美食：深夜摆摊，竟被全网追杀！ 第371节

　　那如果让肉汁，变成面条的汤汁呢？

　　陈默逐渐露出变态的笑容，仿佛发现了什么新天地一般！

第418章 好吃好吃好吃！

　　高压锅炖出来的肘子看似形状完成，但操作的时候稍有不慎就会变得烂乎乎的。

　　不过黑勺在手，陈默丝毫不用担心，这种与工具完全融于一体的感觉让他操作起来得心应手，黑锅中的肘子经过大火收汁后色泽看着又深了许多。

　　“所以要想给肘子肉与面条搭建起融合的桥梁，那就得想办法让面汤融入肉中，该怎么办？”

　　汁水反正就在那里，要想融入新的汁水，就要把原来的肉汁弄出去一部份，这是最简单的道理。

　　陈默把大肘子放在菜板上，略微思忖，脑海中也就有了方案。

　　“不管怎么说，试一试吧！就算第一次失败了也很正常。”

　　黑刀小心地切下去，此刻的肘子已经完全软烂，轻易便能脱骨，全部切成小拇指头肚那么大的肉丁状，而且还尽可能的让每一块儿肉丁都保证有皮、有肥肉、有瘦肉。

　　切好肉丁后，陈默把黑锅简单一刷，随即给锅中加入植物油。

　　让肉失去部分水分最简单的做法还是煸炒，油温四成热，锅中加入葱姜末，待煸炒出香味后再切一个洋葱加进去。

　　不得不说，葱姜和洋葱就是一个很神奇的东西，光是用热油翻炒，散发出来的味道都足够诱人，如果是用猪油煸炒的话这个香味还能翻个倍。

　　但陈默想的还不仅于此，除了葱姜蒜洋葱外，又给锅里加入了香菇碎，随着多种佐料逐渐升温，散发出来的香味明显变得层次丰富了起来。

　　“已经熟透了的肘子肉，重新回到锅里小火慢慢翻炒，让它逐渐失去水分！”

　　在翻炒的同时加上老抽和黄豆酱，所有的肉块全都变成了酱色。

　　一番煸炒之后，锅中能明显看到多了许多汁水，这不仅仅是肘子内部的水分，还有原先通过炖煮的方式无法逼出来的油脂也都被炒了出来。

　　可以想到，无需再多进行烹饪，这些肉丁此刻直接挖上一碗来吃那也绝对是顶级的美味啊！

　　陈默很是小心的把肘子肉丁全都盛到一个盆里，最后，便是想象中的桥梁！

　　直接将陈阿婆屋里拿来的日式出汁倒入盆中，约莫刚刚与肉丁持平的状态，随即将盆子放在电磁炉上，调节到60度的保温状态。

　　“通过低温浸泡，让日式出汁与失去部分水分的肘子肉充分融合起来，这样也省去了在面汤里添加出汁的步骤，就是不知道行不行了！”

　　毕竟，日式出汁是一种很特殊的高汤。

　　它最大的特点就是不会喧宾夺主，属于那种比较含蓄的鲜香，融入肉丁后只会增加肉本身的鲜香，并不会让人一口吃出来特别的味道。

　　搞定肉臊子后，接下来就可以开始煮面了！

　　就在这时，陈阿婆总算参观完了陈默的房车。

　　事实上二十几分钟前她就参观完了，只是房车内部的构造确实很新奇，毕竟大多数人一辈子都未必能真实的踏入房车里正儿八经的好好看看。

　　所以陈阿婆没忍住在房车里利用陈默的那些简易设备给自己泡了杯茶，坐在靠近车窗的座位上，足足喝了二十分钟的茶，这才恋恋不舍的清洗了茶具走下来。

　　“陈默，你是叫陈默吧？”

　　因为看到了餐车侧面的汉字，陈阿婆笑着问道，“我刚才在你的车里泡了杯茶，所以呆的久了一些，不好意思啊。”

