美食：深夜摆摊，竟被全网追杀！ 第217节

　　但，这并没什么卵用。

　　陈默抓着大把的竹签子，将二百串儿蝉蛹搁置在烤架之上，顺便又回忆了下脑子里关于烤蝉蛹的要点。

　　蛹宝宝感受到来自身下的高温，个个立马挣扎的更加厉害，旁边围观的食客们脸上纷纷露出同情之色。

　　东北大哥指着那些蝉蛹，“小老板，这得刷油了啊，要不然得焦了。”

　　每一个东北人，都是天生的烧烤大师。在烤串儿这方面他们仿佛有着无师自通的本领，这位大哥也不例外，在老家的时候家庭聚会，他一个人就能搞定十几个人的烤串儿，功夫极深。

　　然而他自以为友好的提示，却被陈默摇着头无情拒绝。

　　“为啥啊，这要不得焦，要不就得炸了。”大哥很是不解。

　　如果是别人陈默可能不会说太多，但这位大哥怎么说也帮陈默穿了这么多串儿，多说几句倒也无妨。

　　“烤蝉蛹我用的是文火，这个火候蝉蛹肯定是不会炸也不会焦的。”

　　“那这得烤到啥时候？”

　　陈默微微弯腰观察了下蝉蛹的状态，“烤到几乎干巴。”

　　蝉蛹内部是大量的蛋白质，外表这层壳如果处理不好吃起来就会干巴巴的，不仅口感差劲，而且难以下咽。

　　“你看。”陈默指着其中一串儿被竹签穿过的位置，“开始冒泡了。”

　　东北大哥一看，还真是，“可我们之前就是大火嗷嗷烤，直接给它烤的炸开完事儿撒上调料，老好吃了。”

　　陈默尬着摇摇头，“不的，那你今天尝尝我烤的。”

　　那种上来就急火烤的烧烤店，事实上相当不负责任。

　　蝉蛹这种东西，只有刚开始先用文火慢慢烤，将内部的水分逐渐烤出来，同时蝉蛹表面的壳子也能在这个过程中被彻底烘干。

　　这！才是蝉蛹表皮嘎嘎脆的秘诀。

　　看蝉蛹被穿透的位置冒泡冒的越来越厉害，陈默知道这是里边儿的水分正在进行着最为剧烈的蒸发，这个时候就得抓紧时间赶紧翻个面儿。

　　否则近火那面怕是就要被烤到焦黑了。

　　全部蝉蛹翻个面儿，穿孔位置依然在冒泡，陈默这时便开始撒盐。而且还是大量的盐！

　　见东北老大哥眼神非常诧异，陈默也不避讳的继续聊天儿，“蝉蛹跟其他肉类不一样，你还能指望它怎么入味呢？别看现在撒这么多盐，待会儿指不定盐味够不够呢。”

　　又过去约莫几十秒钟，那小孔位置终于不再冒泡，陈默知道这就说明内部的蛋白质几乎已经被烤成了固体状态。

　　抹油！

　　这次用的是普通植物油，第一遍油主要还是为了提高温度，在保证蝉蛹表皮不被烤焦的情况下对内部进一步烹熟。

　　“爆了！”东北大哥突然激动的指着其中一个蝉蛹，“开始爆了！”

　　陈默只是微微笑着，这才哪跟哪。

　　大哥话音刚落，蝉蛹立马一个接着一个爆炸开来！

　　当然，这种爆开并不是猛然一下子，而是表皮微微裂开，内部的蛋白质因为被加热到更高的温度所以发生了膨胀反应。

　　裂缝中被挤出的固体蛋白质在文火的继续炙烤下开始散发出一种很奇异的味道。

　　说不清，道不明，有点吸引人，又有点感觉...腥？

　　只有三十七岁的小阿姨，站在人群里，也不知道为什么闻着这个味道脸就突然红了起来。

　　爆的差不多的时候陈默手中刷子继续挥舞起来，刷第二遍油。

　　这次的刷油，除了要将蝉蛹表面被挤出来的蛋白质刷掉以外，这次刷油实际上起到了【烹香】的作用。

　　就在刷完植物油的同时，不等油温升高，陈默立马掏出烧烤三件套：芝麻，孜然，辣椒面儿！

　　孜然附着在冷油上，辣椒面儿将它们包裹起来，芝麻撒下去点缀在每一个蝉蛹的表面。

　　这时，油温才悄然升高！

　　升温的同时，彻底的将调料的香味激发出来，很多人都猛猛的吸着气，原因无他，这个味道确实好闻！

　　已经达到那种夜晚路过都得专门过来看一眼的级别了。

　　而直到此刻，陈默才幡然醒悟。

　　‘所以我以前去吃烧烤的时候，那些老板都是把串儿烤熟了最后撒把调料就上桌，到底什么心态？’

　　调料，必须得经过油炸才能散发更加浓郁的香味，才能与食材更好的融合呀！

　　第二次刷油，就是为了这个！

　　干巴巴的调料面儿在油脂的作用下逐渐变得湿润，与蝉蛹紧密的附着在一起。

　　“好嘞，烤蝉蛹，十块钱一串儿，要的抓紧咯！”

　　与刚才的猪眼一样，大部分的食材都是略微有些怀疑，唯独那位东北大哥，几乎没有任何的思考，也没有任何的犹豫，甚至都懒得去数。

　　而是直接伸手猛抓！

　　他巨大的右手数不清抓了多少串儿，看上去，烤架上边儿三分之一的串儿都被他给拿走了。

　　大哥根本懒得数，“我扫五百块钱嗷，吃完了不够我再补上。”

