美食从和面开始 第898节

　　一股夹杂着浓郁香味儿的蒸汽从锅里升腾而起，在这烟雾缭绕中，大家看到了蒸笼上面的那个碗。

　　刚放进去的时候，碗里的肉还多少有些支蓬，肉片和香芋片之间还有些缝隙。

　　而现在，这些肉片和香芋片几乎已经合在一起，而且里面还有一些汤汁在上面。

　　徐拙戴上隔热手套，小心的把笼屉上的碗端下来。

　　不过他没有急着往盘子里扣，而是拿着一个炒锅放在灶上，将碗里的汤汁一股脑的倒了进去。

　　倒进去之后，徐拙才拿来一个盘子扣在碗上，然后一手托晚一手托盘，快速反转一下，让碗倒扣在盘子里。

　　接着把碗拿开，这份香芋扣肉才算是露出了本来面目。

　　一片片肉皮红润的肉片跟颜色稍浅一些的香芋片层层叠叠的放在一起，而且厚薄完全一致，对于强迫症来说实在是太舒服了。

　　旁边几个学生也都两眼放光，没想到这道菜的颜值会这么高。

　　徐拙将水里那些冷却的油菜捞出来，用手把叶子上的水分攥干，然后用筷子小心的围在扣肉的周围。

　　油菜围边之后，这道菜的颜值也就上来了。

　　这还没完，徐拙摆好之后就将目光对准了刚刚倒出来的那些汤汁上面。

　　这些汤汁不算太多，不过做浇汁的话绰绰有余。

　　徐拙拿来一个碗，然后抓了点淀粉，加入一些清水搅成了淀粉水。

　　做好这些，徐拙把灶打开，开火将锅里的汤汁烧开，接着把淀粉水倒进去勾芡，等锅里的汤汁变得粘稠的时候，徐拙舀了一点葱油淋进去，搅拌均匀后关火。

　　然后他端着锅，用勺子将锅里的那些满是葱香味儿的浇汁小心的淋到扣肉和围边的那些油菜上。

　　这道菜的颜值立马又有了提升。

　　特别是中间的肉，红润松软的肉皮有了浇汁之后，立马显得晶莹剔透起来，而原本看些看着干巴巴的香芋片，这会儿也变得漂亮了许多。

　　这浇汁，说白了就跟女生的自拍加滤镜一样，虽然多了层朦胧的色彩，但是感觉上却显得更漂亮。

　　一些小瑕疵也会被掩盖起来，一切看起来都是那么美好。

　　“哇，太漂亮了，都舍不得吃了。”

　　“对啊，真漂亮，不行，我得跟这道菜合个影，这可是徐老师做的菜，实在是太有纪念意义了。”

　　“对对对，一定要合张影纪念一下。”

　　几个学生激动着合影的时候，徐拙已经悄然离开了教室，开车向于家别墅而去。

　　今天做这道菜主要是恰逢其会，当然了，也是因为下午那会儿没做完，总觉得少了点什么一样。

　　这不是矫情，而是一种莫名的使命感。

　　不做完的话总觉得心里有啥事儿一样，始终安静不下来。

　　现在把这道菜做完，徐拙心里舒坦了。

　　接下来就是等贺国安过来，再把这事儿沟通一下，然后学院这边拟定个章程出来，双方签订一份聘任合同，这下双方都会安心下来。

　　贺国安不用再发愁工作的事儿了，也满足了当老师的愿望。

　　而学校这边也算是有了一个顶级的一线厨师，来给学生们分享在后厨工作的那些经验和窍门。

　　这是个双赢的结果。

　　唯一有损失的，怕就是葛家了吧？

　　不过这怪谁呢？

　　要是之前不那么作，现在也不会沦落到人人喊打的局面。

　　所以做人还是低调点比较好，别太放肆，没什么用。

　　徐拙开车回去的路上，发现贺国安到来之前，自己好像没啥事儿可干了。

　　学院这边已经打了招呼，而且有魏君明和郑光耀在，不会有啥事儿。

　　而家里这边，熊仔有庞丽华和于可可母女俩守着，应该也不会出现应激之类的症状。

　　所以，这两天应该比较悠闲。

　　既然无所事事，要不……

　　把杨枝甘露做出来尝尝？

第1108章 杨枝甘露

　　杨枝甘露是一道经典的港式甜品，在早年TVB热播剧的推动下，让很多内地人都知道了这个文艺气息浓郁的甜品名字。

　　这其中，就包括徐老板。

　　他小时候一度以为杨枝甘露的名字由来，就是用杨树枝为原料做的甜品。

　　但是偶然一次机会，他尝到了杨树枝那苦涩的味道之后，就再也不琢磨这事儿了。

　　杨枝甘露这道甜品源自香港利苑酒家，当时店里的厨师用西米露、西柚、淡奶、椰浆等原料做成一道色味俱佳的甜品。

　　当时大家想了一堆名字，但都表达不出这道甜品的美味。

　　最后，有人想起了观音菩萨手中端着的玉净瓶，据说里面插着的杨柳枝曾经在大旱年间降下甘露解救万民。

　　而当时的那道甜品，不仅消暑解渴，还营养丰富，在酷热的夏天，喝到嘴里跟观音菩萨降下来的甘露一样，所以有了杨枝甘露这个名字。

　　这个名字不仅代表了这道甜品的味道，也代表了它的地位。

　　哪怕时至今日，说起港式甜品，杨枝甘露依然榜上有名。

　　杨枝甘露味道好吃，做法自然也很讲究。

　　于可可看着徐拙写的食材单，有些诧异的抬起头：“哇，这些好复杂，居然还要求产地，这有区别吗？”

