美食从和面开始 第955节

　　所谓的加香，指的是把油烧热之后，往油锅里加入一些葱段姜片和八角香叶等香料，用油炸到金黄，然后捞出扔掉。

　　这样油中就会有这些香料的味道，炒菜的时候香味儿更足，炒菜时候也不用再放花椒大料等香料，相对来说能提高后厨的运转效率，也能有效的节约香料的使用。

　　毕竟把香料的味道炸到油中和炒菜时候放香料，所耗费的香料数量可是完全不一样的。

　　炒菜时候想要香料出味儿，就得增加香料的是用量，而且因为时间紧急，一般不等香料的味道全都炸出来就直接开始炒制。

　　这样比较浪费。

　　而炸到油里的话，可以尽可能的把香料的味道炸出来，一锅油算下来也用不了多少香料。

　　当然了，这些油只适合做一般的菜品。

　　一些料重味浓的大菜硬菜，该放香料还得继续放，不能节省。

　　交代完这些事儿之后，徐拙一边给自己盛饭一边看着门口的那些瓦罐问道：“那些东西是谁带来的？做什么用的？”

　　谢海龙赶紧说道：“我带来的，这是做盐焗鸡用到的器具，只有用瓦盆做出来的盐焗鸡才算正宗，味道才好吃。”

　　还有这一说？

　　见徐拙有点迷茫，谢海龙趁着这会儿没事，给徐拙讲了一下盐焗鸡的过往。

　　盐焗鸡是客家菜，当年客家人从中原往东南沿海迁徙的时候，因为食材不易存放，特别是宰杀的家禽没法长途携带，只能包在盐中封存。

　　在迁徙路上，没有吃食的时候，就拿出来，就着行李中携带的瓦罐把鸡做熟，这就是早期的盐焗鸡雏形。

　　发展到现在，盐焗鸡已经有了标准的做法。

　　但是公认最正宗的做法，依然是用瓦罐来做，而且这些瓦罐只能用一次，不重复使用。

　　所以谢海龙才带了好几个这种粗制滥造的瓦罐。

　　大概有种便宜货扔了不心疼的想法吧。

　　不过徐拙好奇的是，为什么这些瓦罐只能用一次，难道这有啥讲究不成？

　　谢海龙喝了口青菜虾皮粥说道：“这些瓦罐的结构比较疏松，导热性很强，但是做过一次之后，融化的盐就会把那些气孔给堵上，再用的话不容易导热，所以只能用一次。”

　　徐拙啧啧称奇，居然还有这种讲究。

　　不过盐焗鸡这么多年来一直经久不衰，大概就是这种讲究吧。

　　徐拙挺期待今天上午的盐焗鸡的，凭谢海龙的实力，味道应该不会太差。

　　唯一不好的一点就是，今天围观的人应该不少，而盐焗鸡一次只能做一只。

　　完全不够分的。

　　要不，今天咱也当一次试吃员试试？

第1193章 腌制盐焗鸡

　　准备完毕后，拍摄就正式开始。

　　盐焗鸡这道菜需要用到的食材和配料很少，除了一直宰杀好的嫩母鸡之外，剩下的就是大粒海盐、沙姜、食盐以及白酒，另外还有几张玉扣纸。

　　盐焗鸡这道菜的正宗做法，用的料是很少的。

　　除了食盐外，剩下的就是沙姜了。

　　沙姜，也叫山奈，是一种跟生姜很相似的一种香料。

　　不过两者虽然名字相似，外型相似，但是作用却不一样。

　　生姜味道辛辣，做菜时候放进去，能够起到去除异味的作用，虽然大家习惯性的说放生姜是去异增香，但是生姜的主要作用是去除异味。

　　增香的话，真的很少，最多把自身的那种辛辣味儿沾染到食材上。

　　而沙姜就不一样了，沙姜也有辛辣味儿，但是比生姜要淡很多，另外沙姜不仅能够去除异味，还能起到增香的作用。

　　特别是做肉菜的时候，放沙姜能使得食材的香味儿浓郁很多。

　　所以做盐焗鸡要放沙姜，这样能够让香味儿更浓郁，吃起来更美味。

　　其实在粤菜中，沙姜的用处很多，做菜、煲汤、凉拌、蘸料……反正只要能想到的，都可以放沙姜。

　　当然了，除了因为放沙姜的味道更香之外，它跟生姜的功能也有所不同的。

　　生姜的主要作用是发汗驱寒，而沙姜的主要作用是开胃消食。

　　这两者的作用，决定了用法的不同。

　　在岭南地区，全年大部分时间段都处于炎热的气温中，根本不用发汗驱寒，反而因为天气炎热，好多人都会食欲不振。

　　所以放沙姜，能够起到开胃消食的作用，增加人们的饭量。

　　第一次参与拍视频的谢海龙有些激动，他用那口流利的广东普通话给大家解释了一下沙姜和生姜的区别，以及沙姜在粤菜中的地位。

　　然后便开始讲解做盐焗鸡的第一个关键步骤——腌鸡。

　　做盐焗鸡需要提前把鸡进行腌制，这样做出来的鸡肉才会更加入味儿好吃。

　　只有腌透了的鸡用盐焗的做法做出来才好吃，不然焗的再好也是失败产品。

　　谢海龙拿着准备好的沙姜放在案板上，用他那娴熟的刀工将这块沙姜切成均匀的碎末，然后说道：“腌制鸡肉的方法很简单，就是把沙姜切成碎末，然后和盐一起均匀的涂抹在鸡肉上就行。

