美食：深夜摆摊，竟被全网追杀！ 第100节

　　“你还是不相信我说的呗？”

　　“啊？信信信，我真的信。”

　　陈默瞅准时机，一个颠锅把两条鱼都翻了个面儿，黑锅表满没有粘上任何东西。

　　石磊根本不看这些，“你就是不信！”

　　“我信！”

　　陈默瞅准时机，只觉得另一面也煎的差不多了，无需翻面查看，直接开启猛火！

　　当略微有一丢丢焦香味道传出的瞬间，直接就是一勺开水浇入锅中！

　　入锅的开水顷刻间沸腾，顿时呈现出乳白的颜色，陈默不慌不忙开始添加调料。

　　“不，你不信！”

　　“不，我真信！”

　　料酒顺着锅边烹入，酱油也沿着锅边淋入，再往锅里舀两勺热水，先前油炸过的香料重新回锅。

　　糖，味精，盐，一样不落的放入锅中。

　　石磊急的快哭了，“你能不能说你不信？”

　　“可我真的信啊...”

　　锅中的汤虽然与酱油融合起来，但颜色并没有很深，看着就有种想喝一口的感觉。

　　石磊原地跳着就跟个小孩儿似得，就差哭出来了，看到陈默盖上了锅盖，突然就不跳了。

　　如果说红烧鱼到底是煎还是炸有争议，如果说红烧鱼在煎制或者炸制时是否放香料有争议，甚至如果说红烧鱼到底用单种油还是多种油制作有争议。

　　那么，在红烧鱼的制作中有那么一步，绝对是毫无争议的存在。

　　石磊睁大眼睛死死盯着这口黑漆漆的锅，等待着陈默的下一步动作。

　　陈默则是擦干净操作台，洗干净手，红烧鱼做到现在基本上就完成了。

　　餐车的食谱给的其实是比较家常的做法，这种制作方法如果放在饭店，那是绝对不可能的。

　　现在只需要等着，中小火炖10分钟即可。

　　“对了，大哥。”陈默闲下来，便跟眼前这位哥们闲扯起来，“还没请教您贵姓呢？”

　　“石头的石，我叫石磊，外号四石。”

　　石磊并不像分心思去理会陈默，下意识的回答，这是他跟人介绍时的口头禅了已经。

　　真是简单又纯粹的名字啊，陈默心想，“您是准备去哪儿？”

　　“郑州。”说起来这茬，石磊也问道，“你呢？”

　　“川蜀。”

　　石磊收回刚才急哭了的思绪，突然纳闷了，“你去川蜀？那不是应该从陕西走吗？怎么跑豫省这边了？”

　　的确，从那边走更近。

　　但陈默其实并不是很着急去川蜀，“我就是瞎跑，游玩。准备先到豫省，然后鄂省，湘省，山城，再进蜀地。”

　　“嚯！”石磊都被陈默的旅程给惊了一跳，“年轻真好。”

　　像他这种拖家带口的，别说溜达这么远，就是晚上去楼下溜达一圈儿都能被电话给呼死。

　　陈默把头别过去。

　　是啊，年轻真好，可如果不是意外拥有了系统，自己可能会有吃不完的苦，哪儿好了？

　　前方，老叔叔还坐在地上，这会儿不哭了，只是双目无神的看着地面，谁跟他说话也不搭理。

　　交警试图从他手中拿来钥匙，想把堵在出口那辆车先挪出去，老叔叔气的直接把钥匙丢进了车厢里。

　　见此情形，陈默摇着头，看来通车遥遥无期，而堵车长龙的后方，也因为那些不守规矩插队的小汽车愈发混乱起来。

　　“这也煮差不多了吧？”石磊问道。

　　虽然刚才的对话转移了些注意力，但石磊没有忘记自己的使命。

　　今天这个逼，必须得装！

　　“差不多了，但还差点儿。”陈默看了眼进度条，有了这东西是不需要什么闹钟之类的东西的。

　　又等了一分钟。

　　就是现在！

　　石磊也激动了起来，就是现在！

　　红烧鱼那么多的制作过程都可以有争议，但唯独最后这一下，还能有什么争议？

　　勾芡。

　　众所周知，红烧制法便是先将食材炸熟，之后再用红烧口调味，炖煮之后将红烧汤汁勾芡调浓淋在成熟的食材表面。

　　这基本上就是大部分红烧菜类的做法。

　　所以此刻，石磊在等。

　　只见，陈默并没有像他想象中的做法操作，而是开启了大火。

　　好在煎鱼的时候火候掌握很好，鲤鱼表面煎的程度足够，否则的话石磊觉得这么大火蒙住这鱼肉都得散架了。

　　石磊顿时开心了。

　　按理说现在应该是把鲤鱼捞出来摆盘，然后勾芡收浓汤汁，淋在鱼身即可。

　　这小老板竟然直接大火猛煮，属实是有些贻笑大方，机会来了！

　　“哎哎哎，你怎么这样啊？你这样弄待会儿鱼肉都要散开了，你赶紧捞出来。”

