美食从和面开始 第934节

第1161章 徐济民实在太可恶了！

　　甲鱼出锅的时候，一定要借助漏勺等物做辅助，因为这时候甲鱼肚皮那一侧的肉已经彻底酥烂，稍微用点劲儿就会让整只甲鱼散架。

　　假如甲鱼在这会儿散架的话，那么前面的努力几乎等同于白费了。

　　所以操作的时候一定要小心谨慎，不能让之前的那些付出变成无用功。

　　徐拙小心的将炖煮好的甲鱼从锅里盛出来，摆放在盘子正中央，然后用筷子小心的把甲鱼的脑袋和四肢调整一下。

　　顺便还看了看腹部的肉又没有叠在一起的，假如有的话就得小心调整好，只有这样，整只甲鱼才会栩栩如生，看上去红亮诱人。

　　把甲鱼调整好之后，盘子里的甲鱼像是活过来了一样，不仅四肢尾巴全都在，甚至脑袋还微微上扬，看上去颇有活力。

　　这就是卖相的重要性了，好的卖相不仅能够激发食客的食欲，还能带来美感，让人有美的享受。

　　现在这道冰糖甲鱼，看上去就让人挺舒服的。

　　做这一步的时候，戴震霆做得很快，因为他想赶紧做出来然后教徐拙怎么调整甲鱼。

　　但等他把自己做的那只甲鱼摆好后，才发现徐拙这边不仅已经弄好，而且徐拙本人也已经再次站在了灶台前，准备给甲鱼做浇汁。

　　显然，他非但不用教，而且动作也非常麻利。

　　“这孩子之前学过冰糖甲鱼吗？怎么这么麻利？”

　　戴震霆想不通这些，只能归咎于老爷子曾经教过徐拙，甚至在心里还暗自诽谤了老爷子两句。

　　那么多鲁菜不教自己孙子，偏偏教他别的菜系的菜品，真是太可恶了！

　　正在灶台前忙活的徐拙还不知道，因为他会做冰糖甲鱼的事儿，老爷子又被戴震霆偷偷骂了。

　　不过戴震霆也只敢这么偷偷埋怨两句，当着老爷子的面，他可不敢乱说什么。

　　几十年前老爷子敢揍他，现在也敢。

　　站在灶台前，徐拙开始给甲鱼做浇汁，这也是做冰糖甲鱼的最后一步。

　　其实按照原本的做法，是没有浇汁这一步的，甲鱼也不提前从锅里捞出来，而是在锅里大火收汁后然后勾芡，最后出锅装盘。

　　但是甲鱼的裙边熟了之后非常不禁煮，很容易煮化在锅里。

　　而裙边又是这道菜甚至所有甲鱼类菜品最吸引人的地方，所以为了保持这个部位的完整性，一般到了这一步的时候，就会把甲鱼从锅里捞出来，然后再专门收锅里剩下的这些汤汁，做成浇汁浇在甲鱼身上。

