美食：深夜摆摊，竟被全网追杀！ 第322节

　　当然，陈金平一个人都没答应，只是回答说，这事儿还得陈默自己决定。

　　这道素菜确实繁琐，以至于即便是食材都提前备好了，但陈默依然花费了不少心思，都开始有些烦躁了。

　　主要还是第一次做，熟练度不太够。

　　榆耳和黄耳切成一厘米的薄片在沸水中焯一分钟，放着备用！

　　雪耳桂花耳从浸泡的水中捞出控水，备用！

　　花菇和蘑菇从蒸笼中取出，已经蒸制了十分钟的两种菌类渗出许多汤汁，先放在一旁备用！

　　拉了十字花刀的鲜菇蕾，焯水半分钟备用！

　　侯耀看的头皮发麻，回忆起自己初学这道菜的时候，光是需要用到的食材就记了好几天。

　　关于每种食材的处理方式，又特么记了好几天。

　　最后关于每种食材的烹饪方法和时间，又记了好几天。

　　结果等到真一上手的时候，瞬间全忘记！

　　而陈默，此刻有条不紊的做着，完全看不出一丁点儿的停顿。

　　切成三公分长度的竹笙，焯水后浸泡在凉水中，备用！

　　去掉莲心的莲子，焯水备用！

　　笋花片，继续焯水备用！

　　做到这一步的时候，陈默便停止了其他食材的处理，转而起锅烧油，因为按照他的计划，这时候就得再给大家伙儿出一道菜了。

　　只是宾客们吃饭速度确实有些超乎预料，导致原本的计划看着有些不搭调。

　　但没办法，菜品的制作顺序就是这么来的，总不能给大家伙儿吃没熟的菜品。

　　而这次出现的菜品，也是提升今天宴席档次的重头戏。

　　陈默记得很清楚，自己刚刚参加工作的时候有一次跟着姜飞去外面吃饭，当时的乙方邀请他们在一家景州比较出名的大饭店来着。

　　那时候陈默还在实习期，一个月工资两千五。

　　晚餐的最后，乙方大佬说：也都吃的差不多了，给每人来一碗粥解解酒。

　　然后服务员就给他们每人上了一碗小黄米粥，这玩意儿陈默在家里最不爱喝了。

　　不过那天的粥，有点不同。

　　熬制浓稠的黄米粥表面，放着一条黑呜呜的东西，当时网络也不是特别发达，对于一直在北方读书的陈默来说，还真不认识那玩意儿。

　　后来才从姜飞口中得知，那东西叫海参，那天那一小碗粥，售价68...

　　这件事对陈默的冲击很大，在很长一段时间里，陈默对于高档菜的认知中，一定有海参这个食材。

　　当然，这种刻板印象，同样存在于景州的大部分人心中。

　　所以，这就是陈默准备的第六道热菜——扒海参！

　　“既然都做海参了，为啥不做葱烧海参，那个不是更出名吗？”

　　面对侯耀的疑惑，陈默倒也直白，“我感觉扒海参更好做一些。”

　　侯耀觉得这就是扯淡，扒海参用到的技术可比烧海参复杂多了。

　　殊不知，陈默在豫省的时候就做过扒羊肉，对于扒制还是很有心得的。

　　被划为两半的海参之前就在水里汆过，后来又用猪油炒红的糖色煸至四面见红。

　　而后再用深色酱油，外加料酒和昨夜熬制的清汤烧开。

　　纱布把海参包裹好放在砂锅里，纱布之外则是煸炒透的猪肉和鸡肉，外加清汤和酱油，足足放在微火之上煨了一个半小时！

　　此刻陈默将纱布从砂锅里提出来，解开后肉眼可见，海参基本上都已经要烂掉了。

　　把其中的汤汁控干之后，起锅烧油！

　　全部海参倒入左手边的铁锅里，油温这才刚刚升起，便烹入酱油和料酒，“上盘！”

　　八位帮厨各自端着方盘，大方盘里又摆着三四个小圆盘。

　　黑勺在手中无比灵活，陈默将煸炒后的海参小心翼翼捞入各个盘中，而后就在这口铁锅中直接倒入大量的清汤外加深色的酱油。

　　猛火迅速烧开。

　　“侯师傅，麻烦了。”

　　“不是，你...”

　　侯耀看着陈默递给自己的黑色勺子，又他妈让我撇浮沫？

　　陈默哪能顾得上侯耀的想法，取来淀粉盆抓紧时间调匀，见侯耀撇干净了浮沫，拿着另一把勺子开始勾芡。

　　侯耀气的牙痒痒，心想这勾芡方法还是当初老夫教你的呢，现在你居然只让我帮我撇浮沫，干！

　　锅中清汤眨眼间就勾成了浓稠的状态，这时陈默继续给汤中加入些许的料酒，还有味之素，再度搅拌均匀。

　　分别淋在每盘海参之上。

　　“出菜！”

