美食从和面开始 第729节
“乐山那边一只也就五六十块钱吧，但是咱们这边成本高，卖这么便宜的话有点划不来。”
关俊杰还是很懂行情的，这玩意儿按照乐山那边的价格来定的话，赔钱倒不会赔钱，只不过利润会很低，不划算。
所以，他想探探徐拙的风口。
徐拙也觉得这价格低，毕竟这可是B级招牌菜，卖便宜了哪还有B级菜的排面？
而且人家卤鸭店卖这价位，可以薄利多销，但是大酒楼要卖便宜点的话，就真的不合适了。
想到这里，徐拙问了几人一个问题。
“你们说，这甜皮鸭咱是按照整只半只的规格来卖，还是按照大小份定价……亦或者是，按重量售卖？”
按照整只半只的话最合理，因为乐山那边也这么卖的而且不管一只还是半只都好划分。
而论份卖的话就多少有点鸡贼了，毕竟运用合理摆盘的方式，能让一小份鸭块看上去比大份还多。
而盘里鸭肉部位的选择，也能够让成本大大降低。
这里面有很多门道，做餐饮的人都知道。
当然了，这种操作虽然看似省钱，却容易影响店面的口碑，毕竟顾客也不傻，一份鸭肉几十块钱，却几筷子就没了。
你以为你这是某聚德吗？
但是按斤算的话，又会给人一种“哇日，价格好贵”的感觉。
毕竟成品鸭肉便宜得要命，据说是好多羊肉串的首选食材，这种肉你居然敢卖好几十一斤。
打劫吗？
“我觉得还是按份卖吧，一份一只，半份半只，这样显得很有份量，至于价格，咱得按照店里的利润率来算。”
大饭店的菜品都有一个利润率，也就是利润和成本的一个比例，低于这个基数的菜品都会从菜单上撤下来。
四方酒楼自然也有自己的利润率标准，在座的都是这里面的行家，很快就算出，想要利润率达标的话，甜皮鸭得卖到八十一只。
这还是把鸭掌鸭翅去掉的价格呢。
徐拙用手敲击着桌面，八十多还是有点低，毕竟还有B级菜的加成呢。
要知道那道牡丹燕菜，现在店里卖的价格都达到了三位数，而且还得提前预约才能吃到。
想到这里，徐拙说出了他预估的价格。
“咱也别分大小份了，直接卖78一份，一份半只，在菜单上标注清楚，半只鸭子七十多块钱，从心理上来说大家都不会觉得贵。”
郑佳比较懂行：“确实不贵，但是人家板鸭酱鸭这么卖，那是大鸭子，咱这么点的小鸭子也卖这价，顾客不会反感吧？”
关俊杰摆摆手说道：“那不会，广东那边一份乳鸽也上百块呢，关键是看咱们怎么介绍怎么宣传。”
宣传确实是个大事儿，因为不光要让顾客接受这个价格，更重要的是，得让他们接受甜皮鸭这道外来美食。
这才是宣传的重点。
几人坐在办公室里，经过一番讨论后，算是拿出了一个初步的宣传方案。
今晚郑佳会紧急做几个宣传展板放在大门口楼梯口和电梯中，给顾客展示新上的甜皮鸭。
展板上还会介绍鸭子的来源，什么散养嫩鸭，什么不腥不骚，什么水中长大，什么产地空运，反正捡着高大上的词儿往上凑。
服务员在顾客点餐的时候也会重点推荐，另外电子点餐器的首页，也会把甜皮鸭列上。
“反正就是用最快的时间，把甜皮鸭推出来，另外给顾客说，甜皮鸭可以真空打包带走，打包带走的话打折，具体多少你们研究。”
好不容易做出来了B级菜，而且还是口碑味道都俱佳的甜皮鸭，不好好利用一下的话，徐拙总觉得亏吃了大亏。
交代好这些后，徐拙去厨房打包了十来只，然后提着开车出去了。
给陈桂芳送了两只，给赵金马送了两只，给谢海龙送了两只，给冯卫国送了两只。
剩下的，则全部送到了老太太家。
“这甜皮鸭是你做的？前两天你于爷爷说最近你一直在问甜皮鸭你做法，我还以为你就是闹着玩呢，没想到……这味儿真不错。”
老爷子尝了徐拙做的甜皮鸭，满脸都是欣慰。
多亏了魏君明，不然这么好的苗子就被耽误了。
光凭跟大家聊天的只言片语中就能摸索出甜皮鸭的做法，这孩子的天赋真没得说。
老太太也很高兴，不停的嘱咐徐拙给扬州那边快递几只过去。
徐拙自然不会拒绝，来的路上他已经想好了，未来几天，要给所有认识的人都送几只店里做的甜皮鸭，让大家帮忙宣传宣传。
时机成熟后就开通四方酒楼的线上购买渠道。
这样的话，哪怕本地人不喜欢吃呢，这甜皮鸭也不至于浪费，而且在销售甜皮鸭的同时，也能宣传四方酒楼。
