重生后成为全职系食神 第114节

　　“晚辈不才，鲁，苏，川都会“亿”点点。”

　　“这还不才？那咱选一个都不熟悉的咋样？既然你在北，我在南，咱选个西如何。”

　　“都听您的。”

　　两人在西北站定，分站两旁，盒子打开。

　　“西北，散养小山羊。”

　　盒子里躺放着半扇光泽红润的羊，白色的油脂分布均匀。

　　几位评委露出惊讶的神情，周华恙摸着下巴，若有所思地看向陈繁，张霆眼神锐利地扫过陈繁和霍正阳。

　　搞不懂这两位在搞什么名堂，在南北选择了西。

　　接下来一位位大厨登场，一位位小厨下台挑战，最终十六位大厨小厨分配完毕。

　　黎戴安大小厨组，选到【滇南】的盒子，食材是牛肝菌。

　　宋怀君大小厨组选到【川蜀】的盒子！

　　小厨咧嘴笑得像个一百多斤的孩子，他也是做川菜的，今天对上川菜女王，他觉得自己运气爆棚！

　　无论成败，他都会受益颇多。

　　方安妮大小厨组抽到—简直是为她量身定做。

　　布恩克组抽到【京都】，大小厨在盒子打开的刹那都双眼一黑，京都的食材是——豆汁。

　　这食材到底能做什么？

　　“接下来大小厨们有半天的时间，构思和试验一下，比赛将在今天下午五点正式开始。

　　注意截止下午四点之前把你们需要的食材报给节目组，节目组会在五点之前准备妥当。”

　　半天的时间看是很宽松，大小厨们可一点都不敢放松，就近找个能坐的地方开始构思。

　　陈繁看着那半扇羊，西北小山羊，肉质紧实，膻味相较于绵羊更淡，却带着一种独特的野性气息，处理得当便是鲜香浓郁，稍有不慎就会暴露那丝若有若无的膻。

　　陈繁大脑里开始快速搜寻川菜，鲁菜，苏菜中关于羊肉的料理。

　　川菜？麻辣能掩盖膻味，但西北小山羊本身的野性和鲜美很可能会被浓烈的调料淹没，成了一道麻辣羊肉而非珍品羊肉，这用在普通羊肉可以，用在这精品羊肉上有点技艺不精之嫌。

　　鲁菜？葱烧海参的思路或许可以借鉴到羊肉上，葱香提鲜去膻是鲁菜所长。但西北小山羊肉质紧实，并不像海参那样依赖浓汁厚味，鲁菜的重油重芡似乎也不太匹配。

　　最终，他的思绪定格在苏菜谱系中一道古老而精妙的宴席大菜上，

　　拍板之后，陈繁跑到场助那边，开始登记食材。

　　霍正阳看着陈繁跑去登记食材，心中不由得一惊，就连他都是刚刚才想到用什么呈现，这后生是真乱来还是真有实力？

　　霍正阳跟场记说好自己的要求后，回休息室休息去，在接下来的时间里，大厨们很快完成了构思，回到休息室。

　　只留下几个小厨绞尽脑汁，在临近四点时，被场记催促才仓促交卷。

　　比赛开始，陈繁霍正阳被安排在第三个开始烹饪，第二轮采用盲评保证决定的公平公正。

　　大小厨烹饪完料理之后，放到墙边的履带上，打乱顺序之后，传送进隔墙的评审室里，由三位评委完全盲测。

　　由于要一道道来，保持火候，又要节省时间的情况下，节目采用错峰的方式。

　　第一组进行到一半时，第二组开始，第一组结束，第三组开始。

　　“接下来请霍正阳与繁星厨神，进入灶台开始比赛。”

