重生后成为全职系食神 第115节

　　等待油温的升起来的时间，陈繁赶忙转身将焯好水的羊方平放在砧板上，陈繁手持【初锋】，沿着羊方较宽的一侧，小心翼翼地用直刀切法向下深入切割。

　　切割过程中刀刃始终贴着羊方底部平行走刀，同时手腕不断调整角度，最终将这块厚实的羊方从内部剖开一个可以容纳鳜鱼的长方形深口袋。

　　这个口袋要求深度足够，底部几乎贴近对面羊皮，但不能戳破羊皮，并且边缘要尽量光滑整齐，便于后续藏鱼和缝合。

　　整个过程耗时耗神，需要绝对的耐心和稳定的双手。

　　当陈繁最终完整地翻开盖子，露出内部规整的腔室时。

　　楼上的陈师傅忍不住微微颔首：“好刀工！这手剖腹藏鱼的手艺，没下过苦功夫练不出来。”

　　此时油温也已达到最佳温度，陈繁干脆利落的把大葱，姜切好，伙同大量倒入油锅中。

　　刹那间，各种食材香味被激发出来。

　　见陈繁在料油炸好之后，便不动之后，宋怀君恍然大悟。

　　“油浸鱼。”

　　宋怀君一语点醒梦中人，众人明白过来的同时，又发出疑问。

　　“陈师傅，这油浸鱼是淮阳菜的做法。”

　　“不是，”宋怀君率先回答道，“是这位小师傅发现食材不新鲜，用油浸的方法，锁住鱼味的同时，用油里大料食材的香味替换掉异味，太妙了。”

　　宋怀君由衷的赞叹道。

　　“这对火候掌握太高了，油温高一点，变成炸鱼，油温低一点就达不到效果，反而鱼还变的油腻。”

　　众人交流时，陈繁这边已经完成油浸，将已经熟到一半的鳜鱼捞出，陈繁检查了一遍。

　　一切尽在掌握之中，都按照理想中的计划进行着。

　　陈繁看了一眼时间还剩45分钟。

　　时间还够。

　　将鳜鱼放在砧板上，陈繁手起刀落，在鱼头后部快准狠地切断，动作一气呵成，尽显薛丁解鱼般的顺畅。取出鱼油后用厨房用纸吸干内的残余的油。

　　在鱼身内外均匀抹上细盐和少量上等花雕酒，鱼腹内塞入几片薄姜片和数段香葱白（增加香气层）。

　　高汤已经吊好，将鲜笋、水发香菇，马蹄切成均匀大小的丁状。

　　锅中放少许油，爆香姜末，倒入笋丁、香菇丁、马蹄丁翻炒出香，烹入少量花雕酒去腥。

　　倒入适量刚熬煮的浓缩高汤，调入少许盐、微量糖提鲜，煮沸后转中小火稍焖，使馅料入味且吸收部分汤汁。关火备用。

　　此馅料不仅增加风味层次，也是填充羊腹与鱼身之间空隙，防止鱼肉移位的关键。

　　万事俱备只欠东风，陈繁开始最后的冲刺。

　　陈繁在羊方的口”内壁均匀抹上少许盐、花雕酒和拍碎的葱姜汁。动作轻柔，避免破坏结构。

　　小心地将轻煎定型的鳜鱼放入羊方剖开的口袋中。

　　炒制好的鲜蔬丁均匀地填塞在鳜鱼与羊方内壁之间的空隙，尽量填实但不过度挤压。

　　最后边缘对齐，覆盖回去。

　　陈繁拿出一团和好的，略带筋性的生白面团，加入少许碱水揉匀。

　　他熟练地将面团擀成薄而长的面片，像捆扎礼物一样，将面片仔细缠绕包裹在羊方的开口边缘，用力压实、封紧，确保煨制时汤汁和香气不会外泄。

　　这是羊方藏鱼区别于普通炖羊肉的关键一步——密封藏味。

　　有点叫花鸡的意思，不管是油浸鱼还是这种密封，都是为了更好的锁住味道。

　　完成后，整个羊包裹严丝合缝，形态完整，只差最后一步煨制。

　　与此同时，对面的霍正阳已经摁响铃铛，陈繁这边不紧不慢的聚精会神的完成自己的步骤。

　　最后，陈繁将几根经过简单焯水并沥干的鲜嫩芦笋尖，精致地点缀在羊方周围的盘边。

　　“叮——”

　　【00:00:01】

　　演播厅的空气仿佛凝固。高倍摄像机无声地推近，捕捉着霍正阳大师脸上的每一个细微表情。

　　站在他旁边的陈繁，也平静的站着。

　　一墙之隔，里面已经开始品尝两位两小时努力的成果。

　　评审室内，三位评委看着面前摆放着的两盘佳肴。

　　陈繁的羊方藏鱼浸透着油润的光泽，鳜鱼皮肉紧锁在羊方剖开的口袋里，结合处严丝合缝，像浑然天成的，隐约散出淡淡的羊肉鲜气。

　　反观霍正阳的冬瓜拱桥藏羊腩，则美得如同一件精雕细琢的白玉艺术品。

　　冬瓜壁薄可透光，羊腩酱红的色泽被朦胧的青玉色柔化，蒸汽袅袅间，仿佛真有一座微缩的江南石桥横亘在精致器皿之中，仅凭视觉就足以勾起食欲，但又不舍得下筷，破坏这件作品。