　　茶？

　　陈默想起来自己车上好像也没什么好茶，也就是之前在东阳的时候为了做茶叶蛋买了些普通的茶。

　　“您不嫌弃我茶叶差劲就好了，我这就开始煮面啦！”

　　“这么快就好了？”陈阿婆想看看陈默怎么做的，但个头比较矮，踮着脚也看不到餐车内部的情况。

　　见状，陈默打开餐车的车门主动邀请对方，“要不您上来看看？”

　　阿婆上了餐车，又被惊讶到了。

　　“嚯！没想到你这个餐车从外边看着也不是很大，里边儿工具挺齐全。”

　　这里头虽然只能容纳一个人自由自在的行走，甚至两个人对向行走的话都得侧着身子。

　　但餐车这东西本来就是老板一个人在里边操作的，这个活动空间已经不算小了。

　　阿婆好奇的四处打量了许久后，目光停留在了那盆浸泡在出汁里的肘子肉丁上，“这是你准备的肉臊子吗？”

　　陈默点了点头，“是的。”

　　“这样也可以，不过这种肉丁成本有点高的喔。”

　　以前她不是没试过，毕竟加了出汁后成本就已经够高了，阿婆一碗担仔面卖30块钱在夜市里都是非常高价的存在了。

　　如果用这种肉丁的话，随着成本进一步提高，那得卖多少钱才行啊？

　　但成本这东西恰恰是陈默从来不考虑的事情。

　　成本高怎么了？

　　成本高，那就卖的贵点。成本低，那就卖的便宜点。

　　贵和便宜的美食都有各自的定位，能做出来才是终极目标。

　　陈默看黑锅里的水已经沸腾起来，这便从橱柜中取出冷藏了片刻的面团。

　　面团和好的时候，陈默就将它定型成了长长的圆柱状，约莫得有二十公分那么长的圆柱体，搭在一块长条形的木板上。

　　随即又将这块载有面团的木板放在左手臂之上，手臂撑的直直的，腰杆子也挺的直直的。

　　陈阿婆见状，眼神明显有些惊喜，“我小时候在福建生活的时候就听说过景州的刀削面，不过在南方这种面很少见。”

　　陈默心想何止是少见，这玩意儿基本上都没走出景州，就算有些商家去了其他地区做生意，也都做的比较敷衍。

　　同样一碗面，做的敷衍的话景州人可不答应，吃一次以后再也不去了。

　　但外地人他不知道啊...他压根不知道这面条儿好与坏的标准是什么。

　　不过今天要做的还不是刀削面。

　　陈默从橱柜里取出一柄塑料把，金属头的工具，看着锅中的水正大力沸腾着，稍稍往后退了一步。

　　随即把那工具放在左手臂面团的最顶端，顺着面团往下一划拉！

　　金属头上带着的弯钩便从面团上轻易勾下长长的面条，面条脱离面团宛如银龙般精准落入沸水锅中。

　　勾刀滑下去之后，抵着面团顺势拉回，接着继续向下划。

　　如此反复，随着陈默动作越来越快，到后边几乎前一根面条刚刚落入锅中，后一根面条便紧跟着落入，区区不到一分钟的时间，胳膊上的面团便被勾到很薄的一层。

　　陈默把木板取下来，顺手将剩下的面揉捏成一个小面团，到了这个份儿上基本也就没法继续勾了。

　　面条在沸水中使劲儿翻腾，看的陈阿婆目瞪口呆，主要还是刚才陈默勾面的时候动作的确很帅气，如果远远看去那根本就不是在勾面，纯粹就是在拉小提琴嘛！

　　勾刀面成熟的时间也快，不过趁着煮面的功夫，陈默还是取出几颗鸡蛋用筷子敲碎，又取出可乐，然后利用三分多钟的时间制作了三颗茶叶蛋。

　　“你这样做鸡蛋不够入味的。”陈阿婆提醒道。

　　“那没事儿，待会儿你试试就知道了。”

