美食：深夜摆摊，竟被全网追杀！ 第339节

　　“你现在。”陈默伸出一根手指，“要么滚去接着做你那个尿蛋。要么，听我的！那三千块钱当我赞助你了，然后我教你一个新的小吃，包赚钱的。”

　　孙建宏不可避免的陷入了纠结。

　　“一！”

　　听到陈默都开始数数儿了，心里更纠结了。

　　毕竟，尿蛋是他准备了好些时间的事业，肯定能赚钱的啊！

　　“二！”

　　但换个角度想想，陈默的手艺他是真见识过的，也是真佩服的，不管是土豆饼还是茶叶蛋，都是他以前从来没有过的美食体验。

　　“三...”

　　“默哥，我跟您干！”

　　陈默白了他一眼，总算是愿意放弃那个破尿蛋了，到底是什么人啊能想到这种奇葩的小吃。

　　无语！

　　陈默安排让孙建宏先去街道办租摊位，然后再跟附近的商贩协商一下，看能不能支付他们一个月的月租，然后尽量将自己的摊位全部集中在一起。

　　打发走孙建宏，陈默这就开始研究自己今天想到的三种小吃。

　　五香茶叶蛋已经成熟了，无需多言。

　　峨眉豆腐脑，还有麻辣兔头，可还需要试一试呢。

第394章 致死量的麻辣

　　敲定小吃品类，那么接下来要做的就是准备食材。

　　人在江浙，好处就是不管买什么东西都能从网上直接购买，不仅发货速度快，而且品牌选的好质量也绝对有保障。

　　陈默立马从网上下单了十箱兔头，外加大量的魔鬼椒。至于二荆条和子弹头，在餐车的调料盒里都有。

　　兔头每箱50个，十箱也就是500个，陈默感觉自己买的比较收敛，这点数量不算太多，先试试水。

　　豆腐脑还好说，需要用到的食材基本车上都有，就算没有也可以直接去附近的商超购买，都是些常见食材。

　　“兔头，兔头...”

　　陈默看着从投放口得到的食谱，“这个调味，有点狠啊...不知道东阳市医院肛肠科的技术怎么样？先做再说吧！”

　　陈默这就要着手开始做了，哪知又被一个声音给打断。

　　“小陈老板！”

　　程秀丽微微喘息，胸脯起伏很大，好像是一路小跑过来的，身后还跟着三名男子。

　　“小陈老板，这三位就是我们公司负责技术的厨师了，今天就让他们跟在您身边可以吗？”

　　“这么快？”陈默还以为起码要等晚上或者明天这些人才会过来。

　　“这几个是跟着我走的厨师，就是预防我在各地寻找到适合的小吃之后一时间难以学到技术的。”

　　陈默打量着眼前这三人，心中对程秀丽这个女人愈发的佩服。

　　这人做事，真的是滴水不漏，跑业务也要带着几个技术人员。

　　“那好，不过我没怎么教过人，就我做他们看吧，要有不懂的可以问我。”

　　程秀丽看了眼三人，“有问题吗？”

　　“没问题。”三人异口同声回答道。

　　“晚上七点开始摆摊，九点收摊，现在就要做些准备工作，我这就开始忙了，你们随意吧。”陈默交待了两句，便开始忙起了自己的工作。

　　但有言在先，如果对方有什么不懂的东西自己也是会有问必答的。

　　三位技术人员见餐车门关着，而且从外面去看，这辆餐车的内部明显最多只能支持两个人并排站着，如果操作起来的话，两人也有些逼仄。

　　三人索性就站在外边儿，但又觉得餐车橱窗口实在是太高。

　　“小陈老板，请问您这里有凳子吗？”

　　“有。”陈默顺手递出去三张。

　　三位男子各自拿着，然后站在凳子上，这么一来餐车内部的具体情况尽收眼底，尤其是陈默正在忙碌的操作台上，看的清清楚楚。

　　“小陈老板，按理说在川菜调味中二荆条的辣度就足够了，您为什么在使用二荆条的同时还用到了魔鬼椒？”

　　见陈默抬头看自己，说话的男子面带笑意微微颔首，“我叫包帅，以前在蜀地川北大食堂后厨工作，后来公司改制我就辞职了，现在跟着程总做小吃。”

　　见到陈默今日制作的小吃有两样是川味小吃，包帅心里还是有些得意的，他顺势和两位同事说道，“这两道小吃就交给我吧。”

　　单论制作的话，包帅自己也是可以独立完成的。毕竟麻辣兔头和峨眉豆腐脑都不是什么特别神秘的小吃。

　　但既然程秀丽要他们来这里学习，想必眼前这位小老板也是有其过人之处的。光看这三种辣椒的选择，就跟包帅以前见过的不太一样。

　　陈默把三种辣椒按照一比一的比例加入大锅热水中，“魔鬼椒增加辣度，二荆条增加色度，子弹头增香。”

