美食从和面开始 第63节

　　刀工晋级，使得徐拙对刀法的理解更加深刻。

　　“徐拙，徐拙，怎么突然愣神了？看明白没？没看明白的话我再给你切几片……”

　　魏君明见徐拙盯着自己手中的菜刀，突然有些心疼他了。

　　看把孩子逼得都魔症了，还说他不用心学习。

　　师父啊师父，您这次可真错了。

　　这么用心学习的徒弟，现在真是打着灯笼都难找到。

　　这么好的孩子，我一定会把所有的本事都教给他，不负您老人家的期望！

　　徐拙还不知道，他这么一愣神的功夫。

　　魏君明心里已经感慨连连，脑补出一堆他勤奋学习的画面。

　　技能到手，徐拙自然要试试的。

　　“魏伯伯，我差不多看明白了，先让我切几刀试试，不行再换你切。”

　　魏君明赞许的点点头。

　　不骄不躁，谦逊有德，真是个好孩子。

　　徐老板抓着菜刀，很轻松就片了一片儿完整的鱼片，而且厚薄均匀，刀口平整。

　　看得魏君明一脸的诧异。

　　甚至连旁边在忙着洗菜的建国都愣住了。

　　徐拙不是不会片鱼片儿吗？

　　怎么片出来这么完美？

　　不会是扮猪吃虎吧？

　　魏君明震惊得说不出话来。

　　刚刚徐拙明明不会片鱼片儿，甚至拿刀的手势都不对。

　　结果一上手居然片这么好，这简直……

　　简直就是天纵奇才！

　　“魏伯伯，你看我片得还行吗？”

　　徐老板表情淡定平和，但是心里早乐得想大喊大叫几声。

　　装逼的感觉，真特么爽！

　　怪不得那些网络小说都喜欢写装逼打脸的桥段呢，果然真的好爽！

　　可惜，刚刚没有个咄咄逼人的反派来质疑自己。

　　不然这感觉会更爽。

　　徐老板满脑子都网络小说的智障桥段，各种沙雕想法层出不穷。

　　“徐拙，别愣着了，继续，等会儿还得腌制一会儿呢，现在时间已经有些来不及了……”

　　椒盐鱼片得腌制二十分钟，想要跟鱼头一块儿吃的话，时间上确实不太充裕。

　　徐拙稳了稳心神，麻利的将剩下的鱼肉全都片成了鱼片儿。

　　动作流畅到他自己都有些不敢相信。

　　没系统的时候，给他一条鱼他都不会做。

　　但是现在有系统加持，俨然一个做鱼的老手了。

　　有系统果然可以为所欲为！

　　切好鱼片之后，魏君明放入盆中，放入姜片葱段五香粉以及食盐进行腌制。

　　趁这个时间，他打算教徐拙椒盐的做法。

　　椒盐是川菜常用的调味品，制作椒盐也是每个川菜厨师的必备技能。

　　“徐拙，还是你来操作吧，花椒和盐的比例是一比三，分别在锅里焙干，然后用擀面杖碾碎掺在一起就行，不需要加别的料。”

　　徐拙之前在网上查过椒盐的做法，好像比例不是这样，而且人家还有八角茴香之类的香料。

　　怎么到魏君明这里，变得这么简单了？

　　“魏伯伯，这个比例对吗？为什么我在网上看到的不是这个比例？而且人家还放了八角和茴香呢？”

　　魏君明自信一笑：“你听我的，保证没错。加的料太多会失去本味儿，只有外行人才会这么干。”

　　“孩子，你要记住，一个好的厨师，只会围绕着食材制定调味品，而不会让食材围着调味品转。”

