美食从和面开始 第952节

　　反正自己有的吃就行。

　　开车来到老太太家，今天陈桂芳不在，只有于可可和熊仔陪着两位老人在聊天。

　　今天老太太主要是交代于可可照顾熊仔的一些技巧，比如剪指甲，比如洗耳朵什么的。

　　猫耳朵中容易长耳螨，所以要定期清理，一般情况下只需要在猫耳朵中滴入一些洗耳液进行清洗一下就行。

　　不过在洗耳朵的时候，猫会不配合，不仅容易应急，而且还有可能出现咬人、挠人等现象。

　　所以要慎重对待。

　　于可可不知道还有这些要注意的事项，她抱着熊仔，一边撸猫一边认真的听着。

　　老太太正说得起劲的时候，徐拙带着纸包鸡来了。

　　其实家里的两位老太太在广西的时候已经吃过了纸包鸡，而且还是大师制作的，味道非常好。

　　不过两人也想品尝一下老爷子的手艺，看跟那位大师相差多少。

　　纸包鸡拿出来之后，于可可习惯性的拍了两张照片，然后好奇的问道：“用纸包着炸会不会一股子的废纸味道？”

　　徐拙笑着摇摇头：“放心吧，绝对没你想的那样，不仅味道超级好，而且还非常好吃呢。”

　　其实好不好吃徐拙也不知道，不过看之前李浩吃的那种反应，徐拙觉得至少不会太难吃，因为难吃的话，李浩不会吃那么多。

　　撕开玉扣纸之后，于可可就再也顾不上质疑了。

　　因为那扑鼻的香味儿实在是馋人，还没吃到嘴里，口水就没出息的流了出来。

　　徐拙从厨房拿来几个盘子，把这纸包鸡直接倒进盘子里，又拿来几双筷子，让两位老人和自己媳妇儿品尝。

　　至于熊仔，尽管它也被这香味儿诱惑得喵喵叫，但徐拙却没让它吃，而是弄了点百吃不厌的小鱼干让它在一边磨牙。

　　纸包鸡这道菜，先不说味道如何，光那红润的外皮就足够让人馋掉大牙了。

　　因为腌制的配料中用了生抽，所以纸包鸡的外皮颜色比较红润，这颜色配上外皮的软嫩多汁，非常馋人。

　　用筷子把鸡皮挑开，里面的鸡肉就显露了出来。

　　鸡肉很嫩，嫩到用筷子一夹，就有汁水顺着肉的缝隙流淌出来，带出一股浓郁的鲜香味道。

　　徐拙用筷子给两位老人和自家媳妇儿一人夹了一块鸡肉，然后将剩下的大半个鸡腿直接拿起来开始啃。

　　鸡的吃法多种多样，但是在徐拙看来，还是手拿着吃最香。

　　比如吃烧鸡的时候，徐拙就不喜欢撕得碎碎的放在盘子里，而是直接用手把整只烧鸡掰开，然后挑着自己喜欢的肉大块朵颐。

　　虽然这样有点斯文扫地，但是吃着是真的香。

　　今天这纸包鸡，用手拿着吃感觉就更好了。

　　不仅口感筋道软嫩，汁水充盈，就连香味儿都比普通的鸡要浓郁一些。

　　徐拙想了想，大概是这鸡在制作的时候，里面的味道一点都没散去，而是随着蒸汽再次渗入到了鸡肉中。

　　使得这鸡肉的味道变得非常浓郁。

　　就仿佛之前吃那种用鸡汤煮出来的布袋鸡一样，这香味儿不仅浓郁，而且还很激发食欲。

　　徐拙三两口吃完手中的鸡腿之后，非但没有饱的感觉，反而觉得更饿了。

　　所以剩下的两个纸包鸡，徐拙吃了一个半，剩下的半块则是给了于可可，至于两位老人，尝了尝味道之后便没再动筷。

　　孙子喜欢吃，自然要紧着孙子吃了，这是长辈们的一贯作风。

　　不过今天，两位老人除了比较宠溺徐拙之外，主要还是不太想吃这种油腻的食物，反而想吃点清淡爽口的。

　　徐拙把所有纸包鸡吃完之后，看了看时间，这会儿还有点早，便好奇的问两位老人：“今天中午想吃什么？这会儿没啥事儿我给您两位做出来，省得你们再跑去店里。”

　　老太太说道：“这两天高温酷暑的，想吃点爽口的，你看着做吧，反正我们也没啥胃口。”

　　于家老太太也是这么说的，让徐拙随便做点就行。

　　女人说随便的时候，绝对不能真的随便糊弄，不然就会弄巧成拙。

　　这个定理适用于所有年龄段的女人。

　　徐拙想了想，拿出手机开始查找京城夏季美食。

　　要说现在最吸引两位老人的美食是什么，自然是她们从小长大的京城美食了，那些虽然听名字有些磕掺，卖相也不咋地的京城小吃，才是她们最魂牵梦萦的。

　　京城的夏日美食不少，徐拙慢慢翻找着。

　　他得挑选两位老人爱吃的，也得挑选自己有把握做出来的，所以有点慢。

　　不过找来找去，他还是找到了自己现在就可以做出来的京城美食，这就是北京扒糕。

　　这道用荞麦面做成的美食，跟凉粉面鱼一样，都是夏季比较受欢迎的食物，很有年代感，两位老人应该会很喜欢。

　　而且最重要的是，徐拙能把这道美食做出来。

　　他看着两位老人问道：“奶奶，你们想不想吃京城的扒糕，要是想吃的话，我现在就可以给你们做出来。”

