美食从和面开始 第951节
老爷子拿着勺子，不时舀起一勺热油淋在这些纸包上，让其受热均匀。
除此之外，也会将这些纸包翻个面，免得只炸一面，这些纸张受不了。
炸纸包鸡不能着急，得慢慢来，只有这样，才能让菜品变得更好。
在老爷子忙的时候，于培庸问了徐拙一个问题：“小拙，你说说，这些鸡肉是怎么成熟的。”
徐拙一听，立马就要说是炸熟的。
但是转念一想，不对，这些肉并没有接触到油脂，中间不仅隔着一层玉扣纸，还隔着一些空气呢。
这应该是……
他不确定的说道：“于爷爷，这些肉其实算是蒸熟的吧？”
于培庸笑着点点头：“对，这其实也是隔水蒸的一种做法，不过相对于常规的隔水蒸，这种做法能让空气的温度升得更高，这样做出来的菜品也会更加好吃。”
旁边徐文海听了这话，有些好奇的问道：“那这样的话，岂不是跟空气炸锅一个原理吗？”
于培庸说道：“有些相似，但还是不一样，空气炸锅是把空气加热后源源不断的吹向食材，使得食材的表面失水严重，形成一种油炸的效果。
而这种隔水蒸，里面的空气并不流通，做出来的食材不管里面还是表面都不干燥，所以吃起来会更好吃。”
这种油炸方式其实并不快，至少跟直接把鸡肉放进油锅里炸慢了很多。
不过好处是可以往锅里放很多个纸包，然后慢慢炸就是了，不用担心锅里的空间不够或者食材黏在一起。
炸了十几分钟后，油温已经彻底上来，这会儿差不多有七八成的高温了。
在徐拙以为那些纸包要爆开的时候，老爷子顺手把火关掉，然后用漏勺将锅里的那些纸包鸡全都捞出来，放在一个竹筐里控油。
徐拙好奇的问道：“爷爷，这些鸡肉熟了吗？”
老爷子摇摇头：“还没有，还差一点。”
这话差点把徐拙的腰给闪了，什么叫还差一点？
这不就是说翻车了嘛？
结果老爷子接着说道：“现在这些鸡肉还欠一点火候，还得再等等，等到这些纸不烫手的时候，这些鸡肉就可以吃了。”
徐拙瞬间明白这话里的意思：“您是说，要靠余温让这些鸡肉彻底成熟是吧？那这对经验的要求就太高了，一个不慎就会翻车的。”
老爷子笑笑，逼气十足的说了句《卖油翁》中的经典名言：
“无他，唯手熟尔！”
第1187章 郑光耀：感觉有人把我卖了
说话的功夫，摄像师已经开始围着那个竹筐拍摄特写了。
因为这会儿还得等会儿才能试吃，所以大家决定再休息一下。
刚刚老爷子围着油锅忙了十来分钟，额头上全是汗水，他擦擦汗，坐在一边沙发上喝了两口茶，这才缓过神来。
“呼，没这么炸过，生怕这些纸爆了，这会儿一放松下来还真觉得有点累。”
毕竟是大家都看着，而且还是现场拍摄，要说老爷子不紧张那肯定是假的，他只是心态好，一直没表现出来而已。
毕竟是逼王嘛，自有不凡的气度在。
这会儿大家都擦拳磨掌的准备品尝这纸包鸡的味道，徐拙也在等着吃。
不过老爷子却念叨着说道：“纸准备的有点多了，小拙，你想不想学盐焗鸡？想学的话可以趁着这会儿学一下。
正好大家都在，你有什么疑问我们都可以帮你解答，而且还能多演示几遍给你看。
这道纸包鸡，严格来说跟盐焗鸡很相似，都是先把鸡肉腌制好，然后用纸包上，通过的间接加热使得鸡肉成熟。”
老爷子刚说完，于培庸便附和着说道：“对，这纸包鸡确实跟盐焗鸡有很多相似的地方，小拙趁热打铁学一下，倒没什么坏处。”
大家都纷纷赞成老爷子的提议，只有徐拙满脸无奈。
他现在没有潜心好学的技能在手，连纸包鸡都学不会，就更别说盐焗鸡了，这根本就是强人所难。
仔细想想，应该是自己的天赋人设立得太好，导致大家有种自己看一遍就能学会的错觉。
但真实情况是，自己完全是依靠系在硬撑的。
徐拙还在犹豫怎么拒绝的时候，几个老头已经开始争着教徐拙做盐焗鸡的机会了。
毕竟这也是一道大菜，有名气有格调有历史，而且自身的味道也在粤菜中名列前茅，所以能跟徐拙一块儿拍视频的话，对自身的名气是个非常不错的提升。
“咱们今天这里没外人，我老戴说句公道话，这盐焗鸡跟我们浙菜的叫花鸡很相似，所以我来教小拙就行，这对我来说不难，正好我也可以把叫花鸡的做法教给小拙，你们大家说好不好啊？”
开口说句公道话的人，其实最不公道。
戴震霆这话还没说完，就遭到了别的老人一致反对。
郭树英表示叫花鸡盐焗鸡瓦罐鸡全都会，只要徐拙想学，他能不重样的教一个月。
