美食：深夜摆摊，竟被全网追杀！ 第266节

　　“陈老板，食材都在北大门了，现在啥指示啊？”

　　陈默正在吃包子，“行，我这就出去。”

　　手头剩下的半个包子一次塞嘴里，“还得是A级面粉，就这包子谁吃了不得迷糊，切。”

　　餐车晃悠悠开出北大门，继续停靠在每天固定的位置。

　　陈默指挥着两位兄弟让他们帮忙把所有的食材都暂时搬到餐车一侧。

　　“老板，天气这么热，五花肉放一会儿就得有味儿了啊。”

　　“那没事。”陈默从食材中挑选出自己现在就需要的东西，“你们把那几个操作台还有煤气灶都拼接一下。”

　　而陈默自己，则是抱着一大条五花肉回到餐车，直接摔在菜板上，黑刀蹭的一下从肉条中间切入，切到猪皮的位置时停刀。

　　一手抓着猪皮，黑刀压低，顺着猪皮使劲一扯，便将猪皮全部都分离了下来。

　　“这玩意儿丢了也浪费啊。”看着白花花的猪皮，陈默还是没舍得丢。

　　把猪皮统一放到盆里收入橱柜，想着哪天不忙的时候还能做点猪皮冻，那玩意儿蘸着蒜醋吃简直绝了。

　　接连搞定好几大条五花肉，陈默便微微弯腰开始切肉。

　　依然是粗切细斩，刀斩而不断的手法。

　　薛平兄弟二人顶着太阳忙活了好半天，可算是把买来的操作台搭接起来。

　　足足有三米那么长的不锈钢操作台，中间并排放着两口猛火灶。

　　“陈老板这是要干啥啊，他有那个餐车还不够忙活吗？”

　　“别废话，过去看看老板还有啥吩咐。”

　　薛平带着弟弟来到餐车前，刚梗着脖子往里看进去，整个人就呆住了。

　　“老板，你这...”

　　“咋了？”

　　“不是，刚也没听见啥声音啊，这才多大会功夫您就剁了这么多肉馅儿？”

　　薛平有些不信邪，他踮起脚尖使劲往里看，“您不是还有个绞肉机吧？”

　　“呵，你觉得我卖的狮子头是绞肉机能做出来的吗？”

　　薛平觉得确实没这种可能，但问题是刚才压根没听见剁肉的声音啊。

　　那一大盆的猪肉馅儿，起码也有一百斤左右的五花肉了吧？

　　那么问题来了。

　　薛平问道，“老板，这么多肉馅您咋上劲儿？能和的动吗？”

　　陈默正在调料水，风轻云淡的问道，“为什么要上劲儿？”

　　薛平：？？？

　　合着我问啥都不对是吧？

　　薛安这时就想替哥哥打抱不平，没等开口，薛平给他使了个眼色。

　　那眼神分明就是让他别说话了，好好看着，现在正是偷师的好机会！

　　于是。

　　五分钟后。

　　“哥，老板为啥没上劲儿？”

　　八分钟后。

　　“哥，就这么搅巴搅巴就完了？”

　　十分钟后。

　　“哥，不能吧，他这做的还能叫狮子头吗，这水一煮不得散了？”

　　薛平此刻是一句话也说不出来，回想起电话里周宇跟自己介绍陈老板时眉飞色舞的那种口吻，他好像终于明白了些什么。

　　陈默搞定第一波肉馅儿，便开始第二波。

　　剁肉馅儿，拌肉馅儿的工作足足重复六次，这才得到了六大盆软乎乎的五花肉馅儿。

　　“来，把这些都搬出去。”

　　“就这？”弟弟薛安问道。

　　“对，就这。接下来就要看你俩的了。”

　　薛安的眼神中闪过一丝喜悦，之前对陈老板的怀疑荡然无存，这是要教自己怎么做了呀！

　　陈老板做的狮子头那么好吃，真要把这一手学会了。呵呵，以后陈老板总归是要离开扬州的吧，总不能就摆摊摆一辈子吧？

　　等他走了，这扬州摆摊界的狮子头还不是他薛安兄弟俩的天下？

　　想想都激动。

　　薛安卖力的和哥哥把拌好的肉馅儿全部都搬出来拿到另一边的操作台上，只看陈默端着两大碗的水淀粉也跟着出来。

　　“呐，我就做一次，你们好好看着，现在就是要把这所谓的没上劲儿的肉馅儿全部都团成狮子头。”

