美食从和面开始 第789节

　　入口就是一股鸡蛋煎饼特有的那种香味儿，不过轻轻一嚼，这股蛋香味儿十足的煎饼，突然多了一股特别的味道。

　　这味道很清鲜，带着一股淡淡的甜味和植物的那种鲜美，就好像早晨顶着露水的花朵的味道。

　　而细嚼之下，却又有种吃肉的口感。

　　这柳穗……

　　也太神奇了吧？

第972章 柳穗宴

　　带有鲜嫩味道的食材并不稀奇，之前吃的那些野菜，以及豌豆尖或者丝瓜尖之类的，就是这种味道。

　　但是具有鲜嫩味道，偏偏口感还跟肉一样，这就触及到了徐拙的知识盲区。

　　抱着品尝的念头，他三下五去二的把整张煎饼吃完，越吃越觉得好吃，越吃越觉得不够吃。

　　素菜吃出肉的感觉，这难道就是早些年柳穗受欢迎的原因吗？

　　徐拙本想再回味一下，可惜第一张煎饼已经吃完，徐拙无奈之下，只得继续摊制。

　　而老爷子在旁边也起锅烧水，这次要焯水的是豆腐。

　　刚刚徐拙开始摊煎饼的时候，老爷子用水发了一些木耳，然后又从冰箱里拿出一块儿豆腐切成了小块。

　　水开后，老爷子在锅里加点盐，然后把切好的豆腐丁下入锅中焯水。

　　豆腐焯水的时间可以长一些，这样能够尽可能的把豆腐中的豆腥味儿去除干净，另外用盐水煮一下之后，豆腐的口感也会变得更加鲜嫩。

　　三分钟后，老爷子把豆腐捞出来，掐了一下泡发的木耳，觉得已经差不多，便也倒进锅里，一块儿焯水。

　　木耳作为一道家常菜，很多人都爱吃。

　　但是吃法却各不相同。

　　有人喜欢吃弹一些的，有人喜欢吃糯一些的，这就导致泡发的时间不太一致。

　　而今天老爷子用的是东北的无根小碗耳，泡发时间短，加上家里人都喜欢吃弹一些的，所以可以随用随泡。

　　其实吃木耳就得这样，不能长时间泡发，更不能隔夜泡发，不然木耳就容易产生一种名叫椰毒假单胞菌的细菌。

　　这种细菌容易产生一种毒性极强的外毒素米酵菌酸，一旦产生了，即使高温煮沸也无法将其破坏。

　　这种毒素假如被人食用，就会出现头晕恶心，呕吐腹泻等症状，甚至出现肝脏损害、皮下出血、意识不清等，严重威胁生命健康。

　　对于这种毒素的治疗，目前尚没有特效药，致死率很高。

　　对于这些，徐拙早就在微博上发过，提醒大家泡发木耳一定要注意时间，特别是夏季，因为温度高，生物活性强，更容易导致椰毒假单胞菌的出现。

　　木耳焯水后，跟豆腐一样也浸泡在冷水中降温。

　　接着，老爷子开始准备做馅饼的馅料。

　　五花肉剁碎，放入食盐生抽老抽料酒胡椒粉等调料搅拌均匀，然后把冷水里浸泡着的柳穗捞出来一些，攥干水分放进肉馅中。

　　肉馅和柳穗的比例大概在1：2之间，毕竟是柳穗馅饼嘛，肉就是点缀。

　　不过放进去之后，老爷子又挖了大半勺猪油加进去搅拌。

　　接着又抓了一些粉条塞进塑料袋中，隔着塑料袋捏碎，倒进肉馅中。

　　全部搅拌均匀，这柳穗馅料全都已经做好。

　　徐拙觉得这馅料，别说做柳穗了，哪怕弄一只鞋垫剁碎了放进去，味道依然不差。

　　不过这话他自然不会说出来，因为怕挨打。

　　馅料做好后，老爷子就把醒发好了的面团拿出来，放在案板上揉一遍，然后用擀面杖擀成一个大面片。

　　做手擀面出身的人，对面食都不陌生，比如现在，老爷子熟练的端着刚刚炸好的油酥，用刷子开始往面片上涂抹。

　　涂抹好之后，把面片卷起来，再分成一个个的小剂子，揉一下，按压成面饼，再用小擀面杖擀成厚一些面片，这就可以包了。

　　把面饼托在手中，用勺子腰一些馅料填进去，然后像包包子那样把面饼包起来，然后轻轻按压一下，压成圆形的厚饼。

　　这柳穗馅饼就包好了。

　　等到徐拙把煎饼做好后，老爷子也正好把所有馅饼全都包好，一点事儿都没耽误，直接放进平底锅里开始烙制。

　　烙馅饼需要小火盖上锅盖慢慢烙饼，让热量慢慢浸入到肉馅中，等到肉馅彻底熟透之后再出锅。

　　这玩意儿徐拙倒是不陌生，继续有他操作。

　　而老爷子则是弄了点面粉，开始做疙瘩汤。

　　对于中原地区的人来说，疙瘩汤一点都不稀罕，但是放柳穗的疙瘩汤，味道就格外不一样了。

　　老爷子一边做，一边给徐拙说着过去时候，春天能吃上一碗柳穗疙瘩汤，真的跟过年一样。

　　做疙瘩汤就简单了，先把疙瘩汤做好，味道调好，然后再把焯了水的柳穗放进去，搅匀后便出锅，这样可以利用疙瘩汤的热量把柳穗中的鲜味激发出来，同时也能保证柳穗如肉一般的口感。

