国宴主厨探店，全国厨师都慌了！ 第351节

　　满满的海鲜的鲜甜味，在秦楚的口腔中不断的辗转，

　　秦楚点了点头，笑着说道：

　　“不错，这个还是蛮开胃的。”

　　他顿了顿，紧接着看着刘升星，笑着问道让：

　　“升星，你觉得这一道前菜有什么问题吗？”

　　刘升星放下了筷子，捏着下巴思考了起来，开口说道：

　　“师父，我觉得这个酥皮感觉火不太够，吃起来有点油腻的感觉。”

　　秦楚点了点头，紧接着问道：

　　“还有呢？要如何解决呢？”

　　刘升星拿着筷子，不断的扒着剩下的酥皮，思考着秦楚给自己的考题，.

第三百六十三章 像形菜的魅力

　　刘升星看着秦楚的表情，小心翼翼的说道：

　　“师父，我觉得如果炸酥皮的油温更高一些，这样很好的改变这个油滋滋的现状，而且酥皮的口感也会变得更好。”

　　秦楚点了点头，笑着说道：

　　“不错，但是只注意到酥皮还完全不够，如果从拌蟹腿肉丝下手，会不会更好呢？”

　　听着秦楚的提示，刘升星的眼睛瞬间就亮了起来，他立即说道：

　　“师父，您说的对，蟹腿肉丝如果能够更加爽口的话，就很大程度的解决了酥皮比较油腻的感觉。”

　　就在此时，第二道菜端到了桌上，第二道菜是一道大菜——莲花香螺，

　　这一道菜的成菜方式完全可以称得上是震撼，

　　香螺浸泡在汤汁当中，然后服务生用手指捻着一朵浸泡过水的莲花，然后将莲花放在菜品上，

　　莲花一接触到田螺汤，每一朵花瓣就盛开，仿佛是莲花就生长在盘子，然后盛开了一般，

　　这一道菜的成菜方式瞬间震撼到了直播间内的观众们，

　　【我去，这一道菜的颜值拉满了啊！这个设计好像是莲花盛开一般！】

　　【这就是华夏菜能够带来的仪式感，这不比什么西餐什么有仪式感吗？283】

　　【这一道菜先不谈味道什么的，就这个颜值就值得打call了！】

　　就连苏汐也被这一道菜的成菜方式给震撼到了，她立刻摇了摇秦楚的手臂，问道：

　　“老公，这到底是怎么一回事？”

　　秦楚笑了笑，开口说道：

　　“这就是华夏厨师的智慧了，这个莲花其实是已经开过花的了，然后用水浸泡了之后，让花瓣紧紧闭合，等到上菜之后，再让花开一遍。”

　　“严格意义上来说，这一个莲花应该用食物去做，然后做成能吃的象形菜，就更加好了。”

　　听到秦楚的话，苏汐也点了点头，明白了其中的奥义，

　　秦楚也没有过多解释，用勺子舀了一颗香螺放进了自己的碗里，

　　将螺肉剔除出来之后，放入嘴中细细的品尝了起来，

　　一入口，就感觉到了一股浓厚的酒香味，

　　这样的做法，十分带有江南的特色，

　　螺肉口感脆脆有嚼劲，味道鲜美香甜(ciac)，

　　咽下香螺之后，秦楚放下筷子看向了刘升星，笑着问道：

　　“升星，你觉得这一道菜做的怎么样？”

　　刘升星咽下了口中的香螺之后，笑着说的出了自己的意见：

　　“师父，这一道香螺用的食材都是新鲜的香螺，然后倒入了大量的陈年黄酒，我个人觉得吧，酒香有点太过厚重了，抢占了香螺的味道。”

　　“如果要我来做的话，我可能会选用年份在10年左右的，白酒而不是黄酒，而且量也会控制的尽量不要让酒香抢占了香螺的美味。”

　　秦楚点了点头，笑着说道：

　　“不错，这一道菜你的思路是对的，但是思路对了还是需要实践，因为用量什么的，都是需要依靠自己的经验以及在那个情况下食材的状态，不一样的状态下配料的分量也完全不一样的。”

