孤身带妹，我的小吃摊火爆全球 第196节

第274章 令罗江骇然的刀工

　　苏阳内心虽疑惑，但是想了一下后也就释然了。

　　川菜作为龙国的经典菜系，可谓全国各地都有。

　　而南派鱼香肉丝只在重川地区常见，外地市场需求还没打开，会深入研究这道菜的厨师自然也就少了。

　　“南派鱼香肉丝源自于重川地区，在其他省份传播度并不算高，但真要论起来的话，味道并不输北派。”

　　“不像北派鱼香肉丝，南派鱼香肉丝并不会放胡萝卜丝、辣椒跟木耳，主要的配菜是葱头，可以是大葱也可以是小葱。”

　　“至于调味方面，主要突出的味道两者大差不大，但最终的吃起来南派会更为浓郁，而且甜味要相对少一些。”

　　苏阳介绍着这道菜时，总感觉身旁不断传出奇怪的声响。

　　转过头这才发现是，同桌的人竟然都在咽着口水。

　　“摊神，我知道这样的要求有些过分，但能不能请您亲自做一下这两种鱼香肉丝。”罗江眼神中的求知欲简直快要漫了出来。

　　在厨师的身份上，他极为上进，一直渴求着能够进步。

　　如今在江北市家喻户晓的摊神居然亲临现场，这样的滔天机会他又怎么可能轻易放过。

　　“如果会对摊神您造成麻烦的话，您就直接拒绝我就行。”

　　门外的食客们见状纷纷起哄，都表示希望苏阳能够亲自在这家饭馆里下厨。

　　哪怕，他们并不能吃到。

　　“我觉得…可以。”

　　说出这话的并不是苏阳，而是瘫靠在椅子上很久的李欣欣。

　　光是想到苏阳要亲自做出两种鱼香肉丝，就让李欣欣感到无比的兴奋。

　　原本那因海盗船遗留的难受感，也在此刻灰飞烟灭。

　　“李欣欣你少说话。”李敏娜皱着眉头道。

　　她能感受出苏阳今天的轻松惬意。

　　虽然她也对苏阳所说的南派鱼香肉丝感到无比好奇，原本毫无胃口也因为苏阳简单的一两句描述而起了兴致。

　　但苏阳毕竟好不容易能够出来放松放松，她还是不希望看见苏阳又辛苦的做菜。

　　“没事，你们想不想吃。”苏阳对着众人问道。

　　对于自己人，苏阳向来体贴。

　　桌上的菜他们都没怎么动，已经开始发凉了。

　　很显然，他们是真的对这桌菜没有什么胃口。

　　下午还得接着玩呢，要是饿着个肚子可不行，现在气温又高，饥饿状态下游玩难免会让人没有精神。

　　“还是算了吧小阳，出来玩就好好玩，别去辛苦做菜了。”古映芹首先说道。

　　其余人也表了态，都让苏阳别去做菜了。

　　出来玩还让小阳做菜，这哪好意思啊。

　　陈曦雯没有说话，但她却充斥着乞求般的目光。

　　在场的人她跟苏阳认识的时间最短，纵使她很想尝试苏阳做的鱼香肉丝，却也没好意思开口。

　　苏阳见场面一时间僵了下来，便将目光看向了身旁的苏依依：“依依，你想吃吗？”

　　(??﹃??)：“想~~依依想吃~~”

　　“好，那你等哥哥一下。”苏阳说着便站起了身，对面前的罗江说道：“带我到厨房吧。”

　　场面顿时陷入了一阵狂欢，包厢外的食客们甚至有些人发出了猴子般的尖叫。

　　罗江按捺着内心的狂喜，笑容却止不住的浮现在了脸上：“好好好，我给您带路！”

　　…………

　　来到厨房，这里的环境还算得上干净。

　　此时还有两名厨师正火速炒着菜。

　　听见厨房门被打开，一名厨师不耐烦的嚷嚷了句：“罗江你搞什么飞机，怎么弄这么久，我们都快忙到头冒烟了！”

　　“你们看看谁来了？”罗江内心窃喜着说。

　　“谁啊？”两名厨师连忙回过头，在看见苏阳后，就连手头上的动作都微微僵住了。

　　“我靠！摊神！”

　　“摊神！我是你的……稍等！”厨师立马把火关掉，从一旁的架子上拿出一根圆珠笔走到了苏阳面前。

　　“我是你忠实粉丝啊！能不能帮我签个名？就签在我背上就行，这衣服我不洗了！”

　　苏阳看着激动的厨师，内心却是默默叹了口气。

　　他对着那两口锅抬了抬下巴：“还是先炒菜吧，炒完再说。”

