美食：深夜摆摊，竟被全网追杀！ 第85节

　　小时候的夏天，老母亲在家里经常做这玩意儿，从菜园子里摘两根黄瓜切丝凉拌起来，那叫一个好吃。

　　木沐骄傲的点头给予了陈默满分的肯定，“河粉是用大米做的！要把米洗干净然后磨粉，跟水调成糊糊再蒸熟。”

　　老赵摸了摸后脑勺，“那不还是面皮吗？”

　　见木沐龇牙咧嘴举起了拳头，老赵这才摆着手，“好好好，河粉，是河粉！”

　　“我想起来了。”陈默忽的说到，“之前那个电视剧里不就讲过这个菜吗？宝总去至真园点名就吃这道菜，大厨还说这是非常考验厨师火候的菜品。”

　　老赵还是一头雾水，不过这都无所谓了。

　　本来陈默也没认真看，以为这就是面皮。

　　在北方面皮吃法分为凉拌和炒制，凉拌就很简单，使用陈醋与其他各种调味品搭配黄瓜丝儿调成汤汁与面皮搅拌均匀即可。

　　至于炒制也没什么难度，豆芽是必不可少的食材，其他东西都是有啥放啥，有点像大杂烩炒饭。

　　没想到这是河粉！

　　那陈默可就不能随便对待了，因为从电视剧里演的那段剧情来看，炒牛河是一道非常讲究的菜品，而且木沐还是广州人，从小就吃这玩意儿长大的。

　　没有人想在姑娘面前丢了份儿，陈默也不例外。

　　打开包装袋，陈默不经意的将小块牛肉，河粉，还有一根豆芽丢进了投放口。

　　如此有针对性的食材，餐车的反应速度就要快上很多。

　　【已为您分析出最贴合您的食谱。】

　　【鉴于您最近厨艺有所提升，并且拥有了传说级别的黑锅，系统为您提供两种食谱。】

　　【一：干炒牛河】

　　【二：挑战版干炒牛河】

　　看到文字信息陈默微微诧异，但却并没有表现出来，这还是第一次出现这种情况。

　　挑战版，是什么意思？

　　就在这时，一直蹲坐在餐车边上鼓捣手机的露露大大的松了口气，“我直播间总算是解封了。”

　　“搞定了？”陈默问道。

　　“嗯呐，提交了解释之后审核完成就通过了，不过我被列入了名单，说是最近七天再有违规行为的话就会封禁更长的时间。”

　　露露说着话，也顺道开启了直播，可惜的是现在都要凌晨三点钟了，就连刚才院子里吃饭的人基本上也都回病房睡觉了，基本上没啥人还会看直播。

　　露露看着直播间里的十几个观众，感觉自己损失了一个亿。

　　但不管怎么说总算是解封了，“小陈老板，我也可以要一份家常便饭吗？今天还没吃饭好饿啊。”

　　陈默掂了掂手里的河粉，眼下就六个人，绝对够吃的，“行，那我多做点就完事儿。”

　　露露开心的笑了，好像只要能吃到小陈老板亲手做的饭菜，就连刚才直播间被封也不算什么扫兴的事儿了呢。

　　但直播还是要直播的。

　　陈默想了想，反正要做，而且现在也不属于餐车的营业时间，不如就来个挑战版本试试！

　　要真做呲了，大不了不跟他们要钱。

　　【请问您选择哪种食谱？】

　　陈默这次不再多想，脑海中默念，“挑战版干炒牛河！”

　　【恭喜您，获得挑战版干炒牛河，挑战人物：黄荣。】

　　嗯？

　　这个名字还是记得很清楚的，小时候家里有了电视后陈默沉迷于观看各种影视作品，有一部港片叫满汉全席，那里边有个人物就叫黄荣。

　　不过可惜的是，这位演员并没有因为这部电影走火，反倒是拍了黄飞鸿后广为人知，而满汉全席里边儿这段非常经典的比赛，也被网友戏称为鬼脚七大战达闻西。

　　“所以我是在虚空挑战一位存在于影视作品中的人物？”

　　就在这时，脑海中的任务图鉴再次闪烁。

　　【寻技（二）：作为中餐烹饪最为重要的技艺，“炒”的熟练度将决定您未来能走多远。】

　　【请按照挑战食谱完成挑战，做出不输于黄荣的脆皮干炒牛河。】

　　【奖励：黑勺】

　　且不说任务内容如何，在体验过黑锅的神奇之后，光是看到这次的任务奖励，陈默就已然开始心动。

　　但问题是，什么叫脆皮干炒牛河？

第113章 所谓的锅气！

　　当任务出现，食谱接受，脑海中开始自动播放脆皮炒牛河的动画，同时还有文字版解释。

　　陈默只是看了一眼。

　　“尼玛？”

　　这哪是干炒牛河的食谱，这完全就是将电影里的画面重新播放了一遍，只不过是把人物的上本身给裁剪掉只留下了双手啊！

　　“我后悔了可以吗？”