　　陈默自信的把鸡蛋皮剥掉，然后开始捞面。

　　与油面不同之处就在于，勾刀面煮熟后直接盛入碗中不需要去过冷水，而面汤的选择陈默也是直接用煮面条的汤，并没有用其他高汤。

　　陈阿婆看着这些动作，微微有些诧异。

　　因为煮过面条的水就会不那么清澈，是微微发白的一种状态，煮的面条越多，时间越久，这种白色就会愈发的明显。

　　如果单纯喝起来的话会有很浓的面粉味道。

　　这与她以前做面条的思路有些背道而驰。

　　陈默把三碗勾刀面摆好，分别舀上面汤，然后从电磁炉上的小盆中又分别舀了一勺肘子肉丁进去。

　　与肉丁一起进入碗中的还有些许的汤汁，这就是之前加入进去的日式出汁，经过与肉丁长时间的浸泡后也变成了酱色。

　　随即又放了一根油菜到碗中，再将茶叶蛋也切开摆入碗里。

　　这时陈阿婆看着茶叶蛋的表情明显不同了。

　　切开后的茶叶蛋内部竟然有着酱色的纹路，这分明是煮的过程中汤汁完全浸入其中的表现。

　　最后的最后。

　　陈默给三个碗里抓了一把香菜末，“呐，尝尝？”

　　这碗面条肯定不会难吃，这是必然的。

　　毕竟就算放在景州，只是寻常的勾刀面，然后加上卤肉臊子，就已经很好吃了。

　　而陈默给这碗面进行了各种创新融合，几乎全部都在肉眼看不到的地方。

　　比如，和面的时候不用清水，改用鲁菜的清汤。

　　再比如，加入其中的肘子肉丁是先炖软烂后，再用葱姜蒜煸炒，最后再和日式出汁混合浸泡。

　　所以这碗面到底味道如何，陈默心里也没底。

　　“回屋里吃吧？”

　　“那行。”

　　三人端着热腾腾的面条回到陈记围坐在门口的餐桌上，陈默迫不及待的拿筷子把碗里的面条儿搅拌起来。

　　这一搅拌，仿佛瞬间将隐藏在面条里的味道全都给搅和了出来，扑面而来的肉香和面香直勾勾的往鼻子里窜，即便是刚刚吃了一份担仔面的陈默，也忍不住口齿生津。

　　而陈默的对面，陈可欣的筷子刚挑起面条，就郁闷的“咦”了一声。

　　那面条竟像抹了油似的从筷尖滑落，在碗里溅起几滴琥珀色的面汤。

　　她有些不信邪的重新使劲去夹，这次总算夹起一根，“怎么这么滑啊，就跟米粉似的。”

　　“这面...“陈阿婆的筷子则是悬在半空。

　　她细细去观察面条，只看这面条的颜色并不是白色，而是略微发黄的感觉，同时有着很是浓郁的麦香混着海鲜般的鲜甜钻入鼻腔，阿婆猛地将面条吸溜入口。

　　“呼...”

　　阿婆细细咀嚼，牙齿陷入面条的瞬间，想象中的绵软没有出现，反而有种陷入泥沼的感觉，每一次的咬合都会陷入其中，牙齿分开的时候有种“啵”的拔出来的口感。

　　有趣的是，第一口吃到嘴里便能感受到海鲜风味，这约莫就是日式出汁的作用，增加了些许的鲜甜。

　　而随着咀嚼，藏在面芯里的清汤鲜味慢慢被释放出来，直到此刻陈阿婆才发觉这面条的惊艳之处——越嚼越香！

　　陈可欣拿筷子的姿势明显不太对劲，以前吃其他食物倒也没什么感觉，今天这碗面条仿佛在和她做对。

　　夹起来，面条就跟泥鳅似的老是从筷间溜走，面汤都溅到她衣服上好几滴，气的陈可欣干脆弯腰下去把嘴凑到大碗边沿，直接拿筷子往嘴里扒拉了起来。