美食从和面开始 第788节

　　当然了，大部分人还是更喜欢外皮酥脆的。

　　就像这道锅贴豆腐，外皮酥脆，内里鲜嫩，这种复合型口感的菜品，才是大众更喜欢的。

　　赵金马觉得差不多的时候，用锅铲在锅里划拉几下，把豆腐片分开，然后盛在盘子里。

　　“这锅贴豆腐是蘸着椒盐吃的，小拙可以让你们店里的厨师尝尝，行的话就挑个时间上新，毕竟春天了嘛，该上新菜了。”

　　徐拙应了一声，拿来几双筷子，给旁边围观的冯卫国等人都发一下，然后夹起一片锅贴豆腐，在椒盐中蘸一下送进嘴里。

　　那层蛋清糊入口酥脆酥脆的，加上有椒盐在，让嘴里酥酥麻麻的，用力咬一口，豆腐随即就被咬开。

　　猪肥膘的那一面香味扑鼻，油脂丰盈，而生菜叶的一面却完全相反，给菜品增加了蔬菜的那种清鲜。

　　接着是里面的豆腐肉蓉馅，鲜嫩中夹杂着淡淡的葱姜味儿，再配上肉蓉那所有似无的口感，这味道别提多棒了。

　　比锅塌豆腐好吃太多了。

　　“关师兄，觉得如何？可以上新吗？”

　　“可以可以，太可以了。赵老师傅这手艺真是没得说，越吃越想吃，刚刚我明明吃了大半只甜皮鸭，但依然刹不住车。”

　　关俊杰做管理时间长了，客套话真是成串的往外飙。

　　不过赵金马很喜欢听，虽然他这辈子听过太多太多恭维的话，但今天这是在老爷子的地盘上。

　　所以心里有种别样的感触，就觉得关俊杰的话特好听。

　　可惜徐济民不在，不然这种爽感会更加强烈。

　　唉，十全九美啊。

　　他这也是飘了，假如老爷子真在这，大家或许还会夸他，但是老爷子绝对会泼冷水。

　　有逼王在，谁都别想装逼。

　　今天锅贴豆腐做的不少，大家尝完后还剩下不少，徐拙本着不浪费的原则，全端到了李浩和孟立威做直播的包房里。

　　“来来来，帮四方酒楼打个广告，这是未来几天店里要上的一道新菜，名叫锅贴豆腐，你俩尝尝，多帮我们宣传宣传。”

　　徐拙这么突兀的站在摄像头前插广告的行为，让直播间的粉丝有些哭笑不得。

　　“这广告也太硬了吧？”

　　“确实硬，不过徐老板这名气，再硬也没事。”

　　“对，只要徐老板出镜，可劲儿插都没事。”

　　“我怀疑楼上在开车，但我没有证据。”

　　……

　　李浩接过盘子，看了看里面放着的椒盐碟子，立马明白是蘸着椒盐吃了。

　　他和老孟先各自尝了一片，然后对视一眼：“那就……开始夸吧？”

　　老孟点点头：“开始吧，不过今天你是主播，我是客人，你先来。”

　　这话刚说出口，李浩就夹着一片，在椒盐中摁一下就塞进嘴里，嘴里咀嚼的时候，手中的筷子又伸向了盘子里的豆腐片。

　　连着吃了三片后老孟才反应过来：“卧槽！让你夸呢没让你抢着吃，给我剩两片，不然我让我粉丝全离开你直播间。”

　　两人抢作一团，没人说一句好吃，但是这行为却比什么语言都有感染力。

　　弹幕上全是分析味道什么的，大家都很好奇，这锅贴豆腐到底啥味儿。

　　好奇心一起来，打广告的目的也就达成了。

　　嗯，一切都是套路，但是这套路却很好用。

　　随后一段时间，四方酒楼都一直正常营业，徐拙也整天在店里忙活，直到有一天，老太太打来电话，才让徐拙停下了手中的活儿。

　　“乖孙，河堤上的柳穗长出来了，你不是想尝尝啥味儿吗？下午开车过来，咱们一起去采摘些，让你爷爷做给你吃。”

第971章 柳穗的吃法

　　草长莺飞，暖阳高照。

　　上次来的时候还是一片荒凉的黄河大堤，这次来却野花次第盛开，嫩叶挂满枝头，一派生机盎然。

　　偶尔几只飞鸟嘁嘁喳喳的低空飞过，更增添了几分诗意。

　　只是可惜，这么美好的画面，被车里一只傻猫给破坏了。

　　熊仔见到飞鸟掠过，顿时就从窜到挡风玻璃后面，两只爪子用力向前挠着，还对着远去的飞鸟愤怒的喵喵叫。

　　开车来到一处柳树林中，徐拙下车，拿着袋子跟在老太太身后，看看这柳穗到底该怎么弄下来。

　　而于可可继续行使她的职责：跟着熊仔，免得这货见到飞鸟就立马上头跑过去追。

　　徐拙倒不是担心熊仔会跑丢，而是担心这货因为身体太胖抓不到飞鸟而心里抑郁。

　　对于流浪猫来说，抓一只低空掠过的飞鸟跟玩儿一样，人家轻松就能原地窜一米多高。

　　而熊仔……

　　原地能窜十厘米就够呛。

　　还是别难为它了。

　　于可可给熊仔套上牵引绳，带它在大堤的草地上转悠。

　　“过去撸柳穗，都是连叶子也柳穗一块撸下来，柳叶也掺在里面一块儿吃了，但是现在没必要那么做，把柳穗掐下来就行，叶子还继续留着。”

