美食：深夜摆摊，竟被全网追杀！ 第237节

　　淮扬菜？

　　可听口音，这年轻人不像是南方人。北方人学的淮扬菜？

　　“哦？那正好，这边还有位师傅也是应聘这个职业，一次性面了也好。”

　　方志忠当即伸手请人进后厨，陈默却有点尬，“那个...我这人还是比较习惯好一点的工作地点，你这太简陋了，我能不能就在我自己的车上做？”

　　“啊，这...”

　　“可以。”侯耀替方志忠做了决定，“当然可以。不过凡事有个先来后到，咱们先看看这位周师傅的手艺吧。”

　　周宇并没察觉到什么，点点头便走进了厨房。

　　其他人也都跟着进去，陈默走在最后，对着几人的背影挥了挥拳头。

　　奶奶的，给老子出这么大难题！

　　早知道淮扬菜这么难做，一间铺子哪儿特么够啊。

第295章 周宇试菜，狮子头和文思豆腐

　　周宇走入厨房，“方老板，有指定的试菜吗？”

　　方志忠转头看来，侯耀点点头，上前一步跟周宇交流。

　　“我们的想法是起码要有两道招牌菜，一荤一素。我个人觉得狮子头是必做菜，其他的您自由发挥。”

　　“好。”周宇脱掉外套，换上干净的厨师服，先是到冷柜里观察了下食材，然后将操作台上的调味品摆放成自己习惯的顺序。

　　“各位老板，那我就开始了。依这位侯师傅的想法，第一道菜就做狮子头吧。”

　　陈默从人群后走到前面来，他也很好奇这道菜在正经的淮扬菜厨子手里是怎么做出来的。

　　周宇将冷柜里的五花肉取出来，冷藏的五花肉只是冰凉并没有冻着。

　　只看周宇将菜刀平着，顺着猪皮的位置往下拉了一刀，然后在猪皮中间切了一个小口，手指扯着猪皮，菜刀比着猪皮呲一下就完成了去皮的工作。

　　‘我靠！有点牛逼！’

　　‘我咋就没想到这种办法呢？’

　　陈默看的眼睛都直了，转念一想，哦我有黑刀，那没事了。花狸狐哨的，有个屁用，哼！

　　不得不说，周宇的手法看上去起码非常熟练，侯耀在观看的过程中不断点头，甚至还时不时的吸口冷气。

　　五花肉切片切条再切丁，搭配切的差不多大小的马蹄，加入盐，味精，鸡精胡椒粉，还有葱姜水。

　　周宇开始抓拌肉馅儿，边抓边摔，这样可以给肉馅儿上劲。

　　“我看食堂没有螃蟹，今天就不上蟹黄了。这个在淮扬菜里就叫做清炖狮子头。”

　　周宇淡然说道。

　　起锅烧水，肉馅儿于双手间摔打成圆形，再给表面挂一层淀粉后放入沸水中煮。

　　‘三四年没好好下厨，手感上有些欠佳啊，不过让这几位面试老师品尝，应该这种程度就够了吧。’

　　周宇把控火候的同时暗暗想着。

　　离开饭店后厨开始创业之后，他主要精力都在管理方面，很少去后厨亲自掌勺。

　　刚才做狮子头的时候明显能感觉到对于肉粒上劲儿这一步有些难以掌控，以至于多加了一次葱姜水才让狮子头彻底定型。

　　待到锅中狮子头彻底定型后，周宇另起一口锅煮上开水。

　　水中加入葱姜，又往里撇了几勺精盐，方才将狮子头全部挪了个锅。

　　做的不多，一共四个。

　　趁着狮子头慢火清炖的间歇，周宇也不闲着，既然面试老板只给自己指定了一道狮子头，还有一道素菜。

　　周宇已经知道自己该做什么了。

　　“那我第二道菜，就继续做一道淮扬名菜吧，文思豆腐。”

