美食从和面开始 第827节

　　在袁康正四处拱火的时候，冯卫国则是在四方酒楼后厨，开始做莜面栲栳栳。

　　先把颜色比面粉深一些的莜面放进盆里，然后倒入开水，用筷子搅成面絮，再下手揉成面团。

　　揉面团的时候，徐拙把这活儿接了过来。

　　面食是徐老板的强项，而且他对这个名字很怪异的山西美食也挺感兴趣。

　　所以就想动手做着试试。

　　学会学不会不重要，关键要有参与感，这样吃着味道才会更好。

　　莜面团揉好后，冯卫国便说道：“其实这个时候，把面团分成小块放在蒸锅里蒸一下，口感会变得光滑，不过做起来有点麻烦……”

　　他还没说完，徐拙就拿着菜刀，把案板上的面团切成了好几块。

　　为了好吃，些许麻烦算什么？

　　再说店里有蒸柜，想怎么蒸就怎么蒸，想蒸多久就蒸多久，跟麻烦二字可扯不上任何关系。

　　不过这面团本就是烫面，再蒸一下怕是会变得更黏。

　　这真的会好吃吗？

第1018章 美味出锅

　　徐拙按照冯卫国的提示，把分好的面团用手稍稍按扁，然后平放在蒸盘里，送进蒸柜中开始蒸制。

　　“冯爷爷，这玩意儿要是蒸透的话得蒸多久啊？”

　　冯卫国笑着说道：“十五分钟就行了，这个步骤，主要是用热气让面团松弛一下，这样面团才会变得光滑。”

