美食从和面开始 第994节

　　郑佳接着说道：“今天要不是袁总跟我说，我都不知道服务部居然有那么多问题，刚刚居然还跟他吵架，我实在太……”

　　没等她说完，袁康就摆摆手说道：“郑经理，你别说了，都是为了工作。”

　　两人的话让徐拙更加好奇起来。

　　难道前台的服务员有人偷东西被袁康发现了？

　　俩人说话怎么云山雾罩的，让徐拙完全听不懂。

　　这会儿虽然没人围观，但是这样也不是个事儿，徐拙指了指不远处的沙发说道：“走走走，坐那边说去，到底咋回事啊？抓到什么偷钱的贼了吗？”

　　袁康摇摇头，把手中的那个账本递给了徐拙：“我就是帮郑经理算了一下，前台的服务员按照提成制度的话，她们不仅能够多挣钱，而且店里还会省下一笔钱，非常划算的。”

　　徐拙疑惑的看了他一眼。

　　这是什么情况？

　　卖家多挣钱，买家少花钱的二手车宣传广告吗？

　　店里的员工每个月的工资就那么点，你让她们多挣钱，店里还少出钱，这玩意儿该怎么操作？

　　袁康笑了笑说道：“很简单啊，采用末尾淘汰制，辞退一批员工就行了，这样剩下的员工每个月能多拿一些工资，而店里的支出并没有增多，甚至还有可能会减少一些。”

　　辞退服务员？

　　徐拙有点不懂，袁康上来就搞这么大的动作，会不会有些太过分了？

　　但他看到服务员开支这一项和服务员工作时长统计的时候，才发现这里面确实有问题。

　　简单的说就是，店里之前为了追求极致的服务，招聘了太多的服务员。

　　虽然这些服务员在郑佳的领导下表现都挺不错的，彼此之间的关系也很好，但不代表这些服务员的工作效率就高。

　　相反，前台的服务效率极其低，每个包房平均两个服务员，但是上菜的速度和顾客的满意度却并不是很高，甚至有的顾客还反映店里的服务员有点招人嫌，人家是来吃饭的，结果服务员一直喋喋不休的介绍菜品，给顾客造成了不好的就餐体验。

　　至于大堂就更不用说了，来大堂吃饭的人基本上都是吃烩面的散客，对服务的要求不高，但是服务员也出现了人手分配不均，上菜过于依赖传菜员等情况。

　　这些都是袁康经过细致观察得出来的结论。

　　而解决办法也挺简单，辞退一批人就行了，让剩下的员工产生危机意识，同时提升他们的工资待遇，激发她们的工作热情。

　　刚刚袁康找郑佳说这事儿的时候，因为比较着急，加上郑佳跟店里的服务员一直情同姐妹，所以就不免跟袁康争吵了几句。

　　不过当袁康拿出证据之后，郑佳就立马偃旗息鼓，甚至有些懊恼没有发现这一现象。

　　她总觉得服务员多了比较热闹，能忙得过来，却没想到有时候人手太多，反而会成为负担。

　　而且这些员工中，光小组长都好几个，这是完全没必要的，一层楼有一个带班的服务员就行，没必要搞那么臃肿的机构。

　　听完袁康的讲解之后，徐拙才算是明白了事情的来龙去脉。

　　“袁康，要是按照你的想法，以后每个月咱们能省多少钱？”

　　袁康合上笔记本说道：“多的不敢说，但是至少省下三五万还是有可能的，毕竟咱们店里的服务员工资待遇高，要是把房租算上去的话，省下来的钱应该会更多一些。”

　　没想到还真能省下一些钱，徐拙这下心中大定：“那行，那就交个你了，不过怎么操作你跟郑佳提前沟通好，别到时候弄得怨声载道的。

　　先这样，你们继续，我得回去拍视频了，冯爷爷好不容易抓到一次当主角的机会，我得去捧着他。”

　　既然没啥事儿，徐拙也就不在这闲聊了。

　　然而他刚准备起身离开，系统的提示音就在脑海中响了起来。

　　“宿主从善如流，懂得放权，管理层满意度再次提升，特奖励D级招牌川菜——生爆肥肠，恭喜宿主。”