　　对于懂的人来说，只需要稍微解释一下就立马能懂。

　　包帅微微点头，把刚才陈默说的记录在笔记本上，同时还不忘备注一些其他内容，比如制作的流程和工艺等等。

　　三种辣椒混合在沸水中煮着，具体煮多长时间包帅并没有记录。

　　在后厨工作很多年的他知道，煮多长时间不重要，重要的是将食材煮到一种什么样的程度，有时候辣椒比较干就需要煮的时间久些，有时候辣椒比较湿润，就反过来了。

　　水沸之后，陈默调成微火，给锅中加入了致死量的红花椒和青花椒。

　　除了包帅之外，另外两名男子不由得菊花一紧。

　　“张鹏，这玩意儿还能吃吗？”

　　“我看够呛，就这个水现在要是喝上一口，肯定直接进医院了。”

　　张鹏，胡建人，比较擅长各种海鲜类的小吃，鱼丸，海蛎饼，鱼糕一类的小吃。

　　另一位男子叫刘荣，老家是东北的，不过很小的时候就出来打工，在全国各地都干过厨师，涉猎的菜系比较多。

　　二人看到大铁锅里致死量的辣椒和花椒，都有些胆怯，只觉得这玩意儿不管最后咋做的，必不能吃。但凡敢吃一口，菊花不保！

　　别说他俩，就连川蜀人包帅也有点懵圈。

　　红花椒带来的麻味是一闪而过的，味道比较浓郁。青花椒就不一样了，这玩意儿加多了，舌头上的麻味久久不散，根本不是常人能接受的。

　　东阳地处江浙，这边人的口味相对比较清淡，做菜的时候加多点酱油和盐就跟要命似的，现在搞这玩意儿真能有市场？

　　包帅开始有些怀疑。

　　他们还没细细思索的时候，陈默又起了一口铁锅，里边倒入满满的色拉油。

　　随即把不知道什么时候切好的葱姜蒜外加洋葱一股脑的加入色拉油中，随着泡沫翻起，小味嗖嗖的就往外窜。

　　这只是熬制最为简单的葱油。

　　隔壁的三种辣椒也都煮到近乎软趴趴的状态，巨大笊篱捞出来后放在菜板上，陈默单手持着黑刀砰砰砰就开始剁了起来。

　　湿软辣椒剁碎之后，有另一个名字，叫作糍耙辣椒。

　　糍耙辣椒剁成型，便加入到隔壁的油锅里，这也是为什么陈默没有将任何一种川菜的红油，或者说调味品变成无限可复制的品类。

　　川菜调味千变万化，不同的美味需要的辣度和麻度完全不同，今天做麻辣兔头这样的红油，拿来做夫妻肺片味道就有些太冲了。

　　毕竟，食材不同。

　　吃夫妻肺片除了要吃川味还要吃牛肉牛杂的本味，兔头这种食材本身是没有什么味道的，相当于厨师怎么调味，它就是什么味道。

　　所以，味道一定要重！

　　端起菜板把糍耙辣椒全部扒拉到油锅中，锅里的气泡猛然炸裂随即又缓缓平静下来，与之伴随的便是一种非常复合的味道。

　　葱油味道打底，浓郁的辣椒香味，香，而不呛。

　　锅中的糍耙辣椒继续炸制，陈默用筷子把葱姜洋葱什么的全都捞出来丢掉不用。

　　做到这一步，基本上红油就算是熬制成功了。

　　陈默将密漏搭在不锈钢大桶上，端着铁锅慢慢的将油和糍耙辣椒的混合物倒在密漏上。

　　油脂慢慢漏入桶里，辣椒渣过滤在了密漏上。

　　“有点浪费啊。”陈默看着满满一大勺的辣椒渣，“打包起来，回头在路上有新认识朋友的话可以拿来当礼物。”

　　陈默又找了好些罐头瓶，把那些辣椒渣舀入瓶中，再加上一点点红油保持湿润。

　　这玩意儿光是看着都很香，要是吃面条的时候来上一勺，味道立马就能提升好几个档次！

　　足足装了二十多瓶这才结束。

　　陈默活动了一下身体，又想到一件事。

　　“对了，这个麻辣兔头你们谁负责学来着？”

　　包帅举起手来，“我学。”

　　“那你俩反正闲着也是闲着，就学学另一道小吃呗？”

　　刘荣和张鹏闻言立马精神了起来，“行啊小老板，可您不是还准备一道峨眉豆腐脑吗？”

　　陈默指着一箩筐鸡蛋，“就学这个茶叶蛋呗，你们程总也是相中了这个茶叶蛋才跟我谈生意的。”

　　茶叶蛋？

　　如果不是程秀丽提前打过招呼，这二人真的很想笑。

　　毕竟也是在厨房里待过十几年的人，浸淫厨艺多年的人都会总结出一个道理：食材固定的情况下，就算厨师技术再高，不管怎么制作，也终究无法突破这道食材本身的上限。

　　换句话说，鸡蛋这玩意儿天花板就在那里，想凭借技艺来提升鸡蛋的味道和口感已经是很不切实际的事情了。

　　但程秀丽之前说过这事儿，所以这两人只是满口答应下来。

　　刘荣问，“陈老板，需要我们做些什么？”

　　陈默从餐车里搬出两箩筐的鸡蛋，起码有六百多个。

　　“你看，这样。”

　　邦邦邦！

　　陈默手中筷子轻快的敲打在鸡蛋表面，蛋壳肉眼可见的出现了裂纹但却没有被破坏掉。

　　刘荣和张鹏吸了口气，都觉得有些新奇。