第382章 妈妈桌解锁隐藏美食！

　　扒海参这菜跟葱烧海参还是有些区别的，主要就是制作工艺不同。

　　扒，讲究的就是一个软烂，而且经过长时间的微火慢煨，也更加入味儿。

　　肉质肥厚的关东参被淋上明亮的芡汁，出现在院内的圆桌之上，正如陈默所想，平日里很少吃海鲜的宾客们看到这道菜的第一反应都有些震惊。

　　“海参？一盘儿海参？”

　　“这玩意儿可是大补，我得多吃几口。”

　　“哎呦，姜飞，海参不便宜呢吧？你今天这菜上的够猛的啊，到底花多少钱啊？”

　　“我结婚的时候要能有这么一桌就好了，感觉倍儿有面啊！”

　　听着大家对自己的恭惟，姜飞顿感脸上有光，颇为得意的瞥着张雅玲，“谁说村里大席就没面子了？你瞧瞧，请来的宾客哪个不竖大拇指？哪个不想跟咱似的弄这么个大席？”

　　张雅玲就看不惯老公这幅小人得志的模样，“那不还是全靠了小陈？你可得好好感谢人家。”

　　姜飞心里有数。

　　年底评优的事情基本上已经确定了，必须是陈默。

　　这几天姜飞正在给陈默办一个新的手续，把停薪留职更改为外出考察，这么一来不仅工资能照常发，关键是社保也没断掉。

　　因为之前公司接连收到社会各界送的锦旗，集团也对陈默这个名字有些关注，目前这件事进展还算顺利，姜飞准备等这件事儿彻底落实之后再告诉陈默。

　　不过看到这菜后，姜飞也有些犯嘀咕了。

　　自己当时说的是按照两千块钱的标准来做菜，先前有好几道凉菜看着档次就很高，这海参都给上了，该不会超标了吧？

　　“陈默这小子还是太老实，超标也不吱声，估计是自己垫钱进去了，看来回头还得想办法再给他补贴点儿。”

　　正沉思着，姜飞只看到盘中的海参以肉眼可见的速度变少，“妈呀，你们手真快！”

　　不敢再多想，姜飞赶紧拿起筷子怼着盘子，直接夹起一片儿看着就肥嘟嘟的海参二话不说塞进嘴里。

　　“爽啊！”

　　上一道菜只吃到了骨头的王恒，看到新的菜品竟然是扒海参，刚还期待的脸瞬间就垮了下去。

　　切成片儿的海参，用筷子夹的话，再怎么夹也就能夹个两三片儿罢了。

　　这道菜，排名第三的他，优势全无！

　　看到王恒不爽，同事们就很爽！

　　一轮结束，盘中还有为数不多的几片儿，廖峰来到了第二轮！

　　芳芳也吃到了第二轮！

　　王恒看着芳芳筷子扒拉两下直接把盘中最后的两片海参给夹走，急的嘴都快秃噜了，“王芳这这人不厚道啊，就剩两片儿了，你就不能给我留一片儿吗？”

　　“切，谁最开始说的各凭本事？”

　　廖峰忍着笑意，“所以说啊，做任何事都不能存在侥幸心理，虽然芳芳从正数第二名变成了倒数第二名，但却也因祸得福，哈哈。”

　　妈妈桌上，这场战役从一开始就注定要比其他桌的火热。

　　毕竟，其他人在来之前都不知道怎么回事儿，单纯的只是以为到农村吃一顿普通的大席。

　　但这群丝袜妈妈们，可都清清楚楚的知道，她们本来是不需要来这里的，之所以来了，还掏了份子钱，那纯纯的就是奔着吃来的！

　　梓涵妈妈凭借优越的地理位置，当帮厨端着菜品准备传菜的时候，她就已经分析好了局势。

　　同时，将本场战斗的武器筷子，变更为了新的武器——勺子。

　　当海参盘底与桌面刚刚接触的瞬间，梓涵妈妈更是直接起身，弯腰，伸手！

　　“机会只有一次！必须要稳！”

　　勺子趁着盘子的底部便是一手海底捞月，小白勺中顿时被舀起五六片儿海参。

　　其余妈妈们手里拿的都是筷子，这也才只是夹了一两片儿。

　　高乐妈妈看到梓涵妈妈这幅架势，刚刚伸出来的筷子顿时后悔了，急忙换筷为勺。

　　而当她重新回到战局时，只剩下空空如也的白色盘子，上边蘸着点点琥珀酱红色芡汁。

　　“你们...”

　　其他妈妈们此时都非常优雅的端坐桌边，用纸巾慢慢擦拭着嘴角，好像刚才什么都没发生一般。

　　“不是，起码让我尝个味儿啊。”

　　女人的战争，就是这么恐怖！

　　梓涵妈妈一勺海参直接送入嘴里，刚淋上的芡汁看似无害，实则温度完全被包裹其中。

　　别人都是一片两片，问题不大。

　　她这勺子不仅有海参，还有汤汁，瞬间被烫的眼珠子都翻起来了！

　　但，不能认输。

　　梓涵妈妈甚至都没有张开嘴吸气，她低头扶额，另一手握卫生纸轻轻掩在嘴角，拼命的将嘴巴张大却又不张开，努力的把口腔里火辣的热气通过鼻腔排放出来。