美食从和面开始 第993节

　　所以公司这边只能一再的强调，购买徐小厨品牌的食品，必须到徐小厨官方旗舰店购买，只有这里能买到真正的徐小厨美食。

　　而那些所谓的授权店什么的，一律都是仿冒。

　　为了提高粉丝们举报售假店面的积极性，公司甚至还出台了奖励措施，就是每成功举报一家制假售假的店面，就会给予一定的现金奖励。

　　这条措施原本徐拙觉得没啥用，却没想到让几个暑假在家闲着没事的大学生每人都挣了好几万，各平台的网店几乎被他们搜了个遍。

　　不过他们也只能把网店举报一下，微信上那些在朋友圈打着徐拙亲戚旗号的微商们，却让人有种无处下口的感觉。

　　因为相对于网店，微商们售假的成本更低，也更加隐蔽。

　　就算被抓到了，人家换个微信号就行了，成本还不到五块钱。

　　这种情况让徐拙很郁闷，甚至连冯卫国要教他做油泼黄河大鲤鱼都没有什么心情学了。

　　“小拙，用点心，这道油泼黄河大鲤鱼可是我的拿手菜，你可要看仔细点啊。”

　　冯卫国提着一条金黄色的野生黄河鲤鱼，表情有点激动。

　　等啊等，盼啊盼，郑光耀和戴震霆那俩不要脸的老东西算总回去了，终于轮到我冯卫国一展风采的时候。

　　一定要好好做，让小拙见识一下山西菜的魅力！

第1153章 油泼黄河大鲤鱼

　　油泼黄河大鲤鱼是一道经典的西北名菜，不光在山西地区流行，而且在陕西甘肃等黄河流域，也颇有市场。

　　这道菜最大的特点就是与肉鲜嫩，干香入味，最后一步泼油的环节其实跟清蒸鲈鱼和清蒸鳜鱼一样，撒上辅料用热油激出香味儿，但因为油泼黄河大鲤鱼这道菜用了很多干辣椒和花椒，所以这道菜跟清淡的清蒸类菜品相比，味道重了不少。

　　不过这种香辣开胃的味道，也符合西北人的口味，体现出了西北人的那种豪迈与热情。

　　对于这道菜，徐拙其实完全不陌生。

　　因为中原地区的飘香鱼，跟这个做法很相似。

　　把鱼彻底腌透之后，先过油炸，然后再放上干料用热油淋上去，让干料的香味儿顺着热油融进鱼肉中，这样吃起来会非常过瘾。

　　不过这种做法，其实从主流上来说已经有点过时了，健康饮食的观念不仅改变着千家万户，也改变着餐饮业。

　　以前需要油炸的菜品，全都减少了用油的步骤，哪怕避免不了，也会降低用油的量，尽可能减少菜品中的油脂。

　　在这种风潮下，油泼黄河大鲤鱼这道菜，就出现了新的做法。

　　比如把油炸改成清蒸，或者放在将滚不滚的热水中把鱼浸熟，然后再放上干辣椒段和花椒等配料，用热油泼上去。

　　这样减少一次油炸的过程，鱼肉吃起来会更嫩一些。

　　但这样做会失去鱼肉那香酥的口感，同时也会失去干香的特性。

　　作为一个坚定的守旧派，冯卫国对于这种水煮或者清蒸的做法不屑一顾，用他的话说就是土不土洋不洋的，失去了地方菜的特色。

　　而改变之后也没有南方清蒸类菜品的那种清鲜，好好的一道菜做成了四不像。

　　所以今天冯卫国教徐拙做的，还是传统的做法。

　　这种做法虽然现在看起来有点不符合广大人民对健康饮食的追求，但不得不说的说，这种做法做出来的鲤鱼……

　　是真的香。

　　徐拙收起心思，手中提着一条一斤三四两重的黄河鲤鱼，开始认真的跟着冯卫国制作。

　　潜心好学再次冷却完成，他不知道该学什么菜品。

　　原本想跟着郑光耀或者戴震霆做一道新式的菜品呢，比如粤菜中的三杯鸡或者浙菜中的梅菜扣肉啥的。

　　但是中秋临近，戴震霆得回去准备过节，毕竟他那边一大家子的亲友呢，得提前准备。

　　而郑光耀闲着没事，也跟着去了。

　　两人在国宴后厨时候就是老搭档，这会儿老了之后，自然有很多知心话想说，加上郑光耀每到过节就挺凄凉的，所以戴震霆就带着他一块儿回去了，让他去自家饭店看看，再商业互吹一波，同时也让郑光耀感受一下大家族过节的气氛。

