美食：深夜摆摊，竟被全网追杀！ 第172节

　　其他人都没说话，大家不约而同的把目光集中看向了陈默，仿佛他才是这里的话事人。

　　“我看还是算了吧。第一份牛肉等凌晨三点的时候就晾的差不多了，到时候还要起床来处理接下来的工作。出去吃顿饭回来就不早了。”

　　卢老大点头，“陈老弟说的不错，要不咱就去隔壁我下厨给大家伙儿做个简单的晚餐，今天先凑合吃点儿。”

　　这个建议不错。

　　不过陈默还是摇摇头，“你们先去吃吧，我得回去喂猫了。”

　　说罢，陈默便自顾自的朝着镇子外边走去，也不管卢老大喊着让他晚上就回自己家里睡。

　　“爸你别担心了，小陈哥还有个车头可以睡觉呢，里边儿宽敞着呢，睡起来可舒服。”

　　卢老大点点头，然后又很疑惑的转过头来，看着闺女。

　　“你咋知道的？”

　　不是，你知道它很大很宽敞就算了。

　　睡着很舒服你咋知道的？

第224章 科学做菜，油炸原理？

　　卢映秋假装没听见老爸问话，哼着曲儿扭头回了屋里，帮着开始收拾下卫生。

　　“哥，孩子长大了，别管那么严。”卢永民拍着大哥的肩膀，安慰道。

　　现在大家是心往一块想，劲往一处使，都想着按照陈默的说法明天是否能真的达到十万元的营业额，现在还仅仅是个开始，就算达到，还要继续保持。

　　还有很长的路要走啊...

　　这么大的事儿哽在心头，卢老大做了几个简单小炒，众人也没什么心思吃饭，都是简单吃了两口就都各自回去休息了。

　　另一边，陈默当然是要回到房车休息了！

　　至于说的喂猫，事实上来到汉阳之后小橘又不知道跑哪儿去了，影儿都看不见，估计是出去跟母猫厮混去了。

　　陈默独自回到房车，内部空间自动变化为80平米的大空间房屋，美滋滋的洗了个澡回到卧室躺着。

　　“现在的情况也不容乐观，明天是单日，汉阳镇并不会赶场。”

　　“但也不是没有机会。”

　　陈默很庆幸，今天临到营业时间结束的时候给自己搞了份回锅肉炒饭，这就导致后来有不少游客都做了相当离谱的事情。

　　钱都花了，明天多半是还要来让自己加工炒饭，到时候直接放出大招！

　　一边幻想着明日的盛世场景，陈默安然入睡。

　　凌晨三点的闹钟骤然响起，陈默猛地从美梦中惊醒。

　　梦里，露露又他妈带着凯迪拉克车主追过来了！

　　抓紧时间洗漱干净，陈默离开房车后朝卢坊走去。

　　等他来到卢坊，发现其他人早已都在屋内坐的板板正正的，好像是大家一群人等他一个人似的。

　　“你们没睡？”

　　卢老二苦着个脸，“睡了，哪能睡得着啊。”

　　“我就在想，昨天咱们光是食材和那些工器具都不少投资钱，万一今天...”卢老大担心的角度不同。

　　陈默坐在卢老哥旁边，“放心，这些钱都该我出，毕竟咱们也都说好了，营业的收入也归我。”

　　“我不是这个意思...”卢永军急忙说道。

　　陈默摆摆手，“我知道。行，那就开始干活儿吧！今天汉阳不赶场，咱们争取给他弄一个新的场出来！”

　　见陈默这么有信心，其他人担心的思绪这才好了一些。

　　陈默来到餐车上，按照卢映秋贴着的时间标签把筲箕拿出来，一次性取出十份。

　　“昨天买的烘炉呢？”

　　“这儿。”卢老二招呼手底下人帮着把一个巨大的烘炉从车上抬下来，“我说小陈，现在都有电烘炉，你为啥还要用炭烤的？”

　　这东西，很难说出个具体原因。

　　两种烘烤方式各有优缺，当然不能一概而论，电烘烤的方式最大的优点就是温度非常的稳定，控制多少就是多少，不会超也不会降。

　　但炭火烤就...

　　“电烤总觉得差了点味道，说不上来。”陈默随口说道。

　　这就好像吃烧烤似的。

　　很多爱吃烧烤的人在选择一家烧烤店的时候，如果发现这家店用的是电烤炉基本上就会放弃这家店了。

　　总觉得电烤的肉串儿跟炭烤的肉串，压根就不是一个东西。

　　当然，按照食谱的解释来说，这是一种新的烹饪工艺，名为【炕】。

　　【炕】和【烤】或者是【烘】是完全不同的工艺，只有用杠炭，也就是机制炭点燃的微微火来炕才行。

　　晾好的牛肉片儿各自摆在铁丝箅子上，一共十层，放入烘炉中。

　　陈默拿着老二买回来的喷火枪迅速的把杠炭燃成白色，使之没有一丁点儿明火，看上去完全就是死灰一般的状态，只有用手放上去才能感受到是有温度在散发的。

　　“映秋，记时间。”

