孤身带妹,我的小吃摊火爆全球 第196节
第274章 令罗江骇然的刀工
苏阳内心虽疑惑,但是想了一下后也就释然了。
川菜作为龙国的经典菜系,可谓全国各地都有。
而南派鱼香肉丝只在重川地区常见,外地市场需求还没打开,会深入研究这道菜的厨师自然也就少了。
“南派鱼香肉丝源自于重川地区,在其他省份传播度并不算高,但真要论起来的话,味道并不输北派。”
“不像北派鱼香肉丝,南派鱼香肉丝并不会放胡萝卜丝、辣椒跟木耳,主要的配菜是葱头,可以是大葱也可以是小葱。”
“至于调味方面,主要突出的味道两者大差不大,但最终的吃起来南派会更为浓郁,而且甜味要相对少一些。”
苏阳介绍着这道菜时,总感觉身旁不断传出奇怪的声响。
转过头这才发现是,同桌的人竟然都在咽着口水。
“摊神,我知道这样的要求有些过分,但能不能请您亲自做一下这两种鱼香肉丝。”罗江眼神中的求知欲简直快要漫了出来。
在厨师的身份上,他极为上进,一直渴求着能够进步。
如今在江北市家喻户晓的摊神居然亲临现场,这样的滔天机会他又怎么可能轻易放过。
“如果会对摊神您造成麻烦的话,您就直接拒绝我就行。”
门外的食客们见状纷纷起哄,都表示希望苏阳能够亲自在这家饭馆里下厨。
哪怕,他们并不能吃到。
“我觉得…可以。”
说出这话的并不是苏阳,而是瘫靠在椅子上很久的李欣欣。
光是想到苏阳要亲自做出两种鱼香肉丝,就让李欣欣感到无比的兴奋。
原本那因海盗船遗留的难受感,也在此刻灰飞烟灭。
“李欣欣你少说话。”李敏娜皱着眉头道。
她能感受出苏阳今天的轻松惬意。
虽然她也对苏阳所说的南派鱼香肉丝感到无比好奇,原本毫无胃口也因为苏阳简单的一两句描述而起了兴致。
但苏阳毕竟好不容易能够出来放松放松,她还是不希望看见苏阳又辛苦的做菜。
“没事,你们想不想吃。”苏阳对着众人问道。
对于自己人,苏阳向来体贴。
桌上的菜他们都没怎么动,已经开始发凉了。
很显然,他们是真的对这桌菜没有什么胃口。
下午还得接着玩呢,要是饿着个肚子可不行,现在气温又高,饥饿状态下游玩难免会让人没有精神。
“还是算了吧小阳,出来玩就好好玩,别去辛苦做菜了。”古映芹首先说道。
其余人也表了态,都让苏阳别去做菜了。
出来玩还让小阳做菜,这哪好意思啊。
陈曦雯没有说话,但她却充斥着乞求般的目光。
在场的人她跟苏阳认识的时间最短,纵使她很想尝试苏阳做的鱼香肉丝,却也没好意思开口。
苏阳见场面一时间僵了下来,便将目光看向了身旁的苏依依:“依依,你想吃吗?”
(??﹃??):“想~~依依想吃~~”
“好,那你等哥哥一下。”苏阳说着便站起了身,对面前的罗江说道:“带我到厨房吧。”
场面顿时陷入了一阵狂欢,包厢外的食客们甚至有些人发出了猴子般的尖叫。
罗江按捺着内心的狂喜,笑容却止不住的浮现在了脸上:“好好好,我给您带路!”
…………
来到厨房,这里的环境还算得上干净。
此时还有两名厨师正火速炒着菜。
听见厨房门被打开,一名厨师不耐烦的嚷嚷了句:“罗江你搞什么飞机,怎么弄这么久,我们都快忙到头冒烟了!”
“你们看看谁来了?”罗江内心窃喜着说。
“谁啊?”两名厨师连忙回过头,在看见苏阳后,就连手头上的动作都微微僵住了。
“我靠!摊神!”
“摊神!我是你的……稍等!”厨师立马把火关掉,从一旁的架子上拿出一根圆珠笔走到了苏阳面前。
“我是你忠实粉丝啊!能不能帮我签个名?就签在我背上就行,这衣服我不洗了!”