　　一旁的酒店老板，立刻在手机上记下了秦楚和刘升星交谈的细节，这都是多少钱都买不到的配方，

　　秦楚也不在意，既然他选择开着直播，也不在意别人学去了，

　　而且这么一说，真正能做好的厨师并没有几个，而且秦楚并没有很详细的说出配方中的分量，

　　由于宋大熊开车，所以他并没有尝这一道菜，好在第三道菜也已经端了上来，

　　这一道菜也十分有意思，从外观上可以明显的看出，这是一盘子核桃，

　　苏汐看着服务生手上这一盘子核桃，顿时好奇的问道：

　　“这是核桃吗？这核桃也是一道菜吗？”

　　秦楚一下子就看出来，笑着说道：

　　“我要是没看错的话，这是用鹅肝做的吧？像形菜。”

　　老板点了点头，笑着说道：

　　“秦大师，果然什么都瞒不住您，这确实是由鹅肝做的核桃。”

　　服务生将核桃放在转盘之上，秦楚用勺子舀了一颗“核桃”放进了自己的碗里，

　　用筷子将核桃一分为二，放入嘴里开始细细的品尝了起来，

　　一入口就是鹅肝绵密的口感，这个鹅肝采用的是低温烹煮的方式，

　　所以根本就不需要咀嚼，在嘴里轻轻一泯就能全部花开，

　　满嘴都是鹅肝那种丰厚的脂肪香味，其中还有一股淡淡的红酒香，

　　秦楚点了点头，放下了筷子，这一道菜在口味上还算不错，

　　当然也只能算得上不错罢了，这一道菜的困难之处，就是如何将鹅肝做成鹅肝的样式，

　　秦楚放下筷子，看着刘升星，

　　甚至不需要秦楚开口问，刘升星就已经开始聊起了自己对于这一道菜的看法，

　　“师父，我觉得这一道鹅肝做的还算不错，只不过有点太西式了，如果能结合一些咱们华夏菜的特点的话，这一道鹅肝会更加美味。”

　　“如果我要做的话，我可能不会采用低温烹饪的方式，而是采用高汤下去熬，这样鹅肝还能多一分高汤的香味。”

　　秦楚点了点头，听着刘升星的想法，说道：

　　“想法是不错的，那你如何将鹅肝做成这种核桃的状呢？”

　　刘升星俨然有些愣住了，他还以为秦楚是问这一道菜的口味如何改进，

　　不过，既然秦楚已经提问了，他紧接着回答道：

　　“师父，我可能会将鹅肝放入磨具当中拓印。”

　　秦楚听着刘升星的话，没有多说什么，他转身看着老板，笑着问道：

　　“老板，可以借用一下你们的厨房吗？”

　　饭店老板听到这话，立刻兴奋的点了点头，他连忙答应道：

　　“可以，当然可以了，秦大师，您需要什么您直接给我说就行。”

　　说完，他立刻起身在前面带路，秦楚等人站起身来，跟在后面，

　　宋大熊举着手机跟了出去，.

第三百六十四章 出神入化的刀工

　　来到后厨，

　　饭店的主厨带着所有厨师站在一排，等待着秦楚的到来，

　　看到秦楚的一瞬间，所有的厨师都激动了起来，

　　他们平时大多数都是依靠直播亦或者视频才能见到秦楚的做饭的风采，而现在竟然能够亲眼见到秦楚下厨，这对于他们来说都是非常值得激动的现场，

　　饭店的主厨看见秦楚，连忙伸出了手，说道：

　　“秦大师，有什么需要的，您尽管开口。”

　　秦楚笑了笑，开口说道：

　　“打扰你们工作了。”

　　主厨连忙说道：

　　“秦大师，您这话说的，能够一睹您下厨的风采，从中看能否学习到一点皮毛，才是我们最大的收获~。”

　　秦楚点了点头，-并没有多说什么，

　　他先洗了个手，将自己衣服的袖子给挽了-起来，

　　然后对着正在一脸期待的主厨，问道：

　　“那一道核桃鹅肝是谁做的？”

　　主厨连忙回答道：

　　“秦大师，是我做的，有什么需要改进的吗？”

　　秦楚笑了笑，说道：

　　“做的非常不错了，不说能够以假乱真，但是像形菜嘛，确实还挺像的，摆盘的布局也衬托的非常不错了。”

　　听着秦楚的夸奖，主厨脸上的笑容丝毫掩盖不住，他连连谦虚的说道：

　　“都是瞎琢磨的，肯定不如您。”

　　秦楚没有在这个话题继续，直接开门见山的提出了自己的要求，

　　“麻烦你，给我来一块处理好的鹅肝，然后给我拿一颗核桃过来。”

　　主厨一听这话，立刻回答道：