美食：深夜摆摊，竟被全网追杀！ 第283节

　　就好比现在。

　　北大门小道里挤满了人，这一刻做的好不好吃，卖的贵不贵似乎都已经无所谓了，只要能吃得上那就是好的！

　　这也是为什么很多城市当旅游业稍微发展起来之后，就必须得大力发展餐饮，人都是有盲目从众的心理的，越是需要排队购买的美食，就越是想排着队买一份来尝尝！

　　当然，陈默的菜品永远不会让大家失望了就是。

　　陈默假装将黑锅收起来，而后从橱柜里掏出一口更大的黑锅。

　　实际上只是在橱柜中偷偷变化了一下而已。

　　这口黑锅放在灶台上，看上去就很壮观，直径起码得有一米了！

　　“我靠，这在我们村里就是拿来杀猪的锅啊！”

　　“不会吧，小陈老板这是要做大锅饭了？这大锅饭做起来可是跟小炒完全不一样，他能把握的住吗？”

　　“确实，大锅饭做的好的厨子小炒不一定行，同样的道理，小炒做的好的，大锅饭未必行！”

　　毕竟陈默现在用的这口锅，放在餐车上看着实在是有些太大了，甚至从外边看上去有种很违和的感觉。

　　而这种锅大部份只在农村那种大席里见过，有时候杀猪也是用这么大的锅！

　　只看陈默从橱柜中取出一大桶油就跟不要钱似的咕咚咚一直往锅里倒，倒了一桶还有些不过瘾，又取出一桶来继续倒！

　　陈默把薛平从车上搬下来的大件儿河虾一股脑的往投放口里倒，这一幕引得车下围观的几位顾客十分好奇。

　　“小陈老板，这是干啥？你咋把活虾全给倒了？”

　　陈默早就想好了说辞。

　　毕竟自己出门在外摆摊，餐车的一些功能总不能一直背着顾客提前使用，必要时候还是要扯点谎言来的。

　　“我车里有专门养海鲜的缸子，倒进去先养着，省的明天死了。”

　　接连倒了好几大箱子这才作罢，随即直接使用食材读档功能，将存档好的河虾一盆盆从投放口挖出来。

　　好在橱窗柜的位置比较高，隔着这一层顾客并不能看到陈默是从什么地方舀出来的食材，只能看到那些河虾被处理的非常干净。

　　不仅开了背去了虾线，而且全都去了壳子，只留下尾部有点壳子。

　　从食材的处理方式往往就能看出一位厨师的水平。

　　那位市里的领导站在人群中间不断点头，“虽然只是路边摊，但这位小老板的卫生条件搞的很不错，依我看，文旅方面也是时候跟这位小老板接触一下了。”

　　高鸿也正有此意，“领导，我们准备明天主动到生态园跟这位陈老板聊聊。”

　　陈默舀出来足足五大盆处理好的河虾，起码有个一百斤左右！

　　与之前制作不同，陈默将河虾放在盆里后，又从橱柜取出足量的面包糠，均匀洒入各个盆中，戴上手套抓匀。

　　知道会有顾客疑惑，陈默索性不等别人问就主动解释，“因为制作方式不同，现在开始做的是蒜香凤尾虾，大家如果有对蒜忌口的就可以不用排队了。”

　　话说出来，并没有任何人因此离开队伍。

　　这并不是陈默的临时起意。

　　当初在分析凤尾虾的食谱时，系统就给出了多种解决方案。

　　其中最为正宗的凤尾虾就是之前陈默做的，另外还有两种。

　　一种是酸甜口的凤尾虾，还有一种是蒜香味的凤尾虾，这种制法冷热皆宜，而陈默之所以选择做蒜香口味，就是因为要还按照先前的方法做，这种大锅制作根本不现实。

　　只有为食材赋予新的风味，才能掩饰大锅制作的缺点，当然优点也是有的。

　　大锅做出来的菜品，相较小锅来说味道会更加的浓郁，这也就完美的贴合了蒜香这一制法。

　　锅中倒入的依然是鸭油。

　　将所有的河虾均匀包裹上面包糠之后，锅中油温已经烧至160°。

　　大盆河虾全部倒入锅中！

　　顷刻间，铁锅里冒出浓烈的气泡，发出刷拉拉的油炸声响，那种鸭油混合着虾鲜的味道顿时弥漫在整条小道上。

　　不少人闻的都口齿生津。

　　这一步油炸只是持续了四十几秒，陈默用黑勺变换来的超大型笊篱几下将虾全部捞出，暂时放在盆里。

　　实在是太多了！

　　想要放着沥油都有些不现实。

　　待到锅中油温重新来到180度的时候，再将刚才捞出的虾全部回锅复炸。

　　“初炸定型，复炸增脆，这小老板看来还是懂怎么做大锅菜的。”

