美食从和面开始 第366节

　　现在既然小丫头喜欢吃薯片，那就做给她吃，正好自己也趁着炸东西的机会，多练练，给网油鸡卷的出场来个预热。

　　幸好小丫头喜欢的味道比较传统，没有提出那些稀奇古怪的口味。

　　比如什么浓郁辣白菜味儿、清爽酸奶味儿、清新芥末味儿、原谅抹茶味儿、软萌樱桃味儿等奇葩味型。

　　油炸的薯片跟烘焙的薯片不一样，油炸的薯片一般都在出锅后洒调味粉。

　　那些神奇的调味粉，让徐拙到现在都念念不忘。

　　以前每次徐文海炸好一锅薯片，拿着调味粉开始往薯片上撒的时候，徐拙就拥簇过去，眼巴巴的等着吃。

　　那些调味粉洒到薯片上，会让原本没有任何味道的薯片顿时变得美味起来。

　　哪怕只沾上一点点，味道也大为不同。

　　原味、蒜香、葱香、烧烤、椒盐、麻辣、番茄、海鲜、香辣……各种口味的调味粉徐文海都做过。

　　徐拙也吃薯片吃到吐。

　　到最后，徐文海做的那些薯片，全都被徐拙送给了建国。

　　现在回忆起往事，徐拙依然历历在目。

　　“建国，我想做点薯片，你要不要吃？”

　　建国一听，顿时瞪大了眼睛：“是小时候你爸爸做的那种薯片吗？我都馋多少年了……”

　　“那我多做点，你们都可以尝尝。”

　　开工之前，得让大家知道自己要炸东西，而且要炸很多。

　　这样大家对接下来炸出网油鸡卷就不会好奇了。

　　甚至会觉得理所当然。

　　调味儿粉是薯片的灵魂，所以做薯片之前，得先把调味粉准备好。

　　所谓的调味粉，就是把想要的口味的原料磨成粉末。

　　比如想吃蒜香味儿就把大蒜烘干，和炒好的食盐研成细末。

　　想吃葱香味儿，就把洋葱烘干，和炒好的盐研成细末。

　　这种调味料的做法说起来很简单。

　　但是实际操作的话，却有点难度。

　　因为步骤比较繁琐，稍有不慎可能就前功尽弃了。

　　比如做大蒜粉，要先把大蒜搅拌成泥，然后挤压掉大部分水分，放进烤箱中烤干，最后用研磨机磨成粉末。

　　过程很繁琐，稍有不慎就会出问题。

　　特别是烘烤的阶段，温度稍微高点或者烤制的时间稍微长点，里面的大蒜可能就会被烤糊。

　　让之前所有的辛苦都化为乌有。

　　另外这个过程耗费的时间太多，徐拙不想把时间浪费在这上面。

　　所以他仔细想了想，打算走捷径。

　　所谓的捷径，就是放弃传统的做法，用蔬菜烘干机制作。

　　也就是说，用氪金的方式来把时间节省下来。

　　蔬菜烘干机商场就有卖的，价格千把块钱。

　　对于氪金大佬来说，这点钱根本不值一提。

　　于可可喜欢吃的那几种调料，用传统手法做的话，怎么也得一天时间。

　　而且这还是在顺利的前提下。

　　假如操作不当，不定折腾到啥时候呢。

　　而花这一千多块钱买烘干机，虽然有些浪费，但是徐拙用这一天时间在店里做菜的话，怎么也能挣回来。

　　有了蔬菜烘干机，做调味粉就简单了很多。

　　只要把想要的食材放进去，十来个小时后就会变成干品，然后想怎么研磨就怎么研磨，非常简单。

　　“有了这台机器，是不是以后就可以自己做肉干吃了？”

　　徐拙摆弄烘干机的时候，小丫头凑过来，看着说明书，满眼都是小星星。

第462章 做调料

　　徐拙点点头：“不光能做肉干，所有的果蔬干都可以做，非常方便。”

　　小丫头一听，当即反问道：“也可以做薯片吗？”