　　莜麦因为生长在高寒地区，所以跟小麦有很大区别。

　　比如莜麦从收割到端上餐桌，要经历三生三熟才行。

　　莜麦收割下来拉到场上脱粒，这些莜麦籽儿都是生的，算是“一生”。

　　莜麦粒想要磨成莜麦粉，得先像做芝麻香油那样把麦粒炒熟才行，这是“一熟”。

　　莜麦炒熟后磨成面粉后又成生的了，所以这是“二生”。

　　莜面和成面团的时候要用开水和面，开水把面已经烫熟，这是“二熟”。

　　和好的面团再次加工成栲栳栳的形状，成了生胚，这是“三生”。

　　做好的栲栳栳上锅蒸制，蒸熟后出锅，就成了“三熟”。

　　莜麦的三生三熟，不仅体现了高寒地区粮食的难得，也反应了这一美食的珍稀之处。

　　也或许正是这样的折腾，才赋予了莜面的美味与可口。

　　让这道别样的美味，在面食种类繁多的山西脱颖而出，成功跻身十大面食之列。

　　在蒸制面团的时候，冯卫国也没闲着，他开始准备配莜面栲栳栳的浇头。

　　莜面栲栳栳这道美食是需要搭配浇头或者蘸料吃才美味的，最常见的有羊肉臊子浇头、西红柿炒鸡蛋浇头和陈醋蒜泥或者辣椒油蘸汁。

　　有的地方也会做一些类似炸酱的卤汁，浇在蒸好的栲栳栳上面，吃起来也非常美味。

　　今天毕竟是展示，所以冯卫国准备的浇头蘸汁很丰富。

　　光浇头就有四种，有菌菇臊子浇头、番茄鸡蛋臊子浇头、羊肉臊子浇头和五花肉臊子浇头。

　　而蘸料有蒜泥陈醋和店里的辣椒油，他说山西还有占辣椒酱的，但是店里没有这玩意儿，而徐拙做的剁椒现在还不能吃，所以只能作罢。

　　各种臊子的做法比较简单，就是把肉切成小块儿，然后放锅里煸炒，再加水微炖，搭配点配菜，这就行了。

　　要搁以前，这些全都要冯卫国亲自做才行。

　　不过现在不用了，他只是把各种食材配一下，便交给了郭兴旺去做。

　　嗯，徒弟嘛，就是工具人。

　　不用白不用。

　　十五分钟很快过去，徐拙把蒸柜中的面团端了出来。

　　这会儿的面团看上去比之前更软了一些，表面也变得更加光滑。

　　等到稍凉之后，徐拙根据冯卫国的提醒，把面团又揉了一遍。

　　莜面跟面粉不一样，要是小麦面粉这样折腾，早就没法用了。

　　但是莜面面团依然很筋道，揉起来跟做烩面的面团有点相似。

　　高寒地区生长出来的粮食，其筋性果然是平原地区的粮食没法比的。

　　把面团揉好后，不用醒面，直接趁着面团还温热直接揉搓成长条，然后再分成一个个比指肚略大的小剂子。

　　接下来，就该做栲栳栳的造型了。

　　冯卫国拿着一个面剂放在案板上压扁，然后放在菜刀的刀面上，用虎口的部位按着面剂向前推。

　　然后，这面剂就成了一个不太规则的长条。

　　而且因为是用虎口部位推出来的，所以面片的厚薄并不一致。

　　但莜面想要好吃，就得这样做才行。

　　把面片从刀面上揭掉，然后卷在食指上，做成一个中间空的圆筒形状，这就是莜面栲栳栳的生胚了。

　　把做好的圆筒一个个竖放在蒸盘里，等到蒸柜里蒸汽上来后，冯卫国让徐拙把蒸盘放进蒸柜中，开始蒸制。

　　莜面栲栳栳的蒸制时间不用太长，顶气蒸五六分钟就行。

　　因为莜面和面的时候基本上已经是熟的了，再加上面团又被蒸了十几分钟，至少已经有九成熟了。

　　所以再蒸几分钟，把栲栳栳加热一下就能吃了。

　　八分钟后，徐拙把蒸好的栲栳栳从蒸柜里端出来，然后用筷子小心的把这些犹如圆筒的面食取出放在盘子里。

　　浇上一勺郭兴旺做好的浇头，就可以吃了。

　　“羊肉臊子台蘑汤，一家吃着十家香，来来来，小拙，尝尝这道美味的山西美食。”

　　冯卫国把一盘加了羊肉臊子浇头的栲栳栳递给徐拙，让他品尝。

　　徐拙也没客气，用筷子夹起一个夹杂着羊肉臊子的圆筒送进嘴里，稍稍咀嚼，就顿时瞪大了眼睛。

　　这玩意儿……

　　实在是太好吃了！

　　莜面口感稍稍偏硬，比较筋道，但是在制作的过程中因为蒸制过，口感上又有些滑，有点类似刀削面的加强版。

　　而莜面表面那被虎口部位压出来的凹凸不平的褶皱上面，挂满了羊肉臊子的汤汁，吃起来鲜美异常。

　　而且这些汤汁，又让口感劲道的莜面多了几分香味儿和滋润，吃完之后只想接着继续吃，连叫好都顾不上。

　　连着吃了好几口，徐拙从旁边没放浇头的盘子里夹了一个，在做好的蒜泥蘸汁中蘸一下放进嘴里。

　　顿时一股浓郁的酸辣味儿就在口腔中弥漫开来。

　　这股酸辣味儿配上莜面筋道的口感，一下子就让人升华了。

　　仿佛世间万物都变得不重要了，脑子里只剩下继续吃的念头。

　　这大概就是美食的魅力所在吧？

　　至于其他浇头和蘸料，味道虽然各不相同，但都非常美味可口。

　　徐拙一连吃了两盘，这才打着饱嗝放下了筷子。

　　美味，实在是美味。

　　刚才做的时候他搜了一下相关资料，说乾隆去五台山时候对这道美味流连忘返，称吃这道美味为人生快事。

　　徐拙顿时就没多大兴趣了。

　　因为美食圈里傍乾隆这个清朝网红的菜品实在是太多了，多到让人有些审美疲劳。

　　而且几乎所有美食都是那么一套说辞，真让人提不起兴趣。

　　结果吃了之后才发现，这莜面栲栳栳还真不是徒有虚名。

　　虽然说人生快事有些夸张，但是吃的时候确实很爽，徐拙自己都没注意到，两盘栲栳栳就这么吃进了肚子里。

　　要不是有些撑了估计还能吃。

　　美味当前，可惜饭量不行，这真是人生憾事。

　　不过虽然自己吃不下了，但可以看别人吃。

　　很快，孟立威和逗留省城的李浩就过来了，而对这道美味念念不忘的袁康，更是从写字楼那边打车过来——

　　袁康平时都是走路上下班，车子停在酒楼门口装门面用。

　　但是今天，为了能够早点吃到心心念的莜面栲栳栳，抠门如他居然选择了打车。

　　这一下就成了四方酒楼中的大新闻。

　　吃货的力量，果然不可小觑……

第1019章 又见主线任务

　　莜面栲栳栳这道美味，在河北叫莜面窝窝，有的地方也叫莜面卷。

　　叫法不同，但是做法却完全没有区别。

　　甚至连浇头和蘸汁，也都是那几样。

　　很少有美味跨地域后会不变味儿不改做法的，但是这道莜面栲栳栳却做到了。

　　这，大概就是能够跻身十大面食的原因所在吧。

　　不过莜面吃法单一，就算想发挥也发挥不到哪去。