　　早上，因为于培庸两口子都不在家的缘故，所以于长江两口子和徐拙小两口都睡到了自然醒才起来。

　　四个人没心思在家做饭，开车去第一楼喝了早茶。

　　吃饱喝足后徐拙想起了做杨枝甘露的事儿，随手拿着一张纸，用笔写下了要用到的那些食材。

　　这其中，有来自马来的西米露、有来自澳洲的芒果、来自南非的西柚、来自荷兰的淡奶、来自泰国的椰浆。

　　都是进口食材，显示出了港式餐饮融汇东西的特点。

　　所谓的西米露，是把一些热带树木的由棕榈树类的树干、树身加工，通过机械处理，浸泡，沉淀，烘干制成的的可食用西米淀粉。

　　西米质净色白，颗粒圆润，大小均匀，因为煮好之后透亮Q弹，犹如露水一般，所以才被称之为西米露。

　　至于淡奶，可不是鲜奶，也不是淡奶油或者炼乳，而是把鲜奶进行蒸馏掉百分之五十水分所得到的液体。

　　相对于鲜奶来说，淡奶的味道更足，奶味儿更浓，是冲调咖啡、制作甜品以及港式奶茶的主要食材。

　　其实徐拙也不想这么讲究的，随便找个超市买点国产的食材一搭配，也能把杨枝甘露这道甜品做出来。

　　但是这样的话，味道就会差很多。

　　毕竟这是D级招牌菜，远超一般甜品店的水准，而且这是在丈母娘家做，自然要拿出真本事了。

　　万一丈母娘一高兴少要几万块钱彩礼，这不就赚回来了嘛。

　　其实就算这些食材价格昂贵，也花不到徐拙的钱，因为他是在庞丽华面前把这些食材写出来的。

　　刚写好，庞丽华就将这张纸递给了于长江：“反正我非常想吃杨枝甘露，你自己看着办吧。”

　　于长江常年负责采购，买些进口食材还是没啥压力的。

　　他甚至都没出面，只是拿着手机发了几条微信而已，不到一小时，这些食材就出现在了徐拙面前，而且品质全都是一等一的好。

　　第一楼的后厨很忙，而且乱糟糟的，油烟弥漫。

　　所以这道甜品，徐拙选择在于家别墅中制作。

　　正好可以陪着熊仔，省得这货又应激了。

　　而且在大别墅中做这种汇聚好几个国家食材的甜品，才能真正感受到有钱人那种枯燥且无趣的生活。

　　做杨枝甘露，首先要做的就是煮西米露。

　　徐拙把汤锅洗刷一遍，放在灶上，加大半锅水，然后打开煤气灶开始烧。

　　西米露是淀粉制作的食材，煮制时候容易黏在一起，所以煮的时候要尽量用大锅，而且锅里的水要尽量多点。

　　只有这样，才能把西米露煮得粒粒分明，不会相互粘连。

　　西米露是分大小的，杨枝甘露这道甜品一般会用小的西米露，这样不仅更显得文艺，而且吃的时候也更方便。

　　至于大西米露，一般是做奶茶之类的才会用到。

　　锅里的水烧开后，徐拙将准备好的西米露一点点倒进锅里。

　　这点很关键，决不能一下子全倒进去，得一点点倒，而且不能只往锅里的某一个地方倒，得均匀着撒开，这样西米露才不会黏在一起。

　　要是呼啦一下全倒进去，西米露会迅速黏在一起，然后越粘越牢固，做甜品是别想了，最多能尝尝西米露饭团的味道。

　　徐拙把西米露倒进锅里之后便拿着勺子不停的在锅里搅拌起来，只有这样，西米露才不会黏锅底，不会聚在一起。

　　他一边搅锅一边给于可可和庞丽华说着煮西米露要注意的事项，每说到一个关键点，庞丽华就赶紧写下来发到朋友圈。

　　“我女婿说了，西米露得一点点倒进锅里，这样才能把西米露煮好，不然就会失败……”

　　她这副样子让于可可头疼不已，朋友圈里的人也有些受不了，因为短短一会儿，庞丽华就发了三十多条动态，全都是转述徐拙的话。

　　徐拙倒是心里美滋滋的，有这种丈母娘，何愁高价彩礼啊。

　　煮西米露的锅要不停的搅拌，这样煮出来的西米露才更加圆润匀称，而且粒粒分明。

　　西米露不用煮太长时间，当白色的西米露大部分都变成透明的颜色，只有中间一点点白色的时候就可以关火了。

　　徐拙拿着一个细网筛子，将锅里那些带着一丝丝白点的西米露捞出来放进冷水盆里，剩下的就是冷藏浸泡了。

　　通过冷藏的方式能够让西米露的口感更加Q弹滑润，而且冰冰凉凉的堪称消暑利器。

　　徐拙将泡有西米露的水盆放进于家步入式的冰箱中，出来的时候，他顺便把买来的澳洲芒果拿了出来。

　　接下来，就该做打椰芒浆了。

　　这也是制作杨枝甘露这道甜品中最重要的部分。