　　于周宇而言，做了十几年后厨工作的他对淮扬菜有着很高的理解，淮扬菜本身的特点很鲜明，跟其他菜系有着很大的不同。

　　一个是选材严谨，对食材的挑选非常的重视，这一点在今天的面试环节中不太容易体现。

　　再就是火工精湛，本味至上。多用盐，糖，酒来提鲜，很少用到辛辣调料，主打就是要突出食材本味。

　　还有就是要味型清单，南北兼容。而其中最为突出的一个特点就是，刀工精绝，形态至美。

　　说起刀工，没有什么能比文思豆腐更能展现自己的刀工了。

　　周宇从冷柜中取出一块嫩豆腐，是超市里那种盒装嫩豆腐。

　　这种豆腐极其鲜嫩，别说用刀切，就算是经常做菜的人想要从盒中取出完美的豆腐块儿也不是那么容易的。

　　稍有不慎，豆腐的形状就会被破坏。

　　只看周宇用刀将装有嫩豆腐的塑料盒切了一个角，顺着角贴底平刀切过去。

　　锋利的刀顺着塑料盒底划过，翻过盒子，一块完整的嫩豆腐晃晃悠悠摆在菜板上。

　　周宇做这道菜的目的，即便是不懂烹饪的方志忠也是明白对方什么意思。

　　陈默站在他们侧面，有种【那年十八站着如喽啰】的感觉。

　　“老侯。”陈默低声道，“这人到底什么来头啊，怎么上来就是一道文思豆腐，这不明摆着欺负人吗？”

　　侯耀憋着笑劲。

　　陈默的刀工他是清楚的，那叫一个稀烂。

　　也不能说稀烂，只能说是没有经过时间的沉淀，该有的都有，但距离精妙还差的很远。

　　如果是平时普通切菜，那速度慢点也能切的七七八八。

　　可一旦要是需要用到技巧，陈默就差了点意思。

　　“不能怪人家呀，这刀工可是淮扬菜里头极为考究的东西，别的菜我不敢说，文思豆腐要能做好，在景州绝对能打成招牌菜。”

　　景州人不爱做汤，但又爱喝汤。

　　饭店里多半是做些烂糊白菜汤，紫菜蛋花汤一类的简单汤品。

　　陈默撇撇嘴，暗暗下定决定，从今天开始老子也要练刀工！

　　只看周宇将那块完整豆腐又修了下边角，使其变成四四方方的豆腐块儿，然后菜刀平推，从侧面二分之一的位置分成两块儿。

　　可以。

　　陈默暗暗点头，从这个平推就能看出来，不仅刀的方向稳，而且握刀的手更稳！

　　殊不知，周宇也是松了口气。

　　多年没有锤炼厨艺的他还担心自己做呲了，可真正下手的时候还是发现，刀工这种东西一旦练成，基本上也就形成了肌肉记忆。

　　然后就是切丝儿。

　　周宇给菜刀上撩了些许的清水，左手轻轻按着豆腐块儿，几乎没用力。

　　右手握刀，刀身完全垂直于菜板。

　　砰砰砰砰砰...

　　周宇手中的刀垂直向上再向下，看上去好像是一直都切在同一个地方，但刀身侧面逐渐累积起来的豆腐说明他是有在向内切的。

　　嫩豆腐被切成极薄的片状，因为实在是太嫩了，看上去就好像被剁成了一堆豆腐泥一般，丝毫没有片的质感。

　　刀撞击在菜板上的声音逐渐加快，周宇手中的动作越来越快。

　　当切到最后约莫三厘米的位置时，周宇用刀把豆腐撇掉一旁不用，舀上清水缓慢冲洗一下，豆腐片夹杂的豆腐泥被冲洗干净。

　　随即再用菜刀竖着将豆腐片前面的几厘米切掉不用。

　　左手伸出大拇指抵着菜刀。

　　砰砰砰...

　　继续开始像刚才一样动作起来。

　　‘这刀工。’

　　哪怕陈默细细观看，也只觉得这好像就是在乱剁一般，根本没有是在切菜的感觉。

　　随着刀越来越靠后，被切过的嫩豆腐也的确看着就好像是被剁成了豆腐泥一般。

　　如同刚才第一步，周宇切刀最后撇掉两三厘米，将切好的豆腐丝小心翼翼的用刀盛起，放入清水盆中。

　　“呼...”周宇松了口气。

　　他知道，这一手露出来，自己的两万八绝对有着落了！

　　不说别的，就说这位突然杀出来跟自己竞争的对手，以对方的年纪，绝不可能锤炼出这个水平的刀工！

　　甚至周宇有些担心这几位面试官搞不清楚这个刀工意味着什么。

　　他用手从清水盆中捻出一根豆腐丝，然后扭头问食堂的大师傅，“您这儿有线吗？”

　　“工程线可以？”

　　周宇点点头，“还有其他线吗？”

　　“再就是我缝衣服的细线。”

　　“麻烦您都拿来一下。”

　　大师傅有点摸不着头脑，但还是照做。

　　周宇用菜刀直接切了一条工程线，和一条缝衣服用的细线，抬头冲着方志忠，“您请看。”

　　桌面上，摆着三根线。

　　工程线，细线。

　　还有...

　　堪比细线的，细线！

第296章 好吃，但也只是好吃

　　“这！”