美食从和面开始 第556节
弄清规则后，徐拙开心的走到一边，满脸都是期待。
比赛时间长了的话，黄山炖鸽就能做出来了。
这可是D级招牌菜，别说学徒组了，哪怕主厨组，能做出这种级别菜品的人，也不会很多。
所以，徐拙非常笃定。
这次二十进十选拔赛，稳了。
不过他这个举动，让孟立威有些看不透了。
“徐拙怎么这么高兴？他不该感觉到有压力吗？”
周雯也有点不懂：“昨晚于爷爷过来，偷偷给他补课了吧？他这么笃定，说明很有把握，咱们等着看呗。”
孟立威咂咂嘴，他心理很矛盾。
想让徐拙一鸣惊人，但是一鸣惊人的话，就尝不到徐拙做的美味了。
比如昨天的萝卜丝，轮到他的时候，只剩下了两根香菜叶。
要是今天徐拙再做出一道硬菜的话，应该还是轮不到自己。
“看你馋的，回去想吃什么让他给你做不就行了，哪怕你不好意思说，不还有佳佳姐嘛，她最近可一直在研究食补呢。”
周雯一说起郑佳，孟立威就……
老实了。
很快，就到了上午九点钟。
主办方和郭树英分别进行了欢迎词，郭树英还特别介绍了来参加徽菜大赛的淮扬菜第一人于培庸和浙菜泰斗戴震霆。
俩老头还特意起身跟大家挥手致意。
接着，他开始聊徽菜做炖菜的历史，然后点出了今天的主题——炖菜。
徽菜的炖菜有很多，除了徐拙得到的那道黄山炖鸽之外，还有炖甲鱼、炖山鸡、炖鸭子等品类繁多的菜品。
宣布完主题之后，郭树英又说了一下今天上午的比赛时间，两个半小时。
也就是150分钟。
这让二十强的选手都高兴了起来。
时间越长，就越容易发挥出真正水平。
郭树英在台上说比赛规则的时候，工作人员则是正在搬运食材。
宰杀好的鸽子、鸡鸭、甲鱼之类的食材摆了一货架。
而辅助类的食材更多，什么春笋蘑菇山药等等，非常齐全。
除了这些之后，主办方还准备了浓鸡汤、清鸡汤、大骨头、羊肉汤等各种汤品，方便选手们使用。
其实真要比赛的话，不管宰杀还是熬汤，都应该让学员自己进行。
因为这些也都是做菜的一部分。
但是宰杀环节过于血腥，前天宰杀鳜鱼的时候，就有几个直播平台给关了，因为出现了血液镜头。
所以宰杀的环节被迫取消。
至于熬汤，则是时间太长。
比如清鸡汤，至少也得四个小时打底。
熬汤熬煮四个小时，就算评委有耐心看，观众席上谁没事儿会坐着等四个小时？
所以，这个环节也取消了。
这样的话，想要跟别人拉开差距，就要从调味和火候方面入手了。
对于真正的高手们来说，稍稍有些不公平。
不过也能接受。
比赛嘛，哪有真正公平的？
在郭树英宣布比赛开始的时候，徐拙一溜烟冲到了货架前，抢了两只宰杀干净的鸽子，顺手又拿了一截山药。
这才松了口气。
他有着黄山炖鸽的技能，这会儿要是抢不到为数不多的鸽子，那乐子就大了。
两只肥鸽到手后，徐拙又端着大号炖盅，取了大半盅清鸡汤。
这才回到自己的灶台前，准备做黄山炖鸽。
“培庸啊，小拙拿了鸽子又拿山药，他这是准备做黄山炖鸽吧？你教过他？”
“没有，我连隔水炖的方法都没跟他说过呢。”
台下的俩老头看着徐拙拿的食材，心里稍稍有些紧张。
上来就挑战这种高难度菜品，有些冒险了啊。
林平市那边，正在看直播的老爷子猛然拍了一下桌子，把旁边一块儿看直播的冯卫国和从省城过来凑热闹的赵金马吓了一跳。
“那么多食材不选，怎么偏偏选择了鸽子和山药？黄山炖鸽的难度那么高……这孩子是不是比赛一顺利，就有些飘飘然了？”
冯卫国是老爷子的迷弟，听他这么一说，点头应和：“确实有些冒险了。”
