美食：深夜摆摊，竟被全网追杀！ 第159节

　　还有一件事要做，既然铁匠叔也说了，汉阳赶场摆摊儿，是谁先占了地方就是谁的，那陈默也得挑个好点儿的地方才行。

　　此刻天色已晚，街上没什么人了已经，陈默开车餐车慢悠悠的驶入古镇。

　　七拐八拐来到了卢坊。

　　的隔壁。

第205章 川味白斩棒棒鸡！

　　卢坊隔壁是一家没有招牌的铺子，在记忆卡片中这间铺子好像也没有开业。

　　陈默把餐车停在这里，应该不会碍事儿。

　　然后摘掉钩子，再把房车给开回公社外边的停车场，等陈默步行返回后发现一个问题：其实我缺一个代步工具，可以搞一个折叠小电摩！

　　【您怎么知道没有？】

　　“真有？”

　　【请检查您的侧背箱。】

　　算了，现在也检查不到的，侧背箱在房车的侧下方。

　　陈默跳进餐车，食谱已然分析出了最佳结果。

　　【川味白斩棒棒鸡！】

　　【A级食材独有的特殊食谱。】

　　【高级的食材在烹饪的过程中无需添加过多佐料即可达成顶级美味，而真正的美味必然是符合人类自身对味觉的偏爱，因您位于川蜀之地，特为您分析该食谱。】

　　在拿到A级的面粉时，陈默对于系统给出的【手擀面】就很不理解，本以为这么牛逼的面粉高低得弄个举世震惊的食谱出来，结果真就平平无奇。

　　现如今拿到了A级的鸡肉，系统居然又来这么一招，陈默已经是欣然接受。

　　白斩鸡，只闻其名的话第一时间想到的是粤菜。

　　棒棒鸡，毫无疑问的川菜。

　　当白斩鸡和棒棒鸡相结合起来，并且最终还是川味？

　　陈默有些迫不及待的想要尝试了。

　　老规矩，先在脑子里把食谱的全部制作过程走一遍。

　　【注：该菜必须且只能使用您可复制厨师机里的食材。】

　　【原因：可复制厨师机拥有着无与伦比的食材处理能力，鸡肉无须去腥即可制作。】

　　原来如此，但陈默有个疑问。

　　“我如果用现宰的鸡放到橱柜里使用自动清洁功能，不是一样的吗？”

　　【抬杠？】

　　陈默尴尬的摸了摸头，不敢再多说了，小餐车最近脾气还挺大哈。

　　食谱通篇看下来，制作原理陈默看来和之前的棒棒鸡是区别不大的，不过融合了广东白切鸡的部分做法。

　　起锅，烧水！

　　无需去腥制作起来又减少了很多步骤，就陈默现在做的第一步，如果让内行人见了怕是要笑掉大牙。

　　猛火直接把水烧开，是那种猛烈沸腾的状态！

　　随即，直接把整鸡丢入锅中。

　　“五，四，三，二，一！”

　　倒数结束，陈默手握黑勺伸入锅中精准的把鸡捞出来，让鸡先休息五秒钟，随即再次丢入沸水锅中。

　　再次数数，极度沸腾的水再煮五秒，随即立刻再捞出来！

　　这次甚至都不给鸡一点点反应的时间，迅速丢入地面提前备好的冰水桶！

　　一热，一冷，冰水之中甚至隐约可以看到鸡肉的表皮在微微收缩！

　　表皮如此，更何况内部鸡肉呢？

　　冰水浸泡约莫三分钟左右的时间，让鸡肉从内到外都达到了极低的温度。

　　而后关火。

　　因为有着进度条在眼前，陈默并不需要使用到温度计。

　　如果这道菜是在饭店里做的话，恐怕还是要用到厨房温度计才行。

　　陈默看着黑锅里的水，上方浮动着进度条，静静等待着最佳温度的到来。

　　最佳温度：40°！

　　这是一个在烹饪界里都难以想象的温度，正常人不会用这种温度来处理任何食材。

　　第一，达不到杀菌的效果。第二，食材根本无法成熟。

　　水温来到40度，陈默将冰冷的鸡放入黑锅中，并且还盖上了锅盖。

　　与其说这是在煮鸡，倒不如说是在给鸡泡澡。

　　但食谱就是这么说的。

　　【鸡肉的最佳成熟温度在70度，只要鸡肉的所有位置都达到70度，就可以确保鸡肉成熟。】

　　【传统烹饪方式使用沸水煮肉，只会让鸡肉的成熟度变的有层次感，无法达到统一的成熟度。】

　　【白斩棒棒鸡要诀便是如此。】

　　当然，并不是说就一直用40度的温水去浸泡。

　　陈默看着黑锅上方的进度条，光球滑动的位置代表的便是鸡肉内部的温度，可以说，是每一个细胞的温度！

　　当光球划过闪过点的时候，陈默果断打开灶火，只是微微火，开始慢慢加热。

　　加热的过程堪堪不到一分钟，便又立即关火。

　　“这玩意儿是有点费劲啊...”

