美食从和面开始 第792节
这丫头先是无中生有的说自己有密集恐惧症，但是说着说着，就抬手拿起一颗煮饼送进了嘴里。
“哇，好甜，味道好好哟。”
闻喜煮饼的口感和味道，都是典型的复合型，所以吃起来别有一番滋味儿。
首先是味道，有白砂糖的甜，有蜂蜜的甜，有麦芽糖的甜，中间还夹杂着桂花的香味儿和芝麻的香味儿。
而口感方面，熟芝麻的香脆，皮料的香软，闲聊的酥软，以及熟面粉那特有的沙糯口感，再加上麦芽糖那特有的黏，这口感真是让人欲罢不能。
至少于可可彻底沦陷在了这美味之中。
“好好吃，今晚我不吃饭了，单吃这闻喜煮饼，谁跟我抢我跟谁急。”
于可可一边吃，一边小鸡护食的把所有煮饼全都揽在怀里。
不过吃了几个之后，她就觉得饱了。
这玩意儿因为用的是熟面粉再加上各种糖，所以有很强的饱腹感，随便吃几颗就能会觉得很饱。
“做好预告，大概五一前这煮饼就会上新，你把宣传方案好好策划一下，需要我配合的提前跟我说。”
徐拙交代几声，就离开办公室，再次回到了厨房。
这会儿厨房里因为不太忙，所以大厨们全都围着冯卫国，一边吃闻喜煮饼，一边听冯卫国讲着煮饼优劣的分辨方法。
首先是看芝麻，芝麻沾满没有空隙，这就说明做得很用心，没有糊弄。
另外就是掰开看。
把一个闻喜煮饼掰开，开口处能扯出糖丝，而且能扯半尺长，这就是好煮饼。
再极品一点，煮饼掰开后扯出的丝能够分层，而且能够看到红糖做的皮料是层层叠叠的，这就是好煮饼。
冯卫国一边说着一边给大家讲解，犹如教授在课堂上讲课一般。
有一说一，在徐拙认识的所有老人中，冯卫国是最特别的一个，没有脾气，从不发火，而且跟谁都能聊到一起。
没有于培庸的清高和书生气，也没有老爷子咄咄逼人的气势。
不管什么时候，只要有问题向他请教，他都会认真回答，假如回答不了的话，就立即在群里摇人。
他们群里的于培庸郑光耀郭树英等人全都被骚扰过。
想到这里，再看看冯卫国那几乎全白了的头发，徐拙觉得，是时候表达一下对这位老人的感谢了。
他挤进人群，冲正在喋喋不休说话的冯卫国问道：“冯爷爷，我想聘请你为四方酒楼的总顾问，您愿意吗？”
冯卫国愣了一下，有些迷茫，也有些惊讶。
他没有立即答应，而是随即便冷静下来：“不是还有徐大哥和于大哥吗，我做不了这个吧？”
嗯，很有自知之明的一个老头。
不过徐拙却没给他拒绝的机会，冲一边的关俊杰说道：“关师兄，你跟郑佳和晓颖姐商量一下聘请的方式和待遇问题，尽快把聘书做出来，冯爷爷的工牌什么的也全都准备好，从明天开始，就正式上任。”
冯卫国原本就是四方酒楼的顾问，甚至老爷子于培庸等人全都是。
但是这些顾问中，老爷子现在更多的是在围着老太太转，于培庸身在扬州脱不开身，其他几个人也都有各自的事情。
只有冯卫国，一直行使着这个顾问的角色，几乎每天都会来后厨转一圈。
所以总顾问这个头衔，徐拙最终给了冯卫国，而不是关系更近的老爷子或者于培庸。
其实总顾问什么的，都是个荣誉性质的东西，根本没啥实质性的好处，在年轻人看来没有给钱实在。
但是人家老人就喜欢这个，徐拙也只能在这方面多费点心思。
说实话，真要给钱的话，徐拙现在手里的钱跟冯卫国差得远，冯卫国手里的钱全拿出来的话，至少能买下大半个四方酒楼。
比钱什么的……
你爷爷还是你爷爷。
所以，给不了钱的时候，还是名誉比较划算。
原本徐拙只是有感冯卫国对自己的帮助，所以给他这个名誉性质的职务，结果没想到的是，居然触发了隐藏任务。
“叮，宿主展示了对晋菜大师的尊重，特奖励C级别招牌晋菜——虎皮肘子，恭喜宿主。”
徐拙：？？？？
最近这段时间菜品赶着来，还能不能让人歇会儿了？
救救孩子吧！
第977章 虎皮肘子
奖励到手后，徐拙就开始琢磨做肘子的事儿了。
毕竟是山西有名的宴席菜，值得品尝一下。
而且这种菜也适合在店里上新，虽然在一楼餐厅里吃饭的顾客不一定会点，但是楼上包房里的客人挺喜欢点这种硬菜的。
好吃不好吃是其次，主要是这种菜看起来很排场。
而且有些中年人吧，喝高了就喜欢唠叨在过去在农村红白喜事的宴席上吃的那些菜品。
有时候还特意问服务员店里有没有那种菜。
