美食：深夜摆摊，竟被全网追杀！ 第258节

　　高浩点着头，站在于洪涛旁边一起观看起来。

第323章 登峰造极的技艺

　　蛋黄炒成金毯，蛋清炒成雪花状。

　　高浩还有些纳闷呢，这鸡蛋液怎么能炒成这么轻薄的雪花片呢，科学吗？

　　当然，没有人会知道，陈默在蛋清液中加入了些许水淀粉，这样做就可以把蛋清炒成雪花的模样。

　　姜米和蒜片在锅中爆香后立马加入腊肠，同时还有些少量的火腿丁。

　　秦振海坐在那里等着两边给自己上狮子头倒也无聊，索性也就站起来回到餐车这里，见到锅中加入的材料脸上笑眯眯的。

　　“传统杨洲炒饭用的是金华火腿，小老板竟然还加了腊肠。”他转过身对文旅领导说道，“看见了吧，这就是普罗大众对咱们杨洲炒饭认知上的误区，总以为咱们杨洲炒饭就是想加什么加什么，胡七八糟一大堆材料炒起来就是了，呵呵，我们搞餐饮的还是要努力啊！”

　　“你说的是。现在全国都在推行美食文化，咱们也不能落后，文旅这边肯定是要配合工作的。”

　　高浩撇撇嘴，心说你们懂个锤子。

　　小老板加腊肠必然是有他自己的想法，就好比那个狮子头，人家还加酱油了呢！

　　腊肠进入锅中不过才翻炒二十秒左右，能明显看到有新的油脂从腊肠中渗出，而后慢慢沁入火腿内部。

　　秦振海闲聊时也不忘盯着陈默那口造型古怪的黑色铁锅看，见到这一幕时愣了愣神。

　　到了嘴边的话，下意识的收了回去。

　　这时，只看陈默用黑勺从橱柜台的竹簸箕上舀了一勺米饭，直接倒入锅中。

　　要知道，此刻的锅中只是用刚刚爆香的底油略微炒了几下腊肠和火腿，锅中并无多少油脂，米饭进锅后与干炒几乎无异！

　　但这似乎并不影响陈默的操作，黑勺只是稍微扒拉几下，那些米饭就自动分开，几乎没有一处有黏连的情况，轻而易举就变得粒粒分明。

　　这倒也好理解。

　　“提前将米饭暴露在空气中通风，快速达到表面回生的效果？”秦振海下意识说道。

　　这不是什么罕见的操作，在外面开过馆子的人都知道，哪来那么多隔夜饭？不少饭店都是煲好之后要么冷藏，要么自然冷却制造出与隔夜差不太多的效果。

　　米饭进入锅中，陈默顿时开始忙活起来。

　　左手握着锅把，右手握着黑勺。

　　在豫省学会的大翻勺此刻派上了用场。

　　黑锅带着诡异的角度猛的一颠，锅中米粒混杂着红色的腊肠和肉色的火腿腾飞而起，在空中停滞的瞬间又被陈默稳稳接回锅里。

　　如此一来就完成了翻面儿的操作。

　　只是颠一下锅而已，陈默看都不看，右手中的黑勺精准找到一个小盆，顺势舀出小半勺豆子。

　　秦振海的眼睛一时间都不知道该看哪里。

　　因为那半勺豆子明显不是只有一种，细细看去，分明就是青豆和蚕豆混合起来的。

　　两种豆子加入锅中，色采立马丰富起来。

　　陈默紧接着又是一个翻勺！

　　左手翻勺，右手顺势便将刚才盛出的金色蛋毯与雪花蛋清重新倒回锅里。

　　黑勺翻勺的力度明显加大了许多，不仅力度加大，就连速度也快了许多！

　　黑勺碰撞在黑锅上发出砰砰的声音，而随着陈默快速翻炒，秦振海的眼睛逐渐露出了严肃的神色。

　　那是...

