美食：深夜摆摊，竟被全网追杀！ 第340节

　　“这是要先把鸡蛋敲碎然后再煮？这样做的话的确可以更加入味。”

　　张鹏不这么认为，“如果这样做的话火候就比较难掌握，稍微大点儿蛋液很容易爆出来。”

　　二人已经在思考如何控制火候，还有如何搭配调料的事情了。

　　哪知...

　　陈默不知道从什么地方随手就掏出一柄镊子，然后嗖嗖嗖的扯着几片蛋壳撕扯下来丢掉，原本好端端的鸡蛋，此刻看着有种破碎感。

　　“这！”

　　“不是...”

　　陈默把处理好的一颗鸡蛋捏在指尖，“呐，做到这种程度就可以了。那这些鸡蛋就交给你们了哈！”

　　张鹏：？？？

　　刘荣：凸(艹皿艹)

　　“我现在怀疑，我不是来学技术，我是来当苦力的。”

　　刘荣也有这种感觉，可又觉得哪里不对劲，“但如果学不会这一招，咱们就谈不上学到了技术。哎可是这真的有可能吗？”

　　他拿起一根筷子邦邦邦的敲打上去。

　　好吧，第一颗鸡蛋就直接被敲碎了，虽然没有流出蛋液来，但蛋壳明显被敲打到凹陷下去，已经不适合拿来剥蛋壳了。

　　“嘿？有点意思。”刘荣立马觉得这件事，不是那么简单。

　　张鹏也连续敲打了几个，破坏了好些鸡蛋之后这才掌握了具体的力道。

　　但依然不是那么容易。

　　稳住一次好说，两次也好说，要想像陈默那样不眨眼嘎嘎就是敲，还真不是那么容易的。

　　二人这回有的干了，坐在小凳子上嗷嗷就是敲鸡蛋，路过有来开车的人看到还有人问这这是木鱼吗？

　　惹得张鹏跟刘荣人都快要傻掉了，甚至一度怀疑这样弄出来的鸡蛋，真的可以拿来煮吗？

　　二人无数次的幻想，当鸡蛋锅里的水沸腾之后，这些千疮百孔的鸡蛋挨个爆炸，那时候可就变成笑话啦！

　　包帅憋着笑意，继续观看和记录陈默的做法。

　　刚才的红油熬制成功后，陈默从他的橱柜里取出二十个兔头来。

　　包帅问道，“老板，可以给我看一眼吗？”

　　“给。”

　　包帅拿来一颗看着白白净净的兔头仔细打量，“血水都浸泡到干干净净。嗯，气管也都处理掉了，老板，您处理的很好，就算是我以前的厨房，也未必能做到这种程度。”

　　陈默心说那肯定干净的啊，自己的橱柜自带清洁功能，何止干净，这都是干净到了极致好吧？

　　干净兔头下入冷水锅中进行焯水，起锅，烧油！

　　餐车系统版本的兔头结合了多种做法，第一步就是油炸！

　　油炸之后再卤。

　　寻常小吃店一般来说只会做到这一步，如有顾客来点餐，便直接从卤锅中捞出兔头，不仅浸泡时间长足够入味，而且色泽好看，还带有温度。

　　这版不同，除了油炸和卤之外，还新增了一个步骤——烧。

　　烧制可以让调味品更加入味，这种方法与浸泡入味完全不同，入味的同时能为兔头表面的油炸层富裕新的口感。

　　二十个焯水后的兔头齐齐倒入八成热的油锅中，油锅瞬间就好似要爆炸开来一般！

　　翻滚的热油夹带着迎面扑来的热浪，刚还白白净净的兔头瞬间开始变成浅黄色，随着时间流逝逐渐开始变成金黄色！

　　所有的兔头表面都变成统一色泽，看着还有些微微的焦黄，陈默这便把兔头捞出来。

　　包帅速度很快的在本子上记录着：炸至金黄色后捞出。

　　二十个兔头整整齐齐摆放在菜板上，陈默这次不等对方提问，便说道，“看着金黄，实际上里边儿还生着呢。”

　　“嗯，是这样的。”

　　见包帅没有多问，陈默也就懒得多说。

　　只觉得这中年男子，烹饪造诣还不如自己这个愣头青呢哇。

第395章 兔头遭遇滑铁卢

　　当然，包帅只是看到了表面，只知道将兔头油炸至表面金黄内部生嫩，却不知道为什么要这样做。

　　他不问，陈默懒得多做解释。

　　油炸后的兔头整齐码放在菜板上，陈默用黑刀的刀背对着兔脑壳砰砰砰敲打下去，每个兔头都被开了一条缝隙。

　　过滤好的红油再用葱姜放到锅中爆香，而后加入陈默常用的卤肉香料，也就是十几种香料搭配。

　　这玩意儿只要搭配好之后基本上凡是卤制的都可以直接使用，所以陈默在做大席的时候就把料包存档了起来，用着非常方便。

　　红油与香料继续爆香，本来是辣香味浓重的红油，此时味道逐渐变得复合起来，而且闻着更加的醇厚，就连在外面剥鸡蛋壳的刘荣和张鹏也不由抬头看过来。

　　“有点香啊，会不会说这么做下来这个兔头也就没那么辣了？”

　　“我看未必！就那个致死量的辣椒和花椒，这玩意儿绝对是一颗味蕾核弹！”