　　徐拙似懂非懂的点点头，准备椒盐去了。

　　先用小火把花椒焙香，再把食盐焙干水分。

　　徐拙没用擀面杖碾压，作为新时代的年轻人，他更喜欢用料理机。

　　把花椒和盐分别倒入料理机，搅碎后，椒盐制作就大功告成。

　　不过他这会儿却顾不上尝椒盐的味道。

　　因为剁椒鱼头，要出锅了。

第064章 剁椒鱼头出锅

　　魏君明把蒸锅的火关掉，掀开锅盖。

　　顿时一股诱人的香味就飘散而出。

　　等蒸汽散去，魏君明把刚刚切好的蒜末洒在鱼头上，重新盖上锅盖。

　　“蒸鱼头，这一步一定不能省，只有这样闷一下，才能让蒜香味儿渗入。而且这一掀锅盖锅，还有利于一些杂味飘出。”

　　“另外鱼皮遇到冷气，也会变得紧实，导致鱼肉和鱼皮之间出现空隙，现在再捂一下，剁椒的味道也更容易渗透进肉中。”

　　徐拙真没想到，蒸个鱼头还有这么多的花活儿。

　　不过很多美味的菜品，就是靠这样的小花活儿取胜的。

　　这要是让徐老板自己在实践中领悟。

　　估计一辈子都不知道还有这种小窍门。

　　于细微处见真章。

　　烹饪果然是一门技艺，而不仅仅是一门手艺。

　　在闷鱼头的时候，魏君明也没闲着。

　　他架上炒锅，倒油之后开大火。

　　油烧热后关火，把鱼头从锅里取出来。

　　抓着炒菜锅的锅柄，把锅里的热油一股脑的浇在了鱼头的剁椒上。

　　顿时，一股诱人的香味儿迅速在厨房中弥漫。

　　泼上去的热油，简直像是赋予了鱼头灵魂一样。

　　徐拙的肚子不争气的叫了起来。

　　饿了！

　　魏君明倒是兴致不错：“假如特别能吃辣的人，泼油之前也可以撒点辣椒面，就像做酸菜鱼水煮鱼那样。”

　　一旁的建国好奇的问道：“那不就不正宗了嘛。”

　　魏君明摇摇头：“这世上的饭菜，没啥正宗不正宗的说法，只要好吃，你怎么做都有顾客的。假如做的不好吃，你完全按照正宗的方式来，也没人来吃。”

　　川菜发源于社会底层，从开始到现在，从没有那么多的繁文缛节。

　　所有的菜品，都围绕着好吃展开。

　　既没有鲁菜的那种宫廷礼仪和繁琐，也没有淮扬菜刻意的雕花炫技。

　　只要好吃，怎么做都行。

　　不追求那些虚头八脑的形式美。

　　正是因为这种包容性的思想，才会让川菜在当今社会迅速崛起。

　　别的不说，光一个火锅就统治了美食界的半壁江山，就是最好的证明。

　　徐拙给周雯李浩于可可他们打了电话，催他们快点来。

　　鱼头已经做好，接下来该椒盐鱼片了。

　　这道菜不算严格意义上的川菜，而是一道创新菜。

　　把川菜中的椒盐味和比较家常的炸鱼片结合在了一起。

　　至于味道嘛……

　　徐老板还真没吃过。

　　不过根据椒盐排骨椒盐田鸡以及椒盐酥肉来看，味道应该不会太差。

　　干炸的鱼片吃着就很不错，再撒上椒盐，没有不好吃的道理。

　　徐拙刚刚切的鱼片挺薄的，所以腌制时间也不用太长。

　　魏君明用筷子把里面的葱丝姜片挑出去之后，往里面磕了一个鸡蛋，又抓了一把面粉和一把生粉进去。

　　然后用手抓匀。

　　期间，别的什么料都没有放，简单得连徐拙都有些看不下去了。

　　“魏伯伯，不需要再放别的调料了？”

　　魏君明一边搅拌一边说道：“不用，刚刚腌制的时候已经放了盐，现在把挂糊调好就行，别的料都不用放，太多余。”

　　“越是新鲜的食材，其做法就越简单，只有食材不新鲜的时候，才会需要放很多料进去压味儿。”