四合院：我有无数分身 第65节

　　于是乎，一场比赛在全厂的围观下，开始了。

　　在工厂的空地上，人们积极的帮忙摆放好擂台，厂长还有车间主任等其他领导，在大家的提一下，成了裁判。

　　两个大厨站在了大家的面前，傻柱还朝着四周拱手呢，他显然认为这是一个出风头的好机会。

　　“好了，咱们红星轧钢厂第一届工厂厨神争霸赛正式开始，赢得比赛的大师傅，直接升任咱们轧钢厂厨房的主厨，工资提升到5级！”

　　5级工资？

　　傻柱眼睛都亮了。

　　5级工资，那可是55元一个月呢！

　　要有这工资，他能娶个比陈泽家更漂亮的媳妇儿！.

第93章：油爆腰花VS蒜泥白肉！（4更求订阅）

　　大家都知道“色香味”，可很少有人知道，这后头还有三个字，叫“形意养”。

　　色，不是涩情，而是颜色，指的是这道菜，色彩缤纷，给人一种靓丽漂亮的感觉。

　　香，说的是气味，香味可以极大的增强食欲，例如川蜀的麻辣火锅，那味道一闻到，就算是肚子不饿，甚至不会吃辣，都想尝一尝！

　　味，这就不用说了，美食的根本核心，而因为口味的问题，所以美食才会分化出那么多不同的种类，才有了咱们国家现在的八大菜系。

　　形，这说的是形状，很多人会把这个和色混淆，不过双方的差别的确不是很大，因为形状也讲究一个摆盘。

　　意，说的是意境，气氛，把典故或者是一些内涵，融入到菜里，这一点就很难了，著名的就例如“中华小当家”里的“真鲷大陆图”和“凤凰水晶”，其实后者这道菜是真实存在的。

　　最后一个叫“养”，指的是营养，也就是咱们很注重的养身、养神，典型就是粤菜，粤菜里大量的汤品，主打的就是个“补”字。

　　这就是菜系的“色香味，形意养”。

　　不过，后者太过于高端，你前面三样都做不好，就不要去过分的追求后面的。

　　“比赛开始，按照色香味三种来比！”

　　“色，我们就比一个凉菜，在食堂的菜品里，挑选你们要的，然后做出一道菜来，咱们是工厂食堂，所以不搞那些花里胡哨的！”

　　说话的，是壹大爷，作为8级的钳工，他是有资格说话的，不过这明显偏瘫傻柱。

　　要知道，在早年的比赛里，“色”的比赛里是要代入“形”的，简单点来说，这不但要比试菜品的美观，还要比试刀工，因为刀工是“形”的基础，雕花雕动物那都是基础，拿豆腐弄个佛像也不是问题。

　　实际上，这里面要衍生的话，有很多的高等技艺，这里不再赘述，有兴趣可以自行查看。

　　“行，我同意¨」！”

　　崔尚怎么会怕这个呢，鲁菜本身就以刀工见长，这个季节其实没有什么好的蔬菜，这才不到二月份，种地都没的种，很多蔬菜都是大棚蔬菜，味道一般，蔫儿了吧唧的。

　　但是，这并不能妨碍一个好厨子把它给做出来。

　　崔尚直接拿了一块腰子，一下子傻柱就知道他要做什么了！

　　“呵，今儿个就让你好好开开眼！”

　　那边是腰花儿，这边傻柱拿了一块五花肉，然后大蒜和红油，陈泽在一旁一看也明白了。

　　蒜泥白肉！

　　这是典型的川菜。

　　“傻柱，你这怎么用的川菜比啊！”

　　陈泽不怕事儿大，直接朝着傻柱喊了一嗓子，傻柱正准备烧肉，差点没把手给放开水里。

　　“谁啊……”

