美食：深夜摆摊，竟被全网追杀！ 第390节

　　当然，她明白这或许只是沙雕群友们的对于“寻找”的另一种称呼，不过这也无所谓了，只要能吃到东西，不管是何种形式那都不重要。

　　就在大家争吵着研究如何追杀陈默的时候，群主突然开启了全员禁言模式，只有他自己才能发言。

　　进击的胖子：“大家好，作为本群的群主，对于大家能否吃到陈默老板的小吃我负有绝对的责任！”

　　“现在我们即将开启追杀模式，为了能够成功追杀小陈老板，我们必须有组织有计划的开启本轮任务，而不是盲目的全城乱找！”

　　阿霞看着聊天内容，感觉这个群主有点意思。

　　“taibei并不算大，我们人多力量大，现在我根据市区的结构将大家分成十二个小组，分别搜索十二个不同的区域！大家在群里实时汇报搜索情况！”

　　“一旦发现小陈老板的行踪，先在群里汇报，切勿打草惊蛇！等我们大部队赶到之后再开始行动！”

　　事实上，如果从小生活在taibei的话可能会觉得这是个大城市。

　　但对内地人来说，这里真的很小很小，毕竟，它只有哈尔滨的二百分之一那么大点儿...如果再分成十二个区域，几乎跟内地里的一些村子没啥区别了。

　　在村里找一辆车，那还不是轻轻松松？

　　群主的计划实施起来还真是有点说法的，进击的胖子继续在群里安排任务。

　　“据我观察，这位小陈老板的餐车分为两部分，前面一部分是房车，可以供人随时休息的那种豪华房车。后面一部分是餐车，而且他的车牌还是内地车牌，这说明什么？”

　　“这说明这位小陈老板，必然是没有固定住所的，他多半是在进行全球旅行...哦不，全球深夜放毒这样的行为。所以我们十二个分部的人员，重点排查区域就要放在各个停车场，尤其是地面的开放停车场！”

　　“毕竟，地下停车场空气不太好。只要能找到小陈老板的车，就能找到小陈老板的人！话不多说，大家根据我的分组这就开始行动，切记，一定要在群里随时汇报搜索情况！”

　　进击的胖子动作非常迅速，短短几分钟的时间就将群里百十来号人分成了十二个小组。

　　分别以数字和区域代号命名，这样看起来就一目了然。

　　比如：中正区一组，大同区二组，中山区三组等等之类的代号。

　　而群成员也以代号称呼，阿霞的代号是士林区9527！

　　阿霞的小脸激动的有些发红，不知道为什么总觉得今晚将会是一个非常刺激的夜晚，不管能不能抓到陈老板，仅仅是这个活动就让人有些兴奋！

　　随着行动开始，进击的胖子直接关闭了进群功能。

　　阿霞被分配在了士林区，她跟小组成员约定好先在士林夜市口集合，之后大家先在地图上找到所有的停车场，再分成两人一小组，根据路线开始追杀行动。

　　就这样，一场隐藏在暗处的追杀行动，悄然开启。

　　被追杀的某位小陈老板，对此全然不知，甚至小陈老板此刻还在自己的房间里悠悠然的尝试着某些新的创新品种。

　　因为九转鱼籽肠的制作，陈默好像突然打开了某种奇怪的思路。

　　“当我拿出鲁菜头牌的时候，不知道宝岛市民又该如何应对？”

　　要论鲁菜头牌，九转大肠还得稍稍往后靠靠。

　　葱烧海参这道菜在鲁菜中绝对能拔得头筹，这是一道非常考验厨师手上功夫的菜，还特别考验厨师对食材选取的功夫。

　　胶东菜擅长烹饪各种海鲜，这与宝岛的饮食习惯也略有相同，但这道菜又该怎么融合呢？

　　陈默的想法也很简单。

　　鲁菜的头牌当然要和夜市的头牌融合咯。

　　当葱烧海参遇到蚵仔煎，那会是什么场景？

　　这是今晚的第一道融合菜，陈默先把食材记下来。

　　当思路打开之后这一切就变的没那么困难了，陈默的第二道融合菜也已经有了想法。

　　“把两地的食材融合之后，再将两地的烹饪方式和饮食习惯也融合起来，按照这个思路来走的话，没什么是比豆腐箱子更合适的了吧？”

　　豆腐箱子这道菜在归属地上其实还是比较有争议的。

　　淮扬菜中有这道菜的做法，山东的博山菜中也有这道菜的做法，基础思路大差不差，只是烹调方式略有不同。

　　淮扬菜注重吃食物的本味，而博山菜比较注重利用技艺来给食材赋予新的灵魂。

　　“当豆腐遇上花枝...”陈默打了个激灵。

　　那种口感仅仅是幻想一下都觉得刺激！

　　所谓花枝这是宝岛这边的称呼，比如在士林夜市的时候陈默就见过有个摊位前人满为患，那个小摊卖的小吃叫做生炒花枝。

　　还有一个摊位生意也不错，卖的是烤小卷。

　　事实上这是同一种食材，也就是内地人平时说的乌贼！

　　“如果将小小乌贼先行烹制，然后装入豆腐箱子再进行二次烹饪，最后以博山菜的方式进行三次烧制，那会是什么情况？”

