美食：深夜摆摊，竟被全网追杀！ 第370节

　　“嗯呐。”陈可欣见陈默如此好奇，反问道，“那你在内地如果不放乖乖的话，电视机坏了该怎么办？”

　　这话问的。

　　陈默看着满屏都是雪花的电视机，然后侧过身子对着电视机的侧面。

　　咣咣！

　　直接就是两巴掌！

　　陈可欣懵逼的看去，只见电视机上竟神奇的出现了画面，虽然还有点不是太清楚，但已经不是刚才纯纯雪花那样儿了。

　　陈默显然对这个结果还不太满意，然后又朝着电视机的顶部猛拍了两巴掌。这下，就连刚才不清晰的地方也都消失了，画面无比清楚的正常显示。

　　陈默很满意。

　　放什么乖乖嘛，电视机坏了还不是随便给两巴掌就搞定？

　　“这这这...”陈可欣是真的懵逼了，这又是什么操作？

　　陈默不多解释，直接来到厨房，开始调面糊糊。

　　煎饼的制作还算简单，只要把面糊糊调好然后按照顺序把食材摆放好，再卷起来就行。

　　关键的难度还是在于火候的控制，但这东西现在已经难不倒陈默了。

　　不多时，两个奶茶煎饼出现在手中，递给陈阿婆和陈可欣的时候，前者明显有些震撼。

　　一想到昨晚吃的那玩意儿，阿婆还有点反胃。

　　除了制作奶茶煎饼之外陈默此行还有一件事要办，他略带不好意思问道，“阿婆，我也会做一种面条，可以跟您借用一些食材吗？”

　　“面条？”阿婆显示愣了愣，随后问道，“你需要用什么食材，你要做什么面条呢？”

　　“勾刀面！”

　　多数人只知道景州面食最为出名的是刀削面，很多人都不知道，其实他们在饭店里吃的很有可能根本就不是刀削面，而是勾刀面！

　　刀削面使用的刀具为柳叶刀，整体看上去就是一个大铁片儿，手握一边，另一边顺着面团削下去。

　　柳叶刀制作的刀削面呈现三棱形，因此吃起来口感非常特别，咬到面心处会有非常明显的韧劲。

　　但勾刀面使用的是另一种刀具，小圆铁片的端头制作成类似于钩子的形状，制作的时候不是在削面，而是将面用锋利的钩子拉扯下去。

　　这样做出来的面条会比刀削面更细，而且面条的切面不再是三棱形，会呈现处一种不规则的接近于圆但又不是圆的形状。

　　这种面优点就是可以勾很长，可以说面团有多长，面条就能有多长，而且煮熟的面条外表非常丝滑，有些人筷子用的不利索的话，夹都夹不住的那种。

　　“勾刀面？这是哪里的面食？”陈阿婆没有听说过这种东西，“呐，我的东西都在厨房里，你有什么需要的自己取了。不过我有个小小的请求。”

　　“您说。”

　　“待会儿做面条的时候可以多做一碗吗，我也想尝尝。”

　　“两碗！”陈可欣嘴里嚼着煎饼，也丝毫不耽误她说话，“我也要吃！”

　　她现在对陈默的手艺有种盲目的自信，感觉只要是陈默做的东西，那肯定是很好吃的。

　　至于原因，那也非常简单。

　　能想出奶茶煎饼这种东西的人，厨艺绝对是非常利害的。

　　“好，你们先吃煎饼，我准备准备食材。”

　　其实陈默要用的东西并不多，主要就是日式出汁，倒不是说不会做，主要是这东西做起来还挺费时间的。

　　首先得把昆布用纯净水煮沸后让水始终保持六七十的温度浸泡昆布，起码要浸泡一个小时以上才能把昆布的鲜味留在水中。

　　之后又要开始浸泡木鱼花。

　　要知道，木鱼这玩意儿是世界上最硬的食物，根本不可能直接用牙来咬，而是要用木锉削成薄皮后开始浸泡，得将木鱼花浸泡到湿润沉淀后，日式出汁也就算完成了。

　　陈默在厨房找到了阿婆做好的日式出汁，舀出来大大的一碗，这是他此行的主要目的。

　　“你不用高汤吗？”阿婆一直在旁边等着看自己能帮什么忙。

　　见陈默只是用了出汁便有些好奇。

　　“哎，您怎么没吃煎饼啊？那个奶茶煎饼真的很好吃的。”陈默看到阿婆一口没吃，反而是给了陈可欣去吃。

　　陈阿婆笑着说道，“吃了一口，是挺好吃的，不过我从小就不爱吃甜食。”

　　奶茶煎饼属于甜咸口。

　　陈默理解并尊重，这都是个人口味，很正常。

　　不可能因为自己做的东西好吃，就会让一个从小不爱吃甜食的人瞬间爱上甜味，那做出来的可就不是美食了，也许是别的什么特别的东西。

　　“我有日式出汁就可以了，面粉和高汤在餐车上都有。”

　　说罢，陈默端着那碗清澈的日式高汤走出小屋钻进了餐车，陈阿婆也跟着走了出来。

　　方才一直在屋子里忙活，此刻走出来看到陈默的餐车，阿婆下意识的惊呼一声。

　　“嚯！这就是你摆摊用的餐车？”

