我在米国卖煎饼果子，拒绝米其林 第420节

　　在糕点制作上，这位名叫坷德的主厨，已经算是登峰造极。

　　一款简单的柠檬橄榄海盐蛋糕，在他的手里，焕发出了无限的生机。

　　这款被制作成小柠檬树的蛋糕，上面挂面了金黄的“柠檬。”

　　柠檬的枝干，是用打成碎泥的橄榄加鸡蛋调和后，快速冷冻。

　　这期间要不断塞入细细的低筋粉，让树枝的口感更柔和。

　　等待树枝冷却成型后，将海盐蛋糕做出一个个柠檬的样子。

　　这蛋糕的外皮，用的就是拔下的柠檬皮。

　　高温蒸透后，用反复揉搓，冲洗，去掉外皮的苦涩味道。

　　去苦味后的柠檬皮打碎，过筛，留下丝滑的颗粒，加入橄榄油搅拌成糊，然后涂抹在海盐蛋糕上。

　　这样，一块口味清新，长在树上的柠檬蛋糕，制作完毕。

　　评委们给了这道菜品相当高的分数。

　　压力来到墨辰这边。

第480章 终极对手

　　墨辰制作的，是传统糕点龙须酥。

　　龙须酥，是一款制作过程极其惊艳，好看又好吃的点心。

　　而且制作时候，对手法、温度、材料等都要求极高。

　　稍有闪失的话，可能就会获得一团白糖浆糊。

　　细砂糖、水、白醋、水怡，倒入锅中。

　　水怡属于一种麦芽糖，主要成分为树薯粉。

　　使用水怡制作龙须酥，是因为比赛时间较短，加入这种麦芽糖浆，可以让作品快速成型。

　　煮龙须酥的糖，在制作之时，不能轻易晃动，搅拌。

　　因为这样会破坏已经半成型的糖膜，形成反砂。

　　煮好糖浆后，放入沁油的小碗中，放凉。

　　下一步是炒制黄豆粉。

　　豆粉之所以要炒熟，是因为这种的粉在制作龙须酥完成后，不会受到返潮而形成粘连。

　　炒好熟粉后，将碗中半凝固的糖浆取出。

　　开始拉糖。

　　这一步就是制作龙须酥的关键。

　　拉糖的时候，其要领就是一边拉扯，一边将软糖按扁。

　　糖要拉扯成环状，等待一环成型后，继续拉扯，叠加成双糖环。

　　双环变四环，四环变八环，几何递增。

　　最后，真正的手工龙须酥，一般需要一万五千多圈糖环，才算是标准。

　　这原本是非常枯燥的一个步骤，也十分费力。

　　但墨辰如同拿着健身环舞蹈一样，有节奏的拉扯，把评委们都看呆了。

　　他们眼睁睁的看着，那一大块软糖，在墨辰的手中变为一圈圈甜甜的糖环。

　　最终糖环圈数越来越多，也越来越细，形成千万缕般的吐丝点心。

　　拉好细丝后，扯断一边。

　　蘸上熟粉，包上花生脆，开始卷丝。

　　一块龙须酥卷好后，细丝会形成盛放的模样，犹如飞舞在天空中的巨龙，那张扬的胡须。

　　亲眼目睹了龙须酥的制作后，评委们其实已经不太在乎口味的比较了。

　　能来到这里的，都的顶级大厨。

　　这里考验的，更多的是在有限的食材中，厨师发挥出来的技巧。

　　评委们口味各有不同，所以打分时如果一味按照味道来评判，难免会过于主观。

　　只有厨师表现出来的技艺，是客观实在的。

　　就这两款糕点制作而言，大部分评委，更倾向于神奇的龙须酥。

　　因为墨辰在制作时，基本没使用现代化设备，全程手工制作。

　　而希腊大厨，则需要搅拌机、烤箱、冰箱、以及各种现代化设备的辅助。

　　结果评判，墨辰以一分的优势险胜。

　　这场比试有些凶险，因为希腊大厨的糕点创意，的确非常出彩。

　　这场比试后，隔天，墨辰团队进入到八强。

　　八进四，半决赛，决赛。

　　一路过关斩将，墨辰在击败老朋友皇家主厨伊恩斯之后，终于来到了决赛现场。