　　大家要是在家做嫌麻烦也可以买那些成品的盐焗鸡粉，里面的主要成分其实也是食盐和沙姜，味道几乎没有区别。”

　　在徐拙的印象中，厨师都是话不多喜欢埋头干活儿的人。

　　但是自己遇到的这些厨师，几乎个个都是话痨，还生怕说得太少了。

　　比如拍视频就是这样，这些厨师们也不管能不能用得上，做菜的时候从头说到尾，几乎每个步骤都要解释一通。

　　对于徐拙来说挺不错的，因为他不用绞尽脑汁想话题了，只需要在旁边时不时的来一声“嗯”、“对”、“没错”、“真好”之类的捧哏话就行，别的什么都不用做。

　　徐拙觉得以后走投无路了可以去德云社当个捧哏演员，自己这水平妥妥的够了。

　　谢海龙把沙姜末放入一个碗中，又往里面加了一勺食盐，淋入一些白酒，搅拌均匀之后，他便开始抓着往鸡身上涂抹。

　　放白酒的目的是为了更好的入味儿，也能去除鸡身上的杂味儿，使得鸡肉变得更鲜嫩美味。

　　另外白酒的挥发性和渗透性，也能加快腌制的速度。

　　腌料不能涂抹均匀就行了，要用手在鸡身上反复按摩揉搓，这样沙姜和食盐才能更快更均匀的渗入到肉中。

　　谢海龙将给鸡做按摩的时候嘴巴也没停下来：“其实这些腌料中，也可以放点山栀子的粉末，这样做出来的鸡肉颜色黄亮，卖相更好。

　　不过今天咱们用的现杀的鸡，品质非常好，就不用这么麻烦了。”

　　把鸡里里外外反复按摩好几次，把碗里的腌料全部用完，然后放在盆里，封上保鲜膜开始腌制。

　　为了确保能够腌透，腌制的时间不能低于一小时。

　　等到摄像机关机后，谢海龙洗洗手，用毛巾擦一下脸上那些因为激动而流出的汗水，看着徐拙问道：“我发挥的怎么样？”

　　徐拙笑笑：“不错，非常好，一看就知道是经过大场面的人。”

　　谢海龙笑笑，他确实经历过很多大场面，也拍过一些美食视频。

　　但是一想到视频发出去之后会有上百万人观看，他就激动得小腿直打哆嗦。

　　客座教授之路，正式开启。

　　希望年底这事儿能有眉目，不求立即拿到客座教授的名头，但至少也得看到希望不成。

　　过年时候让师父在那边运作一下，自己再找徐济民于培庸等人说说，大家一块儿努努力，这事儿被基本上也就成了。

　　对于大学来说，弄这么多客座教授，大部分是出于招生的目的。

　　小部分是真的为了学生好，毕竟这些成名已久的名厨，不仅有丰富的烹饪经验，而且他们身上还有课堂上根本学不到的那些知识。

　　这些教授们至少稍微提点几句，就够学校那些学生们咀嚼很久了。

　　比如和同事们的相处模式，比如进入后厨该怎样选择老师，比如如何给自己争取应得的利益。

　　这些都是学校的老师们没法教他们的。

　　但是这些客座教授却经验丰富，甚至他们能成为名厨，就有这方面的因素。

　　这会儿暂停拍摄，其他人都凑在一边闲聊。

　　徐拙听了一会儿，发现他们并没有聊盐焗相关的技法，反而又在相互吹捧，便没有继续再听，而且溜达着去了公司那边。

　　袁康这两天没啥动静，既没有表白，也没有刻意去讨好周雯，甚至连周雯的朋友圈都不点赞了。

　　这让徐拙有些莫名其妙。

　　难道他这是准备扮深沉吸引周雯的注意？

　　要是这样的话，那难度可就更大了啊，毕竟周雯作为一个主播，什么样的男人没见过？

　　你玩深沉的话有可能把自己给沉下去。

　　来到公司，徐拙径自走进了李浩的办公室，正好老孟也在。

　　三个八卦男凑在一起，话题自然是围绕着袁康展开，毕竟袁康跟周雯，也算是郎财女貌的一对儿。

　　而且袁康的人品大家也信得过，不是那种花花肠子的人。

　　但是事情的进展，却没有大家想象中的那样……

　　“什么？袁康这两天沉迷于健身，连工作都不顾了？”

第1194章 徐·黑心资本家·拙

　　徐拙有些无语，甚至不知道该说什么。

　　为了追女孩子选择健身，这点无可厚非，毕竟谁都想在自己喜欢的女孩儿面前展示最好的一面。

　　但是沉迷健身是什么鬼？

　　不仅公司的事儿不咋管了，甚至连周雯也不理，没到下班时间就去了健身房，而且以前早上都会去店里吃早饭，现在也不去了。

　　而是去健身房吃那边提供的低脂减肥增肌餐。