美食从和面开始 第897节

　　赚了赚了……

第1106章 师生关系

　　肉块拿出来之后，徐拙开始切肉。

　　做香芋扣肉这道菜，肉片一定不能薄了，不然吃起来的口感就会差点意思，一定要厚一点吃着才爽。

　　至于多厚才行，这个一般取决于香芋片的厚度。

　　肉片只有和香芋片一模一样的厚度，吃起来味道才更好一些。

　　肉片这么厚，没吃过的人会想当然的认为会非常油腻，但事实上，这道菜并没有多油腻。

　　因为在蒸制的过程中，香芋片会把肉片中的油脂吸收掉，使得肉片吃起来非但没有顺着筷子滴油的那种情况，反而有些清爽。

　　徐拙一边切肉，一边给学生们讲着这道菜的关键点。

　　首先就是肉片不能太大，要跟香芋片的大小保持一致，这样才能均匀的摆放在碗中或者盘子里。

　　另外就是，切的时候要把肉片切得厚薄不均，一下刀时候刀口一定要立正，这样切出来的肉片才更均匀。

　　除此之外，切的时候最好把肉块翻过来让肉皮朝向一侧切，这样没有肉皮的阻隔，更容易把肉片切好。

　　至于肉皮在上或者在下，则容易让出现倾斜的情况，切的时候尽量要避免。

　　肉片切好之后放在盆里，再把之前炸过的香芋片放进去，开始进行调味儿。

　　香芋扣肉这道菜的调味并不复杂，需要用到的调味品也就没几样。

　　除了必须要用到的南乳之外，剩下的就是白糖、食盐、生抽、老抽、料酒、大蒜、八角粉等常用调味品。

　　首先把两块南乳放在碗中，倒入一些南乳的汤汁，用勺子碾碎后搅拌均匀。

　　接着倒入生抽老抽和料酒，撒入食盐和白糖，然后浇入一大勺刚刚煮肉的汤汁，搅拌均匀，让里面的食盐和白糖化开。

　　最后放入大蒜末和八角粉，搅拌后淋入到盛着肉片和香芋片的盆里。

　　让料汁和肉片香芋片充分拌匀，每一片肉和香芋片都要沾满汤汁才行。

　　拌好后再放在一边腌制一会儿，让料汁充分被肉和香芋片吸收。

　　做完这些后，就可以装碗了，这一步就简单很多了，因为只要按照正常的扣肉步骤往碗里放就行了。

　　比如要肉皮朝下，比如肉片长的放在中间，短一点的放在两边。

　　这些都是做扣肉最基本的要求，不用讲太细，这道菜装碗时候唯一要注意的就是一定要一片肉一片香芋片这样交错起来摆放才行。

　　让每片肉两面都挨着香芋，而香芋的两面也分别跟肉并在一起。

　　只有这样，肉片中的油脂才能被香芋吸收，而香芋那独有的香气，也会渗入到肉片中。

　　把所有的肉片摆放到碗里之后，徐拙把盆里剩下的那点汤汁淋在最上面，然后说道：“接下来就可以上笼蒸制了，蒸的时间越长越好吃，而且还可以分次蒸制，因为这道菜，蒸的次数越多越好吃。”

　　说完这些之后，他冲学生们挥了挥手：“这会儿也不早了，你们下课吧，别等这碗肉了，就算蒸出来也不够你们分的。”

　　同学们哄堂大笑，纷纷起立跟徐拙告别。

　　其实这道菜还有最后一步呢，就是蒸好之后，假如有汤汁的话就倒出来，倒进炒锅里烧开后再勾个芡，淋一点葱油。

　　等肉扣在盘子里之后，把这汤汁浇在肉上面，这样能让这道菜的卖相更好。

　　不过因为时间关系，这道菜要是蒸好的话最迟也晚上八点多了，徐拙自然不会让学生们等那么久。

　　上学时候他最讨厌到底事儿就是老师拖堂，现在自己当了老师，自然要避免这点。

　　类似于“我再耽误大家两分钟”的事儿，他绝逼是不会做的。

　　正式放学后，学生们三三两两的离开，不过大部分学生却涌上了讲台，把徐拙团团围住。

　　有拍照合影的，有要签名的，还有对着徐拙拍小视频往群里发的。

　　反正很热闹。

　　徐拙也没架子，原本就比他们大不了几岁，所以很容易就聊到了一起，甚至还加了微信，约定以后有时间了一块儿打王者或者吃鸡。

　　这样一直持续了半个多小时，外面天色已经擦黑了这些学生才散去。

　　那位王老师这会儿凑过来，幽幽说道：“还是徐教授受欢迎啊，我给这群孩子上了一学期的课，他们也没这么热情过。”

　　徐拙笑笑：“我这主要是来得不勤，要天天给他们上课也不会受欢迎的。”