第1255章 炸鲤鱼

　　这也给奖励？

　　徐拙的眉头拧成了一个川字，他只是没有时间处理这种事情而已，所以让全权交给袁康负责。

　　其实总经理的职责就是负责整个店面的正常运转，假如能在这个基础上能够增加利润降低开支，那就更好不过了。

　　现在自己只不过是明确了酒楼以袁康为主，结果却触发了奖励。

　　总感觉这狗系统是想着法子改善自家的伙食。

　　徐拙心里轻轻一叹，拿着车钥匙出去，准备回公司那边继续拍视频。

　　至于刚刚得到的那道生爆肥肠……

　　这玩意儿徐拙吃过，但总觉得没有炒熟，因为入锅几十秒就出锅，理论上来说虽然很嫩，但毕竟那是生的猪肥肠啊。

　　让人总会联想到一些不好的画面。

　　当然了，假如别人爱吃的话，徐拙是不介意做的，甚至他还可以在店里上新，让这道菜成为店里的一道主打菜。

　　不过这会儿可没时间做菜，而是得赶紧去公司那边帮冯卫国把那道油泼黄河大鲤鱼做出来才行。

　　回到公司的时候，鱼还没腌好，冯卫国坐在沙发上跟李浩在聊天。

　　嗯，听说冯卫国要拍摄这道菜之后，李浩就凑了过来，准备过来过过瘾，尝尝这道正宗的西北菜。

　　见到徐拙回来，李浩好奇的问道：“咋回事啊？听说那边吵起来了？”

　　徐拙笑着摆摆手：“没啥大事儿，只是因为一些事情没说通而已，没啥大问题。”

　　说完他看着冯卫国问道：“冯爷爷，还没到时间呢？”

　　冯卫国满足了拍视频的心愿，笑呵呵的说道：“没呢，还得十来分钟才行。你别急，先坐下来歇会儿，等会儿拍的时候，争取拿出最好的状态。”

