重生后成为全职系食神 第133节

　　陈繁在看到米饭的时候，血脉翻涌，这轮所要做的料理已经不言而喻——蛋炒饭。

　　霍正阳深吸一口气，脸上因连续作战而显出的疲惫被一种近乎虔诚的专注取代。

　　他走向食材库，步伐沉稳，目光在琳琅满目的配菜上快速扫过，目标明确。

　　腊肉，广式腊肠，排骨，土豆，玉米粒，姜丝，葱花......他的选择也很有。

　　陈繁看着他手中的食材组合，几乎瞬间就明白了霍正阳的选择——煲仔饭。

　　陈繁所选的食材，跟他大差不差，但呈现方式却毫不相干。

　　霍正阳的动作是教科书级的稳，淘米指尖在水中轻柔画圈，洗去浮尘，水很快变得清澈。

　　倒水，沥干。

　　重新注水，他指尖在水面上悬停片刻，感受着米粒吸水的状态，接着，将浸泡好的米连同澄清的米水，稳稳倒入已烧得滚热的砂锅内。

　　米粒入锅的瞬间，发出密集而微弱的“滋啦”声，一股清新的米香被热力激发出来，袅袅升起。

　　另一边，陈繁的动作也是相当稳。

　　陈繁没有刻意模仿霍正阳的动作，而是根据自己的感觉走。

　　“哎，这两人一老一少都选择淘米，霍师傅是煲仔饭，这位小厨不会也是吧。”

　　很快陈繁的动作就给出了否定的答案，陈繁拿来电饭煲，把米饭蒸上。

　　霍正阳已经开始处理腊味，老派的刀工，沉稳而精准，腊肉切薄片，近乎透明，肥瘦纹理如大理石花纹般清晰诱人。

　　腊肠斜刀切段，截面露出红润扎实的肉粒与晶莹的脂肪。

　　手指按压间，丰腴的油脂几乎要沁出。

　　冬菇温水发好，去蒂，切厚片。

　　几颗翠绿的菜心择洗干净备用，他取过鸡腿，刀光闪动，几下便剔下骨肉，鸡肉被改刀成大小匀称的块，用极少的盐、糖、生粉和几滴麻油抓匀腌制。

　　每一步都一丝不苟，充满岁月沉淀的韵律。

　　陈繁的动作则完全不同。他处理食材的速度快得令人眼花缭乱。

　　【初锋】在手，陈繁化身一台备菜机器，霍正阳刚处理完一半的食材，陈繁已经进入下一步。

　　“正是青出于蓝胜于蓝，霍师傅不服老不行啊。”

　　二楼的几位大厨，不禁拿霍正阳打趣。

第143章 一饭封神

　　舞台上只剩下两处灶火在跃动。

　　霍正阳与陈繁，一老一少，一稳一疾，在开放式厨房的操作区形成了极其鲜明的对比。

　　巨大的显示屏清晰地捕捉着他们手上的每一个细微动作，三位评审，三十位大小厨都屏气凝神，全神贯注的看。

　　陈繁的目标简单直接却一碗蛋炒饭，这看似家常的料理，在顶级厨师手中，往往是返璞归真，检验功底的一道料理。

　　香港十大名厨之一的一位厨神，就以5000块的天价卖出过一碗蛋炒饭。

　　随着陈繁的一步步推进，三位评委也都看出两人要做什么。

　　“煲仔饭和蛋炒饭，这两位厨师还真是心有灵犀呀。”

