美食：深夜摆摊，竟被全网追杀！ 第321节

　　手里捏着荷叶饼，细细看去。

　　“啧。”

　　廖峰属实有些惊讶不已。

　　梅菜扣肉这菜...他这个年纪的人基本上都不愿意吃，毕竟像他们这种宴请比较多的中年人，现在身体状况都不太乐观。

　　这么大口猪肉，谁吃啊？

　　可眼前这块儿扣肉，就有那么点不太一样，甚至跟他以前见过的所有扣肉。

　　都不一样！

第381章 科学做菜，本科起步

　　能把肥瘦蒸成透明状的扣肉见过吗？

　　反正廖峰是真没见过。

　　已经到了这种程度的肥肉，别说吃起来，光是看着就不觉得腻，甚至觉得这口肉吃到嘴里必然就像是果冻一般的口感呐。

　　而五花肉的表皮，大约是经过冰水收缩与高温油炸的烹制方式，形成了蜂窝状的虎皮。

　　瘦肉纤维如同丝绸般纵向分离，廖峰将荷叶饼之外露出来的半片肉迫不及待的吃到嘴里。

　　“我靠。”

　　此时此刻，廖峰脑海中只出现一个词语，颠覆！

　　没错，这口肉吃到嘴里，只觉得大脑中有个什么东西被颠覆了一般。

　　“我以前吃的那些，到底都是点什么玩意儿啊？”

　　猪皮入口并没有即化，而是有些略微的坚韧但也仅仅是瞬间，随着稍一咀嚼便立马化为胶质。

　　而近乎纯透明的脂肪部分，压根不需要咀嚼，也仅仅是略微一抿便融为肉汁，瘦肉也伴随着这轻轻的咬动一同融化，只在唇齿间留下淡淡的松木熏香。

　　“这扣肉，还经过了熏制？”

　　廖峰敏锐的捕捉到了一种以前从未感受过的味道。

　　经过连续几道菜的疯抢，显然宾客们目前脑子一直处于宕机状态，每道菜似乎都在探索他们味蕾的黑洞，而这道梅菜扣肉更是彻底颠覆了众人对于“扣肉”这道菜的认知。

　　别说宾客，就连在操作台之后的侯耀，此时也有些发愣。

　　他连续吃了两片，还是那种不带着荷叶饼纯吃肉！两片扣肉下肚，侯耀在那里呆呆愣了好几秒钟，这才懵圈的转过身子，“小陈，你这扣肉...”

　　“好吃吧？”

　　陈默咧嘴笑的时候是那么的阳光，但不知道为什么，侯耀看着总觉得很欠揍。

　　“不是啊，这玩意儿你怎么做的？就是...”侯耀又夹起来一片儿抖了抖，差点就给抖断了，“就是五花肉，它还能做到这种程度吗？”

　　真的很难以置信。

　　对于普通人而言，或许最直观的感受就是，好吃，非常的好吃！

　　可对于经常泡在厨房里的侯耀而言，这道菜就没那么简单了，甚至比之前所有的菜都要神奇！

　　光是他能品出来的，前调是绍兴黄酒的杏脯香气，略微抿一下，中调是梅菜的咸鲜，但其中竟还有着瑶柱的深海咸鲜味道。

　　也是这时侯耀才明白，为什么在陈默给的食材清单中有许多海鲜类食材，但在今天的大席上并没有看到那些食材。

　　原来都用来做调味了？

　　不仅如此，一口肉吃掉之后能明显感受到那种桂皮与肉豆蔻在猪油里经过低温萃取的木质香味，这说明在最开始烹饪香料的时候就下足了功夫。

　　而当肉香彻底消散之后，口齿间还能感受到冰糖在铁锅炒糖色时产生的焦糖苦甜回甘的尾韵。

　　这一切的一切，是那么的自然而然，丁点儿都不刻意。全部都融入到一片梅菜扣肉之中，如果不是厨房老手的细细品味，根本尝不出这么多的内容。

　　面对侯耀的好奇，陈默边忙着手头的工作，边随口解释着，“要不我说呢，做菜也是一门科学嘛。”

　　当年在桥头的时候陈默就给好奇的食客讲解过米饭隔夜的原理。

　　之后陈默倒也从网上学习了不少食材的化学和物理的微观变化。

　　一种食材，到底经过怎样的程序，才能让它内部的微分子发生奇妙变化从而满足人类的味蕾？

　　这玩意儿就跟有毒似的，越学越上头，学到最后陈默都好奇的不行，为毛现在没有大学开设这种课程，这纯纯的培养高级厨师的课程啊！

　　“科学做菜？”

　　陈默点点头，“你以为的熏肉，其实是油炸肉经过冷藏再复热时美拉德反应的二次激发。”

　　“你以为的顶级鲜香，实际上是梅菜中的谷氨酸与猪肉肌苷酸形成的鲜味协同效应。”

　　“你以为的入口即化口感，实际上是胶原蛋白在蒸制中水解的活性肽。”

　　“你以为的...”