　　陈冠芝被关进评审室，节目组只好用上广播。

　　陈繁取出羊肉和自己所选的食材，摆放在案板上。

　　鳜鱼一条，老母鸡一只，猪筒骨两根，金华火腿上方一小块。

　　上等花雕酒一瓶再加时鲜蔬菜。

　　所做正是淮阳名菜——羊方藏鱼。

　　隔壁的操作台，霍正阳也开始动手了。他的动作带着一种岁月磨砺出的不疾不徐。

　　他并未立即处理羊肉，先拿出一块羊腩放入一盆中腌制，之后拿出一块硕大的冬瓜，一把小巧的刻刀。

　　冬瓜坚硬的青皮在他手下仿佛有了生命，一层层、一片片被精巧地剥离、雕琢。

　　不过短短几分钟，冬瓜的外壳被雕成了一座精巧玲珑的、极具岭南水乡特色的拱桥模样。

　　之后他将腌制好的羊腩块处理好切成块放在一旁

　　他拿出那只雕刻好的冬瓜拱桥，用小勺小心翼翼地将羊腩块整齐地填入桥腹中，不多不少，正好填满内部空间，盖上另一块雕琢好的桥墩状的盖子。

　　整座冬瓜桥连带着里面饱满的羊腩，被小心翼翼地放入另一个大蒸锅。

　　蒸汽升腾，冬瓜的翠绿与羊腩的酱红透过半透明的冬瓜壁若隐若现，美如艺术品。粤菜“意境菜”的精髓，被霍正阳展现得淋漓尽致。

　　霍正阳的动作行云流水，仿佛不是在比赛，而是在进行一场创作。

　　简单的蒸羊肉，被霍正阳玩出了花。

　　陈繁这边也不甘落后，有条不紊的一步步进行着。

　　先是拿出高汤锅直接开始熬制高汤，这不是做扬州炒饭，高汤也没那么挑剔，毕竟最后还有鱼肉来提鲜。

　　所以在高汤期间，陈繁只需要偶尔撇出血沫即可。

　　唤出【初锋】老伙计，真正的战场还是得靠自己最熟悉的菜刀，【初锋】的刀把握在手中的刹那，瞬间心安了很多。

　　他取过半扇小山羊的上等肋排肉部分，开始仔细地分割出一个长方形的肉块。

　　低头仔仔细细的剔除多余的肥肉和影响口感的筋膜，只保留精肉与均匀分布的少量脂肪层。

　　这一步骤需要耐心和精湛的刀工，确保羊方形态规整。

　　完成后的羊方饱满厚实，表面呈现漂亮的肌理。

　　随着一步步的推进，陈繁很快发现不好的情况。

　　节目组提供的鳜鱼有点不是很新鲜，这要是处理不好，他等会要放在里面的羊肉，将直接出现异味。

第129章 这就是我的乱拳

　　陈繁拿起那条鳜鱼，指尖传来的微黏感，这让陈繁想起了修女与的鱼的故事。

　　鼻尖在高汤香气中闻到一丝难以察觉的、混合着铁锈味的淡淡腥气，让他的心瞬间沉了下去。

　　【食品鉴定：鳜鱼，今日早晨现被钓起，但因储存方式及打氧不足，表面已经产生......】

　　这本应是淮扬名菜羊方藏鱼的灵魂，此刻却如同一味毒药，很有可能毁掉这盘菜。

　　老婆饼可以没老婆，羊方藏鱼可不能没有鱼啊。

　　陈繁想到的第一个方法就是赶紧跑到旁边的场记说明情况。

　　霍正阳插着腰盯着蒸锅，看见陈繁突然跑到场边，不知道这位小后辈在搞什么名堂。

　　“您好，我鳜鱼已经有点不新鲜，请问你们还有备货吗？”陈繁跑到一个带着工牌的男人身前，直截了当的提出需求。

　　男人先是一惊，随即拿起对讲机开始迅速询问食材储存情况。

　　“道具，道具这边有选手反应鳜鱼不新鲜，还有鳜鱼吗？再拿上来一条。”

　　对讲机那边传来答复。

　　“收到收到。”

　　陈繁看这边有解决办法便直接回到灶台开始继续烹饪。

　　将修整好的羊方整块冷水下锅，放入大量姜片、葱结以及一小把花椒、一块拍开的陈皮和一片白芷。

　　大火烧开，撇去不断涌出的浮。

　　沸煮约15-20分钟后，取出羊方，用温热的水冲洗干净，去除残留的浮沫和杂质。

　　此时羊肉基本定型，膻味已被大量去除。

　　先前的男人此时也递上一条鳜鱼，但陈繁在接过鳜鱼的刹那，眉头皱了起来。

　　这条新鲜程度好点，但也好不到哪去，表面仔细摸起来还是有点黏黏的。

　　陈繁知道更换食材这条路是没戏了，要等节目组调来新鲜的鳜鱼，评委们可能都吃饱了。

　　陈繁将新鲜点鳜鱼放在案板上，脑子飞快过着一条条去腥盖味的手法。

　　加入料酒，通过各种大料腌制倒是可以逆转，陈繁有信心让评委尝不出任何区别。

　　可是今天陈繁做的是羊方藏鱼，这是一道保留食材原味的料理，各量的使用大料，调料会使这道菜四不像。

　　陈繁苦思冥想，对面的霍正阳注视着他，他已经看出来这位小厨，因为食材的原因止步不前。

　　面对食材不新鲜的情况，他有方法，但是要是用来做羊方藏鱼，属实有点难度。

　　要保留食材的原味，又要祛除异味，腥味。

　　简直就是化腐朽为神奇，除非传说那招【复活吧！我的爱人！】

　　把鱼给复活。

　　就在陈繁一条条思路被斩断时，脑袋中闪过一句话。

　　“有味使之初，无味使之入。”

　　陈繁想起去年在蜀川学艺时，龚老爷子教他的一手油浸鱼。

　　用葱花，姜，花椒等调料和大料在温油泡出一种特殊的料油，在控制油温的情况下，将鱼慢慢浸熟。

　　这样的处理方法既能吃到鱼味，又有葱花，姜等香味。

　　说干就干，时间已经有点来不及。

　　陈繁翻出一个炒勺倒入大量的油。

　　霍正阳和站在二楼的大小厨看到这一幕都一脸懵逼，他们早已看出陈繁所做何物。

　　“苏师傅，你是做淮扬菜的，这位小厨现在走的什么路子。”宋怀君不明所以的问向旁边的一位大厨

　　苏师傅摇摇头。

　　“看食材是淮扬菜中的羊方藏鱼，可羊方藏鱼根本不需要那么多的油。”

　　但是就众人所知，这道菜根本用不到如此大量的油。