而赵金马则表示，他不仅可以教盐焗鸡，还能教徐拙驰名中外的道口烧鸡和开封桶子鸡，这些鸡类名品放在饭店里都是镇店之宝，现在他这么堂而皇之的说出来，不光是为了拍视频，主要为了压戴震霆一头。
这老头上来就是说句公道话，合着别人说的话都不公道了是吧？
——两个黑粉之间的决裂。
冯卫国比较淡定，当别人把条件说完后，他慢悠悠的看着徐拙问道：“小拙，其实纸包菜中，还有一道纸包鱼呢，要不要冯爷爷教你做啊？”
啧，大家表面上都是为了教徐拙，其实都是为了自己的名声。
这群老头的热情劲儿，把徐文海和谢海龙这两个中生代厨师吓住了，曾几何时，需要同行仰视的前辈高人，居然还有这么可爱的一面。
不过徐拙的天赋，也确实让人心痒。
特别是谢海龙，最近他正发愁怎么把自己的名气抬上去，也弄个客座教授的头衔显摆显摆呢。
这会儿既然提到了盐焗鸡，机会不就来了嘛。
谢海龙清清嗓子说道：“诸位叔叔，要说这盐焗鸡，还是我来教吧，毕竟……咱们这些人中，也就我是粤菜师傅。
你们要是觉得我水平不行的话，那我就喊我师傅过来，反正几个小时的高铁而已，他要是知道有这么个机会的话，今晚就会赶过来。”
一说到郑光耀，大家顿时变得安静了不少。
没办法，要是喜欢装逼喜欢显摆，这些人绑在一起也不是郑光耀的对手。
他要是知道现在大家都挤在这边跟徐拙拍做菜视频刷名声，怕是立马就会过来，哪怕没有高铁呢，也会包车前来。
而且郑光耀这人吧，脸皮比较厚，他要来了，那其他人就别想跟徐拙一块儿拍视频了。
郑光耀会的多，岁数大，不管什么菜他都能略懂三四，都能像模像样的做出来。
所以当谢海龙提起郑光耀的时候，大家不约而同的全都保持了沉默。
这次还是老戴先开口，他轻咳两声说道：“郑老哥那身体受不了长途折腾，再说他还得在扬大这边主持大局呢，为了拍个盐焗鸡专门跑一趟没必要，还是小谢来吧。
小谢早已经得了郑老哥的真传，他做盐焗鸡肯定没问题，反正我是没意见。”
不光戴震霆没意见，其他人也都表示赞同。
毕竟大家都知道郑光耀的脾性，相对来说，还是谢海龙比较好一些，只做一道盐焗鸡就行，不会跟大家抢别的菜的机会。
总体来说，还算能接受。
就这样，盐焗鸡的机会让给了谢海龙，大家不抢了，一副笑呵呵的样子，完全忘了两分钟前还在吹胡子瞪眼的争这个做盐焗鸡的机会。
这会儿那些纸包鸡也已经晾得差不多了，至少纸的温度已经降了下来。
老爷子看了看时间，冲徐拙说道：“来吧，开始装盘试吃，今天你们谁上场啊？小袁，要不你来？”
他冲袁康招呼一声，想照顾一下自己老友的孙子。
毕竟远道而来给徐拙工作，现在有了出名的机会，自然不想错过。
结果袁康看了看那些纸包鸡上的油脂，摇了摇说道：“徐爷爷，让李浩来吧，最近我减肥，不吃这类肉食。”
减肥？
老爷子看了他一眼，也没多问，挥手让李浩准备。
纸包鸡装盘很简单，只需要把一个纸包放在盘子里，用小刀轻轻在纸包上面切一个十字花，然后折起来，把里面的鸡肉露出来。
这些鸡肉嫩而多汁，用筷子一挑就能撕下来，所以完全不用再改刀，直接上桌就行。
老爷子拿着小刀把外面那层玉扣纸撕开的时候，顿时一股好闻的香味儿便从里面升腾而起，四散开来。
“哇，好香啊！”
徐拙抽抽鼻子，这浓郁鲜香味道，闻起来非常舒服。
哪怕没尝味道，他也已经沉迷其中了……
第1188章 这鸡真是太香了！
李浩在试吃时候，不断的大呼小叫，各种赞叹这纸包鸡的美味。
他三两口把一整个纸包鸡——也就是四分之一只鸡给吃了个一干二净，甚至连骨头关节部位的那些软骨也没放过。
原本计划就是他吃一个纸包鸡，再赞美两句就结束拍摄。
结果他吃得太快，还没怎么说词儿，就已经开始嗦骨头了，这简直……
“赶紧再给他上一，不上两份纸包鸡，省得他又吃完了。”老爷子有些后悔让李浩品尝了。
因为今天的纸包鸡就这么多，他还想着让徐拙往家里送几份让两位老太太尝尝味道呢。
李浩再这么吃下去，别说老太太吃不到了，怕是连旁边等着的这些人，也不一定能分到一两口。
很快，两个纸包鸡再次下肚。
李浩总算是拍好了试吃环节，心满意足的回办公室去继续看监控去了。
剩下的那些纸包鸡，徐拙发现有可能不够分，就提前拿了三个装进袋子里，打着去给老太太送的旗号离开了这里。
至于剩下的那些纸包鸡怎么分，他就管不了那么多了。