　　侯耀脑瓜子嗡嗡乱想，他一个小学毕业就钻进厨房的人，哪儿听得懂这么多莫名其妙的名词。

　　“打住打住！合着现在做个菜还得有文化？”

　　陈默恶搞似的点了下头，“本科起步。”

　　侯耀深吸口气，有点信，又有点不信，一时间不知道如何接话，只好看了陈默手头的玩意儿，“这菜要不我来？”

　　五道大肉菜已经出现了，剩下的热菜基本上朝着精致的方向出发。

　　陈默这会儿备着的菜是一道素菜，正是刚才侯耀说过的，只要这道菜出现在宴席上，说句难听点儿的话，今天这顿饭卖多少钱，都说的过去。

　　这是一道经典粤菜，侯耀对此并不陌生，只是侯耀也有些时日不做这道菜了，毕竟这道菜的繁琐程度，就连粤韵轩这样的餐厅也不想碰触。

　　“还是我来吧，为了这道菜我可没少做准备。”

　　为啥人人都羡慕国宴大师呢。

　　当然，手艺被得到肯定是一方面，但如果是业内人的话，都只会觉得，那些国宴大厨，他们全都是等着帮厨把食材处理好然后进行烹饪和摆盘。

　　别说国宴大厨，就说在家里，要是有人愿意每天买菜，洗菜，切菜，那么大多数人还是很愿意负责炒菜的。

　　毕竟...仅仅是炒菜的话，不仅不麻烦，还挺有意思的。

　　所以对于这种熬夜准备了很久的东西，陈默还是想自己亲手试试，看看如此繁锁的菜品做出来究竟如何！

　　侯耀也不多说，既然陈默愿意自己做，那他就站在边儿上看着。

　　......

　　梅菜扣肉的出现，已然让宴席的气氛达到了顶点，在座的各位宾客吃完之后无不沉默片刻，而后开始大加夸赞。

　　就连躲在屋里的陈金平跟刘秀珍，这会儿也突然忙了起来。

　　“陈老先生！”

　　陈金平有些意外，“您是？”

　　他刚才看见这位宾客明明坐在主家那桌来着，不知道怎么就起身推门进了自家房里。

　　“哦...我叫吴斌，是陈默在公司里的同事。”

　　同事啊？

　　陈金平赶紧丢掉烟头跟对方握手，“您好，您好。”

　　吴斌从兜里掏出烟来给陈金平点上，老爷子还有点不好意思，双手护着对方的打火机才把烟给点燃。

　　“陈老哥。”吴斌这就改了口，“那啥，我年纪跟您差不多，叫您声老哥吧！”

　　陈金平一个老实庄稼人被整的有些懵圈，一时间根本不知道说些什么好。

　　吴斌也看出了老爷子的局促，呵呵笑着，“是这样，年底的时候我儿子就结婚，我刚跟姜部长打听了下，说咱今天这大席是两千块钱的水准。”

　　“啊？”陈金平愣了愣，“我不知道啊。”

　　“嗯，无所谓两千还是三千了，哎唷我真是万万没想到陈默的手艺竟然这么好！今天来吃饭的大家伙儿都夸他呢。”

　　听有人夸自己儿子，陈金平当然是开心的，“这小子，也不知道什么时候练的这门手艺，我们都还不知道呢。”

　　“是这样。”吴斌正色道，“我儿子年底的时候结婚，我寻思到时候能不能请陈默给我也来这么几桌酒席！“

　　“这。”陈金平没吱声，他知道这种事儿肯定不能替陈默做主。

　　“呵呵，等不忙的时候我去跟陈默聊，就是怕他不乐意帮忙，您回头不忙了帮我说和说和。”

　　说话间，吴斌又掏出一包烟，外加一个红包，不由分说的塞进了陈金平的衣服兜里，“这事儿千万拜托您嘞！”

　　陈金平这时就要赶紧把东西还给人家，却只看到吴斌跟个兔子似的溜出了房门，陈金平也不方便追出去当着那么多人面儿还东西。

　　捏了捏红包，“妈呀，这得有好几千了！”

　　刘秀珍也慌了，“做个饭这么挣钱？哎妈呀，你先放好，还是等待会儿给了小默让他自己处理吧。”

　　陈金平点点头，吸着嘴里的华子，看向陈默的表情也有些复杂。

　　我儿子现在这么厉害了？

　　哎不对，他这厉害的方向不对啊，咋没人夸他工作能力强，他不是在国企上班的吗？

　　吴斌走了，陈金平继续看着外面。

　　不多时，又来一个女人。

　　“我儿子的满月酒可千万拜托您啦，一定要帮我跟陈默说说哈！”

　　然后...

　　“您也知道，我们家这个二胎，一大家子都宝贝的很，我要能办上这么一桌酒席，他爷爷奶奶肯定也开心，这事儿您一定要帮我跟陈默好好说道说道。”

　　没多久。

　　陈金平看着手里厚厚的一摞红包，人都要傻掉了，懵逼的盯着这些钱，“咱俩种地一年能挣这么多吗？”

　　“不能。”

　　刘秀珍回答的倒是干脆。

　　“这...”

　　陈金平又一次看向了忙碌中的陈默，虽然很自豪，但为什么觉得自豪的怪怪的呢？

　　我儿子不应该是好好奋斗当公司领导的人才吗？

　　陈默压根不知道，自己今天的大席已经征服了不少人，甚至有人直接找到他爸，把两年之后的大席都给预订了。