美食：深夜摆摊，竟被全网追杀！ 第164节

　　卢永军觉得弟弟说的也有道理，“行，不过人家顾客要不愿意买两份儿的话也别强求。”

　　“好。”

　　卢永军把大哥跟自己厨子做好的回锅肉分别装成四个小份儿，分别用透明的和红色的两种饭盒盛着。除了这个后厨里的人，没人知道哪个颜色是谁的作品。

　　这么一来的话每份回锅肉约莫也就七八片肉。

　　吃饱肯定是够呛，但尝个鲜儿绝对没问题！

　　卢映秋隔着大门，刚把八个小饭盒拿出来，就立马有人冲上来了。

　　“来映秋，先给我尝尝，我看看你二叔的厨子手艺咋样，不信还能比你爹好呢！”

　　铁大叔分别端起两种颜色各一份儿，然后掏出20块钱放在桌上。

　　这是卢坊回锅肉的日常价格，镇子上的居民几乎都知道。

　　“映秋，给我也来一份儿。”陈默站在餐车上也不忘凑热闹。

　　先尝尝两位师傅做的，再搞自己的也不迟！

第212章 大概是现在的口味有点挑

　　毕竟是有后台的人，卢映秋硬生生从一位顾客手里把刚卖出去的又给夺回来，然后往旁边走了几步塞进餐车里，“不要给钱了，我请客好了。”

　　原来也没打算给钱。

　　陈默嘿嘿笑着，“行，你忙着先。”

　　“小陈哥，你准备做什么？”

　　陈默打开两个餐盒，浓郁肉香扑鼻而来，不禁深吸口气，“我也做回锅肉。”

　　“啊？”卢映秋吃惊的看着陈默，“为啥？”

　　“没为啥，就好奇呗，以前还没做过这道菜，想试试。”

　　“喔。”

　　闲聊了两句，卢映秋回到卢坊门口继续等着帮忙。

　　陈默则是搓了搓手，找来双筷子。

　　两份回锅肉看上去几乎一模一样，筷子在饭盒里扒拉两下，陈默发觉透明饭盒底部的油脂要稍微多一些，红色的就少一些。

　　不管了！

　　陈默先从红色的饭盒里夹了两片肉直接塞嘴里。

　　一口下去，嘴里...

　　很难评。

　　陈默吧唧了好几下嘴巴，不知道是自己现在的口味太挑，还是这道菜做的确实有问题。

　　肉质鲜嫩有弹性，咀嚼时口腔里的肉香味很足，青蒜苗的鲜香与其他调料的味道也是层次分明，回味也很足。

　　总的来说，该有的都有，但又觉得缺了点什么。

　　陈默又从另一个透明的盒子里夹了两片肉吃到嘴里。

　　口感，味道，风味，几乎与前一道菜没有太多的区别。

　　多次咀嚼后陈默才尝出来，透明盒子里的这道回锅肉与红色盒子里的回锅肉，最大的区别就在于：锅气！

　　甚至陈默仅仅是凭借自己现在的本领，都能隐约回溯这道菜的制作方式。

　　“猛火，爆炒，调味品全部采用锅边淋的方式。”

　　“让食材和调味品在初始就极高的温度中逐渐升温...那没疑问了，这道菜就是卢老二的厨子做的了。”

　　透明盒子是卢老二的，红色盒子是卢老大的，这就是陈默的猜测。

　　原因嘛，很简单，卢老二的厨子是大饭店里出来的，饭店里讲究一个效率，做菜多数时候都是猛火爆炒。

　　但，不是所有的菜，都需要锅气，回锅肉这道菜是真不需要。

　　卢永军则不同，陈默能感受到第一份回锅肉是经过精心搭配做出来的，但又总觉得里边缺了点什么东西。

　　缺了...

　　“对！”陈默忽的知道了，“融合。”

　　那份回锅肉，单吃肉很好吃，单吃青蒜苗也很好吃，但如果把里边儿的食材混合起来吃一口，就会觉得有种很割裂的感觉。

　　没有那种把多种风味融合在一起的感觉。

　　“啧，看来普普通通的回锅肉，也不是那么容易做好的啊。”

　　“不知道我这回锅五花肉咋样了。”