　　只见陈默戴着一次性手套只是从盆中抓出一团肉馅儿，左右手来回倒腾几下，顺手还抓着水淀粉给肉团表面拍打上去，仅仅几秒钟，一颗毛茸茸的狮子头就搞定了。

　　薛平和薛安有种世界观都被颠覆的感觉。

　　这还是我们熟悉的狮子头吗？

　　如果这么简单的手法做出来的狮子头都比正宗狮子头好吃，那我们以前辛辛苦苦几个小时才能做出来的算什么？

　　“老板，就这么简单？”

　　“对，就这么简单。”陈默看出了兄弟二人的懵逼，“怎么，不信？”

　　薛平沉思一番后说道，“我是觉得这样做的话待会儿水煮的时候会不会散开。”

　　“待会儿你们就知道了。”

　　陈默见二人还是呆呆地站在那里没动作，心里也知道这兄弟俩估计是被打击到了。

　　于是说道，“你们觉得什么才是真正的烹饪？”

　　薛安有点没明白这话什么意思，没有做声。

　　薛平试探性的说道，“就是用独特的技艺做出好吃的美味吧？”

　　陈默点点头，“一块上等的雪花牛肉，只需要简单的煎制后撒点盐就很好吃了，这是食材的优越性。但有些食材，它们本身并不是那么好吃，将这些本身一般般的食材做的特别好吃，我认为这才叫烹饪。”

　　说罢，陈默又补充了一句，“中餐不就是这样么，化腐朽为神奇。所以我说啊，待会儿你们就知道了，时候不早了，我预感今天会有不少人流量，抓紧时间吧。”

　　兄弟俩对视一眼，齐齐戴上手套开始忙碌起来。

　　有着厨房基本功的二人做这种简单的工作并没有多费劲，略微尝试了几次后，两人的速度便逐渐快了起来。

　　陈默满意的点点头，转身回去了餐车。

　　毕竟，这道狮子头真正的难度就在于斩肉和火候的控制，其他步骤并没有特别难。

　　对于他来说，今天真正的挑战，是高浩口中的那位黄主厨！

　　来到杨洲后陈默并没有先去各大餐厅吃饭，所以对方做的到底怎么样现在还不清楚。

　　“但只要全力以赴的话，就足够了吧。”

　　第一步，熬鸡汤！

　　第二步，用鸡汤煲饭，然后再晾饭！

　　餐车的空间已经不足以让陈默制作如此大量的米饭，所以三米长的操作台便派上了用场。

　　薛平和薛安一边做狮子头，一边闻着空气中弥漫的鸡肉米饭香味，两人都是忍不住的吞咽口水。

　　“哥！”

　　“咋了？”

　　“虽然咱俩是免费打工不错，但好歹得管顿饭吧？”

　　“啊这...”薛平歪头看了看，见那边的陈默老板又在和面，也不知道是要做什么，“等忙活完吧，我看陈老板这人不错，管顿饭应该没啥问题。”

　　心里却是想着，这炒饭一份就卖188元，要是能吃上两份的话，还要啥工资？

　　谁家饭店的帮厨能一天给四百块钱的工资啊...

　　有着之前在景州卖包子的经验，和面发面这样的工作对陈默来说并没有任何的难度。

　　和好面后，接下来就是包子馅儿了。

　　陈默将猪肋条肉整个放入黑锅里大火煮着，鸡肉在煲鸡汤的时候就煮熟了，再就是笋。

　　看着肋条肉在锅里咕咚咚的被煮的颜色逐渐变化，陈默忽的想到一件事儿。

　　“对啊，谁说三丁包就不能做灌汤包了？”

　　刚才还想着做皮冻的猪皮，这不就派上用场了？

　　当然，先前在停车场尝试的时候陈默只是做了最普通的三丁包，在A级面粉的加持下已经很好吃了。

　　但当时陈默也觉得这三丁包虽然好吃，却总是感觉哪里不大对劲。

　　现在有了新的想法，忽然一切就明了了。

　　“三丁包的肉馅儿太散了，包子掰开各种丁都会散开，口感吃上去也是松散的。”

　　“味道虽然不错，但总归吃起来感觉肉香是肉香，笋香是笋香，说到底缺了汤啊！”

　　“如果有汤的话就能将这些食材的味道完美的融合起来，吃的时候口感也不会太过松散。”

　　啧...

　　光是想想，陈默都觉得自己这个想法没毛病。

　　忙碌的时候时间总是过的很快，陈默看了眼手机，这会儿已经是下午的五点钟了！

　　距离跟黄波的约定还有一个小时。

　　不过这也无所谓，反正刷新后的营业时间要到晚上八点才开始，只要在八点之前自己能搞定就不算晚。

　　一种对未知美食的兴奋感促使着陈默不想继续犹豫。