苏阳看着激动的厨师,内心却是默默叹了口气。
他对着那两口锅抬了抬下巴:“还是先炒菜吧,炒完再说。”
长时间的出摊经历,让苏阳对于美食的制作也愈发严苛。
这两名厨师忽然关火,不顾锅里菜的行为让苏阳感到有些不妥。
中餐想要做的好吃,对于火候的把控可是极为重要。
而他们其中一锅菜,炒的便是猪油渣包菜。
忽然关火会导致锅内温度降低,包菜的水份析出,导致最后的成菜有可能变成猪油渣不够脆,包菜也水哒哒的。
“好好好,我真的太佩服你了摊神,你真的很厉害!”两名厨师一听苏阳不会马上走,便面带着微笑回到了灶台前,重新开火炒起了菜。
李敏娜跟陈曦雯同样来到了厨房。
毕竟是苏阳要亲自烹饪,她们可不能错过这么好的素材,此时都已经掏出了手机,将镜头调整好开始录制视频。
包厢里的其他人也想跟过来,但考虑到人太多的话,厨房会显得过于拥挤,也就留在了包厢。
苏阳跟罗江说了之后需要用到的食材后,罗江便飞快的准备了起来。
苏阳先是把里脊肉切成片,随后飞快的将其全部切成了肉丝。
菜刀不断挥舞之下,让罗江惊讶地揉了揉眼。
他自认为自己的刀工已经非常不错了,可如今跟摊神一比,那简直就是人类与蚂蚁力量般的悬殊。
就连炒着菜的另外两名厨师也被吸引了注意力。
而当一股臭味传入鼻腔,那炒着猪油渣包菜的厨师才反应过来,内心立马一惊。
“完了!”
那一锅的包菜已经被焦到发黑。
肉丝很快就被苏阳切好,他拿出了一个不锈钢盆,往里倒入清水。
“肉丝要清洗一遍,去除血水中腥味的同时,也能让之后的挂浆效果更好。”
罗江在一旁听着,连连点头:“嗯!”
他眼神紧盯着苏阳的动作,他没敢多说话,生怕打扰到了苏阳。
清洗好后,碗中的清水已经变得十分浑浊。
苏阳把肉丝的水份榨干,将其放入到另一个碗中开始给肉丝码味。
第275章 目的已然发生改变
攥干水分的肉丝用两个碗装,分别加入食盐、白胡椒粉、生抽酱油以及葱姜水跟鸡蛋清朝着同一个方向搅拌。
直至肉丝吸收了调料跟葱姜水后,加入干淀粉搅拌均匀,最后淋上一些食用油。
其实这一步用料酒也可以,只不过苏阳发现这饭店用的料酒并不是特别好,所以就没有放。
肉丝放置旁边备用,接下来开始切辅料。
菜刀又是一阵飞舞,甚至都没用多久,苏阳就干脆利落的把北派鱼香肉丝的配菜切好。
罗江虽不想打扰苏阳,但此时也是没能忍住,将头凑近了些观察起来。
他惊讶的发现,那些青红辣椒跟胡萝卜丝的粗细长短竟然跟肉丝一模一样。
罗江看着苏阳,内心感到一阵骇然。
摊神刚刚分明就没有刻意进行对比,直接就切了,可这切出来的样子居然如此整齐?
逆大天了啊!
切好北派鱼香肉丝的配菜后,苏阳又拿出了一大把洗干净的小葱,将葱头全部切成小段。
接着又把罗江拿来的红泡椒洗干净,跟豆瓣酱一起切碎切细。
“泡椒跟豆瓣酱的比例为二比一最佳,两派鱼香肉丝都有着一些酸味,不过南派鱼香肉丝的酸味更多是来自于泡椒发酵的风味。”
“嗯嗯!”罗江听着,认真点头。
前期准备工作全部完成后,苏阳起锅热油,将肉丝下入锅内用筷子搅散。
锅内的肉丝很快就根根分明,也不打卷。
青红椒丝跟胡萝卜丝一起下入油锅,接着迅速起锅将其捞出到大漏勺里控油。
锅中留底油,下入葱姜蒜炒出香味后倒入一部分剁细的豆瓣酱。
小火慢炒出颜色后,加入白糖,北派鱼香肉丝的甜口要占大多数。
罗江看到这,十分想要向苏阳请教。
按照他以前学来的做法,这些糖应该都是之后调味时才放的,可摊神居然现在就放糖了?
苏阳似乎是感受到罗江的欲言又止,见对方也是一个求知欲很强的厨师,便开口道:“这道菜中,糖先后下都可以,但如果先下的话成菜颜色更正,卖相会更加诱人。”
罗江仔细思考着苏阳的话,试探性的问道:“摊神,这就跟炒糖色一样,所以能够更好的上色,对吗?”
“你可以这么理解,但这可不能炒成糖色了,否则甜度就会降低。”苏阳淡笑道。
随着持续翻炒,豆瓣酱都已经炒开,炒成了红油。
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