美食从和面开始 第908节

　　袁康低头沉思一会儿，说出来自己的计划：“先让老孟和周大美女直播的时候埋个伏笔，比如说马上有新品上市什么的，不点明是酱牛肉，先把悬念留下来。

　　同时李浩那边，争取出一个关于吃牛肉有好处的文章，最好幽默有深度一点，然后在咱们经营的公众号上推一波，吸引大家的关注。

　　接着给你拍个做酱牛肉的视频，把酱牛肉做出来，然后公众号和直播那边再宣传一波，把热度炒起来。

　　最后，酱牛肉在网店上新，再来个促销活动。微博上推广一波，然后找一些人气高的主播什么的再试吃一下。

　　顺便在微博上搞个花样吃酱牛肉的活动，弄点奖金，热度一下子就起来了。”

　　他三言两语把宣传计划说了出来，让徐拙心里很是欣慰，幸好当时灵机一动把袁康挖来了，不然这种事儿自己来还真搞不定。

　　不过现在还不能宣传，至少要等到酱牛肉已经大批量生产的时候才能，因为一旦宣传，店里的的活动就得跟着做。

　　假如在酱牛肉热度正高的时候缺货，这损失就太大了。

　　说不定其他卖酱牛肉的店面就会蹦出来刷存在感。

　　得避免这种情况发生，虽然咱是个好人，但却不能老为他人做嫁衣啊。

　　跟袁康把宣传计划敲定了之后，徐拙开车回到四方酒楼，准备找曹坤聊聊酱牛肉的事儿。

　　原本他想再等等的，但是跟袁康一聊才发现，现在就得下手，不能再拖了，因为网店那边得先备货才行。

　　而且饭店制作的量虽然比较多，但是跟真正的商业制作相比，又显得规模小太了，还得找个能够大批量制作的方法才行。

　　所以，得多跟曹坤聊聊，万一他有办法呢。

　　来到后厨，徐拙溜达着走到卤品部。

　　卤品部一般都是早上忙，这会儿基本上已经把全天的工作做得差不多了，剩下的活儿也就是把明天要用的食材提前腌制。

　　另外晚高峰的时候有人去小窗口那边切卤肉什么的。

　　活儿不算重。

　　徐拙来到卤品部的时候，正好看到曹坤正拿着一块牛腱子肉在发呆。

　　徐拙一看就乐了，这发愁怎么开场呢，没想到曹坤这边已经准备好了。

　　“坤哥，在忙啥呢？”

　　曹坤看到是徐拙，皱着眉把手中的牛腱子肉放了下来：“最近店里的酱牛肉销量有点上不去，我在考虑要不要改进一下做法，但是我想半天，也不知道该从什么地方下手。”

　　徐拙抱起膀子，不动声色的说道：“既然这样，那你要不跟我说说你的改进思路，我也帮你参谋参谋，万一能找到改进办法呢……”

第1122章 腌制牛腱子肉

　　这话让曹坤立马想起了两人之前合作制作那些卤味的经历，当即重重的点了点头：“好的，那我就把我的思路说出来你听听。”

　　曹坤做酱牛肉，其实跟徐拙得到的做法差不多，都是先用生抽料酒把牛腱子肉腌制一下，然后再上锅卤制。

　　不过他不知道为什么，虽然他卤出来的牛肉也好吃，但不知道为什么，总觉得少了点意思。

　　所以久而久之，店里的酱牛肉销量就逐渐降了下来。

　　而现在夏季来临，更是需要跟其他卤肉搭配着才能卖出去。

　　这严重打击了曹坤的自信心。

　　所以他痛定思痛，准备把酱牛肉好好改进一下，不说成为酒楼的招牌，至少销量不能这么拉胯，现在这销售数据实在是太让人抬不起头了。

　　旁边就有曹坤做出来的酱牛肉，徐拙捏了一片尝了尝，味道挺不错的，但也就这样了。

　　后味不足，而且味道总体单薄，没有传统酱牛肉那种越嚼越香的劲儿，吃到最后反而让人有种索然无味的感觉。

　　造成这样有很多因素，比如腌制的时间不够，比如卤制的时间太短，另外就是卤好后浸泡的时间不足。

　　还有卤料不够什么的，反正原因挺多的，徐拙没见过曹坤做腱子肉，所以只能这么贸然猜测。

　　两人聊了一会儿这些牛肉，徐拙原本是准备把做法说一遍，让曹坤试试的，但曹坤一直在纠结他自己做法上的失误，让徐拙不得不换了另一种方案。

　　“坤哥，我对这方面有点心得，要不我做一次试试？”