两全其美！
“叮！宿主发现新的商机，特奖励D级招牌菜——京城糖油饼，恭喜宿主。”
哎哟？
这还没开通呢，就是想一下而已居然就有奖励。
看来这个线上销售，已经到了不得不开通的时候了。
不过奖励这道京城糖油饼是什么意思？
正想着的时候，老太太回忆似的说道：“这甜甜的味道让我想起了京城的糖油饼，有时间得再去京城尝尝……”
第905章 糖油饼
糖油饼……
徐拙翻了个白眼，这狗系统给技能还真及时。
而且他也发现了，系统对老太太于可可还有现在正抱着裤腿要小鱼干的熊仔是真的大方。
技能不要钱的往外撒。
然而徐老板自己想吃啥东西的时候，系统却开始装死，一点面子都不给。
身为一个被系统选中的宿主，本应该叱诧风云一飞冲天，结果却沦落为了一个工具人。
这究竟是人性的扭曲，还是道德的沦丧？
“奶奶，您想吃糖油饼还不简单嘛，根本就不用去京城，我就会做，不过今天有点来不及了，明天一早我就把糖油饼给您送来。”
虽然对于狗系统把自己当成工具人的做法有些不满，但是徐拙还是拍着胸脯要给老太太做。
结果没等老太太回话，老爷子先好奇了。
“你会做糖油饼？那可是有难度的，操作不好做出来的糖油饼可不怎么好吃。”
徐拙笑笑：“前几天我在家闲着没事看视频，然后就馋这个糖油饼了，按教程试着在家做了一些，味儿居然还不错。”
老爷子还想再问点什么，结果被老太太打断了。
“还愣着干啥，赶紧给我乖孙盛饭去，吃了晚饭再回去。”
说完她就拉着徐拙往餐厅走去：“乖孙，明天早上你在哪做糖油饼？奶奶去吃，不用你来回跑着送。”
既然做糖油饼，那肯定在店里啊，让所有员工都尝尝。
这玩意儿虽然是京城名吃，但是说白了，就是一种油饼而已，做起来还没水煎包复杂。
有些开饭店的老板，整天都担心员工多吃，生怕增加了成本。
但徐拙就不一样了，他整天想的都是如何让员工们吃好喝好，特别是早餐，更是变着花样给大家做。
这样看似增加了成本，却能提升员工们的凝聚力和工作效率，还能焕发大家的工作热情。
反正在徐拙看来，这么做一点都不亏。
吃了顿晚饭之后，徐拙向两位老人告别，同时向地上那只发脾气的肥猫保证明天有小鱼干吃，这才得以脱身离去。
回到店里，徐拙开始和炸糖油饼的面。
这个面要醒发一夜，所以现在就得准备，而且考虑到员工们或许对糖油饼这种新型美食比较感兴趣，所以徐拙特意多发了一些面。
做糖油饼的面跟普通的发面不一样，要和得更稀一些才行，而且里面要放入油和盐。
糖油饼别看名字中带个糖字，但却不算是甜品，因为做的时候，是把一张咸味儿的面饼和一张甜味儿的面饼合在一起。
这种饼，确切的来说应该叫甜咸饼。
不过随着大家对甜味儿需求的提升，糖油饼中的甜味儿越来越浓，而咸味儿则是在逐渐减少。
比如现在，徐拙搅和面水的时候，盐就放了两三勺。
只看盐的话，或许让人觉得很多，但是这两三勺盐跟半盆面粉掺在一起之后，就显得不够看了。
和面水很好搅，里面放入食盐酵母粉和泡打粉，搅拌均匀后，就以少量多次的方式加入到面粉中，把面粉搅成柔软的面絮。
这一步做完后，不能着急揉面，因为还有倒油的步骤。
徐拙舀了大半勺食用油淋入面絮中，然后下手把这些面絮，揉成一个柔软且不粘手的面团。
揉好后放在面盆中，在面团表面抹一层食用油封住水分，最后用保鲜膜封住盆口，放在一边醒发就行了。
面团和好后，徐拙开始和糖面团，也就是有甜味儿的面团。
这可是糖油饼的灵魂，没有糖面团的加持，糖油饼就是一张平平无奇的油饼。
但是加上糖面团之后，就成了老京城人念念不忘的美味了。
糖面团也很好和，只要用面粉发酵粉和泡打粉，跟好多白砂糖和成一个面团就行了。
对，糖油饼用的是白砂糖，而不是大家想当然的红糖。
其实徐拙第一次吃糖油饼的时候，也以为用的是红糖面团。
因为炸好的糖油饼，咸面团的面是金黄色，而糖面团的一面则是枣红色。
怎么看都觉得是红糖做的。
然而现在得到技能之后他才知道，糖面团不能用红糖。
因为加了白砂糖的面团，炸出来才是枣红色，要是加红糖的话，炸出来基本上就约等于黑色了。