美食从和面开始 第851节

　　然后封上保鲜膜，放在冰箱的冷藏室进行腌制。

　　带鱼需要腌制一小时，比鸡肉腌制的时间稍稍短一些。

　　这会儿第二锅艾草糍粑已经做好，等到不烫手的时候，徐拙捏着一个尝了尝味道。

　　因为表面上抹了油的缘故，所以入口有些滑腻，不过随即，就是糯米的那种软糯发黏的口感。

　　而且糯米中还夹杂着艾叶那特有的气味儿和淡淡的苦味儿。

　　这种味道，不仅降低了糯米团发腻的口感，而且从味道上来说，也让人有心旷神怡的感觉。

　　就仿佛吃的不是甜品，而是一种对身体极度健康的绿色食品一样。

　　咬开的糯米中，是甜甜的馅心。

　　馅心里的花生芝麻碎干干的，跟软糯湿润的糯米团有些明显的区别。

　　但是嚼起来的那种香甜气味儿，却让糯米团都变得香甜起来。

　　好吃，真的很好吃。

　　徐拙已经不知道说什么才好了。

　　这艾草糍粑真是美味，怪不得那么多人都爱吃呢。

　　吃完了这个芝麻花生馅儿的，徐拙又尝了尝别的馅料的，味道都非常不错。

　　这种糍粑做法简单，但是味道出众，徐拙觉得回头可以在店里做出来试试。

　　哪怕不在酒楼上新呢，也可以放到网店里进行销售。

　　毕竟这是甜品，而网店里热销的商品中，除了各种卤味，就是各种口味的甜品了。

　　这艾草糍粑虽然没有驴打滚之类的甜品颜值高，但胜在受众广泛啊，南方的小伙伴几乎都吃过。

　　所以不用发愁销量的问题。

　　带鱼腌好的时候，谢海龙也提着礼品来了。

　　他进门后跟老太太寒暄两句，就溜达到了厨房中。

　　厨师嘛，还是对厨房更加亲切。

　　他带了十来皮皮虾过来，准备给大家尝尝鲜。

　　在他收拾皮皮虾的时候，老爷子拿出鸡蛋，准备做炸带鱼要用到的挂糊了。

　　做干烧带鱼，首先要把带鱼过油炸一下，然后才能进行干烧的步骤。

　　而炸带鱼的时候，直接把带鱼下锅炸的话，不仅容易让带鱼破皮，而且炸出来的卖相也不太好。

　　所以就有了挂糊的说法。

　　这次老爷子用挂糊很简单，就是纯蛋黄而已。

　　把鸡蛋磕开，蛋清分离，将蛋黄单独放在一个碗里，撒入一点点食盐，然后把蛋黄搅散，蛋黄糊就做好了。

　　不过光有蛋黄还不行，老爷子又拿来一个盘子，在里面倒入了一些生分。

　　等会儿炸的时候，先把带鱼在蛋黄中蘸一下，然后再放在盘子里，等到两面都沾上淀粉，这才丢进锅里进行炸制。

　　之所以这样，一来是防止带鱼破皮影响美观，二来是加了蛋黄之后炸出来的色泽更加漂亮。

　　而且挂了蛋黄糊油炸之后，再做干烧的话，蛋黄糊能吸收更多的汤汁，吃起来会更加美味。

　　蛋黄糊准备好之后，老爷子加上炒锅，锅里倒油，准备炸制。

　　等待油热的时候，他把冰箱里腌制的带鱼拿出来，挑去表面的葱姜，再用厨房纸把表面多余的水分吸干。

　　之所以这么做，主要是为了让蛋黄挂得更均匀。

　　油热后，老爷子用筷子夹着带鱼段，放在蛋黄糊中蘸一下，然后再放在放着淀粉的盘子里。

　　两面全都沾上淀粉后，他就把带鱼丢进了锅里。

　　因为有蛋黄的缘故，带鱼很快就被炸成了金黄色。

　　等到炸熟之后，老爷子就捞出控油。

　　这一步跟无骨带鱼不一样，做无骨带鱼的时候，一定要把带鱼炸透，而干带鱼，只需要炸熟就行了。

　　带鱼全都炸好之后，老爷子就把锅里的油倒出来，开始做干烧的步骤。

　　锅里留底油，烧热后放入葱姜爆香，然后放入小米椒切成的辣椒圈，翻炒几下，往锅里倒入一点点高汤。

　　烧开后，开始调味儿。

　　首先是食盐，接着放点白糖。

　　然后是生抽老抽料酒等调味品。

　　全都不放进去之后，搅几下，让调料彻底化开。

　　然后把带鱼放进去。

　　微炖两分钟，等到锅里的汤汁即将烧干的时候，便关火起锅。

　　把带鱼均匀的摆放在盘子里，再把辣椒圈点缀在上面，一道干烧带鱼就做好了。