现在，这类菜有了。
网上说，虎皮肘子是山西和天津的经典名菜，这话其实不太对。
因为虎皮肘子这道菜，全国各地几乎哪里都有，哪怕名字变一下呢，菜品也都一模一样。
比如湖北那道有名的虎皮蹄膀，其实就是虎皮肘子。
不过尽管全国各地哪都有虎皮肘子这道菜，成品的卖相看上去也都大同小异，但是做法却不尽相同。
有先煮再炸的，有先炸再煮的，还有先煮再炸再煮的，甚至连先煮再炸再蒸再煮的也有……
做法五花八门，什么样的都有。
这点徐拙倒是很理解，毕竟不同地区的人，做菜的方式是不一样的，从家常菜到知名菜品全都这样。
这次系统奖励徐拙的做法，相对来说比较繁琐。
正是先煮再炸再蒸再蒸这种步骤最多的做法，不过虽然步骤多，但是做出来的肘子应该还是很不错的。
毕竟这可是C级菜。
而且徐拙看网上说，比较经典的山西虎皮肘子，软烂到能够用勺子擓（kuǎi）着吃。
就冲这个特点，徐拙就觉得自己掌握的做法没问题。
因为按照徐拙的猜想，煮炸蒸煮这四个步骤做出来的虎皮肘子，应该都一样。
所谓的虎皮，其实就是肉皮上的花纹。
全国各地对虎皮的理解，其实也都不一样。
有的是把猪皮烧成焦黄的颜色，这样看着像老虎身上的斑斓一样，不过这个说法有点牵强。
因为生猪皮上的花纹，不管有多漂亮，等猪皮熟透之后全都会消失不见。
另外还有种说法是花刀的不同，做肘子之前，用菜刀在肘子表面打上一圈一圈的的花刀，刀口做熟后会微微曲卷，远看像是老虎身上的条纹一样。
不过做肘子一般都会加糖色或者酱油，红润的颜色配上这样的刀花，看上去不太像虎皮，倒是跟红色沙皮狗的皮挺相似。
在中餐的领域中，大家对虎皮的理解，一般还是把猪皮炸过之后立即放进冷水中，猪皮表面受冷收缩、而猪皮内部的热量往外膨胀而形成的斑斓纹理。
不光是虎皮肘子，还有一些扣肉蒸肉之类的，也都有虎皮的要求，比如岭南地区著名的那道香芋扣肉，就是典型的虎皮肉。
“建国，明天买肉的时候弄一箱肘子，我明天准备试着做虎皮肘子，看能不能做出来。毕竟五一快到了，得做好上新菜的准备。”
徐拙这话声音不大不小，正好被刚刚任命为总顾问的冯卫国给听到了。
他正陷入有了新头衔的兴奋中，听了徐拙的话之后当即就来了精神。
“小拙，想学虎皮肘子是吧？正好我会，明天我教你，保证你能学会。”
看看，这就是把老人哄高兴了带来的好处。
做菜什么的根本不用开口对方就会主动帮忙。
其实这样也挺好的，冯卫国帮徐拙掩饰一下他突然会做虎皮肘子的这一事实，而徐拙也能让给冯卫国塑造出名师的人设。
两人相辅相成，也算各取所需。
第二天一早，徐拙来到店里，他还没来得及查看今天的早饭吃什么，就看到冯卫国在拿着曹坤烧猪皮用的喷枪在烧肘子皮。
冯卫国把肘子放在烟机下面的一个铁架子上，烟机打开。
然后用喷枪对着肘子的肉皮开始喷，高温的火苗把肉皮烧得骏黑，而且还有股毛发烧糊的那种怪味儿。
“冯爷爷来这么早啊？”
这会儿才刚刚六点，徐拙没想到冯卫国来这么早，更没想到他这么提劲儿。
冯卫国一边忙活一边说道：“我也是刚到，肉厂干活儿真是越来越毛糙了，肘子上的猪毛一片一片的，看着就让人心里难受得慌。”
他不说徐拙还不知道，冯爷爷居然还是个强迫症患者。
不过现在的冷鲜肉确实是这样，别看猪皮白生生的很干净，但是上面的猪毛却一片一片的。
自从禁止使用沥青和松香去猪毛之后，百姓们就只能吃这种带毛猪肉了。
也正是这种原因，导致越来越多的人喜欢把猪肉烧一下再做。
当然了，烧猪皮不光是为了去除猪毛，主要是还是为了把猪毛孔中的杂质用火炙烧一下，消除猪皮的臭味儿。
“冯爷爷，让我来吧，正好今早气温有点低，我烤烤火暖和一下。”
徐拙端来一大热水，把冯卫国烧好的那些肘子全都泡进去，等会儿猪皮泡软了之后用干净的钢丝球洗一下，肉皮就会变得干干净净的。
很方便。
等徐拙把所有猪毛全都烧一遍之后，也差不多该吃早饭了。
今天吃的是槐花包子配清汤面，另外还有一些槐花做的煎饼。
自从徐拙喜欢上吃野菜之后，店里的人也跟着有样学样的开始关注野菜，前些天连着吃了几天榆钱，现在又开始吃槐花了。