　　“羊方藏于，冬瓜拱桥藏羊腩，”周华恙报菜名，“看来这两位选手都很喜欢藏着啊。”

　　“不过对于这种品质的羊肉，好像确实只有这种工艺能完整体现羊肉的味道。”陈冠芝接过话茬。

　　张霆率先伸筷，他选择的是霍正阳的冬瓜藏羊腩。

　　筷尖轻易穿透薄如蝉翼的冬瓜壁，夹起一块包裹在晶莹胶质中的羊腩肉。

　　入口瞬间，张霆的眉毛极其轻微地扬了一下。

　　羊腩的酥软细腻超出想象，肥膘几乎在舌尖上化开，留下纯粹的脂香，瘦肉部分则吸饱了冬瓜的清甜和酱汁的精华，呈现出一种前所未有的咸鲜醇雅。冬瓜的清香完全中和了羊腩可能存在的最后一丝油腻。

　　整道菜的调味极其含蓄，点到即止，却将食材的本味推向了难以企及的高度。

　　“华而且实，手艺精湛。”张霆咽下后，只给出了八字短评，眼神中却充满了对这道传统粤式创新菜的由衷赞叹。

　　周华恙紧随其后，目标同样是霍正阳的作品。

　　“没几十年功力，摸索不出来。”周华恙的评价同样简洁，与张霆不谋而合。

　　陈冠芝按捺不住好奇，转向了陈繁的羊方。

　　他小心翼翼地将整块藏鱼羊方夹起一小块，连带包裹着的鳜鱼肉一同送入口中。

　　“轰——”

　　仿佛舌尖上炸开了一场风暴！

　　首先占据味觉的是那股狂放不羁的料油香气！精准地绕开了可能存在的腥膻异味，只留下纯粹的唤醒与刺激。

　　紧随其后的，是鳜鱼的鲜嫩！在恰到好处的油温浸润下，鱼肉并未变柴，反而呈现出一种奇异的凝实感和弹性，鱼肉本身的微腥被完美置换为料香催生的醇鲜。

　　那独特的油浸质感锁住了鱼肉的水分，使其在口中迸发出远超陈冠芝预期的丰沛汁水。

　　带着西北小山羊特有的嚼劲与微微野性的鲜香。

　　此刻的羊肉，不再是单独的存在，而是被油香、鱼鲜层层包裹、浸润、提升的完美载体。

　　汤汁的鲜美更是超乎想象。

　　陈冠芝的咀嚼速度不由自主地慢了下来，眼神中充满了难以置信的惊喜与探索的兴奋。

　　这道菜，完全打破了他对传统羊方藏鱼或“油浸”技法的认知。

　　它就像初出茅庐的牛犊谁都不怕，却又有该有的礼数。

　　张霆和周华恙也被陈冠芝表情的变化所吸引，同时伸筷品尝陈繁的作品。

　　“请大小厨走进评审室。”

　　陈繁和霍正阳同时迈步进去，看见两盘被吃的精光的，只剩下光秃秃的盘子。

　　三位评委和善的看着两人。

　　“果然只有二位，能有这样的呈现，这要是在外面，恐怕很难吃到。”

　　“在这两道菜中，我尝到了老师傅对于传承的领悟，也有年轻厨师的胆大与创新。”

　　......

　　三位评审，依次点评，说着车轱辘话。

　　最后评审室响起广播的声音。

　　“本局获胜的是，小厨——繁星厨神！比分是2:1。”

　　外面的演播厅同步接到此消息，一片哗然。

　　“我没听错吧，霍师傅败了？！”

　　“这繁星厨神，不会是企鹅亲儿子吧？”

　　......

　　小厨们，议论纷纷。

　　只有大厨们知道，霍师傅败在了手艺已成风格，没有小厨那么胆大，敢尝试新的东西了。

　　就是很难产出新东西了。

　　“看来我们这些老家伙，真要被时代淘汰了。”

　　“现在的年轻人，跟咱那时候追求的不一样了。”

　　......

　　陈繁和霍正阳聊着笑着走出评审室。

　　“您老这游刃有余的姿态，真是给我上了不小的姿态。”

　　“游刃有余有屁用，不还是被你这小子，乱拳打死了。”

　　“您都说我这是乱拳了，纯属瞎猫碰见死耗子。”

　　“小子，不是承让，我霍正阳一生见过无数天才，但能像你这样，临危不乱，面对食材问题，能想出利用菜系之外的技艺融合进来，正是你们这代年轻人该有的样子。”

　　这番评价，比胜利本身更让陈繁感到沉甸甸的荣誉。

　　他知道，自己真正赢得了这位泰斗的尊重。

第130章 八比八

　　演播厅的气氛在霍陈对决掀起的狂潮后久久不能平息。

　　但当广播的声音再次响起，介绍下一位登场的大厨时，所有的目光都被瞬间拉向那个利落的身影。