　　饭盒里的肉并没有吃完，陈默站直身子。

　　回锅五花肉，开搞开搞！

　　陈默把大片的五花肉切成长条，然后再从中间切开。

　　靠近腹部的那一块肉不要，靠近排骨的那块肉留下。

　　关于五花肉的选购，还真是个技术活儿，陈默之前没少吃这个亏。

　　每次去超市的时候感觉柜台里的五花肉光是看着生肉都很有食欲，结果就买，老板往往会说：这块肉不能切，就是整卖。

　　那好吧，买来之后就会发现。

　　自己所看到的三肥三瘦只是表面罢了，实际上没看到的部分，也就是靠近腹部的那块儿，才占了大头啊！

　　那块儿肉，基本上就是两大层肥肉夹着一点点瘦肉，关键是那块肉做起来会断层！

　　稍微在锅里弄弄，瘦肉跟肥肉就会断开。

　　因此这次制作回锅肉，陈默就直接选择了靠近肋骨这边的三肥三瘦的部分，这部分肉不仅肉质鲜美，关键是炒制的时候不会断层。

　　陈默还是有些纳闷的，为什么里边儿的大师们做菜能这么快，食材明明是一起到的，他还没开始呢人家就出菜了。

　　寻了个钩子，把切来准备制作的四块五花肉挂起来，再从橱柜中掏出喷火枪。

　　这玩意儿还是以前姜飞出国考察的时候买了些雪茄，送了陈默几根。

　　为了抽雪茄，陈默买了喷火枪，剪烟刀，结果发现那东西根本不是普通人该抽的玩意儿。

　　且不说好不好抽吧。

　　只是简单抽两口，屋子里一整天都是那个味儿，散都散不掉。

　　后来陈默把雪茄又送给了另一位朋友，喷火枪倒是留下了，没想到还能再次派上用场。

　　喷火枪点燃，开始对着五花肉的外皮猛烈炙烤！

　　【火烤可以有效祛除猪皮的肉腥味，需反复炙烤三次，每次结束后用刀将黑皮刮净方可进行二次炙烤。】

　　陈默在这里烤肉，卢坊门口的人也越来越多，开始出现了羊群效应。

　　本来今天汉阳镇就赶场，这会儿九点多钟正是人多的时候，不少人逛街逛到这边看到小巷子里无比的拥挤，于是就很好奇啊。

　　这里头干嘛呢？

　　一波接着一波的人，越来越多，搞得最开始排队的人都有些站不稳了。

　　不过，卢坊门口的长条桌上，只要能落座的人，却是稳稳当当的！

　　铁大叔几口吃完两小份回锅肉，吧唧吧唧嘴巴。

　　他本来是想给卢老大投一票的，倒也不是说投票，就是吃完之后然后再排队购买一份卢老大的回锅肉，这样也算是某种程度的冲业绩了。

　　结果...

　　“妈呀，我吃卢家回锅肉有个二十年了，这咋...根本吃不出来哪份是卢老大做的啊！”

　　“感觉这就是一模一样的回锅肉么，根本吃不出来有啥区别，不过我倒是觉得红色这份好像更好吃一点点，肉味更足！”

　　“放屁！明明是透明的这个更好吃一点，烟火气你没吃出来？”

　　“你们都错啦！这根本就是一个人炒出来的，吃着一模一样，哪有什么区别？”

　　拿到回锅肉的食客们议论不休，他们已经品尝过了，只能到后边重新排队准备二次购买，关于下一次到底购买谁的这件事，大家争议很大。

　　卢老二从渝城请来的三位烹饪协会的评委则是坐在长条桌前巍然不动。

　　他们三人，拿了两小份回锅肉。

　　各自从盒中夹出肉来品尝一口，而后再尝尝另外的一份，三个人脸上表情不一，有人点头，有人困惑，有人皱眉。

第213章 陈老板，你这是糟蹋食材啊！

　　“我觉得红色盒子味道更加丰富一些，但透明盒子的口感更好一些。”

　　坐在边缘的评委认真说道，他心中已然知道这两份回锅肉分别是谁做的。

　　“不错，难评高下，各有千秋！没想到卢老板的大哥竟有这么好的手艺。”

　　“看来刚才那个小伙子说的不错，如果但让我们来做评断的确有失偏颇，不如让顾客来评判吧！”

　　三位评委的心中已然是有了答案。

　　显然，透明盒子的回锅肉必然就是卢老板的厨师做的，盒子底部油脂略多，锅气很足，这就是大饭店后厨的做法。

　　相反，红色盒子的油脂较少，看得出来在制作前期是先把肉细心的煎过片刻，之后才开始爆炒，所以风味差了些许，但口感要强很多。

　　非要说哪份更好吃，那就有点难了。

　　卢映秋又端出来好几份，不过接到里边儿卢老二的意思，就是说不能这么搞了，要不然天黑都出不来答案了！

　　卢映秋把两份回锅肉分别放在桌子上，轮到顾客购买的时候会先分别从两份回锅肉中夹出一片儿给顾客品尝。

　　“啧...这有啥区别吗？”排到的顾客想了想，“那我买一份儿红盒子吧！”

　　“还是透明的好吃，吃起来更肥，我爱吃肥的，给我来这个！”

　　这么一来效率果然高了很多，卢映秋默默记着数字，觉得有些不妙。

　　怎么有种五五开的感觉？

　　基本上卖两份红盒子，就又能卖两份透明盒子，并没有明显的差距。