美食：深夜摆摊，竟被全网追杀！ 第86节

　　此刻的黑锅内，油几乎已经被刚才的蔬菜全都沾染没了，陈默深吸口气。

　　“所以，干炒牛河总结为一个词语，那就是锅气。”

　　“可是何为锅气？”

　　陈默回忆着脑海中刚才看过的食谱，对于锅气的解释，食谱罕见的给出了非常科学向的答案。

　　锅气，便是食材在于锅壁碰撞时因为高温所产生的各种反应，有美拉德反应，有焦化反应，这两种反应一种表现为味道挥发后又融合的香味，另一种则表现为食材烹饪后的色泽和口感。

　　而这两种反应，最基本的条件就是。

　　温度，要来到200度以上。

　　“所以...这根本不是炒，这他妈的就是在烧，对吧？”

　　陈默只是起猛火，并不增加任何的调料和食材，而是死死盯着压在火苗上的黑锅。

　　只看黑锅逐渐从黑色，变成灰色，然后渐渐地变成红色。

　　就是现在了！

第114章 火焰中的干炒牛河！

　　喷洒式油壶对准烧红的黑锅按压，被雾化的花生油落在黑锅内部的瞬间。

　　“轰！”

　　雾化的花生油在接触到如此高温瞬间，直接变成火焰！

　　继续保持猛火，陈默将刚刚分离好的河粉全部倒入锅中，在现场看去，这哪里是在炒菜，这明明就是在烧菜！

　　而且是字面意义上的烧，用火烧。

　　大院之内原先还有几位食客盘坐在花园边上吃菜喝酒，此刻大家也都被突然爆起的猛烈火焰所吸引，众人纷纷望来，眼神中皆是不可思议。

　　“我见过炒菜起火的，也就起那么一下，我真是头一次见起了火就不灭的！”

　　“有没有一种可能，小陈老板这就是失火了，他现在想灭也灭不掉？”

　　“肘，咱过去也瞅瞅。”

　　“卧槽，还能这么做菜！那点粉条儿搁火里这么炒不得烧焦咯？”

　　方志忠与老赵几人也是瞠目结舌，眼前这一幕简直是闻所未闻，见所未见，完全的击中了他们对于炒菜这件事的认知。

　　方志忠收回惊讶，“不吹牛逼。咱先不说这菜好不好吃，就这个炒菜的手法放在五星级酒店绝对是现场表演的水平，这么一道菜没个大几百下不来。”

　　老赵也深以为然，主要是这种烹饪方式太过于玄幻了，搞得跟拍电影儿似得。

　　不仅如此。

　　陈默甚至没有用锅勺翻炒，而是选择了一双很长的筷子，这也是食谱中特别交待的内容，河粉在翻炒的过程中，如果使用锅勺推拉难免会失误将河粉斩断。

　　筷子反复扒拉是最好的选择。

　　翻炒了几下后，陈默见火势有些变小。

　　“继续这样下去，马上就要熄火了！可是脑海中的那个演示画面，炒锅中的火焰从开始持续到了结尾。”

　　“实在不行那就...”

　　陈默左手握着黑锅锅把，右手抓着长筷子反复扒拉，嘴巴嘶喊道，“小木，助我！”

　　餐车的精神股东木沐迅速站在陈默身边，“陈默哥哥，加油喔！你是最强最棒哒！”