　　甚至陈默在想，如果是离开餐车的话，这道菜怕是只有一种方法才能勉强完成：在鸡的各个部位都插上温度计。

　　经过短暂的微火加热，锅内温度达到了45度，随即再度关火。

　　鸡肉的内外也在逐渐升温，虽然慢了点，但起码在升。

　　当鸡肉的温度来到43度的时候，与刚刚有些就降温的水再次达到平衡，陈默继续开火。

　　就这样，盯着进度条，开火，关火。

　　每次开火，最多只给水温增加5度便要关火，如果加的太多，鸡肉从外至内传递的太慢，就会出现食谱所说的，成熟度有着层次感。

　　最外层都要熟了，里边儿还生着呢，等内部的肉熟了，外边儿的已经老了！

　　陈默此刻聚精会神，不敢有丝毫懈怠，主要是有了先前高速路的经历，陈默知道，凡事不能总靠进度条。

　　自己多用点心，多做几次，就算某天离开餐车后，做同样的菜也是手到擒来。

　　正因为无比的集中注意力，陈默压根没发现有两个人不知何时站在了他的餐车前面。

　　卢永军是十分钟前来的，他看到了黄色的餐车，并没有多想，只觉得这个摆摊儿的小老板挺勤快的，来这么早，看来是准备熬夜等着了。

　　他路过铁匠铺的时候，被铁大叔给叫住了。

　　“永军，明天的事儿怎么说？”

　　“呵，没怎么说。虽然是亲兄弟，但也要明算账，我尽力而为。”

　　铁大叔咂咂嘴，叹了口气，“映秋回来吗？她从小就帮你干活儿，也能帮点忙呢。”

　　“我没让她回来，大人的事情跟孩子们没关系。对了铁大叔，吃饭了吗？上我店里喝两樽？”

　　“不会影响你明天工作吧？”

　　“不会。”

　　铁大叔把手头的东西收拾了下，从房子的橱柜里掏出一坛酒，“这是上回小酒王托我打东西送的，好酒。”

　　“行，去那边我弄俩小菜。”

　　二人结伴向卢坊走，路过餐车的时候，不约而同的停下了脚步。

第206章 这是做了个什么玩意儿？

　　“哎？”铁大叔停下脚步，“这小伙儿怎么在这摆摊儿了，这是干嘛呢？”

　　卢永军吸了吸鼻子，“做菜吧。”

　　他闻出来了，这就是从他山上买来的鸡。

　　汉阳花生鸡到处都有卖，但唯独卢家是公认最好的鸡。

　　别人家的散养花生鸡，是在收获花生之后，任由小鸡在田里活动，既可以吃虫子，又可以捡残留在田里的花生来吃。

　　但为了收益，难免会养的比较多，小鸡根本吃不饱，家主也只能再喂点其他饲料。

　　但卢永军不同。

　　他是真的在养鸡的地方种了很多花生，当然这些花生的品质和专门种植的花生还有些差距，但用来喂鸡是足够了啊。

　　不是卢永军要这么干，而是，这种养殖方法是从他爷爷辈儿就传下来的。

　　老父亲临终前几次叮咛。

　　卢坊的菜，可以卖少点，可以少赚钱，但食材一定要照着祖宗留下的法子去弄，一定不能用外边儿的食材来做。

　　或许第一天顾客吃不出来，但久而久之，顾客自然会有感觉。

　　真正好的食材辅以好的烹饪技巧，会让人有种流连忘返每天都惦记着的感觉，一旦更换食材，这种感觉将会慢慢消失。

　　到时候就会有人说：感觉卢坊现在的棒棒鸡做的不如从前了。

　　很多小店，就是这样生意一天不如一天，最终面临倒闭。

　　因此老爷子才说，坚持做下去，卢坊的存在不会让你大富大贵，但一定能让所有的后人都衣食无忧。

　　一旦扩大规模，食材的数量必定跟不上规模需求，到时候，老爷子说过的场景也将会一一发生。