　　徐拙坐下来，笑了笑没有说话。

　　他这会儿要拿出最好状态的话，绝对比冯卫国做的要强。

　　毕竟，他可是有一堆菜品升级奖励没用呢，把这些奖励拿出来，轻松就能将刚刚得到的这道油泼黄河大鲤鱼升到A级。

　　不过徐拙自然不会这么做。

　　一来是得维护老年人的面子，毕竟冯卫国帮了他这么多次，可不能做什么让老人家难堪的举动。

　　而且吧，现在菜品升级技能不值钱了，想要升级高阶菜品就得多付出很多，所以要省着用才行，平时不能滥用，得留着做不备之需。

　　万一有一天需要将低阶菜品升级到高阶，这玩意儿就会派上用场。

　　又歇了一会之后，两人起身，开始制作，而不远处那几个正在讨论新式摄像机的摄像师们，也各自就位，准备拍摄。

　　这会儿鱼已经腌好，冯卫国检查了一下，开始进行制作。

　　他架上炒锅，锅里倒入花生油，然后开大火进行开始烧油。

　　做完这些之后，冯卫国把腌好的鱼从盆里拿出来，把鱼身例外那些葱姜以及腌料全都抹掉，再用厨房纸把表面和鱼腹腔内的水分擦干净，然后开始在鱼身上拍粉。

　　炸这种鱼，要突出外皮香酥，但又不能让外皮盖住鱼肉的那种鲜嫩，所以拍粉要薄一点，只要稍稍能显出鲤鱼外皮的香酥就行。

　　冯卫国往盘子里洒了点面粉，又放入面粉总量一半的淀粉，搅拌均匀后把鲤鱼放上去，将鲤鱼的里里外外全部撒上面粉，甚至连刀花中也没放过。

　　撒过之后，提着鱼上下拍打几下，让鱼身上的那多余的干粉掉下来。

　　做完这些之后，差不过就该进行油炸这一项了。

　　油泼黄河大鲤鱼这道菜，在炸的时候油温不能过高，差不多五成热的时候就可以把鱼放进油锅里了。

　　这个温度的油温能够快速把鱼的外表炸熟，锁住里面的水分。

　　但因为油温不是很高，所以不会把鱼皮炸糊，而是会以浸炸的方式，让热量逐渐渗透到鱼肉中，使得鱼肉慢慢倍炸熟。

　　要是用高温热油的话，不等鱼肉被炸熟，外面的那层鱼皮就已经被炸糊了。

　　把鱼下锅油炸的时候，一定要提着鱼尾下锅，先把鱼头放进油锅里，这样既能测试玩油温，也能给鱼头起到定型的目的。

　　头朝下炸制，鱼头两侧的那些骨头和皮肉会垂落下来，使得炸出来的鱼头显得很大，看上去比较排场，也容易做造型。

　　鱼头浸入油锅里之后，一手提着鱼，另一手拿着勺子，舀起锅里的热油慢慢往鱼身上淋，这样不仅能够让鱼肉进行预热，适应锅里的油温，而且这样淋炸，也能让鱼身上的那些花刀显现出来，避免出现粘连的现象。

　　用勺子舀着热油把鲤鱼的两面淋两遍，约莫鱼皮发紧的时候，冯卫国就提着鲤鱼，把整个鱼身浸入了油锅中，独留鱼尾还捏在手中。

　　之所以这样，主要是鱼尾的肉少，跟鱼肉一块儿放进锅里的话，等到鱼肉炸熟，鱼尾也差不多要被炸糊了。

　　所以要迟一会儿再放进去，这样炸出来的鱼尾巴才不会有糊味儿。

　　约莫一分钟后，冯卫国把鱼尾丢进锅里，把火稍稍调大一点，让锅里的热油温度升高，继续炸制。

　　锅里的鱼在炸制的时候，冯卫国也没闲着，开始准备等会儿泼油时候要用到的辣椒段。

　　这些辣椒段都是之前准备好的，就是把干辣椒用剪刀剪成比较细小一点辣椒段，这样过油时候，才更容易激发出香味儿。

　　冯卫国把要用到的花椒和辣椒准备好，又切了差不多跟辣椒一样多的葱花，跟辣椒花椒放在一起，还故意掺了一下。

　　放葱花可以让做出来的鱼充满浓郁的葱香味儿，吃起来会非常美味。

　　另外放葱花也可以防止过高的油温把辣椒炸糊，毕竟葱花是湿的嘛，能够吸收大部分热量。

　　而且放葱花也能丰富菜品的色泽，使得这道菜看起来更加美味可口。

　　锅里的鱼炸到颜色金黄的时候，就差不多该出锅了。

　　炸鱼的时候一定要注意火候和炸制的时间，在鱼肉刚刚炸熟的时候出锅，这样鱼肉会更加鲜嫩。

　　冯卫国拿着大漏勺，小心的把鱼肉从锅里捞出来。

　　然后他略一控油，便放在了提前准备好的盘子里。

　　放进去之后，冯卫国拿起一条干净的毛巾捂在鱼身上，然后双手隔着毛巾把鱼平放在盘子里，双手在鱼身上稍稍用力按压一下，让鱼的表面破皮开裂，同时也让这条鱼能够稳稳的趴在盘子里。

　　做完这一步之后，就可以进行泼油的步骤了。

第1256章 有些难关，必须靠演技才能撑过去！

　　用毛巾把鱼捂一下做造型，不仅是做油泼黄河大鲤鱼的通用方式，其他整鱼类菜品，几乎也都差不多是这样。

　　比如北方宴席上的那些需要浇汁的鲤鱼，基本上都会用这个方式来给鱼固定造型，同时把炸好的鱼皮压出很多细小的缝隙，方便味汁渗入到鱼肉中。

　　之所以用毛巾而不是直接用手，不仅是因为毛巾隔热，主要就是通过毛巾挤压的话，鱼皮虽然会开裂，但是整体的形象不会改变。

　　也就是说，那些金黄色的鱼皮还会在鱼身上。