　　曹坤原本不太抱希望的，因为徐拙从没有做过牛肉，贸然做的话应该不太容易。

　　不过想想徐拙在做卤味的天赋上不次于自己，所以他就抱着试试的心态看徐拙制作。

　　都说外来的和尚会念经，说不定看徐拙做一次，就能看出自己的不足之处呢。

　　想到这里，他点点头，让徐拙试试。

　　店里有现成的牛腱子肉，差不多有十来斤，已在水里浸泡了差不多两个多小时。

　　腱子肉是牛大腿上的肌肉，这个部位的牛肉有肉膜包裹，内藏肉筋，硬度适中，纹路规则，最适合做卤味。

　　徐拙把这些腱子肉从水盆中拿出来，把表面的水分擦干，然后放在案板上准备改刀。

　　腱子肉的改刀，不是把肉切开，而是用手抓着菜刀，让菜刀的前半部分上扬，然后举起来向下一顿，让菜刀的下班部位的刀尖扎在腱子肉上。

　　不用扎太深，能刺进去就行，这样不管腌制还是卤制，都能快速让味道浸入到肉中。

　　一般家庭用的菜刀都是斩切刀，就是菜刀的前半截比较薄，适合切丝切片，而菜刀的后半部位比较厚重，适合斩断一些筋膜或者细小的骨头。

　　当然了，在专厨房中，菜刀的样式也是比较多，有比较薄专门用来切片的切片刀，也有专门剁骨头用的斩骨刀或者大砍刀。

　　不过大家在用菜刀的时候，出于职业习惯，切稍微费劲的点食材，一般还是用后半截的刀刃去斩切。

　　徐拙用刀尖把所有腱子肉都扎一下，刀口不用太密，每块腱子肉有个五六下就行，这样就能确保味道能够完全进入到牛肉中。

　　把牛肉扎好后，徐拙将牛肉放进一个干净的盆里，开始在里面放腌牛肉要用到的腌料。

　　原本曹坤以为徐拙做的有什么不一样，结果发现，徐拙用的腌料居然也是葱姜和生抽料酒。

　　他之前腌制牛肉用的也是这几种，只是没扎牛肉而已。

　　难道就差那几刀？

　　不过当徐拙开始往盆里放料的时候，曹坤就看出不一样了。

　　葱姜还好，葱姜的用量跟曹坤用的量差不多，但是生抽的用量和料酒的用量，跟曹坤腌肉的时候用的量相去甚远。

　　曹坤腌肉的时候，生抽和料酒都是淋一些完事儿了，两者加在一起也最多半碗而已。

　　但是徐拙用的量却……

　　不说料酒，光生抽都用了整整一瓶，而料酒也倒了大半瓶下去。

　　显然，这个量很是让曹坤惊讶，甚至觉得有点不敢相信。

　　“这么多，会不会咸啊？”

　　徐拙笑着摇摇头：“放心吧，绝对不会。”

　　现在盆里的那些腱子肉，几乎全都被浸在了生抽和料酒中，偶尔点缀在其中的那些葱段和姜片，看起来孤零零的。

　　原本曹坤以为这就结束的时候，徐拙又拿来一些香料。

　　不过他没往盆里放，而是直接放进了锅里。

　　香料并不复杂，有花椒、八角、香叶、桂皮、白芷、肉蔻、草果、干辣椒等卤肉常用的香料，分量都很足，至少比曹坤做的量要足一些。

　　这些香料全放进锅里之后，徐拙又拿来两个罗汉果，用手揉碎了同样放进了锅里。

　　接着他往锅里加了两碗水，开火把锅里的水烧开，把这些香料在锅里煮了差不多有十来分钟，一直到香味儿变得浓郁的时候才把火关掉。

　　等到这些香料水的温度降下来之后，徐拙倒进腌肉的盆里，再用手把所有的肉翻一下，让所有肉块都沾上这些香料水才算停下来。

　　用保鲜膜把盆口封起来，然后放在冷库里冷藏腌制。

　　“坤哥，你平时腌肉一般都多长时间？”

　　曹坤正惊讶于徐拙放料的量，下意识的说道：“五六个小时吧……你这种做法需要腌制多久？”

　　按照曹坤的理解，估计四个小时就可以上锅卤了，结果徐拙说道：“得一天一夜，二十个小时，这样才能上锅卤制。”

　　“这么久？那味道会不会太重了？”

　　曹坤很是惊讶，不过他略一思忖，突然意识到自己做出来的酱牛肉后味儿不足，说不定就是腌制时间太短、用料的量太少造成的。

　　要不，按照徐拙这个思路试试？

　　他准备明天看看徐拙做的酱牛肉到底如何，再决定是否改进做法。

　　虽然他有点心疼徐拙一下子用了十来斤腱子肉，但是转念一想，人家是老板，这点牛腱子肉浪费得起。

　　而且徐拙做卤肉还没翻过车呢，几乎做啥啥成，说不定这酱牛肉味道也会很不错。

　　只不过这用料……

　　怎么想都觉得有点多，就不怕吃着咸吗？

　　感觉徐拙去扬州一趟口味变重了许多。

　　难道是被扬州地区那清淡的饮食习惯给折磨的了？

第1123章 卤制牛腱子肉

　　因为腌制的时间很长，所以把牛肉放在冷库里之后，就忙别的事儿去了。

　　后厨的事儿不多，除了做菜还是做菜。

　　徐拙打算做菜的时候，基本上只做有技能的，那些没有技能的菜品他一般不做。

　　虽然做出来或许也能吃，但毕竟没有系统的加持，就算不翻车肯定也没掌握的那些菜品好吃。

　　毕竟关系着自己的人设，不能大意。

　　在后厨一直忙到晚上八点半，徐拙这才浑身湿透的从厨房走了出来。

　　这通忙活虽然让他出了一身汗，而且浑身疲惫，甚至肩膀都有点酸疼，但是心里却很舒服很踏实。

　　或许天生的劳碌命，在扬州的时候天天在别墅里呆着，却浑身不自在，连吃饭都吃得不多。

　　但是今天在厨房忙了几个小时，出了一身大汗之后，顿时觉得浑身舒爽。

　　第二天下午两点多的时候，当午高峰已经结束，曹坤就溜达着过来了：“徐拙，那些牛肉你别忘了啊，我昨晚走的时候翻过一次，今早来的时候又翻了一次，生怕腌制得不够均匀。”