美食从和面开始 第850节
当然了，这也跟北方人的习俗有关，假如换成榆钱窝窝之类的，他自然就会吃得满心欢喜，不会再纠结于颜值问题。
艾草糍粑端出来之后，外面的几个女人立马围了过来。
没等徐拙招呼就开始下手品尝这刚出锅的糍粑了。
真有种“厨房干活你不在，偷吃美食你最快”的感觉。
不过想想这几个女人，一个是奶奶，一个是亲妈，一个是干妈，剩下一个最小的还是自家媳妇儿。
所以徐拙明智的没有吐槽，而是默默的回了厨房。
嗯，为了自身安全，还是离远点比较好。
假如这会儿陈桂芳张口来句微博评论区有评论之类的话……
徐老板怕是要猝死在这端午节了。
来到后厨，新的一锅糍粑已经蒸上。
这会儿魏君明正跟徐文海凑在一块，聊着那只公鸡到底做什么菜比较好。
现在后厨准备的菜品有老爷子准备做的雨前虾仁、干烧带鱼和清炒丝瓜；魏君明打算做的啤酒鸭和干煸豆角。
徐文海来的时候带来了几个蒸碗，就是些小酥肉梅菜扣肉粉蒸排骨之类的蒸菜，不过手中这只鸡，他有点发愁不知道做什么好了。
鸡块的话有点平平无奇，而且已经有鸭块了，再做鸡块就有点重复，得做成整鸡。
但是整鸡类的菜品就那么几种，而且做法都非常繁琐复杂。
徐文海有点不知道选择哪种了。
徐拙看热闹不嫌事儿的瞎出主意：“要不做布袋鸡，那个是整鸡，卖相也好。”
布袋鸡是鲁菜中整鸡脱骨的代表菜品之一，整只鸡除了颈部开个小口之外，浑身上下再无刀口。
整只鸡脱骨后，往肚子里塞入瑶柱干贝玉兰片蹄筋等泡发好的干品，然后再鸡脖子的部位系一下，然后上锅蒸制。
因为整鸡脱骨的缘故，整只鸡看上去像是农村装粮食用的布袋，所以这道菜被称为布袋鸡。
徐拙这话说出来之后，徐文海就深深的看了他一眼。
这让徐拙有些好奇：“怎么了？”
徐文海叹了口气：“看来你是真没见过布袋鸡那道菜啊，不然你就不会这么说了。”
这话让徐拙更疑惑了：“为什么？”
徐文海提着已经开膛破肚的鸡在他面前展示了一下：“布袋鸡不能开膛破肚，所有的内脏和骨头都从脖子那出，这只鸡整个鸡肚子都剌开了，你还怎么做布袋？”
徐拙：“……”
我就是提个不成熟的小建议而已，能不能做跟我没关系。
但徐文海却不管不顾的把鸡塞到了徐拙手中：“既然你没啥活儿，要不这只鸡你想办法做了吧，怎么做都行，不过最好是整鸡。”
说完，他就假装很忙的样子，拿着一把香葱装模作样的择葱去了。
徐拙看着面前收拾得干干净净的一只鸡，有些无语。
真不愧是亲爹啊，自己搞不定的事儿就踢给孩子。
他拿着这只鸡想了想，打算做个简单点的。
比如网上很火的电饭锅焖鸡。
哪怕不会做饭的人也会做这道美食，而且操作简单易上手。
虽然最后的成品不知道怎么样，但是大家都知道这是徐文海踢皮球，就算难吃应该也不会多说什么……
吧？
徐拙掏出手机，随便搜了一个电饭锅焖鸡的教程，就开始下手制作。
现在已经九点半了，得抓紧时间做才行。
这道美食虽然做法上很简单，但有个很重要的前提。
那就是必须要把鸡腌透才行。
做整鸡的时候，假如需要腌制的话怎么也得三个小时以上，所以徐拙得抓紧时间用料把这只鸡腌上。
等腌透之后，哪怕不想用电饭锅闷呢，也可以选择整鸡蒸制的方式制作。
可选范围比较广。
鸡肉腌制比较简单，不过今天为了赶时间，所以在腌制之前，徐拙得提前把肉厚的地方松一下。
所谓的松，就是用松肉针，在鸡腿根以及鸡胸脯等部位，反复扎几下，利用松肉针上的钢针插进肉中，使得鸡肉松动有空隙。
这样腌肉的料汁就能尽快浸入到肉中，能够加速鸡肉的腌制。
不过使用松肉针有个坏处，就是做出来的鸡肉会有些松散。
但是不这样做时间上来不及，所以徐拙只得如此。
嗯，要是不好吃就把锅甩给徐文海，然后在陈桂芳面前拱拱火，就说徐文海在微博上跟女粉丝私信聊天。