　　两人谁都没提上课的事儿，算是给彼此都留了一些面子。

　　这时候郑光耀他们早去了办公室，徐拙跟那位王老师边走边聊，去办公室跟他们几个汇合。

　　在办公室中，大家又寒暄几句，然后去学校食堂吃饭。

　　说是吃饭，其实就是开始说正事。

　　首先就是贺国安来教学的事儿，徐拙先把贺国安在鲁菜中的地位和所有成就说了一遍，这些都是履历，是加分项。

　　说完之后又说了一下贺国安的想来教学的意愿。

　　当然了，在说这事儿的时候，徐拙也表达了自己的想法，就是人家虽然愿意来，但学校这边也不能让他白干，该有的福利待遇什么的都不能少。

　　烹饪学院的几位领导自然是表示支持的，还说会尽量在相关政策允许的范围内，给予贺国安最好的待遇。

　　不过他们也提出了一个要求，那就是想尽快跟贺国安见一面。

　　别这边大张旗鼓的各种推进，那边却只是把这当成寻求更好机会的跳板。

　　所以还是见一面聊一聊，这样心里才有谱。

　　徐拙自然乐于见到这种结果，他当时就给贺国安发了微信，让他有时间的的话尽快来扬州一趟，把手续落实一下。

　　聊完这事儿之后，郑光耀自然而然把话题转到了徐文海身上。

　　徐文海的客座教授手续已经在学校提交了，手续上现在只差最后一步，所以郑光耀代表徐拙暗戳戳的催了两句。

　　人家在家都喝醉好几次了，徐教授这个名头也已经在圈子里传开，这要是最后没得到这个头衔，你让老徐的脸往哪搁？

　　学院的领导也知道这是啥意思，当即表示尽快把手续弄完，然后将徐文海客座教授的聘任书发下去，让大家安心。

　　大家吃吃喝喝聊到九点多才散去。

　　从食堂出来后，徐拙刚准备开车回去，结果发现之前他上课的那个阶梯教室里还亮着灯。

　　嗯？

　　这会儿还有人上晚自习吗？

　　不过上晚自习的话在普通教室就行，阶梯教室这种专门上大课的地方，上夜自习有点浪费电啊。

　　他这会儿刚吃饱饭，准备消消食再回去，所以就溜达着向那间教室走去。

　　走到窗口的时候，发现一群学生正围在灶台前，灶台上放着一个蒸锅，正往外冒着热气。

　　这蒸锅应该开了好久，因为徐拙发现整个教室上方全是弥漫着的水蒸气。

　　什么情况？

　　他推门走了进去，看着那几个学生问道：“你们在这干嘛呢？”

　　“徐教授，我们打扫教室的时候发现您做的那份香芋扣肉还在这儿，扔了怪浪费的，所以就想蒸出来……我们都是北方人，没吃过这种扣肉，想尝尝味道到底如何……”

　　几个学生的话让徐拙微微一愣，他笑着说道：“既然这样，那我给你们做吧，省得你们弄不好……”

第1107章 厨师的强迫症

　　几个学生一听徐拙要给他们做，都有点不敢相信自己耳朵。

　　要知道以前也有在教室偷偷做菜的学生，结果有被老师训斥的，也有被老师催着赶紧结束的。

　　哪怕脾气最好的老师，也睁只眼闭只眼，从没有徐拙这样主动给学生们做菜的。

　　毕竟这不是上课时间，按照学校的规定，学生们晚上只能练习切墩或者学习文化课，是不能用灶台的。

　　这倒不是学校抠，主要是担心会引发意外事故。

　　毕竟用灶台就得开火，教室里有明火有煤气还有食用油等，操作不当的话极易容易引起火灾等事故。

　　所以烹饪学院的学生，想要使用灶台，需要在老师的指点下才行。

　　确切的说就是，老师在的时候可以用灶台，老师不在就不能用。

　　“蒸多久了？”

　　徐拙已经闻到了蒸汽中夹杂着那种肉香味儿和腐乳的味道，所以忍不住开口问了起来。

　　“两个多小时了，徐教授，还需要蒸吗？”

　　这声徐拙教让徐拙有点羞耻，他笑着说道：“喊我老师就行，教授这个称呼容易把人喊老。这肉差不多已经透了，不过多蒸一会儿也行，咱们可以先把摆盘要用的配料准备一下。”

　　摆盘？

　　几个学生就是想尝尝味道，没想到徐拙还要摆盘。

　　名人果然不一样，连私底下尝鲜都这么讲究，怪不得能成为明星呢。

　　教室靠墙的一侧有个冰箱，徐拙从里面拿出一把油菜。

　　先把这些油菜放在清水中洗两遍，然后去掉老梗，把油菜的根部修整一下，切掉多余的部分，让油菜的根部成为一个平头。

　　接着，他用菜刀把油菜的头部多余的叶子切掉。

　　一边切还一边说道：“这些叶子比较嫩，受热之后容易烂掉，影响感官。而且围在扣肉旁边的时候，假如叶子太多，会显得喧宾夺主。”

　　叶子切好后，徐拙把炒锅放在灶上，打开后里面加入一些清水，然后大火烧开。

　　烧开后水里加入一些食盐，再淋入半勺花生油，这样能够让油菜叶子的颜色更加鲜亮。

　　再次烧开后，徐拙将这些油菜放进锅里开始汆烫。

　　大概两分钟后，他把这些油菜捞出来，放进冷水中过凉。

　　这一步做好后，徐拙把蒸锅的火关掉，又闷了几分钟之后，掀开锅盖。