美食从和面开始 第367节

　　冯卫国无奈的撇撇嘴。

　　这孩子，越来越像徐大哥了。

　　倒不是徐拙冷漠，主要是他真的不会做孜然粉。

　　超市里倒是有卖的，但是那种孜然粉，徐拙从没买过。

　　这玩意儿想好吃，还是自己做比较好。

　　徐拙看到冯卫国真打算自己做，便凑了过去。

　　“孜然粉好做吗？”

　　既然他要做，那就正好跟着学习一下。

　　冯卫国一边准备材料一边说道：“很简单，把材料在锅里焙干，研磨成粉末就行了。可以选择加盐，也可以不加盐，其他香料稍微放点就行，不要太多，多了会夺走孜然的味道。”

　　说是简单，但是真正做起来后，徐拙就发现难点了。

　　孜然粒太容易糊。

　　锅里的温度稍微过高，原本青色的孜然粒就迅速变色。

　　要不是冯卫国经验老到赶紧把锅从灶上移开，锅里的孜然粒估计会糊掉一半儿。

　　除了火候之外，做孜然粉的步骤确实不麻烦。

　　先往锅里放盐，然后放几粒花椒和八角，再放两片香叶，小火翻炒两分钟，然后再倒入孜然粒。

　　等孜然粒逐渐变色后，孜然粉就大功告成。

　　等晾凉后研磨成粉，这种加了盐的孜然粉就大功告成。

　　现在已经做好了三种调料，徐拙看了一下烘干机，里面的蔬菜外表已经变得干燥，但是里面还稍稍有点发软。

　　想要彻底干透，估计还得两个多小时。

　　闲着没事，徐拙打算先把土豆片切一下。

　　土豆片是做薯片的主要食材，想要薯片好吃，切土豆片的时候就得多下点功夫，尽量把土豆片切薄一点。

　　而且不光要切薄，还要切得均匀。

　　薄厚不均的话，炸的时候很容易出现有的已经炸糊，有的却还没炸透的尴尬现象。

　　当然了，对刀工不自信的话，也可以用切片的工具。

　　比如那种多功能擦丝器，上面就有这种专门刮薄片的刀刃。

　　能刮出让厨师都羡慕的薄片。

　　不过徐老板来说，却没必要。

　　他的刀工已经是熟练级，而刀工中的切工，更是达到了精品级，比一般的厨师强不少。

　　所以切薄片对徐老板来说，完全没任何压力。

　　切均匀也没任何问题。

　　先把土豆削皮，再清洗一下。

　　然后徐拙拿着切片刀，开始切土豆片。

第463章 炸薯片

　　因为要引出网油鸡卷，所以徐拙打算多炸点。

　　他切了十几斤土豆片，直到菜筐里装不下之后，才停了下来。

　　这些土豆片大约一毫米厚，非常适合做薯片。

　　而且薄厚均匀，几乎每一片的厚度都相同。

　　把土豆片切好后，徐拙拿来一个大盆，里面接半盆清水，把土豆片全部倒进去，进行浸泡。

　　土豆中含有大量淀粉，要尽可能把淀粉泡出来，不然土豆就不容易炸酥。

　　忙完这些之后，徐拙溜达着来到外面。

　　于可可又打开了一包薯片，一边吃一边拿着手机看动漫。

　　“你吃一天薯片了吧？”

　　徐拙走过去，不由分说从袋子里抓了一大把薯片出来，坐在一边吃了起来。

　　一提起这个小丫头就有些生气：“你说要给我做薯片的，结果我从上午等到下午，还没见薯片的影子，盼盼和李浩都等不及出去玩儿去了。”

　　今天周末，大家都挺闲的。

　　中午吃饭时候，听说徐拙要做薯片，大家都耐心的等着。

　　结果等到现在也没见薯片的影子，所以现在大家已经离开店里，各自找地方玩去了，只有于可可还在傻傻的等着。

　　吃货属性暴露无遗。

　　徐拙把手里的薯片塞进嘴里：“主要是调味料太耽误时间了，等着吧，天黑之前，绝对能让你能吃上薯片。”