　　他话音刚落，两位老人便来了精神。

　　显然，这道美食勾起了两位老人早些年的回忆……

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　　下午想给熊仔洗洗耳朵，但是没操作好，也没提前安抚小家伙的情绪，所以在洗的过程中，被它咬到了手指。

　　伤口不深，但因为出血了，所以还是去打了狂犬疫苗。

　　去打狂犬疫苗的时候因为急着出门，没带钥匙，回来后又找开锁公司开了家门。

　　一连串的事儿，今天就三更了啊，明天我尽量多写点。

第1189章 扒糕

　　看到两位老人的反应之后，徐拙就知道自己猜对了。

　　他来到厨房，根据手机上搜到的那些教程，开始寻找做这道美食要用到的配料。

　　首先是荞麦面，这是做扒糕必不可少的配料。

　　徐拙从冰箱的冷冻室翻出一包荞麦面，不算多，但是做扒糕是足够了。

　　除了荞麦面之外，还要用到一些配料，比如胡萝卜丝什么的，凉拌时候加进去比较好吃。

　　当然了，这个很随意，没有胡萝卜的话也可以用黄瓜之类的代替，这玩意儿基本上跟凉粉儿凉皮之类的食物差不多。

　　都是加工成型之后凉拌，至于怎么凉拌，那就完全看个人的口味了。

　　觉得怎么好吃就怎么凉拌。

　　比如可以用醋和辣椒油做成酸辣的，也可以用蒜泥陈醋做成蒜醋口味的，还可以像做凉面那样往里面放芝麻酱增加香味儿的。

　　反正这道小吃的自由度很高，加什么全看个人口味的选择。

　　家里没有胡萝卜，这会儿不是季节，不过有黄瓜和绿豆芽，徐拙打算等会儿用黄瓜和绿豆芽来拌。

　　做扒糕这道美食，首先要做的就是开水和面。

　　对于徐拙来说，这应该算是他的老本行了。

　　荞麦面倒入一个盆里，然后往里面放入一些食盐和一些花椒粉，其实要是有黑豆面的话，往里面加一点吃起来会更香一些。

　　不过家里没这玩意儿，徐拙也就没有强求。

　　他把这些料在盆里搅拌均匀，然后烧了一壶开水，准备和面。

　　扒糕的做法其实有两种，一种是烧一锅开水，然后将拌了食盐和花椒粉的荞麦面倒进去搅拌，搅拌成粘稠的糊糊之后就关火。

　　然后借助冷水，把这些糊糊冷却一下拍成小饼，然后放在冷水中彻底凉透，然后再开始制作。

　　而另一种做法，则是把把荞麦面用开水和成粘稠的面糊，然后借助冷水做成巴掌大的面饼或者放在碗中，直接上笼蒸制。

　　足汽蒸制二十分钟，扒糕就算是做好。

　　等到彻底冷却晾凉后就可以改刀进行凉拌了。

　　两种做法区别不大，都是让荞麦面熟成后进行冷却定型。

　　相对来说，用锅熬煮后再搅团的做法含水量比较高，比较适合摆摊，因为里面含水量大，所以分量更多嘛。

　　而蒸制的方式比较适合家庭制作，这样更能品尝出荞麦面那种筋道的口感。

　　因为今天是自己家人吃，徐拙自然用了第二种方式。

　　当然了，这里也有他懒得洗锅的缘故。

　　水开后，徐拙一手拿着水壶，一手拿着筷子开始和面。

　　和面之前，要先把蒸锅加水放在灶上开始烧，这样面和好之后就能直接上锅蒸制了，比较节省时间。

　　以少量多次的方式往盆里加入开水，用筷子把荞麦面搅打成团，最后变成比较粘稠的面糊。

　　这种面糊有点像烫面，黏性很高，不能直接用手去抓，不然会黏在手上的。

　　面糊一定要多搅几遍，确定里面没有生面粉结成的团才行，不然这些小疙瘩掺在扒糕中，吃的时候假如咬到，会有种吃到石子的感觉，非常硌牙。

　　面糊搅打好之后，蒸锅里的水也差不多开了。

　　徐拙掀开锅盖，放入硅胶蒸垫，把面糊端过来，开始入锅蒸制。

　　他端来一大碗冷水放在一边，先用手伸进冷水中湿一下，然后抓起一团面糊，快速拍成一个厚厚的面饼。

　　放入笼屉上之后，把手重新放在碗里蘸水，继续制作。

　　等到所有面饼全部放进蒸笼中之后，盖上锅盖，蒸二十分钟。

　　趁着这个时间，徐拙开始准备吃扒糕要用到的配料。

　　切一些蒜末，炸一点辣椒，炒一点花生米，澥一些芝麻酱，最后还要准备一些芥末油。

　　其实澥芝麻酱的时候往里面加点芥末油也行吃起来味道会更好，不过考虑到两位老人不一定能吃芥末，所以徐拙没忘芝麻酱里放。

　　等会儿开吃的时候，假如觉得芥末味道淡的话，再单独放也不迟。

　　接下来，徐拙将黄瓜切成粗丝，把绿豆芽焯水过凉。

　　等锅里的扒糕蒸好，他这边的配料也已经全部准备完毕。