相信以陈桂芳的手段，肯定会给老爸一个难忘的教训的。
用松肉针把鸡扎了之后，徐拙开始调味儿。
将公鸡放入盆里，先撒入一些食盐把鸡全身揉搓一下，然后加入生抽料酒，再加一些蚝油和一点点老抽。
接着放入一大把姜丝和用香葱挽成的葱结。
用葱结蘸着料汁开始在鸡身上涂抹，里里外外仔细的涂抹两遍，连腹腔里也要涂抹。
这样才能让料汁更快的渗入到鸡肉中。
不过光涂抹料汁还不行，想要加速腌制，还得运用其他窍门。
比如现在，徐拙拿来一个食品袋，把涂抹完料汁的鸡放进去，然后再把刚刚腌鸡用的料汁一股脑倒进去。
接着，他用那种家用的小型抽气机把袋子里的空气抽出来，使得料汁紧紧的附着在鸡身上。
相对于那种涂抹后就让料汁自行往肉中渗透的方法，这种让鸡浸入到料汁中的方式才更快更好的给鸡肉腌制入味。
不过这种方法也有弊端。
毕竟不是谁家厨房都有抽气机的。
所以还是有个专业厨房好。
徐拙把腌制鸡肉的塑料袋放入冰箱冷藏室，这样不仅能够让料汁更快的渗入到肉中，而且冷藏一下，鸡肉的口感也更加鲜嫩。
接下来，就是漫长的等待了。
至少要一个半小时，才能做下一步。
时间很长，不过没关系，可以静静的看家里这几位厨师展示手艺。
比如……
看老爷子做干烧带鱼。
第1047章 干烧带鱼
所谓的干烧带鱼，自然不是把带鱼直接放进锅里干制，而是一种没有汤汁的烧制方法。
干烧是一种鲁菜中常见的技法，是将油炸过后的主料经小火烧制，使汤汁浸入主料内或蒸发，成品菜肴中只见亮油而不见汤汁的烹调方法。
相对于干炸带鱼来说，干烧带鱼多了烧的步骤。
老太太喜欢吃带鱼，以前想吃了都是直接去店里。
但是现在老爷子不咋去店里忙活，所以老太太想吃带鱼的时候，他就直接在家做了。
反正带鱼是冷冻品，平时屯在冰箱的冷冻室就行。
这会儿带鱼已经化开，老爷子拿着剪刀在收拾。
首先用剪刀把带鱼的背鳍剪掉，带鱼的背鳍很硬，而且上面还有尖刺，不剪掉的话吃的时候容易刺到口腔。
另外剪掉背鳍，也能让带鱼的卖相更加美观。
背鳍剪掉之后，老爷子把带鱼的头剁下来，把内脏清理干净，然后把带鱼平放在案板上，开始打花刀。
以前徐拙跟冯卫国学过无骨带鱼，打的是一字花刀。
也就是在带鱼身上每隔半厘米划一刀，在花刀种，算是最简单的刀花。
而这次做干烧带鱼，花刀就稍稍复杂了一些，这次用的是十字花刀。
十字花刀就是在带鱼身上横竖划两刀，让带鱼身上布满十字花纹，这种刀法，对于徐拙来说完全没有难度。
不过这道菜是老爷子在做，徐拙就没有凑过来显摆。
嗯，刚刚因为胡乱发言已经多了个做整鸡的任务，这要再显摆自己，不定给自己安排什么新的活儿呢。
这些大人啊，最不喜欢的就是年轻人胡乱冒头。
很快，老爷子就把整条带鱼打上了花刀。
接着，他用刀把带鱼剁成十厘米左右的小段，放在盆里，开始腌制。
盆里倒入生抽，洒一点食盐，再放入姜丝和葱段，最后淋入一些白酒。
见徐拙在认真的看着自己，老爷子这会儿补充了一句说道：“其实腌制的时候放点鱼露会更好，但是我用不惯那玩意儿，家里没有准备。”
徐拙的关注点却不是这个，而是指着旁边的泸州老窖的白酒瓶问老爷子：“为啥要放白酒啊？”
他本想说放白酒就放白酒呗，买两瓶牛栏山放在厨房不能用吗？
偏偏用这种已经放置了好几年的白酒，实在有些可惜。
不过这话不能说出来，毕竟这是自己人吃的，用什么料都不浪费。
另外就是，老爷子别的没有，就酒多，所以徐拙没有提这茬，免得老爷子说出酒多任性的话。
老爷子笑了笑说道：“腌制带鱼的时候放白酒，能够最大限度的去除鱼肉中的腥味儿，而且还能让鱼肉更加鲜嫩。”
说完之后，他用筷子在盆里拌一下，让所有带鱼都接触到腌料。