赵金马倒是对徐拙挺有信心。
“小拙不是那冒失的人，他选择这些食材肯定是有他的道理的……你昨天不也是这么跟我们说的吗？今天怎么就炸毛了？”
第688章 熬鸡油
比赛现场，每个人都挑选到了自己中意的食材。
徐拙把自己要用到的配料调料全部准备好之后，开始准备做黄山炖鸽。
不过在做之前，他需要把鸽子再认真清洗一遍，把一些残留的毛根和肚子里的淤血清理干净。
不然这些东西留在鸽子身上，会影响成品的味道。
做这种菜，每一步都要小心对待，不能马虎大意。
因为这是隔水炖的做法，所有的异味都散发不出来，食材稍微有一丁点儿瑕疵，就会被放大。
把鸽子里里外外都清理干净后，徐拙吧鸽子放到清水中进行浸泡，然后在锅里加水开始烧。
等水开的时候，他把拿来的山药去皮，然后切成两三毫米的片。
山药容易引起皮肤过敏，所以徐拙做这一步的时候，一直戴着厨房专用的手套。
水开后，徐拙先把山药片丢进去，略煮一分钟后捞出来，放在冷水中浸泡。
这样能洗掉山药上面的粘液，而捞出来放在冷水中，则能保持山药的口感。
这是做黄山炖鸽必不可少的步骤。
等锅里的水再次烧开后，徐拙提着两只鸽子，用三起三落的方式给鸽子进行焯水。
这一步一出来，台上的郭树英顿时五味杂陈。
“这孩子居然把粤菜做鸡的方法给学到手了，真不简单。”
台下的戴震霆和于培庸，满脸都是笑意。
徐拙能用这种方法给鸽子焯水，虽然不能证明他善于做黄山炖鸽，但是能从侧面反映出来，他绝对不是脑子一热胡乱选的。
“说不定，还真能给咱们一个惊喜呢。”
戴震霆盯着徐拙手里的动作，恨不得亲自上台帮徐拙做。
于培庸就淡定多了。
只要徐拙后面的步骤没有大的纰漏，绝对能杀入十强。
因为他刚刚观察了一下，几乎有半数二十强选手，对炖菜的操作，都只是堪堪入门而已。
这也不怪他们。
现代人时间珍贵，特别是赶时间的时候，往往都会吃炒菜。
所以不管哪个菜系，现在都注重炒菜的烹饪手法。
教徒弟也是以炒菜为主。
现在冷不丁做炖菜，虽然他们也会，但是绝对没有炒菜来的熟练。
“郭树英想要通过延长比赛时间，来帮一下徽菜的这些选手们，结果反而暴露了徽菜传承上的一些弊端。”
戴震霆点点头：“没办法，现在所有菜系中，炖菜都在给炒菜让路，徽菜虽然擅长做炖菜，但也没有炒菜有效率。”
这是个讲究效率的时代。
虽然大家非常想吃到那种需要熬煮大半天甚至一整天的美食，但是不代表他们愿意为这种美食等待这么多时间。
大家去饭店吃饭，更喜欢点了菜就赶紧上，同时还得是现做的。
这种情况下，大多数人都会选择吃炒菜。
徐拙把鸽子三起三落之后，把鸽子整个放入水中，等锅里漂起浮沫的时候，他把火关掉，小心的用漏勺把鸽子捞出来。
然后锅里重新接水，放上蒸屉，盖上盖子，开大火烧。
徐拙把鸽子上面的浮沫洗干净，然后开始往炖盅里面放料。
先把山药片放进去，然后放入两只鸽子。
再放入拍散的生姜、打好的葱结、几块冰糖、一勺绍兴黄酒、两小勺食盐。
然后盖上盖上，等锅里的水开后放进笼屉中，上汽后调成中火，这么一直蒸一个半到两个小时，所谓的黄山炖鸽就做好了。
这道菜所用的食材，不管是鸽子还是山药，都是滋补名品，所以这道菜也有很强的滋补功效。
把鸽子炖上去之后，徐拙也没闲着，而是拿着菜刀走到货架前，不由分说就把剩下几只散养鸡的鸡皮给扒了。
然后把鸡肚子里的脂肪块也用刀剔出来。