　　“嗯呐。”陈默伸手把餐车橱窗这边的窗户向外推开，用两侧的撑杆支撑着，“怎么样，我这车还挺酷吧？”

　　“酷，太酷了，呵呵。”

　　陈阿婆年级虽然大了，可还是忍不住绕着餐车转了好几圈，看看这里，摸摸那里。

　　研究了好久她才搞清楚。

　　原来这辆车，前面的车头是一辆房车，后边儿拖拽的部分是餐车，也就是说这是一辆可以睡觉也可以做饭的车！

　　谁年轻的时候还能没有个环游世界的梦想呢？

　　这种车简直就是梦中情车，陈阿婆很是心爱的抚摸着车身，“我能上去看看吗？”

　　“您请便，车门没关。”

　　看陈阿婆钻进了房车里，陈默这便开始忙活起来，准备尝试一下自己的第二种融合美食——新式勾刀面！

　　根据成熟时间的不同，陈默准备先制作肉臊子。

　　不管是景州勾刀面，还是陈记担仔面，使用的肉臊子全部都是把五花肉剁成肉泥状然后煸炒再卤制。

　　这样做的优点是肉末更加软烂更加入味，但也有缺点。

　　对于一碗面而言，这个浇头就显得有些分量不足，尤其是在重浇头的南方，这种肉末感觉更像是点缀，而非面食本身包含的内容。

　　所以陈默转变思路。

　　将传统的肉末臊子，变成...

　　“都说一碗猪脚饭吃出男人的浪漫，那一碗猪脚面不知道能吃出什么来，嘿嘿。”

　　直接就是一个大肘子！

　　肘子清洗干净焯水之后，锅里加入八角香叶一系列卤肉的调味品，也就是非常经典的炖肉香料，这没什么神奇的。

　　为了赶工，陈默直接吧大肘子焯水处理后放入了高压锅里，这样做的话速度就会快上很多了。

　　事实上高压锅炖出来的肉会比普通制作出来的肉更加的软烂，更容易保持完整形状，但缺点就是不会那么入味。

　　所以只要在最后增加一道大火收汁的程序，也就能解决这个痛点。

　　高压锅嗤嗤冒气，现在只需要等待半个小时后继续操作就完事儿。

　　然后！

　　A级面粉直接挖出来两碗，微微泛黄的面粉无需制作，仅仅是普通的状态便能闻到相当浓郁的麦香。用存档好的鲁菜清汤倒入面粉中，开始和面。

　　起先陈默想的是用清汤搭配出汁来制作面汤，但在来时的路上又觉得这样很不合理。

　　景州勾刀面使用的就是非常传统的刀削面卤肉臊子来吃，这种臊子突出的是卤肉香味，重油重盐。

　　不夸张的说，不管用什么来做面汤底，只要把这个臊子往碗里一浇，除了卤肉味啥味儿都吃不出来了。

　　重，这个味道太重了。

　　所以陈默最后想到，如果把清汤的鲜香从一开始就直接融入面粉之中呢？

　　和面的功夫陈默不算很熟练，但也没什么太大的难度，鲁菜清汤本身就清澈见底，里边儿甚至都没有一丁点儿的油脂。

　　和好的面团几乎与用清水和的面团没有差别，三光级别的面团置于盆中盖上保鲜膜冷藏起来。

　　打了杯橙汁边喝边等，陈可欣吃完了两个奶茶煎饼这会儿也跑出来了，她使劲吸了吸鼻子，“肉味！你在卤肉吗？”

　　高压锅喷射出来的气体暴露了里边儿的食材。

　　“嗯，你几点上班啊怎么还不走？”

　　“还早呢，我今天还是在街上执勤。”说到这里，陈可欣露出两颗虎牙冲着陈默挥了挥拳头，“专门抓你这种流窜摆摊的人员喔！”

　　好家伙。

　　陈默装作没有听到，又打了一杯橙汁递给了陈可欣，试图贿赂对方。

　　等待的功夫，陈默在脑子里反复推演新式勾刀面的制作程序。

　　面条无需多言，使用清汤和面，将极致的鲜香彻底融入面粉之中。

　　面汤也已经确定下来，就是日式出汁搭配煮面的汤。

　　说到底，还是这个肉臊子。

　　“仅仅是卤肉就行了吗？如果我跟传统肉臊子的区别就在于，那个是肉末，改良之后的变成了肉块儿，这样足够了吗？”

　　陈默继续在脑海中推演。

　　不多时，眼前的进度条来到了闪光点位置，卡的恰到好处，把高压锅从火上端起，放到气后打开锅盖。

　　把高压炖煮到完全软烂的肘子连同肉汤一起倒入黑锅之中，开着大火收汁。

　　这时候最忌讳用厨具去翻面儿，肘子已经炖的非常软烂，稍有不慎就会烂掉。

　　在下一步制作之前，还是要尽可能的让肘子保持形状的完整。

　　看着锅中肉汤逐渐变少，肘子表面的色泽逐渐变深。

　　陈默脑海中猛地灵光一闪。

　　对啊...

　　直接卤出来的肉，是饱含肉汁的，所以将这种肉作为浇头，虽然肯定好吃，但美中不足的就是，融合度不够。

　　肉，和面条，中间没有连接它们的桥梁来达到融合的感官。