美食：深夜摆摊，竟被全网追杀！ 第242节

　　入口只觉是平常，咀嚼几次后方才知道，那一切不过都是味觉的稚嫩罢了。

　　于是乎。

　　周宇也被烫的加入了转圈圈队伍。

　　刚从工地回来的墩子手里提着大瓶装的冰镇红茶，“方老板他们干啥呢，怎么集体给小陈老板跳起舞来了？”

　　食堂的大师傅见有人回来了，很机敏的跑出去拦着墩子，“小墩儿，这会儿你们可不能进去，方老板跟几个大老板面试呢。”

　　“啥玩意儿？”墩子先是一愣而后猛地惊喜了起来，“小陈老板要来望龙山上班了？”

　　说完之后又无语的摇摇头，这话说出来连他自己都不信。

　　要想雇小陈老板来做菜，那得付出什么样的代价才行啊！

　　不过看食堂掌勺师傅说话也不像是开玩笑，墩子拧开瓶子趁着红茶还是冰镇的时候一口喝完。

　　“行，那我再去工地蹓跶溜达。”

　　陈默只是站在车上，静静地等着四人转完圈圈，“你们慢点吃啊，有那么烫吗？”

　　“有！”四人异口同声说道。

　　话虽如此，但依然不能阻挡想要继续吃的冲动，侯耀把筷子重新夺回来，“刚才太烫了，我压根没吃出来啥味儿。”

　　方志忠冷哼一声，“侯师傅你现在是诡计多端啊！”

　　木鑫不参与他们的战争，非常理所应当的说道，“小陈，给我拿双筷子出来。”

　　周宇觉得这口吻不大对劲，不像是面试官跟应聘者说话，反倒有些像是岳父跟女婿说话，理所应当里夹杂着些许客气呢。

　　不过这也不是他需要思考的问题，此刻周宇脑子里都是在想一件事。

　　“我刚才吃了什么，为什么刚觉得好吃就没了？”

　　此时只有嘴巴里残留的味道，那是一种很难形容的感觉，仿佛早已不再是来自味蕾的真实感受，而是上升到了一种情绪——怅然若失。

　　“我也再尝尝。”周宇也伸出手来，“陈师傅，麻烦也给我一双筷子。”

　　陈默照做，毕竟今天的主要目标就是要让周宇心服口服，只有他服气了，这个工资才能适当的降下去。

　　周宇再次夹起一块儿豆腐，这回并不着急去吃。

　　而是开始细细观察起来。

　　正如刚才侯耀所说，这豆腐表面的汤汁的确勾芡的很有水准，微红酱色的汤汁淋在豆腐表面后，只是淌到豆腐块的半腰间就不再流淌，这不仅仅是要对勾芡的浓度有深刻的理解，更是要对汤汁的量也掌握到极致才能做的到。

　　而在醇厚汤汁包裹之下，豆腐块宛如一块方方小巧的金色箱匣，顶部翘起的虾仁弯曲角度也是非常合适，看上去像是箱子的鎏金提手。

　　周宇深深地吸了口气。

　　在不谈论味道如何的情况下，仅仅是菜品【形】的这一步，他真的是自愧不如，比不上眼前这位小兄弟的。

　　在酱汁的裹覆之下，或许也因为是阳光照射的原因，豆腐表面泛着琥珀般的光泽，从箱盖缝隙间透出肉馅儿的粉嫩。

　　此刻，此菜，已成艺术。

　　周宇不急着吃。

　　他凑近去闻，略微清淡的番茄酱味道很容易就能分辨出来，这便是淮扬制法，倘若用鲁菜制法的话，是没有番茄酱的。

　　再细细去感受，能够嗅到炸豆腐的焦香混合着肉馅儿的油脂芬芳，其间还飘着虾仁的海潮鲜气。

　　“炉火纯青啊...”

　　周宇脸上不自觉泛起一丝苦涩笑容，既是笑自己先前托大，又是笑自己远道而来寻份工作，居然也能碰到手艺如此高超的淮扬菜大师。

　　这道菜，从观感和味道来说，即便是放在淮扬一带，也绝对是排得上号的存在。

　　观察片刻，豆腐箱的温度已经冷却下来，周宇张嘴咬下一半。

　　牙齿先是触碰到微脆的油炸外壳，有种咬破焦糖布丁的口感，只是略微咀嚼，豆腐芯如凝脂般滑嫩，裹着鲜嫩的肉汁，与肉馅儿颗粒一同弹跳在舌面。

　　马蹄丁的脆爽穿插其中，仿佛在口腔内演奏着脆嫩弹的三重奏。

　　这口豆腐吞咽腹中，喉头依然泛着一丝清甜。

　　旁边三人正大快朵颐，并不像周宇这般细嚼慢咽仔细品味，均是一口一个，看上去好像生怕别人吃的比自己多。

　　周宇默默地掏出手机，转身回到食堂里，找到昨晚还在聊天的那个人。

　　“师傅，我怕是完不成把淮扬菜带到北方的使命了。”

　　“我特么，遇到个高手！”

第302章 我，师出抖音！

　　陈默只知道这菜做的不错，并不知道做的有多好，反正看着也挺好吃的，早上试菜的时候他就吃了一盘子，这会儿倒也没想和方志忠他们分一杯羹。

　　又一个进度条到位了，陈默赶紧关掉细微的火苗，将盖在砂锅上的白菜叶子挑出不用。

　　砂锅保温的特质让锅中的清汤依然保持那种微微波动的状态，八个肉丸子浸泡在汤中微微晃动。

　　正大口吃着豆腐的三人同时看向这口砂锅。

　　就在白菜叶子掀起的那一瞬间，方才他们苦苦寻找的肉香味再度扑鼻而来，那哪是厨房里周宇的狮子头，分明就是陈默这份狮子头啊！

　　“不会吧，狮子头不是向来以味道鲜香清淡著称，为什么小陈做的这个肉香能这么浓郁？”