　　这个问题让徐拙有点不知所措。

　　这机器确实能做薯片，但是用这机器做的话，那自己油炸的功夫还怎么展现出来？

　　他想了想说道：“确实能做，但是味道却没有油炸的好，以后你想吃的话，咱们也可以试试。你先出去给郑佳帮忙，我研究一下这东西的用法。”

　　为了稳妥起见，还是让小丫头离开比较好。

　　省得再蹦出别的问题，大乱自己的计划。

　　小丫头离开后，徐拙把机器里面认真擦拭一遍。

　　还把里面的不锈钢网格给洗了一下。

　　这玩意儿一共十二层，一次性能烘干几十斤果蔬，用起来非常方便。

　　做完这些之后，徐拙开始准备需要烘干的食材。

　　首先是洋葱。

　　这是葱香味儿的主要来源。

　　他从杂物间拿来十来个紫皮洋葱。

　　剥皮后清洗一下，把洋葱切成丝。

　　然后抽出两层烘干机的不锈钢层架，把洋葱丝均匀的扑在上面。

　　大蒜倒是好办，早上帮厨们上班第一件事就是剥蒜。

　　现在筐里有大半筐蒜瓣。

　　徐拙从里面拿出几斤，清洗干净后开始切。

　　先把蒜蒂切掉，然后把大蒜从中间切开。

　　切完后，再取出两层不锈钢层架，把切好的蒜也摆上去。

　　接着徐拙洗了十来个西红柿，切成半厘米的片，同样也摆到不锈钢层架上。

　　需要烘干的食材就这么多，至于椒盐和麻辣味儿的调料，徐拙更习惯用锅做。

　　椒盐就不说了，徐拙掌握的第一个味型就是椒盐味。

　　至于麻辣味就更简单了。

　　川菜中的刀口辣椒，是最典型的麻辣味儿，跟薯片是绝佳搭档。

　　接下来，徐拙把这些层架全都塞进烘干机中。

　　然后接上电源，设置好温度后，烘干机就开始工作了。

　　接下来，徐拙该忙什么就忙什么。

　　烘干机比较慢，等全部烘干后估计都天黑了。

　　所以等傍晚那会儿再动手做薯片也不迟。

　　下午三点，徐拙闲着没事，炒了点椒盐，然后又炒了一些需要往蒜香粉和葱香粉中掺的食盐。

　　食盐经过炒制之后，会有股淡淡的咸香味儿。

　　在炒制食盐的时候，要往锅里放一颗八角和几粒花椒，这样炒出来盐有股香料的香味儿，吃起来味道更佳。

　　等炒制的椒盐晾凉后，徐拙用料理机把椒盐研成粉末，装在调料罐中。

　　这种调料罐是徐拙去买烘干机的时候买的，上面有细密的撒料孔，非常适合往薯片上撒调味料。

　　为了便于区别，徐拙还在调料罐上贴上了一个写着椒盐字样的便签。

　　椒盐弄好之后，徐拙开始炒刀口辣椒。

　　一般炒制刀口辣椒时候，厨师们会往锅里加点油，这样更方便炒制。

　　但是今天，因为要研成细末，所以炒制刀口辣椒的时候不能放油。

　　另外炒制的时候，还得洒点盐进去，让辣椒的味道更好。

　　考虑到大家对麻味儿不是很热衷，徐拙炒制的时候特意减少了花椒的用量。

　　炒好后晾凉，也用研磨机磨成细末。

　　这样，麻辣味儿的调料也做好了。

　　两样调味品到手，徐拙刚准备歇会儿，冯卫国突然凑了过来。

　　“小拙，你不准备点孜然粉吗？”

　　徐拙愣了一下，随即摇了摇头。

　　他不太喜欢吃孜然味儿，而且小丫头也没说这个口味。

　　所以就没打算准备。

　　徐拙不明白这老头为什么突然凑过来说孜然粉，想了想，他看着冯卫国问道：“你想吃吗？”

　　冯卫国重重的点了点头，有些激动。

　　这孩子终于懂得尊老爱幼了，不容易啊。

　　结果徐老板给他来了一句：“你想吃就自己弄呗，不会用研磨机的话我帮你研磨，只要你把孜然给炒好就行。”