美食从和面开始 第983节

　　这种味觉上和心理上的双重享受，使得他连着吃了好几张饼才满足。

　　吃饱喝足之后，大家带上那只还不太清楚自己命运的海鲈鱼，就直奔公司那边，开始拍摄视频。

　　这也是徐拙偷师这道菜的机会。

　　现在潜心好学的技能已经冷却完成，正好把这道菜学会，这样以后再遇到海鲜类的食材，或者想吃清蒸鱼的时候，就有了用武之地。

　　虽然徐拙不清楚到底学到手的是清蒸技法还是清蒸鲈鱼这道菜品，但他并不着急。

　　因为清蒸鱼类的做法基本上都大同小异，能学会一样，基本上就把剩下的全都学会了，所以徐拙对于今天的偷师非常从容。

　　这基本上就是三根手指捏田螺——十拿九稳。

　　来到拍摄用的工作室，摄像师很快就已经就位。

　　大家换好衣服，准备工作做好之后，便开始了今天的拍摄。

　　开拍之后，谢海龙没有直接做菜，而是先讲了一下清蒸鲈鱼这道菜品。

　　清蒸鲈鱼虽然是一道菜，但是根据食材不同，却衍生出了两个类别，那就是清蒸淡水鲈鱼和清蒸海鲈鱼。

　　而这两个类别中，关于鲈鱼的分类也更加细致。

　　因为不管淡水鲈鱼还是海鲈鱼，都有很多种，不同的品种，口感味道品质也都略有不同，做出来的菜品也各不相同。

　　一般饭店里做清蒸鲈鱼用的都是淡水鱼，因为比较好养，而且成本低廉。

　　至于沿海地区，则是更多的食用海鲈鱼，毕竟新鲜海鲈鱼的味道和口感，是远胜淡水鲈鱼的。

　　不过海鲈鱼有个缺点，鲜活的时候吃，味道极为鲜美嫩滑，而且肉质呈蒜瓣状，非常美味。

　　但鱼一旦死了，口感和味道就会大打折扣，

　　冰鲜鱼还好一些，那些冷冻鱼，就更差劲，特别是冷冻时间长一些的，口感甚至会变得又干又柴，跟鲜活的海鲈鱼相差很大。

　　这种情况下，就会被淡水鲈鱼甩在身后。

　　所以想吃海鲈鱼，最好是买鲜活的，要是没有这条件就买淡水鲈鱼，不到万不得已，不要吃冷冻鲈鱼，因为味道会差很多。

　　今天谢海龙带来的，是海鲈鱼中比较常见的一个品种，名叫七星鲈。

　　七星鲈也叫日本真鲈，因背上有黑色圆点而得名，七星鲈是花鲈中的一个分支，肉质细嫩鲜美，在海鲈鱼中算是佼佼者。

　　嗯，从这点就能看出，谢海龙为了出名的迫切心情。

　　毕竟为了拍视频用这么好的鱼，这成本可真不低。

　　或许徐文海成为客座教授之后，让他有了危机意识吧。

　　做清蒸鲈鱼用的食材很简单，除了鲈鱼之外，剩下的就是葱姜以及蒸鱼豉油和熟猪油了。

　　这道菜配料简单，做法也简单。

　　味道好不好，除了对厨师的经验要求高之外，主要还是看食材。

　　食材的好坏，对菜品的质量起着决定性的作用。

　　谢海龙讲完之后，便开始准备制作。

　　他熟练的把鲈鱼宰杀掉，去掉鱼鳞内脏和鱼牙等不能吃的部位，然后用清水把鲈鱼里里外外清洗一遍。

　　清洗过后，便开始改花刀。

　　原本徐拙以为谢海龙会用最简单的方法来做这道菜，毕竟食材的品质这么高，不用繁琐的去制作。

　　毕竟《舌尖》有言：高端的食材，往往只需要最简单的烹饪。

　　海鲈鱼，只需要简单改个花刀直接上锅蒸制，出锅后淋上蒸鱼豉油，然后再浇上热油就行。

　　但是谢海龙做的却有点花哨了。

　　因为他把这道清蒸海鲈鱼，做成了清蒸孔雀鲈鱼，也就是把好端端一条鲈鱼，用花刀改成了孔雀造型。

　　这种花刀，也被称为孔雀花刀。

　　所谓的孔雀花刀，指的是把鱼的脊背和脊骨每隔一公分左右切断，仅剩鱼肚的边上连着，这也相当于从鱼的脊背上下刀，把整条鱼切成连刀的厚片，一直切到鱼头下面，这样才算切好。

　　这样做的好处是卖相美观，但缺点也很明显，就是鱼肉中的那些汤汁会流淌出来。

　　在徐拙看来，这种为了卖相牺牲口感的做法有点得不偿失，反正让他来做的话，他是绝对不会这么来的。

　　白瞎了这么好的鲈鱼了。

　　不过徐拙也理解谢海龙，毕竟拍这种视频，大家吃不到闻不着，只能从卖相上吸引大家的注意。

　　只有这样，才能在短时间内声名鹊起。

　　而且看视频的也不光是烹饪小白，也有行内人，大家都能看出门道，假如有人提出异议，这正好遂了谢海龙的心愿。

　　有争议，才能更好的进行炒作嘛。

　　这是袁康用烂的宣传招数，但是每次都很有效果。

　　谢海龙拿着这条刚刚宰杀好的鲈鱼进行改刀的时候，徐拙双眼直勾勾的盯着他手中的动作，但是脑子里却胡思乱想着。

　　正神游外物的时候，系统的提示音突然响起。

　　“宿主认真学习，激发【潜心好学】技能，学到精品级刀工技法——孔雀刀花，恭喜宿主。”