　　待米饭蒸好，陈繁取出内胆快速倒在蒸盘中，取了一个风扇快速风干，达到类似于隔夜饭的状态。

　　可惜没把系统的黑科技带过来，陈繁真有点后悔。

　　待米饭温度降了下来，陈繁双手手指张开，用一种轻柔却快速的手法将米饭拨散，确保每一粒都分离，绝无粘连成团。

　　一切准备工作就绪陈繁起锅烧油，三枚鸡蛋磕入碗中，一双筷子化作旋风，只听“哒哒哒”声退去之后，蛋液被打得均匀无比，表面浮起一层细腻的泡沫。

　　陈繁抓起盐盒里一撮盐，将盐精确撒入后再次快速搅匀，最后小心翼翼的将泡沫刮出。

　　他单手掂锅，感受着温度。

　　油滑锅后倒出，重新注入清亮的葵花籽油。

　　油温升至微微泛起轻烟时，他做出了一个关键动作，将大部分热油倒出，只留下薄薄一层底油。

　　四轮车轮战下来，三位评审口腔里和胃里都已经充满油水，陈繁要做一份油少盐少的淡口蛋香味突出的豪华蛋炒饭。

　　一半的蛋液入锅，调至猛火几乎包裹了锅底。“滋啦——”一声爆响！

　　蛋液在接触高温的瞬间急剧膨胀，凝固呈现嫩滑蓬松的凝块状态。

　　陈繁毫不犹豫地将其铲起、打散成大小均匀的金黄碎块。整个过程不超过十秒，确保鸡蛋的极致嫩滑。

　　蛋块拨至锅边，锅中底油再次加热，这次陈繁炒制的是干贝这些辅材，虽说只是蛋炒饭。

　　但陈繁可不会傻到只用鸡蛋，要是时间充足的情况下，他真的想做扬州炒饭。

　　可是时间只有半个小时，高汤开锅的时间都没有。

　　待所有辅料炒好，散落的冷饭被他像天女散花般洒入锅中，均匀地铺在滚烫的锅底上。

　　炒勺急速翻动、按压，让每一粒米饭都充分接触到锅壁的高温，发出“噼啪”的细小声。

　　米饭粒受热均匀，开始变得干爽、微微弹跳时，陈繁拿起先前留下半碗蛋液，颠勺将粒粒米饭抛至空中。

　　端住蛋液的手腕，朝米饭抖上三抖，金黄的蛋液就被裹在米饭上。

　　“这手金包银的手艺，没个几年练不出来。”评委席上周华恙赞叹道，他是做淮扬菜的，对于这手金包银的手艺也颇有建树。

　　“确实，我曾经自己尝试过几次，都已失败告终，这没师傅带感觉很难进门。”陈冠芝说道。

　　“他跟杭城的薛家可能学过一段时间。”张霆也缓缓开口。

　　“杭城薛家啊。”周华恙点头表示赞同。

　　最后逐一放入其他食材，火腿丁、焯水的青豆玉米粒，被精准撒入翻飞的黄金雨中。

　　颠锅与快速翻炒结合，让色彩鲜艳的辅料均匀分布。

　　撒入细盐、一点点白胡椒粉调味。最后，在金黄色米饭粒粒分明，蛋块金黄，辅料色彩诱人时，他迅速关闭炉火。

　　利用锅的余温，将那一小把翠绿的葱花撒入，再快速颠翻两下。

　　葱香瞬间被激发，与蛋香、饭香、火腿的咸鲜完美交融。

　　“铛！”陈繁将炒锅重重放在灶台上，动作定格。

　　他面前的白色骨瓷盘中，堆砌着一座散发惊人热气和浓郁香气的“金山”。

　　香气霸道地弥漫开来，是纯粹的蛋香，米饭焦香与火腿等辅料咸鲜的复合体。

　　与陈繁的疾风骤雨不同，霍正阳的战场是沉稳与精准的代名词。

　　煲仔饭是粤菜经典，更考验火候、时间与食材本味的融合。

　　他的动作不疾不徐，却分秒不差，充满了宗师气度

　　霍正阳选择了一个传统的小号砂锅。

　　他先用油细细涂抹锅壁，尤其是容易糊底的锅边。

　　然后将砂锅放在灶上，小火慢慢烘烤，直至锅体温度均匀升高，锅底油膜微微作响。

　　这一步至关重要，是形成金黄锅巴的基础。

　　放入淘好的米饭后盖上砂锅盖，霍正阳将火力调至最大，他的耳朵专注地听着锅内的声音变化。

　　当锅盖缝隙开始大量喷出白色蒸汽，并伴随着“咕嘟咕嘟”的剧烈沸腾声时，他立刻将火力转为最小。

　　转文火后，时间仿佛被拉长。

　　霍正阳如同入定的老僧，闭上双眼默默计时。

　　这是他最见功力的时刻，火候与时间的完美掌控，决定了米饭能否恰到好处地熟透粒粒分明，且底部形成完美的锅巴焦而不糊。

　　大约十分钟后，蒸汽变得细密均匀，霍正阳果断揭开锅盖，一股浓郁的米香混合着蒸汽扑面而来。

　　米饭表面水分已收干，形成一个个可爱的小孔。

　　他将精心切好的腊肠片，腊肉片，像艺术品般整齐地铺在米饭表面，再淋入蜜汁的酱汁后盖上锅盖，之后再两个窝上两个鸡蛋。

　　再沿着锅盖边缘淋入少许上好的头抽酱油和花生油——这是形成独特香气和风味的关键步骤。

　　淋油后，他再次短暂地将火调大，并不断转动砂锅，让锅底均匀受热，加速锅巴形成并激发腊味、酱油与米饭的复合焦香。

　　当闻到那股特有的、令人垂涎的焦香气时，他迅速关火。

　　关火后，霍正阳并未立即开盖。他让砂锅在灶台的余温上焗了一两分钟。

　　这段时间，腊味的油脂会进一步渗透到米饭中，酱汁与食材的风味会完全融合。

　　最后，他再次揭开锅盖，将焯烫至翠绿的菜心轻轻放在腊味旁边，趁热，沿着锅边淋入一小圈滚烫的花生油，“刺啦”一声，香气瞬间爆炸！

　　霍正阳双手端起砂锅，沉稳地放在隔热垫上。

　　打开锅盖的瞬间，一股混合着浓郁腊味、焦香锅巴、清甜米香和酱油豉香的复合香气，比陈繁的蛋炒饭更加醇厚、更具层次感地席卷了整个舞台。

　　米饭粒粒分明，泛着油亮的光泽。

　　腊肠腊肉片片晶莹剔透，如同红玉镶嵌其中。

　　一圈焦糖色的锅巴沿着砂锅边缘形成完美的弧度，翠绿的菜心带来一抹清新的平衡。

　　两颗溏心的鸡蛋位居中央，霍正阳拿出两把勺子快速把锅巴，腊肠，腊肉，菜心，米饭拌匀，香味最大程度的散发出来。

　　两人基本前后完赛，站在正上面二楼的三十位大小厨闻到这扑鼻的饭香，都忍不住的咽了一口口水。

　　“这饭香的，要是再配上一口我熬的辣椒油，死而无憾啊。”宋怀君抻着脖子闻着饭香。

　　他们跟三位评审不同，他们从进场到现在可一直都只能看着，不能吃！

　　前几轮还能忍住，现在闻到这无敌的饭香真有点忍不住，好几位大厨肚子都发出咕咕叫。

　　陈冠芝，张霆，周华恙三位评委，表情都无比严肃。

　　他们深知这两道菜的分量，也预感到这将是一场极其艰难的选择。

　　首先品尝陈繁的蛋炒饭：

　　三位评委各自取一小勺，仔细端详后送入口中。

　　米粒在牙齿间弹跳，干爽松香，没有丝毫粘连或水气，青豆玉米的微甜脆爽，火腿丁的咸鲜，葱花提供的最后一丝辛香点缀，层次分明地在口腔中爆开。