　　【您可以放弃，但同时您也将永远无法再次获得干炒牛河相关食谱。】

　　陈默无语中，从橱柜中拿出牛肉开始处理食材，尽管食谱的制作方式有些离谱，但起码刚开始这些配菜的处理方式大差不差。

　　牛肉，切片。

　　为了保证麻婆豆腐的绝对口感，陈默买来的牛肉都是从...粤韵轩进货的，品质极佳的牛肉切成硬币厚的薄片，放入盆中且先腌制。

　　腌制的方式也非常简单，需要加上料酒蚝油，再来点生抽和味精，还有生粉，抓拌匀后倒入些许花生油封住表面即可。

　　大片的牛肉开始腌制，仅仅是看在眼里都让人觉得很爽，饿了两天的老赵看着裹上生粉又被封住表面的牛肉片，心说这要是狠狠地来上一大口，那可就爽翻了啊！

　　接着开始处理另外的配菜。

　　打折的豆芽切头去尾，只留下中间鲜嫩的部位，紫洋葱切成细条状，抓散开后且先放着备用。

　　紧接着，陈默开始调料汁。

　　干炒牛河，这其中每一个字都是这道菜的精髓所在。

　　主要烹饪技法就在于炒，而效果就是要干，主要食材实则是牛肉跟河粉，其他不过是些许配菜增加风味罢了。

　　所以为了达到干炒的效果，调味品就不能一直添加，要一次调成后一次添加，这一点很重要。

　　陈默开始制作，眼前便开始出现进度条，添加调味品时同样也会有，这个进度条可以让添加的量达到最为完美的状态，何谓炒牛河？牛肉与河粉。

　　因此陈默选择的调味品只有两种，一是生抽，二是老抽，一个用来提鲜，另一个用来上色的同时增加风味。

　　食材就这些，紧着，便是炒制。

　　这也是挑战版干炒牛河的重中之重，也是陈默任务二的终极目标——炒。

　　“特么的，这样真不会出事儿吗？”

　　陈默心里想着刚脑海中看到的那一幕，手上也开始进行起了第一步，炒配菜。

　　408，本该睡觉的三位中老年人此刻正围坐在一起看着同一部手机。

　　方志忠是外行，他不是很懂为什么只是在直播个炒粉，就引得两位粤菜大佬聚精会神的看了起来，“二位，这炒面皮有啥讲究吗？桥头也卖的，7块钱一份儿，你们要想吃我回头请客带你们去。”

　　侯耀的表情耐人寻味，“方老板，这个炒牛河可能跟你所认知的炒面皮不太一样。”

　　木鑫这会儿破天荒的没有激动，而是点点头，“是的。炒牛河，尤其是干炒牛河，是非常考验厨师手上功夫的。为什么很多饭店喜欢拿一道最简单的干炒牛河来考验应聘者？”

　　侯耀呵呵笑着，“因为只要掌握了这一道菜，就说明这位厨师在掌控火候，以及对于各类炒菜的技艺上，炉火纯青。”

　　方志忠还是不解，“那怎么才算是炒的好呢？”

　　这次，二人都没有说话，只是静静地看着直播间里的动静，因为陈默开始动了！

　　仅仅是一个动作，侯耀顿时惊呼起来，“他居然！难道他用的是不粘锅？”

　　在老一派粤菜厨子的眼中，尤其是侯耀这样儿的，使用不粘锅炒菜是对食材的一种亵渎。

　　事实上只要火候掌握的好，任何食材都可以达到不粘的效果，但也偏偏就是这么简单的理论，却值得一个人用尽一生去寻找那份手感。

　　只看陈默起了猛火，锅中并没有放任何东西，待到黑锅达到某种温度时，陈默迅速的将腌制好的牛肉一起倒入黑锅之内，随即用锅铲轻轻扒拉，让每一片儿牛肉都尽可能的平摊在黑锅表面。

　　如此做法，便是煎制。

　　与炒制相比，煎制的技艺更为直接，尤其是肉类，可以让肉在瞬间就发生美拉德反应，爆发出其他技艺难以烹饪出来的香味。

　　牛肉仅仅是入锅，翻面儿，再煎三十秒便出锅。

　　接下来就是洋葱和豆芽。

　　木鑫看到陈默刚刚捞出牛肉就直接把洋葱和豆芽倒入锅中，不禁问道，“这合理吗？”

　　侯耀捏着下巴沉思片刻这才说道，“腌制牛肉的时候本身就使用了花生油封面，煎制的过程又极为省油，锅内残留的油也足够用来炒熟这两样食材了。”

　　方志忠听的云里雾里，但看到这两位朋友格外认真的态度，心中冒出一个想法。

　　既然连侯师傅和木老板都这么严肃，想来这份干炒牛河是很牛逼的了。

　　这么牛逼的菜，他们居然是在看直播，而不是...

　　“二位，我出去抽支烟。”

　　木鑫和侯耀看直播十分专注，都是下意识的点点头，没有搭理方志忠。

　　方老板离开病房，走下四楼然后离开住院部，径直走到了住院部前方的院子中，此刻院中还有十几位病友，这都属于吃饭吃的速度比较慢的那一批。

　　别人都吃饱喝足回去睡觉了他们还在这儿嘎嘎吃呢。

　　来到隔离带，方志忠看见了老熟人。

　　“老赵。”

　　“嗯？”老赵回头看去，见到是方老板，脸色变得好看了很多，“方总，您这是？”

　　方志忠并没有接应，而是说道，“真割了？”

　　老赵面露尴尬，点了点头，“嗯。”

　　方志忠拍了拍他的肩膀，不知道该说些什么好，二人默契的啥也不说，看向陈默的位置。

　　洋葱和豆芽炒到七八分熟，也是出锅备用。