　　疙瘩汤做好的时候，馅饼也差不多要出锅了。

　　老爷子拿着几个柴鸡蛋打进碗里，加点食盐，把蛋液搅散，然后捞出一些柳穗，攥干水分后放进蛋液中，搅拌均匀。

　　起锅烧油，先滑锅，然后重新加入食用油。

　　炒蛋类的菜品，油的量要多一些才好吃，等到油烧热后，老爷子端着蛋液倒进锅里，等到蛋液成团凝固后，略微翻炒便出锅。

　　这道菜最简单，只放盐就行，其他什么调味料都不用放。

　　鸡蛋刚炒好，徐文海和陈桂芳也过来了。

　　现在只剩下一道凉拌菜了，老爷子没自己动手做，而是交给了徐文海处理，顺便看看这一年来，徐文海的手艺有没有退化。

　　嗯，越是简单的菜品，越能直观的反应出厨艺水平。

　　特别是凉拌菜，除了可以借用一些刀工之外，剩下的全靠自己对调料的理解和应用，没任何窍门可借用。

　　徐文海也不怵，立马撸起袖子开始制作。

　　不过这三种食材，他没做成一道菜，而是做成了两道：柳穗拌豆腐和柳穗拌木耳。

　　豆腐空水放在小盆里，然后放入攥干水分的柳穗，再依次放入红油、香油、食盐、生抽和香醋，端着盆颠几下，让食材和调料充分融合，便倒进盘子里。

　　接着又把木耳和柳穗放进去，放入蒜泥、食盐、香油、生抽和陈醋，用筷子拌匀后，同样盛入到盘子中。

　　所有的菜端上桌之后，于可可率先拿着手机拍照。

　　接着是陈桂芳和老太太。

　　一个发到朋友圈炫耀，一个发给于可可的奶奶分享。

　　大家拍完之后，今晚这顿柳穗宴正式开始。

　　不过刚开始吃，老爷子就收到一条信息，他拿着手机一看，顿时乐了：“哟，卫国准备月底收徒弟，日子都定好了……他这是发现什么好苗子了吗？”

第973章 山西过油肉到手

　　冯爷爷终于忍不住了吗？

　　徐拙把冯卫国要收郭兴旺为徒弟的事儿告诉了老爷子。

　　老爷子有些惊讶：“郭兴旺那孩子的天赋很一般啊，而且性格有些急躁，不然郭树英也不会让他洗好几年菜磨练心性，卫国是咋想的？”

　　咋想的？

　　还不是找不到天赋太高的徒弟。

　　冯卫国要找的是继承衣钵的人，而不仅仅是为了教人糊口的本事，也就是说，不能单单要把烹饪当成一门手艺，还得当成爱好才行。

　　这种条件下，想要找个好徒弟自然不是那么容易的。

　　而且冯卫国还得防着对方是不是惦记他的财产，所以不会贸然拉着个人就当成衣钵传人来培养。

　　哪怕面对郭树英的堂孙呢，也得慎重一些。

　　所以从年前开始考察郭兴旺，一直到现在才算是把这事儿定了下来。

　　不过徐拙还有个疑问，

　　“爷爷，郭兴旺要是拜冯爷爷为师，这辈分不是就乱了嘛？”

　　老爷子笑了笑：“卫国不会直接把他收为徒弟的，而会让郭兴旺拜他某个徒弟为师，然后卫国代师授业就行了，要不然这辈分就全乱套了。”

　　徐拙对辈分什么的完全不懂，所以干脆不去想这些，专心致志的开始吃面前的美味。

　　一桌子柳穗做成的美食，从柳穗粥到柳穗馅饼，再到凉拌柳穗全都有，吃起来真是格外不一样。

　　首先是两道凉拌菜，豆腐丁因为用水焯过，所以口感有些嫩滑，再加上红油和香醋的搭配，让豆腐丁吃起来格外爽口。

　　而在豆腐丁中夹杂着的柳穗更不用说，清鲜中带着酸辣的味道，再加上柳穗如肉一般的口感，吃起来格外过瘾。

　　柳穗的这种口感，让这道原本小清新的菜品显得丰富了许多。

　　而柳穗拌木耳这道菜同样也是如此，不过这道菜有蒜泥的加入，味道更别致一些，柳穗的味道和口感，也被蒜泥衬托得更加出众。

　　尝完了凉菜，徐拙又尝了一口柳穗炒蛋，这口感吃起来，有种槐花炒鸡蛋的感觉，而且鲜味比槐花还浓郁，连柴鸡蛋都成了陪衬。

　　好吃，实在是太好吃了。

　　徐拙一时间也不知道用什么词汇来形容，就觉得这柳穗实在是美味，以前上学时候赶不上吃柳穗的时节，毕业后又化身宅男两年不咋和家人在一块儿。

　　这虽然爽了，却错过了很多美味。

　　比如这好吃的柳穗，徐拙一想就很懊恼。

　　嗯，明天一早就去摘柳穗，趁着时节未过，尽量多吃几次。

　　其实老太太也是这两年才开始吃柳穗的，以前过苦日子时候吃多了，再加上后来各种柳穗有毒的谣言层出不穷，让人对这玩意儿根本爱不起来。

　　另外以前种柳树的少，大家更喜欢种更卖钱生长更快的杨树，像柳树这种，早些年是在坟头种的，所以很少有人吃。

　　不过最近几年，各地都用垂柳当绿化树，柳树的种植数量明显增多，加上大家有钱后都想吃点比较新奇的食物，柳穗这才重新走进了大家的视野。

　　跟榆钱和槐花比起来，柳穗在食物中的存在感低了很多，但这并不代表它的味道不行。