　　不仅仅是卤肉包调料存档了，在做大席的时候陈默还将鲁菜中的顶级高汤也全部存档！

　　只是这玩意儿要调取的时候比较费食材，各种肉就跟不要钱似的丢进投放口之后再加上清水，方才能获得不多的清汤。

　　陈默舀了两大勺清汤加入爆香的红油之内，再加入大量的精盐和冰糖，刚才开了缝的兔头全都倒入锅中。

　　待水沸腾后转换为小火，保持锅中高汤沸腾的状态。

　　“呼，这样就可以了。”陈默把锅盖也盖着，“卤半个小时，之后再浸泡半个小时就完事儿。”

　　“好的。”包帅继续记录。

　　陈默有些觉得好笑，这位包帅比自己年长许多，本以为会有很多疑问，但现在完全是在照本宣科。他都做好了要给对方好好讲课的准备了。

　　不过这样也好，不去理解深层次原由，只要照着陈默所做的方法来制作，味道和口感必然都不会差到哪里去。

　　“这个要想吃还得再烧一遍，摆摊的话之前的都算提前准备工作，烧制就得现场制作了。”

　　陈默把最后的要点告诉他，然后就开始坐在凳子上休息了。

　　“陈老板，那豆腐脑呢？”

　　“豆腐脑现在没法做了，时间不够。”陈默点亮手机屏幕，“这都五点钟了，马上就得营业了。”

　　顺便从手机上看了看物流信息，不知道是不是订购量比较大的缘故，物流特别快，显示再有一个小时就能抵达自己填写的地址。

　　包帅点点头从凳子上跳下去，站了这么长时间都有些脚痛，他坐在张鹏和刘荣的身边幸灾乐祸的看着自己的同事。

　　......

　　陈默在餐车里的凳子上小眯了会儿，是被电话吵醒来了。

　　在包帅几人目瞪口呆的神情下，几位师傅接连从车上搬下来足足十箱冷冻兔头！

　　从箱子外表看去，这每一箱是五十个，包帅几人面面相觑。

　　“五百个兔头能卖完吗？”

　　张鹏也觉得陈老板有些自负了，“话说，咱们这个兔头是怎么定价的？”

　　要想把本公司的小吃项目拿出去培训推广，利润率肯定是要给客户交代清楚的。

　　包帅根据自己的工作经验简单分析道，“兔头如果按照市场批发价的话质量好点的起码在六块钱左右了。”

　　陈默说道，“我这个批发价要7块钱了，因为选的都是个头比较大的。”

　　在批发市场里，一箱兔头数量不同但价格相同，数量少的自然个头就比较大。

　　大点儿呢，肉就多，陈默做菜向来都不会在食材上抠搜，那是真抠不出来多少利润。

　　“好，兔头一个按7元计算，咱那个调料均摊开怎么也得2块钱至少了吧？”

　　“你算的大差不差。”陈默这才对包帅有些刮目相看，“但你忽略了一件事，比如卤汤是可以反复利用但却不能隔夜的，也就是说销量越高，成本就会越低，当达到某个数量级的时候，甚至调味品的成本完全可以忽略不计。”

　　包帅点点头，“这倒也是，那就按10元计算，连着摊位费等等，差不多了吧？”

　　“差不多，所以我的兔头定价是18元每个，给摊贩留下8元的利润空间，这已经很大了。”

　　而且像程秀丽这种餐饮公司是不可能放任摊贩有这么高的利润空间，比如之后也许还会控制食材的进货渠道，甚至控制配料调味品的进货渠道之类的。

　　这点看破不说破，算是大家心照不宣的事情。

　　包帅把预算写在记录本上，感觉8元的单价利润空间可操作性确实挺大的，但...那也得卖出去才行啊。

　　“五百个兔头，我就在这边提前做好，到时候直接拿过去做最后一步就行。”

　　继续起锅烧油烧水，有了第一次制作，现在做起来就熟练的很，一个多小时后，陈默把三大桶浸泡在卤汤里的兔头搬到餐车下。

　　“那啥，你们先去夜市街看看啥情况。”

　　“一起去呗？正好我们还能帮您拿点东西。”包帅看陈默准备了那么多的食材，一个人肯定拿不了。

　　陈默无语的白了他一眼，“我还有点其他事，待会儿自己过去就行，你们先过去。”

　　打发掉三人后，陈默才放心的使用餐车变化功能。

　　熟悉的恍惚后，帅气的餐车变成了土不拉几的小餐车，外表依然张贴着茶叶蛋的价格表。

　　把兔头大桶搬到餐车上，陈默这才费劲的推着小餐车慢吞吞朝夜市前去。

　　......

　　“哎我说，我的尿蛋真就比不上茶叶蛋吗？话说茶叶蛋有什么好吃的，不就是茶叶味道的煮鸡蛋吗？”

　　“那你的尿蛋还是尿骚味的煮鸡蛋呢！”

　　“哥们，你这话可就说的不对了，尿蛋是咱们东阳传统名小吃，我不信你没吃过。”

　　孙建宏此时正在摊位前舌战群儒。

　　为了不用还陈默的赞助资金，他今天确实是把自己的一锅尿蛋全给扔了，并且把他餐车前面的尿蛋价格牌子也撕掉丢了。

　　只是在这里等着陈默过来的功夫，看见隔壁空空如也的位置竟然早早地就有人来排队，孙建宏有些不爽。

　　茶叶蛋还能有回头客？

　　“我才不吃尿蛋呢，我家小孩儿的尿我都嫌弃，更别说你那个尿蛋还不知道用的是谁的尿呢！”