　　这么多嘴？

　　可一看，是陈泽，顿时对陈泽更加的恨了，要不是陈泽带过来这个人，今儿个压根就不会有这比赛。

　　但是，他又对自己很有信心，毕竟这比赛，他是赢定了。

　　只要赢了，那自己就是升职加薪，多好。

　　因为食材的限制，双方的发挥都不可能达到最好，但是老百姓能吃到的，才是真的，虽然这两个人现在做的，工厂工人基本上不可能吃到。

　　傻柱做的，是蒜泥白肉，这个其实很简单，很多人家里头也可以自己做。

　　这玩意儿的主要并非是肉，而是蒜泥，用的是川蜀红油，加上蒜泥以及其他的作料进行调制，制作好之后，把煮熟再切成薄片的五花肉，蘸着蘸水吃。

　　这就是简单的蒜泥白肉，可这个，非常非常讲究刀工，因为这白肉切的厚了，口感就没了。

　　搭配上好的青瓜片或者青瓜条，白肉可以裹着青瓜，然后蘸着蘸水一口吃，那味道，真的是绝了。

　　另一边，崔尚做的，也很简单，这是典型油爆，因为主料只有一个猪腰子，那必然是油爆腰花。

　　这道菜你可以衍生出无数的菜品来。

　　例如，猪腰子加上猪肚或者鸡胗，那就叫油爆双脆，这要是放的是猪肚，那就是油爆猪肚，这要是放的大虾，那就是油爆大虾……

　　很简单，但是非常难！

　　为什么？

　　火候！

　　少一秒，不熟，多一秒，不脆！

　　你炒的越多，越难！

　　尤其是双脆，三脆甚至大杂脆，那但凡是时间把握不好，直接全部完蛋。

　　所以，一个猪腰子最好了，毕竟别的也没有啊，崔尚倒是想做个双脆来着，那玩意儿更考验技术。

　　木耳、冬笋、豌豆、蒜苗，蒜片，姜片，葱花，再来一点红椒，那一下子色彩就出来了。

　　用麦穗花刀，四刀一断，把腰子给切成腰花儿，背面还要五分之三深的改刀。

　　要技术有技术，要颜色有颜色，要味道有味道。

　　“｀ ．刷拉……”

　　双方都做的很快，但是煮肉显然不如油爆来的快。

　　很快的，这边就做好了，崔尚还很淡定的，分出来一部分，留给了傻柱，剩下的全给评委端了过去。

　　这边疯抢一样的，瞬间全给吃光了，这腰花就是要趁热吃，一旦冷了，腥臊味到就出来了。

　　等到傻柱那边做好，这边都结束了，还好的是，评委们不但没有饱，反而是食欲上来了，剩下的蒜泥白肉，被直接吃光了。

　　“来，尝尝我的！”

　　崔尚把特意留下来的腰花，递给了傻柱，傻柱看了一眼自己这边，也给送过去一点肉渣。

　　没办法，肉片都切了，就剩下一点渣渣了。

　　不过这玩意儿尝一下调味料就可以了，陈泽共享了崔尚的味觉，不得不承认，这味道还是真不错的。

　　但是……

　　“认为傻柱做的好的，举手，注意啊，咱们要从色的方面来评分时！”

　　15个评委，给了6分，傻柱脸色难看，他其实吃一口就知道，自己输了。

　　无论是味道还是别的方面。

　　果不其然，剩下9个评委，都给了崔尚一票，傻柱叹了一口气，直接说道：“三局两胜，还有两场呢！”

　　“下一把，我绝对不会输！”

　　陈泽看了一眼傻柱，那肯定的啊。

　　下一场傻柱的优势太大了。

　　为什么？

　　色香味，那下一场肯定是“香”。

　　试问，天底下有几个菜系，能比得上川菜的香？.

第94章：白菜豆腐汤！（5更求订阅）

　　“第二场比赛，香！”

　　上一场，蒜泥白肉虽然也好，但是架不住人家色彩的确是更好看，味道也更好。

　　所以，第二场傻柱一定要搬回来一句，不然这第二场要是输了，第三场就不用比了。

　　香味的比拼，川菜明显占据绝对优势，一个油泼辣子过来，好家伙还容得下别的味道？

　　真没了！

　　就算是佛跳墙来了，也得在辣椒面前跪下。

　　轧钢厂有的是川蜀人，厨房里这些个东西也是常备的，虽然不如川蜀那边霸道，但是也不差，所以傻柱很有自信，而崔尚也不甘示弱，鲁菜里注重外在香味的菜肴基本上没有，但是并不代表着鲁菜里就没有香气扑鼻的菜。

　　刚才的油爆算一个，毕竟美拉德反应那是绝对无敌的存在。

　　崔尚采用的，是黄焖鱼。

　　这也是家常鲁菜，用的一般是黄河草鱼，但是很明显，工厂里没有，所以采用的普通草鱼，问题不大。

　　其实，全世界的烹饪历史，都是一条调味料的进步历史。

　　简单的说，调味料的进步，引领着美食的发展。

　　现代和古代最大的区别是什么？

　　是调味料！

　　这么说吧，弄个蒜蓉酱，烤拖鞋都好吃，用鸡精熬汤，煮拖鞋都鲜美。

　　双方的比拼继续，这一次傻柱做的是最著名的水煮肉。

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　　以豆芽为底，上面是木耳和肉片，然后是红油，最后一瓢的滚油浇上去，那味道瞬间直冲脑壳。

　　这是典型的下河帮川菜，就是山城那一片地方的，陈泽其实是一个重度水煮系列爱好者，对陈泽来泡在红油里面的豆芽真的太好吃了，再加上牛肉或者猪肉片，或者是毛肚鸭血猪血什么的，简直是太美了。

　　所以，陈泽其实有点想给傻柱一票，不过他不是什么评委，没资格，但是想着今天回去就做个水煮牛肉，弄点好牛肉来，切成薄片，直接拿来做肥牛。

　　第二场比赛的胜负，评委们商讨了很久，在中午之前，终于给出了结果，果然是傻柱获胜，川菜在香味上，占据太大优势了，辣味这玩意儿，直冲云霄，那黄焖鱼虽然也香味十足，但是被水煮肉的香辣味道冲击的一干二净……

　　接下来最后一场比赛，就是最重要的味道了！

　　其实这也是川菜的拿手好戏，因为香辣两个味道，直接就能把人的舌头都给封锁了。