　　当然了，戴震霆主要还是担心自己的老大哥过节时候太无聊，所以就邀请他去杭州散散心，顺便等着看钱塘江大潮。

　　把俩老头送走后，冯卫国立马就来劲了。

　　从高铁站回去的时候就催着徐拙赶紧去拍视频，还自作主张给郭兴旺打了电话，让他准备两条好一点的黄河鲤鱼，下午拍视频用。

　　就这样，原本还琢磨着怎么维权的徐拙，被冯卫国硬拽着开始拍摄油泼黄河大鲤鱼这道菜。

　　这道菜其实很鲁菜中的糖醋黄河大鲤鱼很相似，因为需要炸熟，所以不能用太大的鱼。

　　最好选用一斤二两到一斤半的鲤鱼。

　　这个斤两的鲤鱼肉质生长期基本都在两三年之内，鱼肉比较鲜嫩。

　　而超过这个斤两的鱼，鱼的生长期更长一些，肉质相对来说老一些，而且太大的鱼比较厚实，炸的时候很难炸透。

　　而低于这个范畴的鱼没啥肉，都是乱刺，吃着不爽快。

　　冯卫国在一旁正在麻利的杀鱼。

　　先把鱼鳞刮掉，然后再开膛破肚，把内脏挖出来。

　　这一步做的时候要注意，鱼肚子里有一黑膜，这个要想办法清理干净，不然做出来的鱼有很浓郁的鱼腥味。

　　清理完鱼肚子之后，接着将鱼头收拾一下，去掉鱼鳃，抠掉鱼牙，然后把这条鱼彻底清洗一遍，这样能够将鱼肚子里面的淤血全都清出去，顺便检查一下看有没有遗漏的地方。

　　清洗过后，用刀再鱼尾和鱼鳃后面分别划上一刀，把鱼的腥线抽出来。

　　做完这些之后，开始改刀进行腌制。

　　鲤鱼改刀很简单，直接切一字花刀就行，这样在油炸的时候才能把鱼彻底炸透。

　　另外切一字花刀，也能在最后泼油的时候，让带着辣椒和花椒香气的热油迅速渗入到鱼肉中，这样吃起来会更过瘾一些。

　　这个时候徐拙已经得到了这道菜的技能，不过为了照顾冯卫国的情绪，他还是按部就班的进行询问，每一步都先问一下再开始做。

　　这种态度，让冯卫国很高兴，在腌制的时候，特意跟徐拙说了一下要用到的调料。

　　“料酒是必不可少的，在这道菜中，料酒不仅会起到去腥增香的作用，而且料酒的使用也能让菜品的口感变得更嫩一些，所以不能少。

　　另外还要用葱姜，葱姜也是为了去腥增香，腌制的时候也要放一些进去，这样炸出来的鱼味道才更好。”

　　他洋洋洒洒的说着，几乎每一样调味品都介绍一遍。

　　等到最后的时候，他献宝一样拿出看胡椒粉。

　　腌制鲤鱼的时候，放点白胡椒粉进去，能够增加香味儿，同时也能让鱼肉的味道变得更独特，吃起来更美味。

　　这些料全都放进盆里之后，用手在鲤鱼里里外外反复揉搓两遍，让调味品中的香味儿渗入到鱼肉中。

　　做油泼黄河大鲤鱼要腌制很长时间，至少要超过半小时。

　　时间太短的话，鱼肉腌不透，等到做出来的时候，鱼肉吃起来没味道。

　　但时间也不能太长，时间太长的话肉中的水分和鲜味物质会被腌料中的食盐杀出来，失去鲜嫩的口感。

　　把鱼腌上之后，因为需要等半小时左右，所以徐拙示意大家关掉机器歇会儿。

　　坐在旁边的沙发上，徐拙刚准备喝口茶跟冯卫国聊两句，却接到了前台经理黄婷婷打来的电话。

　　“老板，不好了，袁总和佳佳姐吵起来了……”

第1154章 员工冗杂的问题

　　“吵架？”

　　徐拙有点意外，袁康这才上任而已，怎么就吵架了？

　　而且袁康跟老孟关系也不错，就算因为公事儿，按理说也不该吵起来吧？

　　他坐不住了，起身冲冯卫国说道：“冯爷爷，我去到店里一趟，等会儿要是没回来您先接着拍，回头我再单独补我的镜头就行。”

　　说完他拿着车钥匙，离开公司，乘坐电梯下楼，然后开车去了四方酒楼。

　　徐拙刚开始听到吵架就有点慌，加上黄婷婷也没说清事情的来龙去脉，所以就让徐拙有点紧张了。

　　他倒不是紧张两人把会吵得多厉害，主要是担心袁康的承受不住郑佳的那张嘴。

　　毕竟相对于别人来说，郑佳可是正了八经嘴炮强者，比网上那些自诩键盘侠的人强得多。

　　就袁康那口才，在郑佳面前怕是只有挨打的份儿。

　　所以徐拙担心郑佳一通乱骂，别把袁康骂得收拾东西走人，要是这样的话，那自己手底下可是少了一员猛将了。

　　他一路飞车来到四方酒楼，发现外面那俩特喜欢凑热闹的保安这会儿正在大门口不远处抽烟闲聊，没有任何看热闹的势头。

　　难道吵完了？

　　不会吧，就袁康那脸皮，就算挨骂，也能撑一会儿呢。

　　不会是郑佳的口才又进化了吧？

　　郑佳是四方酒楼原来的总经理，不过虽然她挂着总经理的头衔，却只分管前台这一块儿的工作内容，唐晓颖负责的财务人事采购以及关俊杰负责的后厨，郑佳全都插不上手。

　　而现在袁康这个总经理，是正了八经的总经理，店里所有一切都有权限过问，甚至一些突发事件不用请示徐拙就能独自处理。

　　袁康的到来让郑佳的头衔进行了改变，她现在是服务部总监，兼任四方酒楼的副总经理。

　　难道头衔的改变，让她以为被降级了，所以不开心？

　　徐拙脑子里胡乱的想着这些，然后急匆匆的下车进了店里。

　　到店里之后，却发现跟自己想象的不一样，两人确实吵架了，但是吵赢的一方貌似是袁康，因为这会儿郑佳正在抹眼泪，而袁康在她身边，拿着一个笔记本絮絮叨叨的说着什么。

　　什么情况？

　　袁康自从挨打后，口才已经上升到能跟郑佳一较高下的地步了？

　　他走过去，张口问道：“这是怎么了？”

　　郑佳回过头来，看着徐拙，扁了扁嘴又想哭出来：“老板，我是不是很没用？”

　　？？？？

　　徐拙脑海中一串问号，不知道郑佳这话是从何说起。