　　徐拙：？？？？

　　我特么！

　　什么情况？

　　老子要学的是清蒸技法啊，你给我来个孔雀刀花算怎么回事？

　　他一脸懵逼，来的时候甚至已经做好给于可可展示这道菜了，结果却成了这样，白白浪费了一次偷师的机会。

　　虽然这孔雀刀花以后用得上，但这玩意儿是配合着清蒸鱼类使用的，没有清蒸技法的话，光会刀花完全没用的。

　　毕竟不能让人吃生鱼吧？

　　靠！肯定是蒜蓉粉丝开背虾的那个任务薅羊毛薅太狠了，所以狗系统才这么报复自己。

　　不行，得想个办法继续薅系统的羊毛。

　　这次偷师失败，让自己吃了个闷亏，所以得从菜品升级的技能上找补回来。

　　不过用什么方法来薅羊毛呢？

　　徐拙聚精会神的想了一会儿，还真想出来一个好办法……

第1237章 清蒸技法

　　徐拙想的办法很简单，就是利用这次活动，选出一批徐小厨品牌的新品体验官。

　　所谓的新品体验官，就是在一定时间内，徐小厨旗下每次上新品，都由体验官率先进行品鉴。

　　这样做的好处就是能够调动粉丝们的积极性。

　　体验官啊，不仅可以免费试吃各种美食，甚至还有金钱方面的回报。

　　这绝对会吸引一大批人参与到活动中，毕竟这年头，大家都想白嫖，白嫖徐拙做的各种美食，这吸引力绝对不小。

　　当然了，活动能不能通过还得跟袁康讨论，而且就算这个活动上线，在遴选体验官的时候也得严格一些，可不能把别的品牌的粉丝给吸引过来。

　　万一以后试吃的时候体验官各种贬低，那就太让人下不来台了。

　　所以，这体验官得从铁粉里找，不过宣传的时候自然会说随机挑选，人人都有就会，而入选的条件就是模仿谢海龙做蒜蓉粉丝开背虾的视频，动手做一次这道菜。

　　徐拙在心里把这个活动构思好之后，准备等会儿找袁康商量一下，不过现在，还是把注意力放在这道清蒸鲈鱼上比较好。

　　虽然潜心好学的技能已经用了，但自己该学也得学一下，要真是非常简单的话，这道菜自己应该能做出来。

　　毕竟之前的开背虾都能做好，这道菜的难度应该也不会太大……

　　吧？

　　这会儿谢海龙已经把鱼改刀完毕，开始准备腌制。

　　清蒸鲈鱼的腌制其实是最简单的，只需要切点葱姜丝和食盐放在盆里，在鱼肉上涂抹均匀就行。

　　腌制的时间也不用太长，十来分钟就已经足够。

　　毕竟时间太长的话，鱼肉中的水分会被盐分杀出来，吃的时候味道就会大打折扣。

　　当然了，也可以不腌制，不过那样的话，调料的味道就渗入不到鱼肉中，吃起来总会有种很淡的感觉。

　　今天谢海龙做的这条鱼因为已经完全切开，完全没有肉厚的地方，所以腌制到底时间可以更短一些。

　　这样蒸出来的时候，才能品尝出鱼肉那种鲜美的味道和口感。

　　在腌制的时候，谢海龙开始准备要用到的配料。

　　其实很简单，也就是葱丝姜丝而已，不过这些葱姜丝不是现在要用的，而是要等到出锅后，把原本锅里的葱姜丝挑出来，再重新放上新切的，这样浇上烧热的猪油之后，味道会更鲜美，葱姜的香味儿会更加浓烈，也更容易渗入到鱼肉中。

　　除此之外，谢海龙还特意翻出两个红彤彤的小米椒，洗净后切成了辣椒圈，这是等会儿出锅后在盘子里点缀用的。

　　从这点就能看出，谢海龙把清蒸鱼露做成孔雀鱼是临时起意，因为他之前准备配料的时候，根本就没用小米椒，直到这会儿要切出锅时候要用的料，才想起了这一茬，匆匆找了俩来凑数。

　　当然了，这些都不重要，只要菜品看上去美味诱人，增加配料很正常，大家也都理解，甚至根本没人看出来刚刚介绍菜品的时候没有小米椒。

　　再说就算看出来也没什么，毕竟大家全靠卖相来想象味道，只要卖相好，其他方面就无所谓了。

　　葱姜和小米椒切好后，鱼肉也腌制得差不多了。

　　谢海龙拿来一个大盘子，开始摆盘。

　　摆盘是这道清蒸孔雀鲈鱼最重要的一步，毕竟这么折腾的改刀，就是为了突出卖相嘛，而卖相的关键一步，就在于摆盘。

　　这道菜的摆盘不算难，就是有点繁琐而已。

　　首先把鱼尾巴摆放在盘子靠中间的位置，这条鱼从鱼尾到鱼头已经全部切开，只剩下鱼肚上的肉连着，所以很容易就能摆出造型。

　　把鱼尾摆放在盘子里之后，谢海龙将整条鱼均匀的盘在盘子里，之前切开的那些连刀片，一片片均匀的铺在盘子里，最后再把鱼头放在正中间靠下一点的位置，这造型看上去，还真有点孔雀开屏的意思。

　　造型摆好之后，把腌制鱼肉用的那些葱姜丝放在鱼肉上，就可以入锅进行蒸制了。

　　这会儿蒸锅已经烧开，谢海龙把这盘鱼放进去之后说道：“蒸海鲜的时候，一定要多放水，不要只放一点点水，那样不仅有蒸干的危险，而且蒸汽不足，做出来的海鲜就不好吃，体现不出海鲜那种鲜甜的口感。”

　　清蒸类的海鲜，不管什么食材，蒸制的时间都不会太长，一般都是五六分钟，最多十分钟就得出锅。