　　长时间的出摊经历，让苏阳对于美食的制作也愈发严苛。

　　这两名厨师忽然关火，不顾锅里菜的行为让苏阳感到有些不妥。

　　中餐想要做的好吃，对于火候的把控可是极为重要。

　　而他们其中一锅菜，炒的便是猪油渣包菜。

　　忽然关火会导致锅内温度降低，包菜的水份析出，导致最后的成菜有可能变成猪油渣不够脆，包菜也水哒哒的。

　　“好好好，我真的太佩服你了摊神，你真的很厉害！”两名厨师一听苏阳不会马上走，便面带着微笑回到了灶台前，重新开火炒起了菜。

　　李敏娜跟陈曦雯同样来到了厨房。

　　毕竟是苏阳要亲自烹饪，她们可不能错过这么好的素材，此时都已经掏出了手机，将镜头调整好开始录制视频。

　　包厢里的其他人也想跟过来，但考虑到人太多的话，厨房会显得过于拥挤，也就留在了包厢。

　　苏阳跟罗江说了之后需要用到的食材后，罗江便飞快的准备了起来。

　　苏阳先是把里脊肉切成片，随后飞快的将其全部切成了肉丝。

　　菜刀不断挥舞之下，让罗江惊讶地揉了揉眼。

　　他自认为自己的刀工已经非常不错了，可如今跟摊神一比，那简直就是人类与蚂蚁力量般的悬殊。

　　就连炒着菜的另外两名厨师也被吸引了注意力。

　　而当一股臭味传入鼻腔，那炒着猪油渣包菜的厨师才反应过来，内心立马一惊。

　　“完了！”

　　那一锅的包菜已经被焦到发黑。

　　肉丝很快就被苏阳切好，他拿出了一个不锈钢盆，往里倒入清水。

　　“肉丝要清洗一遍，去除血水中腥味的同时，也能让之后的挂浆效果更好。”

　　罗江在一旁听着，连连点头：“嗯！”

　　他眼神紧盯着苏阳的动作，他没敢多说话，生怕打扰到了苏阳。

　　清洗好后，碗中的清水已经变得十分浑浊。

　　苏阳把肉丝的水份榨干，将其放入到另一个碗中开始给肉丝码味。

第275章 目的已然发生改变

　　攥干水分的肉丝用两个碗装，分别加入食盐、白胡椒粉、生抽酱油以及葱姜水跟鸡蛋清朝着同一个方向搅拌。

　　直至肉丝吸收了调料跟葱姜水后，加入干淀粉搅拌均匀，最后淋上一些食用油。

　　其实这一步用料酒也可以，只不过苏阳发现这饭店用的料酒并不是特别好，所以就没有放。

　　肉丝放置旁边备用，接下来开始切辅料。

　　菜刀又是一阵飞舞，甚至都没用多久，苏阳就干脆利落的把北派鱼香肉丝的配菜切好。

　　罗江虽不想打扰苏阳，但此时也是没能忍住，将头凑近了些观察起来。

　　他惊讶的发现，那些青红辣椒跟胡萝卜丝的粗细长短竟然跟肉丝一模一样。

　　罗江看着苏阳，内心感到一阵骇然。

　　摊神刚刚分明就没有刻意进行对比，直接就切了，可这切出来的样子居然如此整齐？

　　逆大天了啊！

　　切好北派鱼香肉丝的配菜后，苏阳又拿出了一大把洗干净的小葱，将葱头全部切成小段。

　　接着又把罗江拿来的红泡椒洗干净，跟豆瓣酱一起切碎切细。

　　“泡椒跟豆瓣酱的比例为二比一最佳，两派鱼香肉丝都有着一些酸味，不过南派鱼香肉丝的酸味更多是来自于泡椒发酵的风味。”

　　“嗯嗯！”罗江听着，认真点头。

　　前期准备工作全部完成后，苏阳起锅热油，将肉丝下入锅内用筷子搅散。

　　锅内的肉丝很快就根根分明，也不打卷。

　　青红椒丝跟胡萝卜丝一起下入油锅，接着迅速起锅将其捞出到大漏勺里控油。

　　锅中留底油，下入葱姜蒜炒出香味后倒入一部分剁细的豆瓣酱。

　　小火慢炒出颜色后，加入白糖，北派鱼香肉丝的甜口要占大多数。

　　罗江看到这，十分想要向苏阳请教。

　　按照他以前学来的做法，这些糖应该都是之后调味时才放的，可摊神居然现在就放糖了？

　　苏阳似乎是感受到罗江的欲言又止，见对方也是一个求知欲很强的厨师，便开口道：“这道菜中，糖先后下都可以，但如果先下的话成菜颜色更正，卖相会更加诱人。”

　　罗江仔细思考着苏阳的话，试探性的问道：“摊神，这就跟炒糖色一样，所以能够更好的上色，对吗？”

　　“你可以这么理解，但这可不能炒成糖色了，否则甜度就会降低。”苏阳淡笑道。

　　随着持续翻炒，豆瓣酱都已经炒开，炒成了红油。