美食：深夜摆摊，竟被全网追杀！ 第238节

　　陈默出道...

　　出摊以来，第一次见到这种刀工，竟然能将豆腐丝切的跟缝衣服用的细线一般！

　　这也就稍比头发丝粗了那么些啊。

　　看到在场几位震惊和不可思议的表情，周宇很满意。

　　文思豆腐这道菜可以说是中餐里最能体现刀工的一道菜，今天实在是受条件限制，若非如此的话周宇甚至想给他们来一手八宝南瓜盅之类的菜品，那些菜品对于雕工也有极大地要求。

　　越是高手，就越要冷漠。

　　周宇不言，只是低头继续做菜。

　　油菜叶卷起来切丝，切成与豆腐丝粗细一般，比起软嫩易烂的豆腐，青菜丝就好切多了。

　　“几位，如果是在以后的厨房里做菜的话，我会常备鸡汤。今天条件所限，就做一道没有鸡汤的基础版文思豆腐。”

　　周宇稍作解释。

　　很多菜品都是需要高汤来制作的，包括狮子头也是一样的，用高汤炖出来的狮子头和用清水炖出来的狮子头味道上要有些差异。

　　方志忠只是点头，也没有说话。

　　这位师傅已经用刀工证明了他的手艺，甚至老方心里想着，如果自己是在江南一带要投资餐厅的话，就这个手艺他愿意开三万的工资。

　　可这里，不是江南，是景州！

　　管理者制定薪酬，并不是说你能干，就必须得给你高薪，而是要顾及到方方面面。

　　老方的生意能做到今天，他最明白一个道理，于普通打工人而言，从来都是不患寡而患不均。

　　你手艺好，可以多赚点，但不能多的太离谱。否则的话别人还怎么干？

　　周宇把切好的青菜丝放在笊篱中只是简单过一下热水，让青菜丝看上去变成了翠绿色。

　　然后将水盆里的豆腐丝过滤到密漏上，勺子舀上热水浇一下豆腐丝。

　　旁边放在火上的铁锅等待许久，周宇动作开始快了起来。

　　大火烹调，水中加入味精和盐，一手拿着铁勺，一手端着小碗水淀粉。

　　勺子不断地搅动锅中沸水，水淀粉点点滴滴落入锅中，再用勺子舀起锅中汤底倒下时，水看上去可以拉成一条线。

　　这时才把豆腐与青菜丝一同倒入锅中，用勺子底部的圆球面儿贴着水面画圈圈。

　　“这一步不能搅，一搅就全碎掉了。勺底慢慢揉，芡要勾不好的话豆腐跟菜丝也是揉不开的。”侯耀边看边说，给与了很高的肯定。

　　因为此刻锅中豆腐丝和青菜丝正顺着周宇滑动的方向渐渐散开，跟随着勺底变成一个圆圈形状。

　　所有豆腐丝和青菜丝都揉到散开后，大勺小心翼翼将锅中成品盛入大碗，切些许红椒丝进行点缀。

　　“文思豆腐，各位。”

　　方志忠伸手，食堂大师傅很懂事的递上一柄小勺，然后又给其他人也都递了一柄。

　　作为“竞争者”，陈默也拿到了一柄勺子。

　　侯耀从碗中舀了一勺豆腐汤，稍稍吹了两下饮入口中。

　　“咸，鲜，没别的杂味。就是很正经的豆腐鲜香和菜叶的清香。”

　　方志忠喝了一口，“豆腐入口即化，菜叶有脆嫩口感，好喝。”

　　木鑫也不断点头，“这道菜其实除了刀工之外还有难点就是勾芡，勾太厚豆腐丝揉不开，勾太薄的话汤底托不住豆腐。”

　　所以说勾芡就是一门巨大的学问，陈默当初在粤韵轩学了片刻基本掌握了大概技巧。

　　陈默抿了口汤。

　　口感嫩滑，入口咸鲜，并没有其他特别的感觉。

　　不过这道菜就是这样，正如周宇所说，这是基础版的，要是用鸡汤制作的话味道会更加的香醇。

　　陈默想给侯耀发条消息，问问他现在走还来得及吗？

　　方老板他们是不是对自己抱的期望值也太高了，麻婆豆腐做的好并不代表就能做好所有菜啊，干！

　　今天算是遇到硬茬了。

　　文思豆腐做好，几人浅尝辄止。汤虽好喝，但总体感觉就是好喝。

　　方志忠这时眉头微微紧着，他心里在琢磨个问题。

　　为什么明明觉得挺好喝的，但同样是好吃好喝，每次吃小陈老板的菜品的时候，就会有种欲罢不能的感觉？

　　对，就是那种感觉。

　　小陈老板做的菜总是让人吃了一口还想赶紧再来一口，而这道文思豆腐的感觉就是挺好的，要接着喝的话也行，要不喝的话，也没啥问题。

　　‘对了，差距就在这里！’

　　‘我要在度假村开的高档饭店，必须得是小陈老板那种级别的菜品才行！’

　　周宇见几人都比较满意，虽说对自己手艺极其自信，但也是松了口气。

　　看着时间差不多了，周宇寻了大白菜掰下来几片叶子，打开炖着狮子头的砂锅盖放入表面盖着。

　　“各位，狮子头需要慢火炖一个半小时，劳烦大家稍稍等候吧。”

　　灶火调至微火，接下来只需要等待就好。

　　话毕，周宇把目光落在了陈默的身上，“那我的工作，基本上就结束了。”

　　两道菜，一荤一素，分别展现了厨师极致的刀工和对火候精准把控。

　　于是，方志忠几人也将目光落在了陈默的身上。

　　哎...

