美食从和面开始 第954节

　　炒香料的时候不能心急，得小火慢炒，这样才能让香料中的香味儿渗入到那些大粒海盐中。

　　大粒海盐拥有疏松的结构，不仅能够积蓄热量，也能留住香料的香味儿。

　　炒盐需要有耐心，一定要将食盐炒到微微发黄时候，这样海盐才会彻底被炒香。

　　不过要注意海盐中的那些香料，假如有被炒糊的迹象，就得用漏勺将这些香料捞出来，省得有糊味儿出现，导致整锅海盐被毁掉。

　　等到锅里的盐出现黄色的时候，徐拙将准备好的花生倒进了锅里，开始翻炒。

　　而这个时候，郭兴旺已经开始用漏勺从食盐里开始往外扒拉花生了。

　　要是比快的话，郭兴旺比徐拙快了一截。

　　但是烹饪这种事跟男人的能力一样，快了不一定好。

　　质量才是最终的决定因素。

　　盐焗是一种通过食盐间接对食材进行加热的烹饪做法，所以做盐焗菜的时候，不能心急，得慢慢翻炒才行。

　　因为是间接加热的缘故，使得这道原本很快就能做熟的菜，慢了不少。

　　而且徐拙又先炒了海盐和香料，节奏上就更慢了。

　　等到他锅里的花生米炒好的时候，人家郭兴旺炒的已经晾好，口感也变得香酥起来。

　　花生米是一道很有意思的食材，不管盐焗还是炒制，刚出锅的时候都不会酥，也不太香。

　　但是稍等一会儿，等到花生冷却一下，口感才会变得香酥起来，而且香味儿也会变得浓郁。

　　这样不是立即就能熟成的菜品最考验对火候的把握。

　　因为炒制的时间太长，等到冷却后花生就会有糊味儿，而炒制时间太短，花生的味道就不够香，口感也不够酥。

　　想要把花生做到完美无缺，必须要经过多次练习才行。

　　其实用油炒花生米的时候还比较好掌握，一般锅里出现噼啪声的时候，就可以出锅了，再晚的话就有可能过火。

　　但是用盐来炒，花生就没了那种标志性的噼啪声，而且相对于食用油来说，食盐的升温比较慢，但是降温也慢。

　　所以再什么时候把花生米从锅里捞出来，就成了这道菜的难点。

　　徐拙因为掌握了盐焗花生的D级招牌做法，对于花生米什么时候出锅倒是有了一定的经验。

　　比如要学会看颜色。

　　用盐焗的花生，有经验的人只需要看一下花生米的颜色，就嫩知道这花生米的火候到底如何了。

　　不熟的花生米，掰开后里面是白色的。

　　而快熟的花生米，掰开后黄色。

　　只要变成这个颜色，就麻溜的赶紧出锅，冷却后正好能达到香酥的口感。

　　这是最实用的一种分辨方式。

　　另外还有别的几种，不过徐拙没有把握，索性就没有尝试。

　　反正技能在手，干嘛还非要摸清这些花生米到底是几成熟呢，跟着感觉走就完了。

　　等约莫锅里的花生米差不多的时候，徐拙拿来一个漏勺，开始出锅。

　　首先把花生米连带着锅里的这些香料全都捞出来，然后再把香料从花生米中分离出来，将剩下的花生米倒进大托盘中。

　　冷却降温。

　　“徐拙，你这够慢的啊，尝尝我的，非常香酥。”

　　郭兴旺把他做好的盐焗花生端过来让徐拙品尝。

　　徐拙也没客气，捏了一颗送进嘴里尝了尝，确实很酥，香味儿也很足。

　　不过就是出锅有点早了，花生的香味儿没有被彻底激发出来。

　　另外下锅太早，导致盐的香味儿没有透出来。

　　还有一点就是，因为没有放香料，所以这花生的香味儿有点单薄。

　　吃一两颗还行，太多的话会容易腻。

　　徐拙准确的说出了这盐焗花生的不足之处，让原本还抱着一线希望的郭兴旺顿时有些萎靡。

　　“行行行，别说了，不就是洗车嘛，一周两次，连洗四周，也就八次而已，这有什么啊，全当是锻炼身体了。”

　　郭兴旺拿得起放得下，对这种结果完全不在意。

　　当然了，徐拙也不会让他失望，笑着说道：“你一般都是啥时候直播啊？回头我去你直播间看看。”

　　徐拙没有说一块儿直播，而是打算看看，虽然这样影响小一点，但对于一个小主播来说，明星空降的热度也不低，足够给郭兴旺拉一波粉丝了。

　　十分钟后，徐拙做的那些花生米已经晾得差不多了，郭兴旺捏起一颗尝了尝，立马竖起了大拇指。

　　“心服口服，原本还以为挑一道你没做过的跟你比比呢，现在看来，还不是你的对手啊。”

　　徐拙淡定一笑：“之前在扬州时候学过，所以才能侥幸赢你。”