　　这道菜做好后，徐拙腌制的鸡肉也已经到时间。

　　他把电饭锅端出来，开始做电饭锅焖鸡。

第1048章 生腌皮皮虾

　　用电饭锅焖鸡，是最近往上比较火的做法，因为这种做法门槛低，而且不受厨具限制，哪怕在只有一个电饭锅的出租屋也能做好。

　　这道美食最大的难点就是腌制鸡肉的时间。

　　一旦把鸡腌透，剩下的做法倒是很简单。

　　只需要把鸡放进电饭锅中，将腌制鸡的料倒进去，然后打开电饭锅，这么闷煮四十分钟左右。

　　一只香味扑鼻脱骨肉烂的焖鸡就做好了。

　　不过在鸡肉入锅之前，锅里得提前铺好葱段和姜片。

　　徐拙把切好的葱段整齐的铺在电饭锅底部，接着再铺上一层姜片。

　　这才把腌好的公鸡放进去，最后淋入腌制鸡肉的料汁。

　　盖上锅盖，按下煮饭键，剩下的就不用管了。

　　相对于其他做法来说，这种做法应该是最简单的，而做出来的鸡肉味道却丝毫不差，不仅香味扑鼻，而且鸡肉的鲜味也非常浓郁。

　　让人吃了还想吃。

　　好多人都是抱着试一试的心态做这只鸡，然后深陷其中的。

　　徐拙今天第一次做，倒不是好奇，主要是除了这道菜之外，他能选的也只有蒸鸡了。

　　不过蒸鸡最好选用嫩一点的小母鸡，这样鸡肉的味道会更好。

　　像这种大公鸡，肉质有点偏老，整出来的口感不一定会好。

　　所以徐拙选择了用电饭锅来闷。

　　正好也看看火遍抖音快手的做法，到底有多经典。

　　按下煮饭键之后，徐拙就溜达着离开了厨房。

　　刚刚被徐文海弄得他不敢跟长辈们在一起呆着了，生怕又会把什么不好做的食材塞给自己。

　　所以，他选择离开厨房，拿着逗猫棒装模作样的来到正窝在沙发上睡觉的熊仔身边。

　　或许是在家安全感比较强的原因，熊仔睡得很死。

　　徐拙用逗猫棒在它脑袋上捅了两下，这肥猫才睡意惺忪的睁开眼，明显带着起床气。

　　“哟，还生气了？来来来，起来运动了。”

　　徐拙抓着逗猫棒，在它面前随意的摆动两下。

　　据说猫不喜欢有规则的东西，所以徐拙尽量让逗猫棒的运动轨迹显得不规则一些。

　　然而他费尽心思的做法，完全没有卵用。

　　因为熊仔厌恶似的看了他一眼，随即换个姿势趴在沙发上，还用爪子扒拉了一下旁边放着的靠垫，把它那肉乎乎的脑袋放上去。

　　老自在了。

　　徐拙颓然的把逗猫棒扔在一边，做人做得猫都不搭理的地步，家庭弟位可见一斑。

　　惆怅啊！

　　不能上网，没法在厨房待着，女人们的话题也插不上，闲着没事逗下猫也被嫌弃。

　　我太难了~

　　徐拙正在惆怅的时候，厨房门口传来了徐文海的声音：“小拙，来来来，你谢叔叔要做生腌皮皮虾，你不是没见过吗，来学一下吧。”

　　徐拙确实挺感兴趣的，虽然没吃过生腌类的海鲜，但是闻名已久。

　　不过中原属于内陆地区，远离大海，所以他不敢贸然吃这种海鲜，生怕会闹肚子。

　　据说这玩意儿，吃不惯的人不会再吃第二次，但是绝大部分人，只要吃了，就会爱上这种味道。

　　他没想到今天谢海龙居然要做这道菜，就打起精神，快步来到厨房，打算好好学习一下。

　　谢海龙是潮汕人，这个地方被舌尖总导演陈晓卿称为中国美食的一个孤岛，还说一个美食家假如没去过潮汕，根本就不配这个称号。

　　他之所以这么推崇潮汕地区，就是因为这里的饮食文化古老且朴素，能把食物的本味儿给做出来。

　　就拿这里的海鲜来说，做法多种多样，但在潮汕人心目中，海鲜最好吃的做法，还是生腌。

　　潮汕生腌海鲜有“毒药“之美誉，指吃过的人都会爱上那个味道无法自拔，犹如中毒。

　　今天，徐拙打算学学，这种让人念念不忘的“毒药”，究竟是怎么做出来的。

　　来到厨房，谢海龙正在收拾带来的皮皮虾。

　　广东人习惯称皮皮虾为濑尿虾，指的是皮皮虾离水后，肚子里会喷出一些水，犹如小孩子撒尿一样。