　　陈默在心中，微微叹息，有些无奈说道，“我今天倒是也准备了几道菜，其中一道也是狮子头。”

　　侯耀眼睛一亮，“哦？那挺好，同样的菜品对比起来也更明显一些。还有什么菜？”

　　这第二道菜，陈默也确实准备好了，只是说起来有点难为情。

　　“是...好吧，第二道菜叫镜箱豆腐。”

　　“豆腐盒子？”侯耀问道。

　　周宇听到这个名字明显有些神色复杂，“镜箱豆腐是无锡菜，豆腐盒子是鲁菜。”

　　粤菜大师侯耀有些尴尬，但就是不理解，“做法不都一样吗？”

　　周宇不知道该怎么解释了，只是看着陈默。

　　说实话，陈默也不知道该怎么解释了。

　　要说做法，肯定是不一样的，这两道菜只是原材料和制作方式大差不差，但在烹调手法上那是天差地别。

　　“我做了您几位就知道了，劳烦移步咱们出去看。”

　　陈默率先走出去。

　　其他几人也都习惯了，自打认识陈默以来，人家都是在车上做菜的，没啥稀奇的。

　　就是周宇有些纳闷。

　　这么大这么宽敞的厨房放着不用，怎么还非得去他那个小黄车上做菜。

　　奇奇怪怪的。

　　而且这是来应聘厨师的，又不是让你到写字楼里当白领的，穿个西装衬衣装什么呀？

　　跟着陈默走出食堂，大师傅很有眼力见的搬了好几张椅子出来并排放在门外的水泥地上。

　　第二位“应聘者”的试菜，马上开始。

　　周宇坐下后好奇看着陈默，心里也有些期待，不知道这个年轻人做的狮子头怎么样，但他知道，不可能比他更好。

　　至于那个镜箱豆腐...

　　周宇也没什么期待，这道菜能做好的人少之又少，因为这道菜其中有几个难点，即便是现代厨师也难以克服。

　　或许对普通顾客而言根本吃不出来，但对真正的厨师和味觉灵敏者来说，那些无法克服的难点所导致的缺点，都是致命的。

　　除非，用鲁菜的制作方式。

　　可那样做出来的菜，还能归到淮扬菜，或者说“苏菜”里来吗？

　　周宇坐在那里，很喜欢北方夏日吹来的凉风，不像南方那么湿热。

　　静静等候，等着看这位跟自己同台竞争的小兄弟，究竟什么来头！

第297章 有点相同，但又有些不同

　　和周宇一样，陈默也是选择先做狮子头。

　　这道菜制作难度是有的，所需要耗费的时间也是长的。

　　陈默从橱柜里取出一长条的五花肉，这也是那日去夏令营的时候在超市买来的，原先还想着找个机会吃掉，机会这不就来了？

　　陈默回忆着清早侯耀离开烂尾楼之后自己在餐车里尝试的那次狮子头的制作回忆，同时还有脑海中来自系统投放口分析得到的食谱。

　　做这道菜的时候陈默心中是有些感悟的。

　　在主动要求之后系统给出的食谱并不是【清炖蟹粉狮子头】，而是【清蒸螃蟹斩肉】，当时陈默还有些好奇，因为从菜名看上去这是两道完全不搭边的菜。

　　后来上网查了资料才知道，原来这狮子头早年间的名字就是葵花斩肉，传闻是到了唐代才被一位大官给更名为狮子头。

　　陈默不慌不忙，学着刚才周宇的样子给五花肉的皮拉开一道，再切一个小口儿，用指头勾着这个口子，刀刃处斜压着猪皮内侧向前一拉。

　　整块猪皮轻而易举的被分割下来。

　　“我靠，这么好的办法以前我居然不知道？”

　　一想到自己之前切猪皮的时候都是慢吞吞的对着猪皮和猪肉的联接处切，有时候刀握的不稳还要切点肥肉下来，陈默都觉得那时候的自己有点傻。

　　周宇在下边看的嘴角稍稍抽了抽。

　　心说也不知道这小子是一直都这么干，还是刚才偷师了？

　　但不论如何，周宇还是注意到陈默正在处理的这块五花肉，看上去三肥三瘦相间隔，品相也就是超市里的精品肉级别。

　　刚才悬在心间的担忧也暂时舒缓了些。

　　起初周宇还在担心，这位竞争者不去食堂做菜，而是要求在自己的餐车上做菜，是不是因为他早有准备？