美食从和面开始 第328节

　　说干就干。

　　趁着不忙的时候，徐拙准备了一些花生米。

　　先先淘洗一下，然后倒进锅里。

　　开小火慢慢翻炒。

　　炒花生米不能急躁，得慢慢来。

　　特别是做花生酱用的花生米，更得小心点，一点都不能糊掉。

　　锅里温度上来之后，花生米外表的水分在快速消失。

　　“炒这么多花生米做什么？”

　　老爷子见徐拙又在“逃课”，忍不住凑过来询问。

　　花生米是个对火候要求很高的食材，不管炸还是炒，都很容易翻车。

　　所以见到徐拙突然做花生米，老爷子有点好奇。

　　“我想磨点花生酱试试。”

　　徐拙一边翻炒，一边回答老爷子的话。

　　冯卫国也凑了过来，脸上带着回忆：“做的时候加点盐，小时候特别喜欢用馒头蘸着花生酱吃，简直就是绝配。”

　　嗯？

　　还有这种吃法？

　　徐拙一直以为，只有西方人才喜欢蘸着花生酱吃。

　　没想到几十年前国人就有这习俗了。

　　正好这次技能到手，可以多做点，让这些人回忆一下童年。

　　“冯爷爷，你小时候家境不错啊，还能吃得上花生酱。”

　　冯卫国笑笑：“都是去老油坊偷的，那会儿轧花生油都在老油坊，花生酱磨出来之后偷一点，撒上盐，用粗粮馒头蘸着吃，味道特别美。”

　　说话的时候，这老头已经忍不住要流口水了。

　　徐拙愣了一下，至于这么夸张吗？

　　等会儿给你做点，让你回味一下偷花生酱的时候被追着打的感受。

　　炒花生米是个力气活，需要不停的摇动锅具，让锅里的花生米在锅里不停的滚动。

　　这样花生米才会受热均匀，不会出现过生或者过糊的情况。

　　花生米不能炒熟，七分熟就得出锅。

　　大概就是锅里有劈啪声响起，花生米开始微微变黄的时候，就得关火。

　　因为花生米油脂大，降温慢。

　　就算这会儿出锅，余温依然能把花生米给烤熟。

　　把花生米倒在托盘中摊开。

　　等晾凉后徐拙捏了一粒尝了尝。

　　花生米香酥可口，绝对是下酒利器。

　　用手把花生米表面那层红色的包衣搓下来，让花生米变成一颗颗白胖子。

　　做完这一步之后，就可以上磨磨花生酱了。

第421章 冯爷爷，你哭啥呢

　　现在很少有人用石磨加工花生酱了，一般都是用粉碎机或者破壁机来完成。

　　因为用这种现代工具的话，可以尽情的往里面加自己想要的调味品。

　　比如喜欢吃甜味的可以加点白砂糖，喜欢吃咸味的可以加盐。

　　喜欢抹面包或者吐司的话，也可以往里面加点黄油，这样口感会更好。

　　甚至嫌花生酱粘稠的，也可以在粉碎的时候掺入一些熟花生油，这样做出来的花生酱更加细腻油润，味道也更好。

　　但是用石磨的话，这些调味品全都用不了。

　　不过用石磨做的话，能做出最纯正的花生酱。

　　这种花生酱跟芝麻酱一样，都可以进行二次加工。

　　具有很强的可塑性。

　　来到石磨旁边，徐拙首先调整了一下进料口，顺便检查了一下石磨。

　　这是磨芝麻的石磨，缝隙比较小，所以徐拙有点把握不准能不能做花生酱。

　　不过不能做也没关系，把店里的料理机找出来，用粉碎功能照样能把这些花生米安排得明明白白。

　　把花生米倒进进料口之后，徐拙开了电机。

　　石磨开始缓慢转动了起来。

　　料斗里的花生米在缓慢下降。

　　同时一股浓郁的花生香味儿从石磨中飘了出来。

　　这么顺利的吗？

　　徐拙心满意足的拿着一个玻璃罐蹲在出酱口等着。

　　结果等了差不多两分钟，也没见花生酱出来。

　　他原本以为机器坏了，但是看到有花生米在继续下降。

　　这才耐着性子，又等了一分钟。

　　总算是见到了花生酱的影子。

　　花生酱跟芝麻酱不一样，花生酱更加粘稠，香味儿也更加浓烈。

　　如果说芝麻酱是羞羞答答的姑娘。

　　那么花生酱就是热情奔放的小伙儿。

　　热烈的散发着自己的香味儿，以此来吸引大家的注意。

　　这花生酱很细腻，徐拙用指头刮了一点尝了尝。

　　味道很香，口感细腻，略微有些发黏，跟芝麻酱的口感还是稍稍有些不同的。

　　刚做好的芝麻酱吃起来还能分辨出一些细小的颗粒。

　　咽下去的话，口腔能感受到轻微的滞涩感觉。

　　但是花生酱却恰恰相反，不仅没有滞涩的感觉，反而觉得粘乎乎的，跟芝麻酱简直就是两个极端。

　　怪不得要把这两种酱掺合在一起呢。

　　甚至还根据比例不同，做出了不同配比的酱类。

　　比如京城有名的二八酱、三七酱、五五酱等。

　　这些酱几乎构成了京城的麻酱文化。

　　现在花生酱做出来了，徐拙也打算自己做点芝麻酱试试。

　　二八酱三七酱这些常规的就不说了，一些非常规的酱，比如一九酱，他也想试试有什么不同。

　　另外花生酱多芝麻酱少，做出来的酱是不是会有所不同呢？

　　花生酱慢慢流淌进罐子里，这浓郁的香味儿甚至让冯卫国有些忘乎所以。

　　他拿着一个碗凑过来：“小拙，给我接一点儿，我尝尝味道。”

　　还真是忍不住啊。

　　看老爷子，虽然也是一副跃跃欲试的样子，但是却没有凑过来，还端着架子等徐拙喊他呢。

　　这就是心气高低的区别。

　　徐拙给冯卫国接了半碗，递给他让他自己折腾去了。

　　想怎么拌就怎么拌，自己吃过瘾就行。

　　只是希望不要想起什么伤心往事。

　　比如头花生酱被抓住吊起来打之类的。

　　这要是哭一鼻子的话，说不定还得哄他呢。

　　冯卫国端着花生酱去搅拌的时候，老爷子也凑了过去。

　　“盐不要放那么多，多了味道会苦的，你到底会不会拌啊？”

　　很快，老爷子就嫌他的小弟操作不当了。

　　直接把冯卫国推到一边，他接手了调制工作。

　　徐拙愣了一下才注意到，难道老爷子当年也这么吃过花生酱？

　　也是去油坊偷吃吗？

　　刚刚他还想笑话冯卫国小时候调皮捣蛋呢，没想到老爷子也在其中。

　　等会儿你俩别抱着哭就行。

　　徐拙没管这俩忆苦思甜的老头子，专心致志的捧着他手中的玻璃罐。

　　直到漏斗中没有花生米的身影，磨盘里也不再有花生酱流出，他这才关掉机器。

　　不过工作还没结束。

　　他拿着一根筷子，小心的把石磨上的花生酱刮出来，也装进了罐子里。

　　等一切都准备妥当之后，徐拙这才起身，把上次做的芝麻酱也拿出来，在碗里舀了半碗，接着又往碗里舀了一勺花生酱。