　　没办法，离开家乡太久。

　　馋这口可馋了太久啦！

第277章 最后的食材，来自北方的降维打击

　　东北大哥是蝉蛹老杀手，没有一个蛹宝宝能活着离开他的视线，除非大哥当时是吃饱的。

　　左手握着一大把，右手从中拿出一串儿。

　　其他顾客还在犹犹豫豫，大哥却已经迫不及待，开口就直接撸了两个蛹宝宝到嘴里。

　　烤到金黄的蝉蛹酥脆透亮，咬下的瞬间外壳爆裂出轻盈的焦香，内部被烤成固体的蛋白质却是意外的绵软，还带着些许黏糯的胶质感。

　　“过瘾啊！多久了没吃上这么一口。”大哥深深地吸着气，仿佛这样才能更深的感受到来自烤蝉蛹的魅力。

　　他扭头朝着餐车里忙碌的陈默喊道，“小老板，你烤的这可比我们老家那些烧烤店的老板都好吃多了！”

　　陈默扬了扬下巴，以示感谢。

　　“对了，您那个啤酒怎么卖啊，我刚喝了感觉口感不错，哪个牌子的呀？”

　　陈默本想说自酿的，但又觉得酿酒可能还需要其他执照，于是干脆撒了个谎，“没啥，就是随便在超市买来我自己喝的，你要喝的话我按原价给你，10块钱一杯。”

　　杯子是那种很大的扎啤杯，基本上一杯的量就是普通的大绿棒子一瓶的量。

　　大哥把手头剩余两个蛹宝宝塞到嘴里腾出手来扫码支付了十块钱，“来一杯，小烧烤就得整点儿小啤酒。”

　　“是小麦果汁。”陈默纠正道。

　　大哥嘎嘎往嘴里吃蛹宝宝，时不时的还猛灌一口啤酒，没会儿功夫一大杯啤酒就喝没了，立马又点了一杯。

　　这豪迈的吃相看的旁观者们都有些喉头耸动。

　　“猪眼睛我都敢吃，烤蝉蛹有啥怕的？”

　　小阿姨身先士卒，扫码支付自助取串的动作一气呵成，出手更是豪迈，直接就是十串儿！

　　一颗蛹宝宝叼进嘴里，有了烤猪眼的心理准备，吃这玩意儿根本不在话下。

　　只是轻轻医药，炭火的烟熏气便充斥在鼻腔之中，小阿姨微微皱着鼻子。

　　“感觉有点像烤松子那种坚果香呀，有点怪。”

　　对于美食没有专业研究的人并不知道，蛋白质在高温炙烤时产生的美拉德反应，是会赋与一种类似蟹膏的咸鲜回甘。

　　这种神奇香味混合着孜然与辣椒粉，又激发出极具野性的焦香。

　　小阿姨细细咀嚼，慢慢品尝，内芯那一缕若有似无的奶香更是画龙点睛的存在。

　　“好吃的呀，也没那么恐怖。”小阿姨说罢又给嘴里上了一颗。

　　胡建国几人在队伍中看的吞口水，作为第一个勇于尝试猪眼睛的人，胡建国此刻深知一个道理。

　　“这玩意儿肯定好吃，现在大家都还纠结，这时候要不出手的话呆会儿想吃都吃不着了！”

　　秦秀芬深表赞同，“我看也是，猪眼睛现在就得排队买，还不好买呢。要不咱把剩下的给全包了？”

　　“行，秀芬你拿串儿，我去扫码。”张振华掏出手机。

　　胡建国急忙拦下来，“说好的我请客怎么能让您出钱呢？”见张振华还要挣扎，胡建国死死按着他的手，“好了张主任，别争了！咱俩再争下去串儿都要被人给抢没了啊！”

　　这种事还得是女人，秦秀芬眼疾手快，趁着其他人还在犹豫和纠结，直接来到烤架前，“老板，剩下的我全要了！”

　　双手握着满满当当的烤蝉蛹，开始慢慢数了起来。

　　“不是，啥意思啊？怎么就你一个人全买了，小老板烤串儿本来就慢，你全买了我们吃什么啊？”

　　秦秀芬这才刚拿到手，人群里立马就有人提出反对意见。

　　人性嘛，本来就是这样。

　　没人动手的时候大家都在犹豫，现在看见有人一次性全给买完了就不答应了。

　　秦秀芬很是不屑的看了眼说话的人，“刚才干嘛去了？这串儿烤好那么久了也没见你要买，现在我要买你就跟我抢？毛病！”

　　川蜀女人从来不惧这种场合，秦秀芬三言两语把那人怼的无话可说，双手抓着烤蝉蛹找到自己的朋友们分开，“来，吃！”

　　侯庆云拿到串儿看着签子上边胖乎乎的蛹宝宝，心里有些怪异。

　　刚才的烤猪眼他就没吃。

　　上了年纪，对于这种新奇的玩意儿实在是不知道怎么下口，但看到别人，尤其是就连秦秀芬这样的女同志吃起来也是毫不含糊。

　　一边呲溜着吸气，一边大口的咀嚼。

　　侯庆云闭上眼睛，紧紧皱眉，如果仔细观察的话会发现他的睫毛都因为有些紧张在颤动。

　　“咯噌...”

　　入口，一声脆响在耳畔炸开。

　　侯庆云的瞳孔不自觉放大，方才还紧皱的眉毛惊异地扬起，“嗬？有点意思！”

　　随着咀嚼，他紧绷的肩膀也逐渐放松。一颗吃完手指竟然不自觉地又伸向竹签上的下一颗。

　　还不忘笑着跟老胡分享品尝心得，“你有没有觉得这玩意儿吃起来就跟个会爆浆的焦糖栗子似的？”

　　老胡摇摇头，“我感觉自己吃了一颗肉松球，你懂我意思吧？”、