　　刚说完，大姜突然带着好几个人推门走了进来。

　　“兄弟，赶紧让那些外卖员把车子骑回来，真查出问题了……”

　　徐拙愣了一下，他原本都忘了这一茬，现在见到大姜才反应过来。

　　算起来，昨天是十天实现任务结束的日子。

　　所以今天车子就有可能出问题了。

　　没想到大姜还真检测了出来。

　　徐拙问道：“很严重？”

　　大姜摇摇头：“那倒没有，就是刹车线有点问题，重新更换了就行，厂家重新发了一批刹车线，我全都带来了，你让外卖员把车子都骑回来吧，正好给车子做个保养。”

　　这会儿不是送餐的时间，外卖员基本上都在学校看书学习。

　　徐拙让郑佳通知他们过来，并且叮嘱他们，骑车时候一定要小心点。

　　也就十几分钟时间，所有外卖员都骑着电动车过来了。

　　大姜二话不说就带着几个工人出去，开始更换刹车线。

　　顺带检查一下车子的前后轮胎压和电瓶使用情况，再给车子做个保养。

　　既然问题已经解决，徐拙心里的大石总算是落了地。

　　他来到后厨，看了下盆里泡着的土豆片。

　　经过浸泡，土豆片已经变得透亮了不少。

　　徐拙把土豆片捞出来，再清洗一遍，然后准备给土豆片汆水。

　　土豆片太多，所以徐拙直接用了大锅。

　　想要土豆片好吃，这一步不能省。

　　这样做能把土豆片中的淀粉尽可能的清理出来。

　　当然了，单纯的煮还不行，这需要一定的技巧。

　　水开后，徐拙往锅里淋了半勺花生油，又了一把盐进去。

　　用勺子在锅里搅一下，然后把土豆片倒进去。

　　开大火继续烧，等锅里的水再次沸腾后，大概煮两分钟，锅里的土豆片变成透明状态的时候，就要关火出锅，把土豆片捞出来。

　　因为煮太狠的话，土豆片就会变软变糯，无法炸制。

　　大盆里接半盆清水，直接把汆好水的土豆片捞进去。

　　这样既能给土豆片降温，也能让土豆片口感变脆。

　　经过油炸之后，土豆片会更加酥脆。

　　接下来，就该进行油炸了。

　　架上油锅，倒入花生油，用大火开始烧。

　　等油热的时候，徐拙看了一下烘干机中的食材。

　　这会儿西红柿片和洋葱丝以及蒜片都彻底变干，拿在手中的时候，哪怕掰开看，也没有任何发软的地方。

　　可以进行研磨了。

　　徐拙先把洋葱丝拿出来，放在案板上稍微切一下，然后投入到研磨机中，加两勺炒好的食盐，开始研磨。

　　等三种调味料都研磨好之后，锅里的油也差不多被烧到了五成热。

　　徐拙用笊篱把盆里的土豆片捞进筐里，用力甩几下，尽量把土豆片上沾染的水珠甩掉，然后下入锅里，进行油炸。

　　炸土豆片的油温不能太高，无六成热就好。

　　太热的话，热油会迅速把土豆片的外表炸干，使得里面的水分散不出来，影响土豆片的品质。

　　而且油温过高，也容易炸糊。

　　炸土豆片需要有耐心，得慢慢炸。

　　让土豆片中的水分从里到外逐渐被炸出来，这样做出来的土豆片才香酥可口，而且也不容易回软。

　　土豆片太多，一次性炸不完，徐拙就用大笊篱舀了一下，现在油锅中就满是土豆片了。

　　用勺子推下锅底，避免土豆片沾底，同时把粘连在一起的土豆片搅开。

　　然后就不用管了，让土豆片在油锅里慢慢炸。

　　直到锅里的土豆片卷曲变硬，用勺子碰到的时候发出干脆的声音，这个时候土豆片才算是大功告成。

　　徐拙把火开大，等锅里的土豆片逐渐变成金黄的颜色，这才拿着笊篱，把锅里漂浮着的土豆片捞出来。

　　控油之后，盛放到垫着吸油纸的筐里。

　　全都捞出来之后，再拿一张吸油纸盖上，尽可能的把薯片上的油分吸干。