　　“半凝固的蛋液回锅翻炒，未凝固的部分与米粒融合形成金裹银的效果，凝固的部分被炒成黄金小碎粒？这！”

　　秦振海看着锅里的食材，又仰头看了看陈默那张帅脸。

　　不是说这个操作多有创意，而是他才这么年轻就能完成这种操作？

　　要知道，这可不仅仅是金裹银啊。这是要先将鸡蛋黄炒成那种半凝固的状态，光是这个状态就很难捉摸。

　　炒的火候稍微大了，即便是半凝固状态也很难重新与米粒包裹起来。

　　炒的火候不足，鸡蛋黄还是液体，此刻再怎么翻炒也很难炒出那种金黄色的蛋黄碎粒。

　　‘此子炒菜技艺已然登峰造极！’

　　秦振海迅速在心中得出一个结论，再也不敢小觑陈默手上的这份炒饭。

　　该有的食材基本上都有了，就在所有人以为陈默要盛饭结束制作之时！

　　“唰！”

　　一股猛烈的蒸汽爆发在餐车之中，爆裂程度之大，逼的观看的几人连连后退，生怕退的慢了烫伤自己。

　　待到大家冷静下来时方才发觉，那磅礴而起的水蒸气根本不会对人造成什么伤害，否则的话直面冲击的陈默岂不是已经被烫成了丑八怪？

　　也正是冷静下来后，众人的神色再一次巨变。

　　秦振海的表情，愈发严肃。

　　于洪涛，高浩，还有闻声跑来的薛家兄弟，脸上表情堪称惊恐！

　　“他居然...”

　　“这还是个人？”

　　“卧槽了，我在后厨干了七八年也没见过这操作啊，秦师傅您见过吗？”

　　秦振海斜着眼瞥了下薛安，吓得小伙儿缩了缩脖颈不敢再多说什么。

　　话音才落，刚才的操作陈默又来了一遍。

　　这回，是真把大家给看爽了！

　　只见，陈默左手依然是起初的操作，猛的将锅中混合起来的炒饭颠在空中。

　　而后...

　　右手的黑勺以一种肉眼看着都有些残影的速度，迅速舀了半勺鸡汤！

　　对，就是最开始被留下的一部分鸡汤，清澈见底，放在操作台上。

　　黑勺划出一道弧线，将鸡汤洒出一个圆形落入黑锅之中！

　　也正是这个操作，才导致了餐车内剧烈的水雾升起。

　　而在鸡汤落入锅中被猛火高温瞬间蒸发成水汽的同时，抛在空中的炒饭稳稳当当的落入锅中。

　　黑勺继续乒乒乓乓的翻炒个不停。

　　接连两次这种操作，众人惊讶的发现，方才闻着普普通通的水蒸气，此刻闻起来香味竟然浓郁了起来。

　　说不出来里边儿有什么味道，但就是闻着特别的香！

　　再次翻炒几次，陈默手中黑勺深入地上的一个水桶。

　　这个位置就有些低，旁人是看不见的。

　　桶中除了清水外还有满满的大冰块，冰块间浸泡着洁白的河虾仁。

　　这些虾仁，是之前处理好后用水直接煮熟的。

　　熟成后第一时间被陈默浸泡在了冰水之中，如此一来就能保持绝佳的Q弹口感！

　　心脉相连的黑勺精准的舀到三个虾仁，顺势丢入锅中，略微翻炒几下后。

　　再度！

　　颠锅！加汤！翻炒！

　　连续三次下来，围观的人们明显能够闻到这香味比上一次，更加浓郁。

　　只见陈默右手将火调小，黑勺速度极快的接连给炒饭的表面淋入三种液体。

　　细细看去，分别是虾油，麻油，还有花雕酒。

　　再度开启猛火。

　　这次没有翻勺，只是翻炒了几遍，将那些淋入锅中的料汁全部翻炒均匀，而后黑勺翻转，仅仅两勺，便把锅中炒好的米饭全部盛入碗中。

　　陈默推了推小碗。

　　“喏，炒饭。”

第324章 于洪涛大仇得报！

　　别的问题，都好说。

　　可眼下有个问题，即便是秦振海这样在厨师界纵横多年的老人，也是忍不住想问一问。

　　“小老板。”

　　“嗯。”陈默边擦手边收拾锅灶，“老先生什么指示？”

　　秦振海也没细品陈默话里的阴阳，指着那个炒饭问道，“这是炒饭吧？”

　　“是啊。”

　　“那为什么盛饭的盒子外边，画着饺子？”

　　要说这份炒饭做的如何如何，秦振海也能看出个门门道道来，但为什么做好的炒饭要装在画有饺子的饭盒里，这就让人百思不得其解了。

　　这合理吗？

　　你年纪轻轻做出世界美味我觉得合理，但你把炒饭装进画有饺子的饭盒里，我觉得一点都不合理！

　　闻言，其他人这才发觉。

　　大家也都很好奇，这小老板为什么要这么干？

　　甚至像高浩这样的人，脑海里都直接脑补出来一场史诗级的剧情！

　　只听陈默悠悠然叹了口气。

　　微微抬头，目视远方。

　　“想当年。”

　　果然！