　　不能想。

　　因为仅仅是幻想，陈默都已经想到那种复合的口味有多刺激！

　　把第二种融合小吃的食材也都记录下来，陈默找到白天陈阿婆给他的那位老板的联系方式，发送信息拜托对方给自己把这些食材先少量的送一部分过来。

　　等待食材送来的时间，陈默便开始准备起了前期的工作。

　　葱烧海参讲究的是什么？

　　葱！

　　熬制葱油是这道菜的灵魂所在，而海参的泡发便是这道菜的躯壳所在，现在没有海参，陈默先熬制葱油。

　　比较遗憾的是人在宝岛，根本买不到山东大葱，只能用外地葱进行烹饪。

　　陈默利用投放口送来的食谱慢慢研究着这两道菜该如何制作才能达到完美融合的状态，随着全身心的投入进去，整个人开始进入一种非常奇妙的状态。

　　就好像，天人合一。

　　与此同时，阿霞与组里成员成功汇合在了一起，她甚至非常荣幸的与群主成为了拍档。

　　“进击的胖子？”

　　“猥琐小黑？”

　　阿霞看着身高一米七，体重绝对不超过一百五的群主。

　　群主则是看着微微胖，肤色嫩白的阿霞。

　　二人都有点懵逼。

　　不是你一个姑娘怎么起个网名叫猥琐小黑？

　　阿霞也懵啊，您这不是正常的男性身材吗，怎么就叫进击的胖子？

　　空气中弥漫着尴尬又无语的味道，二人沉默了片刻之后，进击的胖子先开口了，“来之前我已经计划好了我们的路线。”

　　阿霞惊奇的看着进击胖子从书包里掏出一张纸质地图，上面还标注了许多红色的圆圈。

　　这也太专业了吧？

　　“我俩负责这片区域，先从这里开始找起。根据小陈老板收摊的撤退路线来看，我觉得他在附近这几个停车场的可能性很大。”

　　“嗯嗯！”阿霞跟个小鸡似的点头。

　　跟着这么专业的人，她的想法已经不重要了。

　　进击胖子撩起眼皮看了阿霞一眼，“出发吧，希望我们这组能最先找到小陈老板。”

　　地毯式搜索，正式开始！

　　某停车场。

　　陈默等来了自己期待已久的食材，首先就是泡发海参。

　　必须要感慨一下的是，当某个地方的某个产业高度发达的时候，其配套产业也会非常给力。

　　就好比这个海参。

　　如果是在内地购买的话，多数情况只能买到干海参，然后再由制作者亲手泡发，在陈默得到的食谱中甚至还有特别的说明。

　　葱烧海参这道菜成败的核心就在于海参的涨发，必须要用冷水浸泡48小时，而且还要放在冰箱里，每隔8小时就要换一次水。

　　浸泡全程忌油盐碱，泡好的海参捏起来手感Q弹，没有硬芯。

　　其实这就是个耗时间的活儿，在大饭店里这种工作基本上就交给了学徒去干，掌勺大师傅不可能耗着自己的时间去干这事儿。

　　但在宝岛，夜市文化高度发达，陈默购买食材的时候只要告诉对方自己需要什么程度的海参就行。

　　供货商自然就会拿来相应的产品。

　　甚至，人家干这行的送来的海参，可能还要比陈默自己买来干海参去泡发的成本要低一些，这就是工业化的最终结果。

　　当然，涨发合格的海参只是核心之一。

　　陈默先把海参剪开腹部去掉沙嘴，然后冷水下锅煮沸后转小火，定了40分钟的闹钟之后便开始忙活其他的事儿。

　　熬制葱油！

　　如果说海参的泡发程度是这道菜的关键所在，那么葱油的味道就是这道菜的灵魂所在。

　　锅中倒入植物油，不等起火就直接冷油下入切成段儿的葱白，陈默留了几根葱白最后备用。

　　然后给锅中加入几片姜，随着温度逐渐升高，锅里的葱姜周边开始冒出细密的气泡，直到用小火将葱姜全部炸至焦黄。

　　随即捞出焦掉的葱姜，等待油温升高后放入刚才剩余的几根葱白，这次仅仅炸了10秒钟便捞出。

　　“其实说白了这就是萃取啊...”陈默哑然失笑，“中餐里说成是熬制，炼制，但说到底就是萃取，要把葱姜里的香味萃取到油脂中。”

　　炸制好的葱油过滤等待备用。

　　接下来，便可以开始制作这道鲁菜中的头牌菜了！

　　因为这道菜是要和蚵仔煎融合的，当然不能直接用大海参去煎，所以陈默的想法是先把海参用葱油烧至八分熟，然后再切成丁状制作蚵仔煎。

　　当然，在制作好蚵仔煎之后还要多加一步，否则的话就融合的不到位。

　　其实只要葱油熬制好，之后的过程倒也没那么复杂。

　　小火煮了40分钟的海参关火焖至水凉之后捞出，与姜片，料酒还有清汤放在一起，继续用小火慢煨。

　　做这一步主要也是为了去腥增鲜。

　　搞定之后，把先前过滤好的葱油烧热，剩余备用的葱段放入其中煸出香味，烹入料酒，加入清汤，再洒点酱油和白糖还有盐。

　　锅中高汤直接烧至沸腾。

　　“这小味儿。”陈默猛吸两大口，是真好闻啊。

　　该说不说，清汤在制作烧制菜品时简直就是无敌的存在，难怪有些老的山东饭店经常刚刚到晚上饭点儿去吃饭也会被告知没饭了。

　　就是因为头天制作好的清汤用没了！