　　陈默安排着，“每十份炕15分钟，好了就取出来，火势不要乱动。”

　　烘炉放在外边，陈默没有进度条就只能依靠具体的时间来记录。

　　凌晨三点半，随着第一炉牛肉片炕至成熟，众人都蜂拥而来，从烘炉中取出的牛肉片看上去变成了一种暗红色，大家使劲吸着鼻子，几次之后，脸上有些明显的失落。

　　“急什么，这菜还没开始做呢。”

　　牛肉片经过14小时的晾制本身就失去了大量的水分，又经过15分钟的炕制基本上内部水分已经没多少了，此刻拿起来一整张也不必担心会撕裂，反而要担心动作太大肉片会碎掉。

　　因为看上去实在是太脆啦！

　　十张牛肉片被陈默放到以前用来蒸包子的大笼屉里，“没想到这玩意儿还能在这种时候派上用场。”

　　之前蒸包子的时候这东西没少买，有五个呢，绝对够用。

　　加水，点火！

　　直接就是旺火烧开水！

　　十片牛肉在旺火上蒸了半个小时的功夫，烘炉那边又出炉了二十片牛肉，陈默有条不紊的继续将这些牛肉放到蒸屉里旺火蒸。

　　第一份的十片则是用刀切成长一寸二分，宽八分的小片子。

　　肉片变小，就好处理多了，只需用小笼屉再蒸，这次要足足一个半小时。

　　从凌晨开始，工作依然有些重复和单调，卢家兄弟负责把晾好的牛肉反复送入烘炉，时间到了再取出。

　　彪叔起了个大早本以为能早早地尝一口灯影牛肉，结果又被安排到新铺子里切肉了，整个人都快要崩溃掉了。

　　陈默便是在车上，蒸肉，蒸肉，还是蒸肉！

　　第一波的十份牛肉片蒸到一个半小时后取出。

　　贾志军这个闲人又开始了。

　　“这，好不容易才把肉晾干，烘干，又上笼屉蒸软，图啥呢？”

　　“贾老师，您纵横美食界这么多年，凭心而说，您觉得烹饪手法中，哪几个方法能让食材起到化腐朽为神奇的作用？”

　　贾志军想了想，感觉陈默这个问题并不是给自己下套，他现在和陈默对话都非常小心。

　　因为一个不小心，就会让陈默装逼成功，同时也会让自己颜面扫地。

　　贾志军说道，“必须得是油炸、煎烤、爆炒这几种工艺。”

　　这话说的真不错，陈默点头也表示赞同。

　　这几种工艺都有着化腐朽为神奇的力量，在油炸煎烤和爆炒的过程中，食材遇到高温会发生美拉德反应，这是现代很多人都知道的原理。

　　“那么...油炸又是一个什么原理呢，您想过吗？”

　　陈默把切成小后又蒸了一个半小时的肉片取出，疏散的放在筲箕内，等待着它们冷却，同时也等待着美食家的答案。

　　油炸，又是一个什么原理呢？

第225章 灯影牛肉，现世

　　贾志军就知道，陈默这小子说话多半是留着坑等自己跳呢。

　　现在自己要说出来油炸能让食材变好吃的原理，他多半还有另一个歪理等着自己。

　　于是贾志军选择：不说话。

　　陈默见蒸好的肉片都冷却的差不多了，也懒得跟贾老师多聊这些有的没的了。

　　油炸嘛。

　　大抵都是相同的道理，利用瞬间的高温油让食材的表面成熟，从而封锁住食材内部的风味。

　　所以陈默说卢老二饭店里的灯影牛肉是在坑人呢。

　　那玩意儿切成薄片儿腌制出味道来，然后烘干烤熟摆个盘，中间放一盏灯，上了桌子顾客一看：哎呦，还真能透光，真有影子！

　　吃起来...也就是个普通麻辣风干牛肉的水平。

　　但他现在所做的可就不一样了。

　　干掉的牛肉蒸熟后重新吸收部分水分，让薄肉片内部的牛肉风味再度活跃起来，但这些水分又不是牛肉本身的水分。

　　而后陈默起火烧油，菜籽油在锅内烧熟后放入老姜，关火待油温降低后重新开火，这时才将牛肉片子慢慢放入。

　　黑勺轻轻搅动，牛肉片在锅中被炸的滋滋作响，逐渐呈现略微的透明状。

　　这时便将锅移开火焰，锅内的菜籽油滗着笊篱倒出大部分，只留下些许底油。

　　“还有这一步呢？”卢老二也好奇的跑了过来，“还要最终的加工呢？”

　　“那当然，现在的牛肉没啥味儿，只有个咸味儿。”

　　锅中加入了卢老二做梦都想不到的一种东西：糯米酒汁！

　　与菜籽油还有牛肉片儿拌匀之后，立刻将胡椒粉，上等花椒粉，还有白糖，味之素，搭配五香粉一起下入锅中，黑勺在锅内动作极快的将这些东西与食材搅拌均匀。