　　“我靠，这哪是狮子头，闻着就跟炖了一大锅排骨似得，还是清炖的那种。”

　　“快，给我个碗！”

　　这三人好像丧失了理智一般，脑子里只有吃吃吃！

　　食堂里发着微信消息的周宇听到外边的动静，立马向外走，刚走出食堂大门就被迎面而来的肉香击中了灵魂。

　　“怎么会这么香！”

　　他也懵了。

　　做了大半辈子的狮子头，这道菜有几种做法，做出来都是什么味道周宇自认为没人会比自己还清楚。

　　可此刻闻着的这种味道，是他从业二十几年来从未有过的体验。

　　迫不及待的跑到餐车边上，定睛看去。

　　砂锅里的清汤还在微微颤抖，那八个狮子头如雪白的绒球一般静卧其中，不知何时，陈默抓进去几粒鲜红的枸杞用来点缀，看上去就好像是墨画中的朱砂。

　　“不是...”周宇这回是真的有点顶不住了，他必须把心里的疑问说出来才能舒服，“陈师傅，我记得您在做这道菜的时候分明没有给肉馅儿上劲，这没上劲的肉馅儿它怎么还能炖这么长时间不散开呢？”

　　这已经不是厨艺的问题了。

　　这特么完全就是物理的问题。

　　一团没有上劲儿的肉馅儿，就那么捏成团状放到沸水里咕咚咚炖一个来小时，居然还能不散开。

　　这科学吗？

　　同样，这也是侯耀几人的疑惑。

　　稍微在家里做过饭的人都知道，如果要包纯肉的猪肉大葱饺子，和馅儿的时候必须得顺着一个方向一直搅拌肉馅儿。

　　这样包出来的饺子馅儿才能是一个团儿，吃起来也才会有软嫩Q弹的效果，要没这一步的话最后只能散开的肉。

　　陈默一边给碗里盛汤和丸子，一边跟周宇解释。

　　这个道理起初他也有些懵圈，那时候他只是按照食谱的方法做，百思不得其解。

　　后来再次尝试的时候才慢慢明白。

　　说起来，倒也不是什么神秘的方法。

　　“就是切肉的时候菜刀别切到菜板上边，这样切下的肉粒看似都是小粒，实际上都还有那么点儿肉丝联接着。”

　　周宇忙不则跌点头道，“粗切细斩这我明白，可即便是这样你切完它还是肉粒啊，不可能达到现在这个效果。”

　　陈默感觉这位老大哥是真有点着急了，笑着继续说道，“和馅儿的时候我在里边儿加了干淀粉，这也是原因之一。还有就是在捏团的时候，要用湿淀粉拍打在表面，这样也可以起到定型的作用。”

　　周宇边听边想，只觉陈默说的固然不错，但这还不足以让一块儿这么大的肉丸子能够在沸水中坚持一个小时不散开。

　　“当然了，最重要的就是火候。”

　　啵~

　　陈默拧开灶火，此时并没处于烹饪过程，所以头顶也无进度条存在，但整个上午的尝试外加刚才集中精神的制作，已经让陈默初步掌握了这门技巧。

　　等待砂锅中残留汤汁略微晃动之时立马调节火候，然后说道，“看，就是这样咯。通过控制火候来让锅里的汤达到这个效果。”

　　“水的沸点是一百度，其实就是通过火候的控制让水温始终保持一个即将达到一百度却又始终不到的状态，您说，锅里的水都不沸腾了，那丸子就相当于是浸泡在水中，怎么可能散开呢。”

　　听到这里，周宇只觉得自己脑瓜子嗡嗡作响。

　　这是什么奇葩说法？

　　当然，这种火候的控制在理论上是可以达到的，可问题还是那句话，这特娘的科学吗？

　　“不说那么多，大家先尝尝我做的这狮子头咋样。哎，要是有鸡汤就好了，味儿还能更醇些。”

　　后边的话周宇已经听不进去了，满脑子都是那句让温度适中保持无限接近一百度的话。

　　侯耀端起小碗，细细观察能看到肉丸的表面布满细密气孔，浸在汤汁中的部分泛着莹润光泽，汤汁表面甚至都看不到油花儿，只有狮子头与汤汁接触的边缘勾着一圈儿油脂，仿佛套上了光环。

　　刚才的豆腐吃的太猛，几人这回吸取教训不那么着急，端着碗都是凑近了使劲闻。

　　毕竟刚才开锅时散发出来的猪肉味道实在是太香了。

　　“嘿？凑近了闻反倒没那么香了，这就奇怪了。”

　　“是啊，好像白菜的味道都要比肉的味道浓一些，是挺怪的。”

　　“不管了，我先尝尝。”

　　侯耀拿着勺子对准狮子头的边缘挖了下去。

　　嚯！

　　勺子触碰过去的地方立马分裂开来，少半个狮子头轻易被挖在勺中，好像勺子完全没有遇到任何的阻力一般。

　　“这么看来的话，这狮子肉属于是软糯口，应该不像周师傅那种嫩滑Q弹的口感。”侯耀心里暗想。

　　再也等不及，迅速把勺子上的肉块儿送到嘴里。

　　“嗯？”

　　四人的眼神齐齐呆住，这...