　　陈默保持原先的姿势不动，额头明显有汗珠渗出。

　　淦！

　　下次得教木沐一些基础烹饪知识了，喊加油有啥用？

　　陈默无语的趁着进度条来到最边缘的时候，左手丢下黑锅迅速的从上百个调味品种类里，精准的找到一个透明玻璃瓶。

　　【高度烈酒】

　　起先陈默还有个想法，既然这个可复制调味品盒这么牛逼，那我买瓶茅子倒进去，不就可以每天喝茅子了？

　　事实证明，的确可以。

　　但也证明，只能陈默自己一个人喝，如果有其他人也直接喝的话，就会失效。

　　已经戒酒的陈默对此感到非常惋惜。

　　高度烈酒在手，毫不犹豫的顺着锅边直接淋入一圈儿。

　　这次淋酒的量陈默掌握的非常内敛，酒量太多就会碰撞到牛河，酒量太少火焰就不够。

　　洒入黑锅的烈酒在高温之下遍布黑锅四周，仅仅瞬间便燃起熊熊烈火，看上去甚至比刚才的火势还要凶猛。

　　不远处看大门的保安好几次想要走过来，但又退了回去。

　　这他妈的纵火犯吧？

　　精神股东木沐看到自己呐喊之后陈默又燃起了火焰，开心的拍着小手。

　　果然男人还是要多鼓励多打气呢~这餐车没了自己，是真不行！

　　河粉宛如条条银龙在陈默灵活的筷子下于火焰中飞来飞去，而陈默最为关注的，就是头顶上方最长的那根进度条。

　　做了这么长时间菜，陈默发现，最快和最慢的进图条是很难掌握时机的，尤其是这种慢的，有时候根本不知道闪光点所处的位置是不是最佳点，只能凭借感觉来。

　　当光球来到闪光处时，陈默犹豫了一下，这才左手把黑锅放下，随即拿起刚调拌好的料汁——生抽与老抽的混合物。

　　右手的筷子置于黑锅中心呈三百六十度旋转，周围的河粉也以筷子为圆心呈现三百六十度旋转。

　　陈默左手端碗微微倾斜，瞄着旋转中的河粉开始倒入料汁。

　　“轰！”

　　火焰，再度爆发起来！

　　吓得陈默手一抖，碗中料汁全部倒入锅内。

　　【一般】

　　见此评价，陈默并不难受，那特么持续慢倒不得把手给烫伤？

　　老子左手晚上还要装逼呢！

　　虽然倾倒速度的确快了些，但好在右手旋转的速度够快，河粉依然非常均匀的沾染到了生抽和老抽，再加上不断地旋转，没有沾染的部分也都互相碰撞翻炒均匀，开始呈现出半透明的微微酱色。

　　观察到表面酱色丰润后，陈默这便开始逐步加入其他配菜。

　　煎至六分熟的牛肉薄片，刚刚炒到断生的豆芽洋葱，一起进入黑锅。

　　这次，丢下筷子改用颠锅。

　　方志忠站在那儿捏着下巴，觉得这道菜有个很大的问题。

　　“往常小陈老板做菜隔着大老远都能闻到香味儿，今天这个菜看着挺猛，咋一点味儿都闻不到呢？”

　　老赵也深表赞同，“可能调料加的少吧，确实也闻不到什么味。”

　　杜启明冷哼一声，“小陈老板的手艺我确实认可，但也不是做啥都好吃吧？与其研究这些花里胡哨的，还不如给咱抓紧时间弄几份儿麻婆豆腐呢。”

　　柳成明站在旁边略感诧异。

　　小杜都这样儿了还琢磨他那个逼麻婆豆腐呢？就不怕炸了之后再裂了？

　　随着陈默逐次颠炒，黑锅内的火势渐渐变小，同时陈默还不忘右手慢慢将猛火转至中火，再转至小火，当转至微火的时候，锅中火焰，瞬间熄灭！

　　“成了！”

　　陈默将黑锅中的干炒牛河均匀分成六份，“每份儿...小木，这玩意儿广州怎么卖？”

　　“便宜嗒有12块钱，还有15块钱的。”

　　“那咱就卖20吧！”

　　方志忠虽然有钱，但也不解，“小陈老板，为啥人原产地卖那么便宜，您就得涨几块钱？”

　　“那你说说咱超市里的荔枝为啥要比原产地贵好几倍？”

　　方志忠这么一想，觉得很有道理，扫码支付了二十块钱直接端走一份儿。

　　其他人也无二话，尤其是老赵，他都饿了两天了！

　　最后，陈默和木沐分别留下一份儿。

　　六人也不挑，索性就原地站着，一手捧着饭盒，一手拿着筷子。

　　木沐低头闻了闻，给嘴里送了片牛肉，“吼吼食！猴赛雷啊~”

　　虽然听不懂，但陈默觉得多半是在夸自己。

　　毕竟木沐除了吹自己的彩虹屁，也不会干啥了。

　　而在408，两位中老年人盘坐在病床上，看完了整个干炒牛河的直播。

　　二人对视一眼。

　　心照不宣，不约而同，异口同声。

　　“走！”

　　“走！”

第115章 方志忠：找到抢饭歹徒了！

　　“方总呢？”走到门口木鑫才发现，“他不是去抽烟了吗怎么还没回来？”

　　“我去？”侯耀捧着手机，“他都特么吃上了！”

　　直播间里，那位身价几千万的大佬毫无形象的站在餐车前，几乎快要把头埋进餐盒里去了。

　　干！

　　两人加快了脚下步伐，非常快速的冲着楼前的大院儿奔跑而去。

　　小陈老板手捧饭盒，总算是吃到了今天的第一顿饭。

　　河粉夹起来看上去表面的色泽非常均匀，先前炒粉的时候陈默最担心的就是这一点。

　　干炒不同于湿炒，锅内和食材的表面是几乎没有液体存在的，调味汁滴入锅中很容易直接趴在食材表面，再想炒匀就难了。