　　老太太说完，抬手捏着一个柳叶后面长着的柳穗，轻轻用力一揪，柳穗就完整的掉落下来。

　　塞进袋子里之后，老太太就继续采摘。

　　徐拙有样学样的也开始操作，他倒不担心效率低，反正时间充足，就当是出来散心，也不用着急太多。

　　柳穗个头不大，大概两厘米左右的长度，短粗短粗的，颜色嫩绿，上面满是谷穗一样的凸起。

　　这些凸起就是柳穗上的花骨朵，等到再过一段时间，这些凸起就会纷纷绽开，长出让无数人避之不及的柳絮。

　　刚开始采摘的时候，徐拙因为不太习惯，所以速度有点慢。

　　但是时间一长，适应了之后，采摘的效率就提高了很多。

　　这里全都是垂柳，一伸手就能摘到，不用爬高上低的，等到下午三点多的时候，徐拙居然摘了五六斤，加上老太太摘的，差不多有十斤左右。

　　整片柳树林下层的柳穗几乎全都摘了个遍，再想摘的话，那只能爬到树杈上采摘了。

　　徐拙没再继续，他决定先回去尝尝，假如好吃的话，再来采摘也不迟，反正黄河大堤上到处都是垂柳，随便找一处林子采摘一通就够吃了。

　　而且徐拙采摘的时候，脑子里不自觉就会想起老爷子说的忆苦思甜这四个字。

　　万一不好吃的话，这不是白费力嘛。

　　所以徐拙没在这多呆，喊上于可可和熊仔回来，然后直接开车走人。

　　开车去老太太家，在小区门口正好碰到散步回来的老爷子，见到徐拙和老太太采摘的柳絮，老爷子顿时高兴得合不拢嘴。

　　“这么多啊，那今晚咱们就好好吃一顿，让你们尝尝柳穗有多好吃。”

　　回到家里，老爷子就开始忙活。

　　他先把袋子里的柳穗倒出来，将柳叶之类的杂质先挑一下，然后放入水池中反复淘洗。

　　这毕竟是长在黄河大堤旁边的植物，而大堤上车来车往的满是尘土，确实要好好清洗一下才行。

　　反复淘洗几次之后，就可以焯水了。

　　新鲜的柳穗吃起来会有股涩味，所以柳穗不管怎么吃，都需要先焯水，把这股味道去除干净再进行加工。

　　因为柳穗比较多，所以老爷子直接烧了一大锅水。

　　水开后先往锅里加两勺食盐，再倒入一些食用油，搅动几下，等水再次烧开，再把柳穗倒进去。

　　锅里加食用油的目的，是让焯了水柳穗颜色更加翠绿，而锅里撒盐，则能够更好的去除柳穗的涩味，使得味道更好。

　　柳穗倒入锅里后，先用勺子搅动几下，让柳穗全都浸入到热水中。

　　然后等待一两分钟，不用等水烧开，只要锅里的水变成了浅绿色，柳穗的颜色更加翠绿，就可以捞出来了。

　　家庭玩具火力太小，锅里的柳穗又比较多，所以一时半会儿根本烧不开。

　　而柳穗又是极为鲜嫩的食材，很容易就会煮老，所以锅里的水变色后就得捞出来。

　　焯好水的柳穗要捞进冷水中进行冷却，一来是给柳穗降温，防止余温让柳穗变老，另外一点就是，泡冷水能够让柳穗口感更好吃。

　　柳穗泡进冷水中之后，老爷子便开始和面。

　　这让徐拙有点看不懂了：“爷爷，你和面做啥啊？”

　　老爷子笑着说道：“做柳穗馅饼，等着吃吧，味道超级好。”

　　“这玩意儿还能做馅饼？”

　　徐拙有点意外，刚刚他查了查，好像凉拌着吃不错，结果老爷子直接玩了把大的。

　　“柳穗可不光能凉拌着吃，还能做馅饼、煎饼、炒鸡蛋……今天反正柳穗比较多，这玩意儿也不怎么能经放，我多做几样给你们尝尝。”

　　说完，老爷子开始和面。

　　先把面粉搅成面絮，然后揉成一个光滑的面团，放在面盆里进行醒发。

　　趁着这个时间，老爷子又烧了点热油泼在撒了五香粉和食盐的面粉上，做成了五香油酥。

　　做完这些，他又搅了一些面糊，里面放入食盐花椒粉和胡椒粉，再打入两个鸡蛋。

　　搅拌好之后从浸泡好的柳穗中抓出一些，攥干水分稍微切一下，然后放进面糊中。

　　做完这些后，老爷子又切了点葱花撒进去，搅拌均匀，做煎饼的面糊就好了。

　　徐拙这会儿没啥事，抢着把剩余的活儿做了。

　　平底锅放在灶上，锅底抹油，烧热后舀一勺面糊倒进去，用木铲刮平，等面糊凝固后淋上食用油，然后翻面。

　　等两面煎到金黄，徐拙就把煎饼盛出来。

　　因为柳穗已经切碎，所以外观上倒是没什么稀奇的。

　　他说着煎饼的边撕下来一条，吹了吹之后送进嘴里。