　　说完后，徐拙尝了尝自己做的，花生香酥，盐的鲜味儿很足，但却没多咸。

　　毕竟炒之前已经把盐的水分炒出去了，只剩下了盐的鲜味儿。

　　除了鲜之外，花生米的香味儿也很有特点。

　　吃起来有种五香花生的味道，但是比起五香花生来说，香料的香味儿淡了一些，但是花生的香味儿更加浓郁。

　　这味道配上海盐的那种鲜美，再加上花生那恰到好处的香酥。

　　绝了！

　　把托盘里的花生往盘子里盛了一些，徐拙端着去往楼上送了，临走之前还跟郭兴旺交代了一声，这些食盐还能继续使用，让他别倒了。

　　这些已经算是熟盐了，香料的味道已经渗入进去。

　　下次再炒花生米，哪怕一点香料不放呢，做出来依然会很香很好吃。

　　来到包房，徐拙把这盘花生米摆在了桌子上，冲明显已经有点喝高了的谢海龙说道：“谢叔叔，来尝尝给你的惊喜。”

　　谢海龙因为抢了大家做盐焗鸡的机会，自然就成了酒桌上被集火的对象。

　　这会儿刚喝完一杯白酒，见到徐拙端过来一盘花生米，他也没在意。

　　不过等他用筷子夹起一颗送进嘴里的时候，眼里却闪出了抑制不住的惊喜：“这……这是你做的盐焗花生？

　　好正，好味，真系食过返寻味！”

第1192章 浪费了一次触发技能的机会

　　这句粤语，让徐拙有些懵，好一会儿才反应过来是夸自己。

　　其实盐焗类菜品很常见，各个菜系都有盐焗菜，比如这盐焗花生米，就是一道典型的鲁菜菜品。

　　但是盐焗类菜品在北方现在很少见，而且有盐焗鸡的大名在前，所以其他盐焗类菜品就有点黯然失色了。

　　一说到盐焗两个字，几乎所有人都会想到盐焗鸡。

　　这也造成了很多人误以为只有粤菜有盐焗做法呢。

　　这种误会甚至连粤菜师傅也有些反应不过来，比如现在的谢海龙，就非常惊讶徐拙居然也会做盐焗类的菜品。

　　他这么带头一夸，其他人也都举起筷子进行品尝。

　　很快，大家的夸奖声就接踵而至。

　　不过这些夸奖并没有让徐拙又多高兴，反而有些无奈，心里暗自后悔这么快把盐焗花生做出来了。

　　因为他原本想的是做出盐焗花生之后，能够引出大家讨论盐焗菜的做法，这么一来二去的，万一能够触发触类旁通的技能，这不妥妥的又掌握了一道菜嘛。

　　然而大家非但没有把话题往这方面扯，反而一个劲儿的夸自己。

　　这跟徐拙的设想相去甚远，甚至还有点南辕北辙。

　　唉，白瞎了这么好的一次机会。

　　徐拙叹了口气，没心情听大家的那些夸奖，打了声招呼便下楼回厨房忙活了。

　　与其跟大家在那夸夸其谈，还不如多做两道菜挣点钱呢。

　　毕竟，自己也只是个身家才几千万的普通体力劳动者而已，跟楼上的这些有钱人可比不起。

　　一小时后，楼上包房里的午饭总算是结束了。

　　谢海龙如愿以偿的的喝多了酒，关俊杰和徐文海开车送他回去，临走前谢海龙还朝徐拙嚷嚷，让他别忘了明天做盐焗鸡的事儿。

　　徐拙自然不会忘记，只是有点担心谢海龙喝这么多，会不会影响明天的发挥。

　　送走谢海龙之后，赵金马带着老爷子于培庸戴震霆郭树英等人也都离开了，貌似是找个地方继续喝茶聊天。

　　显然，他应该是带着大家去赵记私房菜的店里去显摆。

　　徐拙也没在意，老年人嘛，就喜欢这样，吃饱喝足后就开始回忆青春，如果徐拙没有猜错的话，赵金马绝对会提起跟老爷子当年斗智斗勇的那些事儿。

　　第二天，徐拙来到店里之后，就看到了门口摆着几个深一点的瓦罐。

　　瓦罐有点粗糙，价格应该不贵，因为看上去就像是那些廉价处理的残次品。

　　走进店里，徐拙看到谢海龙正在跟冯卫国他们一块儿吃早饭，见到徐拙后谢海龙连声说道：“你们这里的早餐太丰盛啦，这要是让同行们知道还不得嫉妒死啊？”

　　今天店里的早餐很丰富，有炸的油馍、油饼、糖糕、菜角，另外还有葱油饼。

　　这些主食配上虾皮青菜粥，既有营养也好吃。

　　另外桌上还摆着卤味拼盘和一些酱菜和泡菜，不仅营养丰富，而且搭配也非常合理。

　　怪不得谢海龙这么说呢，这样的早餐，连徐拙自己都觉得丰盛。

　　他扭脸看了一眼建国：“早餐准备这么多，忙得过来吗？”

　　建国说道：“这次送来的花生油是生油，得熬一下才能用，所以就炸了这么些东西，明天再炸一次，那些生油基本上就会全都变成熟油。”

　　生油，指的是直接用花生米生榨出来的油，生油价格相对便宜一些，比较耐放，但是香味儿不足，尤其炒菜的时候，完全闻不到花生油的那种浓香。

　　想要让生油变得好吃，就得用生油炸一次食物才行，这样生油就会变成熟油，油脂中的香味儿也会激发出来。

　　徐拙冲建国说道：“炸完东西记得给油加个香，以后不加香的油不能用于炒菜了，免得香味儿不足影响菜品的质量。”