　　这会儿因为一直没关火，所以锅里的汤汁还在不停的熬着。

　　红润的汤汁微微粘稠，散发着好闻的味道，看上去就挺让人有食欲的。

　　徐拙拿着勺子在锅里搅动两下，然后将准备好的水淀粉倒进去，再慢慢搅动几下，让水淀粉充分和汤汁融为一体。

　　等锅里的汤汁变得粘稠了之后，舀一些猪油倒进去，继续用勺子搅动。

　　直到猪油在锅里化开，这浇汁才算是做好。

　　徐拙把火关掉，然后端起炒锅，用勺子将锅里的汤汁一点点淋在甲鱼上。

　　浇汁要多淋一些，最好能没过甲鱼的裙边，这样吃的时候才更加入味儿润滑，更加美味可口。

　　汤汁红润浓稠，还散发着浓郁的香味儿。

　　这股香味儿闻起来就让人很舒服，不过徐拙可是有心理准备，浙菜放糖多，别看现在这甲鱼闻着很好闻，但具体好不好吃可真说不准。

　　毕竟他之前吃过浙菜的糖醋排骨，简直就像把排骨在麦芽糖里涮了一下一样，那浓郁的甜味儿实在让人接受不了。

　　现在这冰糖甲鱼，虽然还没尝味道，但是就冲做的时候往锅里放的那一大把冰糖，徐拙几乎能够推测出这道菜的味道到底如何了。

　　幸好放的醋不多，不然这道菜绝对会成为西湖醋鱼那样的味道了。

　　不是产糖的地方，做菜时候却拼命的放糖。

　　以前江浙的有钱人都是这么炫富的吗？

　　这个时候冰糖甲鱼已经做好，不过还差一点点缀。

　　徐拙捏了点香葱末洒在上面，红润的汤汁配上翠绿的葱叶，倒也挺搭配。

　　他把葱花撒上去的时候，戴震霆也在甲鱼的背上放了一撮葱花碎。

　　两人同时完成。

　　两道菜摆放在一起，先让摄像师拍各个角度的特写，然后才是戴震霆的总结。

　　戴震霆原本是带着指导徐拙做菜的心思来的，但是没等菜品做完就知道自己想多了，特别是徐拙麻利的把甲鱼出锅的时候，心里更是对老爷子诽谤不已。

　　尽管心里不痛快，但是戴震霆的场面话却很到位，把徐拙猛夸一遍，然后又说了一通浙菜的现状什么的。

　　反正就是还需努力，不能骄傲什么的。

　　徐拙也投桃报李的猛夸戴震霆老当益壮，这么大岁数的人了，宰杀甲鱼还是那么麻利。

　　甚至颠锅翻勺之类的技法也做得非常老练，完全不像一个七十多岁老人该有的样子。

　　两人商业互吹几句之后，开始试吃彼此的菜品。

　　这时候甲鱼已经到了熟烂的地步，用筷子轻轻一挑肉就会被撕下来，甚至连裙边也能轻松夹下来。

　　徐拙没有直接吃裙边，因为这个部位不用想就知道会非常好吃。

　　想要品尝手艺行不行，得吃肚子里的肉或者吃腿上的肉，因为这些部位的肉比较厚实，想要入味儿很难。

　　厨艺不好的话，做出来的肉中就带着腥味儿。

　　徐拙从甲鱼腿上夹了一块肉，刚送进嘴里，眼前顿时一亮。

　　卧槽，好好吃！

　　这甲鱼肉口感润滑，而且能够明显品出肉中那咸中带酸，酸中带甜的味道。

　　林外这味道中，还带有淡淡的酱香味儿和浓郁的猪油香气。

　　这味道实在是太美妙了。

　　虽然很甜，但是却不让人觉得腻，反而给人一种恰到好处的感觉。

　　从入口到咽到肚子里之后嘴里的后味儿，都带着一种让人舒服的感觉，而配上浇汁之后，肉的口感变得香软润滑许多。

　　而且肉很烂，完全不用怎么咀嚼。

　　所以给人的感觉就是这些甲鱼肉，仿佛用嘴轻轻一吸，就已经进了肚子。

　　这肉太好吃了，无论口感还是味道，都堪称完美。

　　特别是吃的时候那种舒坦的感觉，让刚刚还笑话江浙有钱人炫富方式太单一的徐老板，顿时爱得不行。

　　不过徐拙吃的是戴震霆做的，他回过神来后扭脸看着戴震霆问道：“戴爷爷，我做得还凑合吗？”

　　戴震霆皱着眉头说道：“调味还有点瑕疵，另外闷煮的时候，火还可以调得更小一些，这样煮出来的甲鱼肉会更嫩……

　　不过你已经做得很好了，比我的那些徒弟们都强。

　　小拙，你爷爷真的很棒！”

　　最后这句话让徐拙有点不明所以，不是该夸我有水平呢，你夸老爷子算咋回事？

　　隔空示爱吗？

第1162章 赵金马：从心不是怂！

　　视频拍摄结束后，徐拙和戴震霆也结束了商业互吹。

　　尽管不知道戴震霆为什么总是夸老爷子，但是徐拙依然顺着戴震霆的话，反手将戴震霆也夸了一通。

　　你夸我爷爷，我就夸你。

　　反正商业互吹嘛，就是这样，你吹捧我我吹捧你，然后两人的名气都会大涨。

　　一直守在旁边的袁康拿筷子尝了尝戴震霆做的冰糖甲鱼，也是惊讶不已：“哇，这甲鱼做得太好吃了，比湘菜的甲鱼吃着舒服很多，戴爷爷，您真厉害。”

　　戴震霆得意的笑了笑：“我们浙菜讲究的就是清鲜，不像湘菜，除了辣还是辣，好像不放辣椒就不会做菜了一样。”

　　这老头就这点不好，喜欢显摆。

　　不过袁康喜欢的是山西菜，对湘菜没多大感官，家里虽然是湘菜相关的事业，他却插不上手，反而处处被嫌弃。

　　所以这货对戴震霆的话完全无感。

　　他这种反应很出乎戴震霆的预料，这孩子不是应该梗着脖子跟我犟嘴吗？

　　怎么一副深以为然的样子？

　　现在的年轻人也太……

　　想想当年，二十多岁的徐济民一言不合就敢在国宴后厨揍人，再看看现在，这些小年轻怎么刺激都没反应。

　　时代真是变了啊。

　　他原本想着拱火两句，然后借机在群里跟袁德生聊两句，结果袁康完全不上套，这让他有种一拳打在棉花上的感觉。

　　旁边的郭树英无奈的叹了口气：“老戴啊，那会儿老徐揍你的时候，我觉得你多少有点可怜。但是现在，我觉得你真挺活该的。”

　　戴震霆也不生气，咧嘴一笑：“跟年轻人开个玩笑嘛。对了，你在他们面前别提过去的那些事儿，我跟徐济民几十年的老交情了，你瞎扯这些做什么？”

　　徐拙很好奇，今天老老头为什么一直在强调跟老爷子的关系呢？

　　不仅如此，拍视频的时候也一个劲儿的在夸老爷子，这挺让人好奇的，他闲着无聊刷朋友圈的时候，才发现了戴震霆这么做的端倪。

　　因为今早老爷子更新了一条朋友圈动态，表示后天回省城，还晒出了提前购买的高铁票……

　　啧，这是怕老爷子翻脸提前布局吗？

　　视频拍摄完毕后，徐拙开车，拉着两位老人回店里吃饭。

　　昨天光顾着喝酒了，今天好好品尝一下店里的菜品，另外也去后厨参观参观，再对那些年轻的厨师说两句勉励的话。

　　虽然这有点官方了，但是大家都很高兴。

　　毕竟这可是行业中的泰山北斗，值得大家尊重。

　　来到四方酒楼门口的时候，赵金马已经在等着了。