　　“我不。”陈默干脆的回答，让石磊怔了怔。

　　“不是，你现在赶紧捞出来然后勾个芡就行。”

　　“那不行。”

　　石磊越来越激动，“你是不是不相信我说的？”

　　陈默没有时间和他周旋，因为这是非常重要也是非常难掌握的一步，“不是不信，我有我的做法。”

　　“好好好，你不信是吧？嘿嘿。小老板你给我等着嗷！”

　　石磊开心的跑了，跑到他的奥迪Q7后边，人刚动作车的后备箱就打开了，足以见得他等这一刻已经等了很久了。

　　而陈默，还在盯着锅里边鱼的动静。

　　随着红烧鱼汤的猛烈沸腾，原本被煎到表皮焦酥的鱼皮开始逐渐软化，处于一种...表面软，内部酥的状态。

　　陈默现在已经无法完全依赖进度条。

　　因为锅中鱼汤沸腾，进度条的小光球竟然跟随着沸腾的程度在不断的抖动！

　　处于一种完全无法预判的状态。

　　回忆着脑海中看过的食谱。

　　【经过十分钟炖煮后鱼皮表面依然变得酥软，再猛火猛煮，越猛的水越不容易产生“浸泡沁入”的效果。】

　　【所以火势要猛，汤汁波动要猛，将鱼皮表面慢煮闷软的部分猛煮下来，融入汤汁，形成胶质鱼汤，再大火收浓。】

　　陈默是清楚这是什么东西的。

　　小时候吃不完剩下的鱼，第二天汤汁表面会凝结出一层皮冻，只是汤汁太多的时候察觉不到。

　　随着光球前后不断抖动，距离闪光点愈发的近。

　　猛火之下，锅中汤汁迅速变少。

　　陈默看到，鱼肉表面看上去略微有些黏糊的团粉与鱼皮的结合，真的在逐渐剥离，直到露出新的鱼皮。

　　就是现在。

　　改大火！

　　并起锅！

第134章 真是令人陶醉的红烧鱼

　　起锅并不是已经结束了。

　　黑勺用的随心所欲，精准又灵巧的将大鲤鱼捞入长盘之中。

　　也是木沐塞进来的，虽然不知道木沐为啥要把饭店里的餐具也带到餐车上来，但现在还真就派上用场了。

　　黑锅重新回到灶台，大火继续煮沸。

　　正如陈默预料的一般，汤汁在大火之下继续变少，黑勺舀起再倒入，明显能感觉到汤汁浓稠了许多。

　　这次精准的卡在了闪光点的位置，随着【完美】的提示爆闪于眼前，陈默关火，使用黑勺，舀出锅中浓稠的汤汁。

　　对准大鲤鱼，从头到尾淋了下去。

　　随即再舀起一勺，再度淋上，多余的浓汤顺着改过的刀口流淌而入，再流淌到盘中。

　　取来一点点香菜，放在盘边作为点缀。

　　黄河大鲤鱼，成了！

　　恰巧此时，石磊去而复返，手里拿着红色的本子，“来，你不信我说的是吧，给你看看这个。”

　　陈默没有去看，而是看着橱柜台上两条近乎完美的黄河大鲤鱼，感受着迎面而来的纯朴香味。

　　鱼香，这是真正的鱼香！

　　煎制保留了鱼肉本身的香味，慢火焖煮将鱼肉的鲜香味彻底激发出来并融入汤汁中，猛火让部分鱼皮融化于汤中再收浓，使的这种香味愈发浓郁。

　　“等会再看。你先尝尝。”陈默递出一双干净筷子，“看看这六十块钱花的值不值。”

　　石磊这才想起来，自己本身是想着这条鱼如果带回家里去多半也是要死了的，死鱼还没经过冷藏，绝对是不能吃的。

　　所以才来这里想让有着餐车的小老板帮自己加工一下来的，怎么到最后就变成自己想装个逼了？

　　对，都怪这位老板，如果他不是总反驳我的话我也不会把这玩意儿拿出来。

　　石磊左手先拿着这个红本本，装逼要全套，既然对方让自己尝尝，那就先尝尝，然后指出他的不足，等小老板不服气的时候再拿出自己的证书。