　　主板方川宝，这这次比赛搞的非常盛大，俨然如同超级碗的决赛一般。

　　这次比赛，凡是参赛的选手，不管输赢，对于他们来说都是大赚。

　　国家级别的大厨，这种称号可不是谁都能享受的。

　　比赛开始之前，川宝站在舞台中间，先是来了一段脱口秀暖场。

　　随后，决赛双方国家的重量人物登场，为比赛致辞。

　　墨辰惊讶的发现，龙国这边，来的竟然是文化部的一把手！

　　老者须发皆白，精神矍铄。

　　一番致辞后，他走下舞台，和墨辰亲切握手。

　　“年轻人，我对你可是非常了解哦，我是龙之味的粉丝呢。”老人亲切的笑道。

　　墨辰微微鞠躬：“部长，您竟然知道我。”

　　“当然，你可是咱们龙国，未来的打前战的先锋呢。”

　　“先锋？”

　　“是的，在文化桥头堡上，未来，国家就需要你这样的年轻人，传播咱们龙国悠久的文化呢。”

　　“原来是这样。”墨辰点头。

　　部长拍了拍墨辰的肩膀：“年轻人，打起精神来，以后我的这个位置，还要靠你支撑起来才是呀。”

　　“这……定不辱使命！”

　　“好，有朝气，有决心，不愧是龙国的好青年！”

　　一番交谈后，墨辰明白，原来关注自己的，竟然还有这种级别的大佬。

　　看来接下来，还需要更加努力，在把龙国的餐饮文化传向世界。

　　由于之前一直只关注着自己的比赛，墨辰一直不知道决赛的对手是谁。

　　直到他看到了那个男人。

　　没几根头发，一张嘴，一颗闪亮亮的大金牙，在灯光下璀璨无比。

　　是老浅草！

　　自从上次吃了墨辰的湖北辣鸭脖后，老浅草唯一的一颗门牙被辣掉。

　　在这条街上赚了钱，老浅草也换了一个大金牙。

　　现在的他，看起来更加的精神抖擞了。

　　“嘿嘿，孩子，没想到吧。”老浅草露出一颗大金牙，两人握手时嘿嘿坏笑。

　　墨辰点点头：“大爷，我的确是没想到，你这是焕发第二春了吗？”

　　“哈哈哈，那是因为是之前的还保留了绝技，直到今天才要使用出来。”

　　“好啊大爷，那咱们就好好的切磋一番。”

　　决赛的内容，没有规则，材料不限制使用，双方厨师都可以制作自己最擅长的食物。

　　老浅草选择的，自然是拉面。

　　而让大家意外的是，墨辰选择的，竟然也是面条。

　　谁都知道，在面条这一项技艺上，浅草寺祈和，已经到了登峰造极的地步。

　　甚至龙之味的墨辰，在制作面食上，还与老浅草学会一些技巧。

　　但年轻人竟然敢在这个时候，选择了老拉面出神，最擅长的料理。

　　这确实是明知山有虎，偏向虎山行。

　　老浅草这次使用的，是祖传的秘制汤料，这没什么出奇，因为他的拉面店，一直使用的都是这种海鲜汤料。

　　但是，在制作面条时，老浅草拿出了一块浅草家传了几百年的“老面起。”

　　这种老面起，一般起到的只是一个发面效果，而且几百年的东西，一般都早已经布满细菌。

　　但这块面起的不同之处，就在于保存的非常完好，虽然经历了几百年，但看起来还是光洁如新。

　　加入了家里剩下的唯一老面起之后，浅草的拉面面团，瞬间变得柔软蓬松。

　　在老师傅的拉扯下，根根拉面筋道十足，放在案板上，立刻就可以轻松的弹起来。

　　配合家族传统的日式海鲜汤汁，这碗拉面虽然看起来平平无奇。

　　但面汁的鲜、面条的弹、都做到了世界顶尖。

　　一道大巧不工的海鲜拉面，看的墨辰都有些流口水。

　　“孩子，这是我最后的拉面手艺了，就当做一个礼物，全部送给你。”

　　老浅草在制作时，尽量不遗余力的在墨辰面前展示，要的就是这位老友的孙子，做一个没有短板的完美厨师。