　　人群中不乏有慕名前来品尝菜品的厨师，看到陈默的做法之后这些人不由得暗暗点头，心中对于大锅凤尾虾也更加的期待了。

　　复炸的时间要更短一些。

　　二十秒后，陈默再次将锅中的河虾全部捞出。

　　这时候就显现出使用鸭油来制作的好处了，河虾经过两次油炸之后，虾肉依然保持着洁白如玉的色泽，当然这不仅仅是鸭油的功劳，还要得益于陈默前期处理食材时的辛苦，将虾肉内部的红筋处理掉就会有这种效果。

　　复炸结束！

　　黑锅里的热油暂且倒入旁边的大桶里存着，将黑锅三两下冲洗干净。

　　只看陈默给锅中丢入一块儿凝固的油脂，而后又加入些许的植物油。

　　“居然要用黄油？”黄波惊呼道。

　　东西他认识，可做这道菜竟然要用黄油，他就有些不理解。

　　因为在中餐的烹饪中，黄油这种油脂几乎很少用到。

　　中餐烹饪的特点大多数时候离不开一个【炒】字，而但凡要炒，很多时候都是要猛火炒。

　　黄油的特点又是特别容易焦糊，所以跟中餐的烹饪方式有些不搭。

　　“先看看吧，想必小陈老板有他自己的想法，不过做凤尾虾加黄油，还真是第一次见。不知道听风楼的主厨知道后会怎么想。”

　　黄波侧过头看了眼说话的人，突然就乐了，“呦，杨厨？还没走呢啊？我寻思您今天得早点儿回去好好休息，明儿还得上班呢。”

　　杨文虎没好气的给了黄波一个白眼。

　　他们私下关系还是比较不错的，四大名楼之间各有自己的招牌菜，倒也不存在竞争关系。

　　主厨间也都互相认识，甚至偶尔还会私下吃个饭交流交流心得什么的。

　　“你还好意思笑话我，你昨天就输了，我今天才输。这么算下来，我还是比你强一点的。”

　　黄波：？？？

　　这玩意儿还能这么算的？

　　“不过小陈老板每一步的操作都是在我意料之外，也难怪先前网上会有人声讨他，这种做法确实已经跟咱们传统淮扬菜没什么关系了。”

　　黄波也收起笑脸，点了点头，“不知道到底怎样才是对的。”

　　二人心情复杂，一时间不知道该说些什么。

　　锅中黄油融合，与植物油融为一体。

　　陈默的火候掌握的很妙，略微比微火大些，却又不到中火的级别。

　　大量的蒜末加入冒着气泡的热油中，黑勺进入锅中不断的翻炒。

　　围观顾客努力的吸着空气中弥漫的味道。

　　蒜香，这是比较常见，也比较受欢迎的风味。

　　闻着闻着，逐渐有人发现了不太对劲。

　　“哎你们有没有闻到，感觉蒜香淡了很多？”

　　“是啊，我怎么闻到了坚果的香味？”

　　“我也闻到了！也没见老板给锅里加什么坚果啊！”

　　黄波和杨文虎对视一眼，二人眼中满满的震惊。

　　不是说黄油煸炒蒜香会散发坚果香味这件事令人震惊，只要是学过些许西餐知识的，基本上都会知道这个技巧。

　　而是...能想到用这种方法来做凤尾虾这样的菜，这才让人震惊！

　　当坚果香味足够浓郁时，陈默把刚才炸好的凤尾虾全部倒入锅中。

　　这下子算是把大锅菜的优点体现的淋漓尽致！

　　海量的调味品，就会让调味的香味极度浓郁，当这么多的食材倒入锅中与蒜蓉互相翻炒的时候，食材与蒜香互相结合的味道，几乎是平时做小锅菜的数倍还不止！

　　一边翻炒，一边给锅中加入一把盐，还有白胡椒粉。

　　“哎，对了！”

　　陈默忽然想到一件事。

　　今天自己换了衣服，这身休闲的服装，虽说没有了控温的功能，但却可以增加自己的体魄。

　　“也不知道能增强到什么程度，颠锅可以吗？”

　　黑锅变换的大铁锅，有两个锅把，陈默的面前有一个，正对面儿还有一个。

　　只看陈默用沾了水的湿毛巾握着自己这边的锅把，猛吸口气，先是稍微试了试。

　　“我靠！”

　　大黑锅稍稍晃动了一下，因为陈默只是尝试，压根没有使太大的劲儿。

　　“感觉真可以啊。”

　　这次，陈默把黑勺交到左手，使出浑身力气，全部都集中在右臂之上，抓着锅把猛的就是一个有技巧的力道！

　　只见黑锅虽然没有彻底被颠起来，但可以明显看到，锅底趁着灶台的卡齿做了一个有规律的前后颠动。

　　而且幅度还不小！

　　而锅中近乎满当的食材，也在这一次小小的颠动之下从内向外滑动起来，在锅中直接翻了个面儿！

　　陈默继续重复着这个动作，越来越快！

　　锅中的食材也滑动的越来越快，直到最后看上去竟然与寻常颠锅并无不同！

　　这一幕，真真的给在场所有的顾客都看傻了！

　　黄波跟杨文虎更是，人都要裂开了。